Kada treba prati ribu?

Trebam li oprati ribu prije kuhanja? Ovisi o tome gdje je kupljen ili ulovljen, kao io preferencijama okusa. Obavezno operite ribu izvana kako biste uklonili velike ostatke, poput lišća. Gotovo uvijek - očišćen od ljuski. U rijetkim slučajevima potrebno je isprati prljavštinu i sluz prije kuhanja, na primjer, kada se pojavi zadatak kako očistiti soma.

Kiseljenje

Sam postupak soljenja ne podrazumijeva visoke temperature, ali treba shvatiti da sol uništava sve nametnike koji bi se mogli nalaziti na mesu. Koža slane ribe također se dezinficira, ali se u pravilu ne jede.

Kuhari napominju da nije potrebno prati ribu prije soljenja ako na koži nema vidljivih tragova prljavštine. Uopće se ne isplati prati unutrašnjost jer to kvari okus gotovog jela.

Međutim, mnoge domaćice radije ispiraju lešinu i izvana i iznutra nakon čišćenja i uklanjanja crijeva. Time se uklanjaju sitne ljuskice i preostale iznutrice. Ribu je potrebno posuti solju, a zatim isprati hladnom tekućom vodom ako je zahvaćena žučna kesa - inače će meso biti gorko.

Važno
Ribu perite pod niskim pritiskom, u dubokom sudoperu, da ne prska, inače ćete onda morati prati pola kuhinje od mirisa i bakterija.

Smrzavanje

Ekstremna hladnoća potpuno ubija klice, viruse i parazite u jednom danu. Stoga obično nema velike potrebe za pranjem ribe - samo je uronite u posudu s čistom vodom kako biste uklonili pijesak, alge i druge "pribore".Ako je riba kupljena živa u trgovini, uopće je nije potrebno prati - samo uklonite ljuske s trupa.

Iz istog razloga nema potrebe za dezinfekcijom ribe nakon odmrzavanja. Iako ako spremate večeru za mačku, onda je jedan od brzih načina da ribu stavite u zdjelu i stavite pod tekuću vodu (obavezno hladnu, inače će leš biti kuhan, a ne odmrznut).

Ako riba ide na ljudski stol, treba je odleđivati ​​u hladnjaku, najviše na sobnoj temperaturi, kako kožica ne bi popucala, a meso izgubilo okus. U tom slučaju preporučljivo je staviti ribu na rešetku i staviti posuđe ispod - iscuriće dosta vode i soka.

Zanimljiva činjenica
Domaća je riba po zdravstvenoj i nutritivnoj vrijednosti superiornija od inozemne ribe. Međutim, morate ga kupiti ili živog ili smrznutog. U pravilu, ruske ribarske tvrtke zamrzavaju ribu izravno na brodu - stoga je "ohlađena" lešina u trgovini zapravo prethodno zamrznuta.

Prije kuhanja, pečenja ili prženja

Toplinska obrada je najbolje sredstvo za dezinfekciju, tako da nema smisla prati kožu ribe prije kuhanja (osim ako je bila vidljiva prljavština). Unutrašnjost trupa se pere samo ako je izlivena žuč, u ostalim slučajevima to samo smanjuje apetit.

Riba se kuha najmanje 10-15 minuta, a to vrijeme je dovoljno da se unište svi opasni mikroorganizmi. Glavni uvjet je da se meso potpuno skuha, postane mekano i lako se odvaja od kostiju. Ako imate malu djecu i brinete za njihove trbuščiće, nabavite termometar za kuhanje: riblje meso treba se zagrijati do 55 stupnjeva (uz najmanje 10 minuta kuhanja).

Prije prženja ili pečenja, ako ste morali oprati ribu, osušite je papirnatim ručnicima.Višak vlage neće dopustiti da se kora stegne na vrijeme, a okus će jako patiti.

Lifehack
Ako je toplina na štednjaku bila prejaka, a koža se zapržila, ali meso ribe nije pečeno, stavite cijelu šaržu na tanjur i stavite u mikrovalnu pećnicu na srednjoj snazi ​​oko 10 minuta. Obavezno pokrijte čepom ili poklopcem kako biste sačuvali sočnost jela.

Riba je zdravo, mekano meso koje se brzo i jednostavno priprema. Glavna poteškoća je rezanje ako kupujete živu ili neočišćenu ribu. U ovoj fazi ponekad je potrebno umočiti lešinu kako bi se riješili zaglavljenih ostataka. U drugim slučajevima, ribu nije potrebno prati prije kuhanja (bilo soljenja ili prženja). Mnogo je važnije da je meso potpuno pečeno.