Temperatura skladištenja kokošjih jaja

Temperatura na kojoj čuvati jaja je važna za njihovu svježinu. Rok trajanja proizvoda izravno ovisi o uvjetima okoline. Na primjer, kokošja jaja dosta dugo stoje na policama supermarketa na temperaturama iznad +20°C. Dok je, prema propisima, poželjno održavati nižu temperaturu skladištenja. Zbog toga većina kupaca jaja stavlja u hladnjak odmah nakon što ih donesu kući.

Temperatura i rok trajanja prema GOST i SanPin

Sve što se tiče proizvoda koji se prodaju u trgovinama regulira država. Propisi određuju standarde kvalitete i rok trajanja. Za prehrambene proizvode glavni regulatorni dokumenti su GOST i SanPiN. Možete ih pogledati na web stranici Rospotrebnadzor.

Pileća jaja za hranu mogu biti dijetalna ili stolna. Proizvod spada u dijetetske proizvode ako nije prošlo više od 7 dana od izlaska s peradarnika. Kada to razdoblje istekne, testisi prelaze u kategoriju stola. Takvi se proizvodi čuvaju 20 dana, razdoblje se računa od trenutka razvrstavanja. Za jaja pohranjena u hladnjaku, vrijeme skladištenja se povećava na 60 dana.

SanPiN ukazuje na to da se dijetalna jaja trebaju skladištiti na temperaturama od 0 ° C do +20 ° C. Za kategoriju tablice temperaturni raspon je nešto širi: od -2 ° C do +20 ° C. Istovremeno, sanitarne vlasti zabraniti prodaju proizvoda bez oznake i identifikacije kvalitete, u prljavoj ambalaži, kojima je istekao rok trajanja i koji pokazuju znakove kvarenja.

Čuvanje sirovih jaja

Najčešće se kokošja jaja skladište sirova. Kupuju se s rezervom kako ne bi trčali u trgovinu u najnepovoljnijem trenutku. Rok trajanja izravno je povezan s odabranim temperaturnim režimom.

Na sobnoj temperaturi

Na sobnoj temperaturi, svježa kokošja jaja s netaknutom ljuskom mogu se čuvati do 25 dana. Prostorija u kojoj se skladišti proizvod ne smije biti toplija od +20° C. Prvih 7 dana skladištenja smatraju se dijetalnim jajima.

Ako se jaja oslobode tvrde ljuske, na primjer, za dodavanje u neko jelo tijekom kuhanja, mogu se držati na sobnoj temperaturi ne više od 20-30 minuta. Nakon tog razdoblja u žumanjku i bjelanjku počinju se intenzivno razmnožavati bakterije.

U hladnjaku

Temperatura za čuvanje kokošjih jaja u hladnjaku trebala bi biti od 0 ° C do +6 ° C. Tipično, ovo je temperaturni režim koji se održava u odjeljku hladnjaka. Rok trajanja proizvoda u ovom slučaju bit će najmanje 25 dana. Prvih 7 dana skladištenja smatraju se najkorisnijim testisima. Ako su proizvodi bili pohranjeni u hladnjaku u fazi trgovine, a također su bili stavljeni na hladno kod kuće, rok trajanja produljuje se na 2 mjeseca.

Jaja se moraju skladištiti s netaknutom ljuskom. Napuknuta ljuska doprinosi ubrzanom kvarenju proizvoda.Nije potrebno prvo prati testise jer voda ispire zaštitni film zbog čega kroz pore mogu prodrijeti patogeni mikroorganizmi. Preporučljivo je proizvode čuvati u originalnom pakiranju.

Ako ste kupili domaća jaja, stavite ih u kartonsku kutiju. Bolje je staviti jaja na donju policu. Ne smijete ih stavljati na vrata hladnjaka jer često otvaranje može uzrokovati promjene temperature.

U zamrzivaču

Čuvanje sirovih jaja u zamrzivaču ima svoje karakteristike. Ako ih cijele stavite u zamrzivač, ljuske će prilikom smrzavanja popucati zbog širenja tekućeg sadržaja. Stoga se jaja bez ljuske obično zamrzavaju odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Ziploc vrećice, plastične posude i posude za pečenje prikladne su kao posude za skladištenje.

Posude moraju biti napunjene s malom rezervom. Za maksimalnu sigurnost proizvoda preporučljivo je održavati temperaturu u zamrzivaču na -15° C. Prije zamrzavanja jaja možete dodati malo soli ili šećera, ovisno o tome kako ih planirate koristiti u budućnosti. Obje tvari pomažu u održavanju teksture proizvoda nakon odmrzavanja.

