Kako dugo čuvati zeleni luk - kako ga pripremiti za zimu

Mirisno zelje izvrstan je začin, vitaminski koktel koji jelima daje pikantan okus i štiti organizam od virusa i bakterija. Baš kao što domaćice pripremaju peršin i kopar, možete sačuvati zeleni luk za zimu. Smrzava se, suši, soli, kiseli, fermentira i konzervira. Svaka metoda ima svoje suptilnosti. Pozivamo vas da se upoznate s detaljnim receptima i saznate sve prednosti i nedostatke različitih vrsta priprema.

Koji je najbolji način za pripremu mladog luka?

Zeleni luk je omiljen zbog svoje svijetle boje, pikantne gorčine, izražene arome i nježnosti perja. Prilikom žetve za zimu, neka od ovih svojstava se izgube. Ima malo drugačiji okus. Neki ljudi ga vole, drugi ga radije jedu svježeg.

Ako prvi put berete zeleni luk, preporučujemo da isprobate nekoliko metoda odjednom. Na taj način možete odlučiti koji vam se začin najviše sviđa.

• Suho. Ima suptilnu aromu luka. Gorčine praktički nema. Jako podsjeća na začin od kiselog vrhnja i začina za čips. Boja - svijetlo zelena i žuta. Donekle oštro. Idealno za pripremu prvih jela.
• Smrznuto. Zamrzavanje donekle otupljuje gorčinu i čini luk manje hrskavim.Ali većina njegovih svojstava je sačuvana: prednosti, okus, miris, boja. Može se koristiti u svim jelima.
• Fiziološka otopina. Boja, miris i okus mladog luka u potpunosti su sačuvani. No, zbog velike količine soli postoji opasnost od presolivanja jela.
• Marinirano. Dodatni sastojci mijenjaju okus luka. Ovisno o skupu začina, začin dobiva nove note. Najprikladniji za upotrebu u salatama. Može se dodati i krompiru, ribi i mesu.
• kiselo. Fermentacija pojačava okus mladog luka i daje mu kiselost.
• Konzervirano. Zeleni luk se konzervira ukiseljen i ukiseljen. Očuvanje vam omogućuje pohranjivanje pripravaka izvan hladnjaka i povećava rok trajanja proizvoda.

Za berbu za zimu prikladan je samo svježi zeleni luk: bez suhih krajeva ili znakova venuća.

Zamrznite za zimu

Postoje 2 načina za zamrzavanje začina. Za juhe je bolje zamrznuti zeleni luk u vodi. Kockica leda ne samo da će ispuniti jelo okusom, već će i podići pjenu, ako iznenada niste imali vremena da je uklonite u početnoj fazi kuhanja.

Recepti:

• Naveliko. Perje luka operite, osušite na papirnatom ubrusu i sitno nasjeckajte. Stavite u tankom sloju na pladanj i brzo zamrznite. Nakon 5-6 sati zelje istresite u vrećicu (možete i u porcijama), a zatim ga stavite u plastičnu posudu s hermetičkim poklopcem. Potrebne su dodatne posude kako bi se spriječilo širenje mirisa luka po zamrzivaču.



• U kockama leda. Zelenje operite i sitno nasjeckajte. Stavite u posudu za led. Svaki ramekin napunite do pola. Zalijte vodom (po želji možete posoliti ili začiniti začinima). Stavite obrazac u zamrzivač. Nakon 8 sati, ulijte led od luka u hermetički zatvorenu posudu.

Brzo zamrzavanje na -18 stupnjeva omogućuje vam očuvanje 70% korisnih svojstava luka, a također povećava njihov rok trajanja na 12 mjeseci.

Sušenje

Osušeni zeleni luk uključen je u mnoge začine i liofilizirane juhe. Njegov okus i miris sušenjem postaju posebno mekani.

Suhe začine za zimnicu možete pripremiti na 3 načina:

• U električnoj sušilici. Perje luka oprati i narezati na trakice od 2-3 cm.Staviti u sušilicu u tankom sloju. Postavite temperaturu na 40-50 stupnjeva i sušite 2-5 sati.
• U pećnici. Operite i nasjeckajte zelje. Suha. Uključite pećnicu na najmanju temperaturu (do 100 stupnjeva). Roštilj obložite papirom. Ulijte nasjeckani luk i rasporedite u tankom sloju. Sušite s otvorenim vratima 1 sat, povremeno miješajući zelje. Ostavite da odstoji 2 sata i ponovite postupak.
• U eteru. Sjeckano zelje može se sušiti na otvorenom. Stavite ga na papir u hladu. Pokrijte gazom da zaštitite od krhotina, kukaca i muha. Nakon 2-3 dana sunce i zrak će učiniti svoje.

Osušeni zeleni luk može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 4 godine. Mljeveni začini traju manje - oko 1 godinu. Stoga preporučamo sušiti luk na velike trakice i zatim ga nasjeckati po potrebi.

Soljenje

Ovako pripremljen luk izdržat će u hladnjaku 7 mjeseci, odnosno cijelu zimu pa i proljeće.

Potrebno vam je samo pakiranje soli (250 g), 1 kg začinskog bilja i sterilna staklenka.

Recept:

1. Operite i osušite luk.
2. Režite ga onako kako ste ga navikli jesti.
3. U teglu slažite slojeve: 2 cm zelenila, 0,5 cm soli itd.
4. Zadnji sloj je sol debljine 1-2 cm.
5. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Kvasim

Poput kupusa, možete fermentirati zeleni luk.Na taj način će njegov okus i blagotvorna svojstva biti ne samo očuvani, već i povećani zahvaljujući radu bakterija mliječne kiseline.

