Pravila za skladištenje salata, uzimajući u obzir uvjete i odredbe

Na rok trajanja gotovih salata značajno utječu ne samo uvjeti jela, već i pristup prethodnoj obradi sastojaka. Ako se, prema standardima u ugostiteljskim objektima, začinjena mješavina komponenata može čuvati i na sobnoj temperaturi iu hladnjaku ne više od pola sata, tada se kod kuće koriste nešto drugačiji pokazatelji.

Bez obzira na sastav jela, njegov maksimalni rok trajanja ne prelazi jedan dan, a ako je smjesa začinjena majonezom ili drugim umakom, tada će se računati sat. Jedina iznimka je salata od morskih algi, koja može zadržati svježinu mjesecima, a da ne predstavlja rizik za zdravlje.

Kako pravilno čuvati salate u hladnjaku - glavne točke

Neke domaćice rashladne uređaje smatraju spasom od svih problema i neustrašivo sjeckaju cijele zdjele salate ili njihove komponente, ostavljajući ih bez preljeva. Zapravo, u jelima kao što su salata Olivier i haringa ispod krznenog kaputa, ne samo majoneza, već i jaja, krastavci, grašak i riba djeluju kao kvarljiva komponenta. Čak i krumpir potamni nakon nekoliko sati, a patogena mikroflora počinje se brzo razmnožavati u svim komponentama.

Kako biste smanjili rizik od trovanja ili probavnih smetnji na najmanju moguću mjeru, prilikom skladištenja pripremljenih salata ili njihovih komponenti u hladnjaku, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Posudu s namirnicama koje nisu termički obrađene ili konzervansima, začinjene uljem, možete staviti u staklenu posudu, zatvoriti poklopcem i staviti na gornju policu. Tada će salata zadržati svježinu i izvorni izgled 2-3 sata. Preporuča se učiniti isto s komponentama namijenjenim za Olivier ili haringu ispod krznenog kaputa. Manipulacija će produljiti svježinu i rok trajanja komponenti na 12 sati.
Ljeti se neočišćene salate preporuča držati čak iu hladnjaku ne više od 6-12 sati. Uvjeti okoliša su takvi da, iako komponente neće postati kisele tijekom tog vremena, aktivnost patogenih bakterija će biti prilično visoka. To je dovoljno da izazove probavne smetnje kod djeteta ili starije osobe.
Preporuča se koristiti staklene ili plastične posude za čuvanje sastojaka ili pripremljenih jela u hladnjaku. U nekim slučajevima možete proći s proizvodima od nehrđajućeg čelika. Aluminij u ovom slučaju apsolutno nije prikladan, on reagira s proizvodima, uzrokujući njihovo kvarenje.
U zimskim mjesecima salate poput mimoze, salate Olivier i haringe pod bundom mogu stajati na hladnom i do jedan dan. Ponovno napunjen proizvod – ne više od 18 sati.
Jela od mesa i ribe, pod uvjetom da nisu začinjena majonezom, čuvaju se najviše 16-18 sati na temperaturi ne višoj od 4ºC.

Stručnjaci preporučuju odustajanje od navike držanja proizvoda na balkonu s temperaturama ispod nule. Takav pristup doista će značajno produžiti rok trajanja sastava, ali će negativno utjecati na njegov okus i dekorativna svojstva. Sočne komponente će se potpuno smrznuti, a kada se otope ispuštat će tekućinu koja može narušiti teksturu i izgled smjese.

Koliko dugo i kako možete čuvati salatu s majonezom, kiselim vrhnjem, maslinovim uljem?

Unatoč činjenici da je u prosjeku rok trajanja salata s različitim preljevima približno isti, neke točke mogu utjecati na to koliko i gdje pohraniti proizvod:

Kiselo vrhnje, čak i prirodno, počinje se kiseliti nakon pola sata na sobnoj temperaturi. U hladnjaku se to razdoblje ne povećava mnogo. Zbog toga se salata Olivier, haringa ispod bunde, pa čak i svježe povrće mogu začiniti ovim sastojkom tek nakon što je pripravak postavljen na tanjure. Bez obzira na razdoblje konzumacije naznačeno na pakiranju proizvoda, nakon otvaranja spremnika ono se smanjuje na 6-10 sati, a kod prijenosa umaka u novu posudu - na 3 sata.
U slučaju majoneze, vremenski period se malo povećava, ali i dalje ne iznosi više od 6 sati. Masa se može čuvati dulje bez rizika za zdravlje, ali će njezina okusna svojstva znatno patiti.

