Kako zamrznuti kiseljak za zimu i što učiniti ako u zamrzivaču nema mjesta?

Sorrel je nepretenciozna višegodišnja biljka koju mnogi uzgajaju u svojim seoskim kućama i vrtovima. Sočni listovi imaju izvorni "kiseli" okus i sadrže mnoge vitamine i mikroelemente potrebne za poboljšanje probave i održavanje imuniteta. Stoga razborite domaćice pokušavaju zamrznuti kiselicu za zimu ili pripremiti zelje na neki drugi način; na sreću, mnogi od njih su izmišljeni. Smrznuta kiselica savršeno se čuva do nove žetve, što znači da možete kuhati juhu od kupusa, raditi priloge i peći pite sa zelenim nadjevom tijekom cijele godine i prisjećati se ljeta.

Odabir kiseljaka za zamrzavanje

Dolaskom zamrzivača mnogi su počeli napuštati tradicionalno konzerviranje u staklenkama. To je razumljivo: umjesto da se mučite sa sterilizacijom kada je vani već nepodnošljivo vruće, bolje je izrezati proizvod na komade i ostaviti ga u zamrzivaču. Štoviše, vitamini će se bolje sačuvati bez toplinske obrade.

Gotovo svo povrće i voće dobro podnosi smrzavanje, kiseljak nije iznimka.Ova biljka sadrži mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, a nakon zamrzavanja skup korisnih tvari ostaje nepromijenjen. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno zelje i pravilno ga obraditi.

Kiselica je višegodišnja biljka. Prvo zeleno lišće pojavljuje se početkom lipnja. Čim ojačaju i dobiju potrebnu zalihu hranjivih tvari, možete započeti žetvu. Ne smijete čekati da listovi narastu do veličine čička i promijene boju u tamnozelenu: s povećanjem mase povećava se i sadržaj oksalne kiseline, čija je prekomjerna uporaba nepoželjna.

Nema svatko priliku uzgajati vlastito zelje za berbu. Postoji samo jedan izlaz - otići na tržnicu ili u trgovinu. Postoji nekoliko znakova na koje treba obratiti pozornost prilikom kupnje.

Kako odabrati kiseljak?

• Listovi bi trebali biti svježi, svijetlo zeleni, gusti i elastični na dodir.
• Otkinuti list odiše specifičnom kiselkastom aromom.
• Zelje je suho, ne poškropljeno vodom.
• Ostavite stabljike od najmanje 3 cm.

Ne biste trebali kupiti kiseljak ako su listovi prekriveni tamnim ili svijetlim mrljama. Takva je biljka vjerojatno neprikladno hranjena gnojivima ili tretirana kemikalijama protiv parazita. Također biste trebali odbaciti zelje s jako prašnjavim lišćem, jer prašina prodire u biljno tkivo i kvari okus proizvoda.

Priprema za zamrzavanje

Sa zamrzavanjem kiselice treba početi odmah, čim se ubere iz vrta ili donese iz trgovine. Prije zamrzavanja biljke u zamrzivaču, mora se pravilno pripremiti.

Proces pripreme podijeljen je u nekoliko faza:

1. Morate pažljivo razvrstati lišće, ostavljajući na stranu one mlohave, s očitim oštećenjima i nejednake boje. Odvojite sve ostatke i korov koji slučajno upadne u hrpu.
2. Zelje isperite nekoliko puta u puno vode. Da biste to učinili, uzmite plastičnu posudu, napunite je hladnom vodom i uronite lišće u nju. Pažljivo operite zelje rukama i stavite u cjedilo. Ulijte čistu vodu i ponovno operite kiselicu.
   

   Ne ostavljajte zelje u vodi dugo vremena, inače će lišće postati vodenasto.

3. Oprani listovi se polože na ručnik da se osuše. Ako kiselica nije osušena, u izratku će biti previše vode.
4. Zelenje narežite na trakice ili kvadrate, po želji. Prilikom rezanja posebnu pozornost treba obratiti na stabljike. Ako su debeli i grubi, bolje ih se riješiti. Tanke svježe stabljike neće pokvariti obradak, mogu se nasjeckati zajedno s lišćem.

Nakon što ste pripremili zelje na ovaj način i odabrali jednu od dolje opisanih metoda zamrzavanja, možete krenuti na posao.

Kako pravilno zamrznuti kiseljak za zimu?

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje kiselice u zamrzivaču. Koji odabrati ovisi o veličini zamrzivača, količini proizvoda koji se obrađuje, svrsi korištenja izratka i osobnim preferencijama domaćice.

U paketima

Prikladno je koristiti posebne vrećice za hranu za čuvanje kiselice u zamrzivaču. Možete uzeti običnu ili s patentnim zatvaračem.

Listove narezane na trakice stavimo u suhu plastičnu vrećicu, malo pritisnemo rukama da ispusti višak zraka, zavežemo u dva čvora ili zavežemo patentnim zatvaračem i pošaljemo u zamrzivač.

