Koja je razlika između kečige i jesetre?

Jesetra i kečiga odavno su smatrani delicijama Rusije. Jela od njih nazivaju se kraljevskim zbog njihovog nevjerojatnog okusa. Ostaje samo razumjeti razliku između sterleta i jesetre. Mala veličina sterleta je odmah uočljiva - oko 60 cm.Jesetra je često teška, raste u prosjeku 1,5 m duljine. Također teži deset puta više od sterleta, otprilike 25 kg.

Kako razlikovati kečigu od jesetre?

Izvana, ribe su vrlo slične. Pripadaju istoj obitelji jesetri i rodu Acipenser. Njihovo meso sadrži glutaminsku kiselinu koja je prirodni pojačivač okusa. Kako razlikovati kečigu od jesetre:

• Glava sterleta je uža, nos dug, šiljast i spljošten. Njegova duljina može biti pola duljine glave.
• Za razliku od jesetre, ima veliki broj bočnih koštanih oklopa, čak do 70 komada. Jesetra ima red veličine manje štipaka, rijetko 58 komada.
• Sterlet je dvostruko masniji. Može sadržavati do 30% masti.
• Ima manji otvor za usta.

Razlika na fotografiji:

Usporedba kečige i jesetre i razlike ukratko u tablici:

Sterlet – po čemu je poznat?

Latinski naziv za ribu sterlet je Acipenser ruthenus. Vrijedna je komercijalna riba i trenutno skupa delikatesa. U prvoj polovici 20. stoljeća lovila se u količinama od 800 tona godišnje. Zbog toga se broj stanovnika znatno smanjio.

Juha od sterleta omiljeno je jelo ruskog plemstva. Zbog udjela masnoće ispao je vrlo jak. Glava se nikada nije bacala, već je služila za ukras.

Riba ima rijetku sposobnost hvatanja kukaca dok pliva na leđima. To je olakšano mjestom otvora za usta na dnu glave. Za razliku od svoje jesetre, cijeli život provodi u slatkoj vodi.

Sjedeće ribe preferiraju duboka mjesta s brzim strujama. Nije je tako lako uhvatiti. Ribari nazivaju sterlet ribom iz snova. Njegov ugriz je vrlo pažljiv zbog njegovih uvučenih ljevkastih usana. Nakon što se zakači, opire se svom snagom.

Sterlet je naveden u Crvenoj knjizi Rusije. Morate imati dozvolu za legalan ulov. Ribič smije u 2 dana uloviti do 10 jedinki, težine od 250 g. Danju je dozvoljeno loviti određenim vrstama opreme.

Zvjezdica se nalazi u rijekama uz bazene Baltičkog, Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, u Jeniseju, Obu i Irtišu. Često se nalazi u Dunavu i njegovim pritokama. Voli hladnu i čistu vodu, a izbjegava mutne i plitke rijeke sa sporim tokom.

Kako ona izgleda pogledajte u videu:

Sterlet živi mnogo manje od jesetre - 30 godina u odnosu na 60-100 godina.Rano ulazi u pubertet, sa 4-8 godina (u odnosu na 10-18 godina).

Jesetra - kakva riba?

Obitelj jesetri preživjela je ledeno doba. Star je oko 86 milijuna godina. Ima posebno velike predstavnike - belugu, zvjezdastu jesetru i, naravno, jesetru. Mnoge ribe teže preko 100 kg.

Jesetra sadrži mnogo ukusnog kavijara - do nekoliko milijuna jaja. Njegov volumen može biti 25% mase cijele ribe.

Dugo se vremena jesetra nekontrolirano lovila radi kavijara. Mnoge njegove vrste navedene su u Crvenoj knjizi. Danas je preživjelo oko 17 vrsta: sibirska, ruska, sahalinska, jadranska, korejska, zelena, bijela jesetra itd.

Za razliku od kečige, jesetra život provodi u morima. U rijeke seli samo u razdoblju mrijesta. Meso bilo koje ribe selice uvijek je manje masno. Ali postoje iznimke - slatkovodna sibirska jesetra. Životni ciklus odvija se uglavnom u rijekama.

Jesetra je bijela, gusta, vlaknasta. Njegov okus nije kao bilo koja druga riba, više kao ptica. Primjetan je nedostatak stranih mirisa, koji se obično nalaze u slatkovodnim ribama.

Gotovo sve jesetre se koriste u kuhanju bez ikakvih ostataka:

• juha se kuha od glave;
• od hrskavice - juhe i aspik;
• vižiga (akord) se koristi za pite, suši se i služi gurmanima;
• Od mesa se pripremaju odresci, kotleti i šišmiš;
• Riba se kuha, prži, peče i dimi.

Plivaći mjehur ne smatra se ništa manje vrijednim. Od njega se proizvodi visokokvalitetno ljepilo.

Video prikazuje kečigu, besterluk i jesetru, a možete vidjeti razliku između njih:

Pitanje odgovor

Jesetra i kečiga - crvena ili bijela riba?

Od davnina su sve jesetre klasificirane kao crvena riba. Međutim, njihovo meso nije crveno, kao kod lososa, već bijelo.“Crveno” se koristi u značenju “rijetko, drago, lijepo” poput izraza “crvena djeva”, “crveno sunce” itd.

Što je bolje?

Ovo je hibrid sterleta i beluge. Vrste su umjetno križane kako bi se dobile ribe koje rano sazrijevaju za mrijest i brzo rastu.

Sve su jesetre ukusne, ali posebno su se istaknule kečiga i jesetra. Razlika između njih je uočljiva u okusu, čak i ako je veličina ribe ista. Sterlet je posebno nježan, masan i daje bogatu, ukusnu riblju juhu. Velika, mesnata jesetra idealna je za odreske, balyk i mnoga druga jela. Inače, ulovljena je najveća bijela jesetra na svijetu, teška 816 kg i duga 6 m.