Sigurne zalihe: koliko dugo možete čuvati prženu ribu u hladnjaku

Ne znajući koliko dugo se pržena riba može čuvati u hladnjaku, lako se otrovati hranom. To je zbog činjenice da u ranim fazama razgradnje proizvod izgleda i miriše kao svjež, ali količina toksina u njemu više nije sigurna za ljudsko tijelo. Opća pravila su sljedeća: kuhana riba može se čuvati u glavnom odjeljku hladnjaka do 3 dana, u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Kako čuvati prženu ribu u hladnjaku?

Ovisno o željenom roku trajanja, pržena riba se stavlja ili u hladnjak ili u zamrzivač.

Odabrani uređaj mora osigurati sljedeći temperaturni režim:

• od +2 do +6°C – svježina proizvoda održava se 36 sati;
• od -18 do -24°C – unutar sedam dana gubitak okusa bit će minimalan, a riba će ostati prikladna za konzumaciju do tri mjeseca.

Važno je uzeti u obzir činjenicu da temperatura u kućanskim hladnjacima nije uvijek stabilna. Njihove komore su dizajnirane na takav način da između polica i proizvoda koji se nalaze na njima treba ostaviti slobodan prostor za cirkulaciju hladnog zraka. No, domaćice često tanjure, lonce, vrećice i pladnjeve slažu gotovo jedan do drugoga - to dovodi do povećanja temperature za 3-5 stupnjeva, zbog čega se hrana mnogo brže kvari.

Hlađenje

Prije stavljanja u hladnjak ribu se makne sa štednjaka i drži dok ne postigne sobnu temperaturu.Zatim se prebacuju u plastične ili emajlirane posude s poklopcima i stavljaju na donju policu. Ako nema posebnih posuda, možete koristiti tanjur dobro umotan u prozirnu foliju ili čvrsto presavijenu aluminijsku foliju.

Ne možete pohraniti ribu u tavi od lijevanog željeza, čak i ako je tamo pržena. Ovaj metal reagira s hranom i ubrzava oksidaciju omega-3 masnih kiselina.

Smrzavanje

U ugostiteljskim objektima hrana se zamrzava šok metodom, što se kod kuće ne može učiniti. Iz tog razloga prženu ribu prvo treba ohladiti na sobnoj temperaturi, zatim je staviti u obični hladnjak na sat-dva, a tek onda staviti u zamrzivač. Ova metoda će osigurati ravnomjerno zamrzavanje svakog komada i bolje očuvanje okusa.

Ribu je preporučljivo zamrzavati stavljanjem u posebne vrećice u jednom sloju. Nakon što se potpuno zamrzne, radi uštede prostora, može se čvršće složiti u posudu.

Ne ostavljajte proizvod u zamrzivaču u otvorenom spremniku ili nezavezanoj vrećici, jer to dovodi do "smrzavanja" - brzog gubitka vlage, zbog čega riba postaje neukusna i neprivlačna.

Pakiranje ribe prije skladištenja

Za dugotrajno skladištenje pržene ribe važna je ne samo temperatura u hladnjaku, već i pakiranje, jer obavlja nekoliko funkcija odjednom:

• Lokalizacija mirisa. Ako jelo stavite na tanjur i stavite ga na policu u ovom obliku, ostatak hrane će biti zasićen specifičnom aromom ribe. Maslac, sir, voće i jaja posebno su osjetljivi na ovaj učinak.
• Zaštita od mikroorganizama. Koliko god se hladnjak činio čistim, u njemu još uvijek žive kolonije patogenih bakterija i plijesni. A masna proteinska hrana idealan je supstrat za njihovo razmnožavanje, pa riba pohranjena u otvorenim posudama puno brže postaje opasna po zdravlje.
• Zadržavanje vlage. Što duže hrana stoji u hladnjaku, to više tekućine ispari. Posljedično se gubi atraktivan izgled i okus.
• Sprječavanje ulaska stranih tijela u proizvod. U posuđe u kojem se nalazi riba mogu dospjeti kukci iz loše opranog zelja ili komadića druge hrane (primjerice, mrvica od kolača) pa se može zaraziti ili prerano pokvariti.

Idealna posuda za prženu ribu su vakumirane vrećice u kojima se ne presuši ni nakon dužeg čuvanja u zamrzivaču. Osim toga, u bezzračnom prostoru reakcija oksidacije masti odvija se vrlo sporo, pa proizvod nema gorak okus.

Alternativa takvim vrećicama mogu biti zatvoreni spremnici. Za zamrzavanje treba birati one koji podnose temperature ispod ništice. Ali folija, prozirna folija i obične plastične vrećice mogu se koristiti samo za kratkotrajno skladištenje u glavnoj komori hladnjaka.

Zagrijte prije upotrebe

Ribu koja je u hladnjaku stajala manje od 12 sati na temperaturi od +2 do +6°C po želji možete jesti hladnu. Ako je dulje tamo, prije upotrebe ga treba ugrijati - pržiti ga na ulju najmanje dvije minute ili prokuhati u umaku. Druga metoda je poželjnija jer je okus proizvoda bolje očuvan.

Smrznutu prženu ribu potrebno je odmrznuti u glavnom odjeljku hladnjaka i tek potom podgrijati. Proizvod se ne smije ponovno zamrzavati jer se time znatno skraćuje rok trajanja i pogoršava okus.

Ne preporuča se koristiti mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje: riba će dobiti "gumenu" konzistenciju.

Ribu je bolje držati u hladnjaku sirovu (ohlađenu ili smrznutu), po potrebi je koristiti za kuhanje. Ali ako se dogodi da ste pržili više komada nego što možete pojesti odjednom, nema ništa loše u tome da ih ostavite za kasnije, poštujući sva pravila skladištenja i temperaturne uvjete.