Znanstveno i prema GOST-u: je li moguće oprana jaja čuvati u hladnjaku

Starija generacija ne umara se ponavljanjem da se oprana jaja ne mogu čuvati u hladnjaku - kažu da će se brzo pokvariti. To je istina? Djelomično da.

Na peradarskim farmama se ne organizira temeljito čišćenje upravo zato što skraćuje rok trajanja. Ali pranje pod mlazom vode ne pretvara svježe jaje u pokvareno: proći će dosta vremena dok ne postane neprikladno za hranu.

Najvažnija stvar o roku trajanja

Rok trajanja kokošjih jaja ovisi o tri okolnosti:

• temperature skladištenja;
• način korištenja;
• čišćenje.

Na primjer, jaje primljeno prije 10 dana ne može se jesti sirovo, ali se može jesti kuhano, prženo ili od njega napraviti tijesto.

Doktori i tehnolozi dijele jaja u tri kategorije:

• dijetetski – one koje su bile pohranjene na sobnoj temperaturi ne više od tjedan dana. Prikladni su za dječju hranu i za konzumaciju sirovi (pod uvjetom da su temeljito očišćeni neposredno prije jela).
• Blagovaonice – čuvati na sobnoj temperaturi ne duže od mjesec dana. Mogu se pržiti, meko i tvrdo kuhati te koristiti za pečenje.
• Hlađeno posuđe – čuvati duže od 30 dana na temperaturi od oko 0°C. Može se koristiti samo za pripremu tijesta prije dugotrajnog pečenja.

Općenito, pravilo je sljedeće: ako niste ljubitelj sirovih jaja, tada kupljenu tucetu možete držati u hladnjaku do 5 tjedana (vrijeme ne računamo od datuma kupnje, već od datuma proizvodnja).

Ali ako operete jaja, rok trajanja se značajno smanjuje:

• mogu se držati na sobnoj temperaturi ne više od jednog dana;
• u hladnjaku - ne više od 5 dana.

Zašto je pranje opasno?

Dok se jaje tek formira unutar kokoši, na površini ljuske stvara se tanki zaštitni film, kutikula. Propusan je za zrak i vlagu, sastoji se od proteina, pigmenata i baktericidne tvari - lizozima. Kad bi sve išlo kako je priroda zamislila, membrana ljuske služila bi kao zaštita od infekcija dok se pile razvija unutar jajeta.

Čak i ako jaje nije namijenjeno da ga izleže kokoš nesilica, zaštitni film i dalje radi odlično, održavajući ga svježim mjesec dana ili više. Ali kada se pere, kožica se otapa i ispire s površine ljuske. Sada jaje treba skuhati i uskoro pojesti, inače će se pokvariti.

Znate li zašto sirova jaja traju duže od kuhanih? Budući da se tijekom kuhanja zaštitni film uništi 100%. Čak i na dodir, ljuska kuhanog jajeta potpuno je drugačija - grublja i poroznija, kroz nju se lako probijaju bakterije.

Dakle, zaključak je jednostavan: potrebno je oprati kokošja jaja neposredno prije kuhanja. Ako samo želite poslati desetku koju ste upravo kupili u "odjeljak za jaja" u hladnjaku čistu, tada je možete oprati, ali takvu zalihu hrane morat ćete iskoristiti u sljedeća 4 dana.