Savjet: Čak i profesionalni kuhari i nutricionisti smatraju da je za preljev salata ispravnije koristiti gotovu majonezu s konzervansima, nego prirodni domaći proizvod. To će malo produžiti vrijeme skladištenja Oliviera ili haringe ispod krznenog kaputa.

Maslinovo i druga nerafinirana biljna ulja dobar su konzervans, ali ne u slučaju salate. Reagirajući s kemijskim komponentama komponenti, takvi zavoji samo ubrzavaju proces njihovog uništenja. Općenito se ne preporučuje pohranjivanje salata prelivenih umacima na bazi biljnih ulja. Bolje ih je ne držati na sobnoj temperaturi duže od 1-2 sata.

Da biste ocijenili kvalitetu salate, morate je pregledati i premjestiti na jednu stranu posude.Ako se izgled, miris i tekstura nisu promijenili, te se na ispražnjenom dijelu posude nije pojavila tekućina, jelo se može kušati i poslužiti.

Rok trajanja salate od algi

U slučaju salate od algi ne vrijede pravila, čak ni ako je riječ o gotovom jelu. Glavna stvar je pažljivo pročitati upute za uporabu, datum proizvodnje proizvoda i preporuke za temperaturu skladištenja. Strogo se ne preporučuje kupnja formulacija s konzervansima, vlakna morskih algi ih ne trebaju. Takve komponente ne produžuju toliko rok trajanja proizvoda koliko neutraliziraju korisne komponente.

Salata od algi koja je otvorena ili pripremljena od suhih sastojaka mora se potrošiti unutar 3 mjeseca. U isto vrijeme, bolje ga je čuvati u hladnjaku na temperaturi od 3-4ºS. Konzerviranu smjesu prije otvaranja ispravno je držati na sobnoj temperaturi, a konzerve u hladnjaku. Nakon otvaranja u oba slučaja, jelo od algi potrebno je potrošiti u roku od dva dana. Čuvanje u zamrzivaču može produljiti ovo razdoblje do 1 mjeseca.

Značajke skladištenja povrća i voćnih salata

Najmanje se spremaju salate od svježeg voća ili povrća. Idealno bi bilo da se konzumiraju odmah nakon pripreme. Unatoč tome, postoji nekoliko nijansi čije će poštivanje malo produžiti svježinu komponenti:

Možete kuhati samo od temeljito osušenih sastojaka bez i najmanjeg traga vlage. Posuda za miješanje i alat također moraju biti potpuno suhi i hladni.
Namirnice kao što su kuhana jaja i razni konzervansi dodaju se u jelo zadnji, neposredno prije posluživanja. Treba ih izrezati prilično veliko.
Ako je potrebno kratko vrijeme držati gotovu posudu, preporuča se obložiti dno papirnatim ručnikom. Gotov sastav također treba prekriti papirnatim proizvodom i lagano pritisnuti na površinu. Zatim zamotajte posudu u film i pokrijte poklopcem.
Preljev se može pripremiti i unaprijed, ali mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Ako je vrijeme konzumacije odgođeno, tada se posuda za salatu mora provjeravati svaka tri sata. Mijenjamo mokre ručnike i miješamo sastojke.
U slučaju voća, preporuča se prvo staviti svaku komponentu u cjedilo kako bi se višak soka ocijedio.
Narezane jabuke, kruške i druge namirnice sklone tamnjenju treba poprskati sokom citrusa. To ne samo da će sačuvati njihov atraktivan izgled, već i dodati suptilnu aromu.
Jelo će biti lijepe i hrskave teksture ako se sastojci (voće ili povrće) prvo namoče nekoliko minuta u ledenoj vodi.

Pridržavanje preporuka za pripremu salata od voća i povrća omogućuje vam produljenje roka trajanja s nekoliko sati na 5-7 dana bez opasnosti od gubitka okusa.