Mješavina jaja mora se odmrznuti prirodnim putem, bez upotrebe mikrovalne pećnice ili tople vode. Još bolje je glatko odmrzavanje, kada se proizvod iz zamrzivača prvo prebaci u hladnjak. Proizvod se zatim može koristiti za pripremu omleta, složenaca i peciva.

Čuvanje kuhanih jaja

Kuhana jaja imaju kraći rok trajanja od sirovih, no svejedno, ako se pravilno skladište, moguće je produžiti im rok trajanja još neko vrijeme. Svježina proizvoda, kao iu sirovom obliku, ovisi o uvjetima skladištenja. Važan je i datum obilježavanja. Što je proizvod svježiji, to će duže trajati.

Važno je pravilno skuhati jaja. Prije kuhanja izvadite ih unaprijed iz hladnjaka i ostavite da se ugriju. Inače, zbog promjena temperature, školjka može puknuti u vrućoj vodi. Bolje je jesti razbijena jaja, a da ih ne odstoji predugo. Jaja nemojte kuhati dulje od 8 minuta, inače će bjelanjci postati pregusti. Ovo vrijeme je dovoljno za kuhanje tvrdo kuhanih jaja.

Na sobnoj temperaturi

Sobna temperatura nije pogodna za dugotrajno čuvanje kuhanih jaja. Bitan je i način pripreme. Ako su jaja tvrdo kuhana, izdržat će i do 3 dana bez gubitka kvalitete. Meko kuhana jaja trajat će oko jedan dan. U oba slučaja ljuska se mora sačuvati. Očišćeni testisi neće trajati duže od 10-12 sati. Treba uzeti u obzir da temperatura u prostoriji ne smije prijeći + 20° C. U toplijoj prostoriji vrijeme se smanjuje za 2-3 puta.

U hladnjaku

Kuhana jaja u ljusci bolje je držati u hladnjaku, tako će duže trajati. Za skladištenje prikladan je standardni temperaturni režim - od 0 ° C do +6 ° C. Ako u ljusci nema pukotina, proizvod će trajati do 20 dana. Ako je ljuska napuknuta, rok trajanja se smanjuje na 3 dana.

U zamrzivaču

Kuhana jaja se mogu zamrznuti, ali ne cijela. Za zamrzavanje su prikladni samo žumanjci. Zamrznuta bjelančevina gubi svoju strukturu, okus proizvoda se pogoršava i pojavljuje se specifičan miris. Zamrznuti žumanjci čuvaju se na -15°C šest mjeseci. Pogodnije je koristiti debele plastične vrećice kao spremnike.

Žumanjke trebate posložiti tako da se ne dodiruju. Vakuumsko pakiranje omogućit će najpouzdanije skladištenje. Odmrznite žumanjke tako da ih prebacite u hladnjak.U kulinarstvu se takav poluproizvod koristi za pripremu umaka, predjela, juha.

Kako produžiti rok trajanja

Proizvod se različito čuva u različitim uvjetima. Skup malih životnih trikova produljit će rok trajanja kokošjih jaja:

• Sirova jaja će se duže čuvati ako su odozgo premazana biljnim uljem ili parafinom. Film koji se formira na ljusci spriječit će isušivanje proizvoda i prodiranje bakterija unutra.
• Nije važno u kojem se obliku jaja šalju na skladištenje, sirova ili kuhana. Glavna stvar je osigurati im besplatan smještaj s malim intervalom.
• Prije nego što se kuhana jaja stave u hladnjak, prvo ih se ohladi u hladnoj vodi i osuši. Višak vlage potiče razmnožavanje mikroorganizama.
• Ako jaja stavite u odjeljak za povrće, ona će trajati duže, jer se u zatvorenoj kutiji temperatura praktički ne mijenja.
• Vjeruje se da jaja sa smeđom ljuskom dulje ostaju svježa od bijelih, iako stručnjaci to ne potvrđuju.

Na pladanj s jajima poželjno je zalijepiti naljepnicu s datumom pakiranja. U tom slučaju nećete se morati točno sjećati kada je proizvod stavljen na pohranu.

Jaja su hranjiv i vrijedan proizvod, ali samo ako su ispunjeni rokovi trajanja. Za skladištenje je bolje odabrati najsvježije moguće proizvode. Ljuska ne smije biti napuknuta ili na drugi način oštećena. Jaja možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili čak na sobnoj temperaturi. Nakon skladištenja, proizvod ne bi trebao pokazivati ​​znakove kvarenja. Po izgledu i mirisu možete prepoznati jesu li testisi ustajali.