Kako razrijediti želatinu za tortu i tortu od sira: opis i upute korak po korak

Želatina je važan sastojak u svijetu slastica, koristi se za dodavanje strukture i elastičnosti nadjevima. Ali da biste postigli željenu konzistenciju, morate znati kako razrijediti želatinu za kolač ili neki drugi desert. Lako je pogriješiti u ovom procesu, stoga je važno slijediti određena pravila.

Kako pravilno razrijediti želatinu

Za razrjeđivanje sastava trebat će vam želatina, voda i spremnik za razrjeđivanje. Ovisno o receptu, možda ćete trebati koristiti druge sastojke. Na primjer, šećer, voćni sok ili drugi dodaci mogu biti potrebni za izradu želea ili kreme.

Za pravilno razrjeđivanje želatine također je važno imati na umu da morate koristiti hladnu vodu, jer topla voda može uništiti njena svojstva.

Kako pripremiti želatinu

Pravilna priprema prije upotrebe ključna je za postizanje željene konzistencije u slasticama i jelima. Evo nekih značajki pripremnog procesa koje treba uzeti u obzir:

1. Za razrjeđivanje koristite samo hladnu vodu. Vruće će oštetiti njegova svojstva.
2. Tipično, omjer želatine i vode za razrjeđivanje je 1:3. Ali točan omjer može varirati, stoga slijedite upute u receptu.
3. Želatinu treba ostaviti da se namače u hladnoj vodi 5-10 minuta prije zagrijavanja.U to vrijeme apsorbira vodu i povećava svoj volumen, što pomaže u postizanju željene konzistencije.
4. Dok zagrijavate tvar neprestano miješajte. Želatina ne smije prokuhati jer će joj se time uništiti struktura.
5. Smjesa mora biti potpuno otopljena i bistra prije dodavanja u nadjev ili smjesu. Ako nije potpuno izmiješano, mogu se oštetiti njegova svojstva i desert možda neće imati željenu konzistenciju.
6. Smjesa se ne smije pregrijati. Čim se želatina potpuno otopi, odmah je maknite s vatre i dodajte u fil.

Usklađenost s ovim značajkama pomoći će pravilno pripremiti sastav za upotrebu i postići željenu konzistenciju slastica.

Kako pravilno razrijediti želatinu

Konačna konzistencija mnogih deserata ovisi o pravilnom razrjeđivanju želatine:

1. Odredite količinu sastojaka potrebnih za recept. U pravilu, pakiranje označava omjer želatine i tekućine potreban za postizanje željene konzistencije.
2. Izmjerite potrebnu količinu i stavite sastojak u manju posudu ili čašu.
3. U posudu dodajte hladnu vodu u omjeru 1:3. Tako, na primjer, otopiti 1 tbsp. želatina će zahtijevati 3 žlice. voda. Važno je zapamtiti da korištenje tople vode može oštetiti tvar, stoga koristite samo hladnu vodu.
4. Sadržaj zdjele dobro promiješajte dok želatina potpuno ne bude prekrivena vodom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta dok ne nabubri. To obično traje 5 do 10 minuta.
5. Nakon toga stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje počnite zagrijavati. Nemojte dopustiti da prokuha jer će tako izgubiti svojstva i konzistenciju.
6. Nastavite zagrijavati dok se smjesa potpuno ne rastopi i ne bistri. Ovo može potrajati oko 5 minuta. Mora se imati na umu da želatina ne smije mjehuriti ili kuhati.
7. Nakon što se potpuno otopi, dodajte ga u nadjev ili smjesu i dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
8. Sadržaj izliti u kalup ili na tanjur i ostaviti da se ohladi.

Omjeri želatine i vode za tortu i tortu od sira

Omjeri želatine i vode za kolače i kolače od sira mogu varirati ovisno o receptu, ali postoji nekoliko općih smjernica koje će vam pomoći da odredite koliko želatine koristiti:

1. Za pripremu glazure i kreme za tortu: obično koristite 1 paketić želatine na 100 ml tekućine (voda, mlijeko, sok i sl.). Omjer može varirati ovisno o tome koliko želite da sastav bude gust.
2. Za tortu od sira: prosječni udio želatine i vode je 1 pakiranje na 250 g krem ​​sira. Međutim, točan omjer može varirati ovisno o receptu.

Kada koristite želatinu u receptima za kolače i kolače od sira, imajte na umu da može varirati u jačini ovisno o marki i vrsti, stoga je uvijek najbolje slijediti upute u receptu. Također, pazite da ne pretjerate i ne dodate previše ovog sastojka, jer to može rezultirati neugodnom gumenom teksturom vaših slastica.

Kako zamijeniti želatinu

Ako ne možete ili ne želite koristiti želatinu u svojim receptima, postoji nekoliko alternativnih sastojaka koji je mogu zamijeniti:

1. Kukuruzni škrob. Može zamijeniti želatinu u receptima koji zahtijevaju gustu teksturu, kao što su pudinzi i kreme.Za zamjenu pakiranja želatine upotrijebite 1 žlicu kukuruznog škroba.
2. Agar-agar. Prirodna je zamjena dobivena iz algi. Ima istu moć želiranja, ali ne sadrži životinjske proizvode, što ga čini pogodnim za veganska i vegetarijanska jela. Za zamjenu jednog pakiranja želatine potrebno je koristiti 1/2 žličice agar-agara.
3. Ksantan guma. Ovo je još jedan prirodni sastojak koji može zamijeniti želatinu. Dodaje se u tekućinu i daje joj gustu teksturu. Za zamjenu upotrijebite 1/4 žličice ksantan gume.
4. Pektin. Prirodni je zgušnjivač dobiven iz voća. Koristi se u receptima za džemove, želee i voćne kreme. Za zamjenu koristite 1 žlicu pektina.

Zamjenjujete li želatinu u receptu, imajte na umu da svaki od ovih sastojaka ima svoje karakteristike i može utjecati na teksturu i okus jela. Stoga je uvijek najbolje slijediti recept posebno osmišljen za korištenje zamjena ili eksperimentirati sa zamjenama.

Želatina je važan sastojak mnogih slastica, ali ako je ne možete ili ne želite koristiti, uvijek postoje alternative. Kukuruzni škrob, agar agar, ksantan guma i pektin mogu zamijeniti želatinu, no važno je uzeti u obzir njihove specifičnosti i pridržavati se recepture. Nemojte se bojati eksperimentirati i pronaći svoje omiljene zamjene kako bi vaši deserti bili ukusni i zdravi.