Trebate li leću namakati prije kuhanja i kako to ispravno učiniti?

Leća je zdrava mahunarka, izvor proteina, vitamina i hranjivih tvari. Postoji puno varijanti, razlikuju se po boji, veličini zrna i vremenu kuhanja. Bilo koju leću potrebno je namakati, a kako i koliko ovisi o vrsti i željenoj gustoći jela.

Trebam li namakati leću?

Bez obzira na vrstu mahunarki, potrebno ih je oprati. Da biste to učinili, prelijte ih hladnom vodom i filtrirajte kroz sito. Zatim se nastavlja ovisno o sorti i rezultatu koji je potrebno postići.

Časopis purity-hr.htgetrid.com preporučuje namakanje bilo koje vrste leće, ali na različito vrijeme. Operacija vam omogućuje da otopite inhibitor fitinske kiseline, koja ometa apsorpciju nekih vrijednih minerala, posebno kalcija, i uzrokuje nadutost.

Kako namočiti leću

Za namakanje leće ulijte je tako da grah prekrije vodom i ostavite. Prostorija treba biti topla, oko 25° C. U prosjeku je leći potrebno 10 sati da se fitinska kiselina potpuno neutralizira.

U kojoj vodi

Glavni uvjet je temperatura vode. Trebala bi biti sobna temperatura, otprilike 20-24 stupnja. Ako ga uzmete vruće, grah će izgubiti svoj izgled. Ako je hladno, proces će trajati duže.

Za bolji učinak u vodu dodajte limunov sok ili jabučni ocat (ne više od 1 žlice na čašu tekućine).

Koliko vremena

Za varijante koje se brzo kuhaju dovoljno je 3-5 sati. Tvrdima je potrebno do 10 sati.

Važno
Nakon namakanja, vrijeme kuhanja se smanjuje za 2-3 puta.

Kako se namače preko noći

Da biste do jutra dobili gotovo gotovo jelo bez inhibitora, leću trebate namakati 8 sati ili više. "Tople" sorte ne podnose dobro ovaj postupak, ali tvrde (smeđe, smeđe, sve francuske) su idealne. Potrebno ih je ostaviti preko noći u zakiseljenoj vodi, a ujutro će se kuhati za 15-20 minuta.

Dopušteno je ne kuhati zelenu i smeđu leću za salatu nakon noćnog namakanja, jer će okus jela biti bolji ako grah zadrži svoj oblik i bude malo žilav. U tom slučaju samo operite leću i stavite je u zdjelu za salatu.

Kako kuhati namočenu leću

Crvena - leća koja se najbrže kuha. Nije super za juhu, ali je dobar pire. Kuhajte crvenu leću bez namakanja ne više od 15 minuta. I nakon postupka - ne više od 5-10 minuta. Stoga, ako su potrebne cjelovite žitarice u juhi, bacaju se u kipuću juhu na kraju kuhanja.

Ružičasta sorta izgleda kao crvena i tretira se na isti način.

Narančasti izgled Malo tvrđi, ali u kuharskom smislu nije ništa drugačiji.

Žuta leća Također se brzo kuha, glavna razlika je u tome što jako nabubri. Zbog toga se dobiva prozračan, vrlo nježan pire. Za ćufte, nakon kuhanja grah ostaviti na ugašenom šporetu, ispod poklopca, još 5 minuta, da masa dobije volumen.

Kanadske crne sorte - beluga - pripada prosječnoj brzini vrenja. Ovo je posebno uzgojena sorta, koja se još uvijek rijetko nalazi na policama, pa se isplati potruditi pri kupnji. Beluga se često koristi za ukrašavanje jela, salata i sendviča. Dugotrajno namakanje će deformirati zrna i narušiti njihov lijep izgled. Bez namakanja u vodi, varijanta se kuha 20 minuta, tako da je za salatu potrebno samo 3 sata i kuhanje maksimalno 10 minuta.

Zanimljiva činjenica
Crna kanadska leća nazvana je beluga jer grah podsjeća na zrna crnog kavijara.

Zelena leća, čvrsta. Ako ga namačete sat vremena, kuhanje će trajati 30 minuta. Ako grah duže stoji u zakiseljenoj vodi, dovoljno je 15-20 minuta. Kako bi se očuvala cjelovitost leće, vrijeme kuhanja može se smanjiti.

Smeđa sorta - najsporiji. Idealan je za namakanje preko noći, ali će se i dalje kuhati dok ne postane pire za oko 30 minuta.

Buraya (nešto između smeđe i zelene) u smislu tehnologije kuhanja sličnija je smeđoj i također zahtijeva namakanje prije kuhanja.

Francuske sorte su također prilično tvrde. Njihov nevjerojatno suptilan okus jedinstven je i ne zahtijeva začinjavanje. Za salatu ih je preporučljivo namakati u slanoj vodi zakiseljenoj limunovim sokom 8 sati i potom ih ne kuhati, već samo isprati.

Mnogi kuhari vjeruju da namakanje pogoršava okus francuske leće i preporučuju da se odmah prokuha 30-45 minuta.

Čak i nakon kuhanja bobe ostaju lagano tvrde, to je specifičnost ove kulture. Stoga se od francuske sorte dobivaju ukusni pilav i juhe.

Savjet
Leća se brže kuha u slatkoj vodi. Ako grah treba prokuhati, posolite ga na kraju kuhanja i to odmah kako biste sačuvali cjelovitost ljuske.

Leća se, za razliku od graha, brže i lakše kuha, a u njezinoj je ljusci nešto manje fitinske kiseline. Stoga ga nije potrebno namakati cijelu noć, ali je zgodno: ujutro grah samo bacite u kipuću vodu i pričekajte najmanje 5, a najviše 30 minuta.A na stolu imate hranjivo jelo koje neće izazvati težinu i nadutost, već će u potpunosti osloboditi sve svoje blagotvorne tvari i tijelo će ga lako apsorbirati.