Recept:

1. Operite i razvrstajte perje luka.
2. Narežite ih na komade od 2-3 cm.
3. Pomiješajte sa soli (50 g na 1 kg zelenila).
4. Dodajte papar u zrnu i lovor po ukusu.
5. Čvrsto zatvorite u staklenku, dodajte malo vode da zelje bude potpuno prekriveno.
6. Stavite ugnjetavanje.
7. Ostavite staklenku u sobi 1-3 tjedna.
8. Kada okus postigne željenu oštrinu, staklenku zatvorite poklopcem i prebacite u hladnjak ili podrum.

Na +1–5 stupnjeva ukiseljeni luk može se čuvati 2–3 mjeseca.

Idemo marinirati

Ukiseljeni luk može se čuvati u hladnjaku 2-4 tjedna. Za dugotrajno skladištenje treba ga sačuvati.

Recepti:

• Klasična. Operite i nasjeckajte 1 kg mladog luka. Napunite salamurom (120 g soli i 1 litra vode). Ostavite 2 dana. Uzmite 150 g kopra i peršina, operite, stavite u kipuću vodu 3 minute. Ocijedite rasol od luka. Pomiješajte slani luk s koprom i peršinom. Zalijte marinadom (200 ml vode, 800 ml octa 6%, 2 g sjemenki kopra, 4 zrna papra, 3 češnja češnjaka, šećer i sol po ukusu).
• S medom. Pripremite marinadu od 200 ml octa, 500 ml vode, 3 žlice. žlice meda i prstohvat soli. Možete dodati začine po ukusu. Perje luka nasjeckajte i stavite u staklenke. Ulijte marinadu.
• S divljim češnjakom. Divlji luk operite i namočite 2 sata u hladnoj vodi. Operite luk. Za 1 kg zelene mase potrebno je uzeti 1,5 litara vode, 30 g soli, 200 ml octa ili 20 g šećera, sve prokuhati i promiješati. Zelje krupno nasjeckajte i prelijte hladnom marinadom.

Očuvanje

Konzervirani zeleni luk može se čuvati u podrumu ili jednostavno u sobi na hladnom i tamnom mjestu. Staklenke i posude neće zauzimati prostor u hladnjaku.Rok trajanja takvih pripravaka je 1 godina.

Recepti:

• Ukiseljeni mladi luk stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Dodajte 3% fiziološke otopine ako je potrebno. Kuhajte 3-5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vruće stavljati u sterilizirane staklenke koje se još nisu ohladile. Smotajte.
• Za očuvanje ukiseljenog mladog luka, tijekom faze pripreme marinade, ulijte zelje u lonac i pirjajte na laganoj vatri 2 minute. Zatim smjesu ulijte u vruće sterilizirane staklenke i zarolajte.

Pasta od zelenog luka

Vrlo ukusan i neobičan način čuvanja mladog luka za zimu je da ga pretvorite u slanu pastu.

Trebat će vam:

• 300 g zelenog luka;
• 700 g mladog špinata;
• 25 ml biljnog ulja;
• 1 limun;
• 1,5 žličice soli.

Korak po korak priprema paste od luka i špinata:

1. Zelje namočite 15 minuta u hladnoj vodi. Temeljito isperite.
2. Uklonite sve oštećene i tvrde dijelove. Mladom špinatu odrežite korijen, a zrelom odstranite peteljke. Odrezati bijeli dio luka.
3. U posudu debljih stijenki (tavu, tavu) uliti ulje. U to stavite špinat i zagrijavajte na srednjoj vatri 3-4 minute. Jako će se smanjiti u veličini.
4. U tavu dodati luk, posoliti i dinstati zelje još 3-4 minute.
5. Iscijedite limun.
6. Nakon 2 minute izvadite posudu i zelenu smjesu stavite u blender. Samljeti ga u pire.
7. Sterilizirane staklenke napunite smjesom i zarolajte, kuhajte 10 minuta ili čuvajte u hladnjaku.

Čuvati u hladnjaku pod uljem

Još jedan brz i jednostavan način spremanja mladog luka. Zelje u ulju uglavnom se priprema kao sortirano povrće i koristi u salatama.

Recept:

1. Temeljito operite zelje: luk, kopar, peršin, cilantro, kiseljak itd.
2. Odrežite suhe krajeve, a ostatak prelijte otopinom octa na 15 minuta (3 žlice octa na 1 litru vode).
3. Zelenje osušite na ručniku i sitno nasjeckajte.
4. Njime napunite staklene posude do pola.
5. Odozgo prelijte suncokretovim ili maslinovim uljem u sloju od 2-3 cm.
6. Staklenke zatvoriti poklopcima.
7. Ohladiti.

Zelje se pod uljem može čuvati do 12 mjeseci.

Dakle, zeleni luk možete sačuvati za zimu na različite načine: konzerviranje, zamrzavanje, sušenje, fermentacija. Gore opisani recepti pomoći će vam ako imate puno zelja i ne možete ga pojesti u kratkom vremenu. Ali nema smisla kupovati luk za pripremu unaprijed. Bolje je staviti luk u posudu s vodom, a nakon 2-3 tjedna na prozoru će se pojaviti svježe, sočno perje.