Bilo bi dobro na vrećicu staviti naljepnicu s natpisom “kiselica” kako je ubuduće ne biste zamijenili s nekom drugom biljkom i staviti da se zamrzne godinu dana.Nije potrebno navesti datum i mjesec, jer se zelje može čuvati do nove žetve.

U posudama za jednokratnu upotrebu

Ako prostor zamrzivača dopušta, umjesto vrećica možete koristiti jednokratne plastične posude od 250 ml ili 500 ml. Sjeckano zelje stavlja se u posudu, pokriva poklopcem i stavlja u zamrzivač.

U obliku kockica leda

Vrlo je zgodno zamrznuti zelje u porcijskim kockama. Za to koristite silikonske kalupe za pečenje cupcakesa ili plastični kalup za izradu leda. Sitno nasjeckano zelje zgnječi se rukom da se smanji volumen i stavi u kalupe. Zatim se u svaku ćeliju ulije malo hladne prokuhane vode. To se može učiniti žlicom ili čajnikom.

Obrasci se stave u zamrzivač i ostave nekoliko sati (najbolje preko noći). Kockice moraju biti dobro smrznute, inače će se teško izvaditi iz kalupa. Smrznuto zelje u obliku kockica istresemo u vrećicu ili posudu i pošaljemo u zamrzivač na daljnje skladištenje.

Sorrel pire

Ova metoda je slična prethodnoj, jer također koristi kalupe za izradu leda, samo što se ovdje kiselica ne reže, već se drobi u stroju za mljevenje mesa. Rezultat je vodenasti pire bogate zelene boje, koji se stavlja u kalupe i odmah, bez dodavanja vode, šalje u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada je zelje temeljito zamrznuto, kockice leda se pune u vrećice ili posude. Ovaj pripravak koristan je za pripremu mesnih umaka, juha od zelenog kupusa, raznih umaka i preljeva.

Zamrzavanje s maslacem

Smrznuta kiselica s maslacem izvrsna je priprema za zimnicu koja je savršena za juhu od začinskog bilja, omlet ili pite. Sve što vam je potrebno za domaću pripremu kockica kiselog maslaca je maslac i sitno nasjeckano zeleno lišće.

1. Maslac je potrebno prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se otopi. Ni u kojem slučaju ne smijete zagrijavati ulje na vatri ili u mikrovalnoj pećnici, pokušavajući ubrzati proces. Tako je lako razbiti strukturu proizvoda. Maslac bi trebao spontano omekšati.
2. Sitno nasjeckano zelje stavi se u duboku zdjelu i doda maslac. Smjesu mijesite drvenom kuhačom dok ne postane homogena.
3. Smjesa se stavlja u kalupe za led i zamrzava.

Gotove kockice kiselice i maslaca savršeno se odvajaju od stijenki kalupa. Stavljaju se u zasebne posude i koriste zimi za pripremu omiljenih jela.

Smrznute kobasice od kiselice

Jedan od najboljih recepata za pripremu kiselice za zimu je zamrzavanje u obliku kobasica:

1. Nasjeckane listove stavite u cjedilo i blanširajte 1 minutu. Ako ne želite mjeriti vrijeme, možete koristiti boju lišća kao smjernicu. Čim zelje promijeni boju, vrijeme je da završite toplinsku obradu.
2. Izvadite cjedilo iz posude, ostavite da se višak vode ocijedi i ohladite zelje na sobnoj temperaturi.
3. Prozirnu foliju izrežite na nekoliko dijelova. Ohlađeno zelje stavite u sredinu folije, smotajte u oblik kobasice i stavite u zamrzivač.

Da biste koristili ovaj pripravak, nije potrebno ukloniti film i odmrznuti sve zelje.Od kobasice je dovoljno odrezati onoliko koliko je potrebno, a ostatak vratiti na svoje mjesto.

Hladnjača

Ako niste stigli nabaviti zamrzivač, možete razmisliti o jednom od načina čuvanja kiselice u hladnjaku.

U vlastitom soku

Odličan recept za pripremu kiselice bez vode, soli i raznih začina, toplinskom obradom:

1. Nekoliko steriliziranih staklenki napuni se do vrha nasjeckanim listovima.
2. Limenke se stavljaju u široki metalni lavor koji se napuni vodom tako da dopire do vješalica limenki.
3. Struktura se stavlja na štednjak, a voda se zagrijava do kuhanja.
4. Zeleni će pod utjecajem kipuće vode pustiti sok, prokuhati i taložiti se. Svježi listovi se dodaju dok se staklenke ne napune.

Staklenke se zašrafljuju poklopcima i čuvaju u hladnjaku ili podrumu. Zahvaljujući vlastitom soku, kiselica u staklenci se ne kvari i zadržava glavnu zalihu hranjivih tvari.

Sol i kipuća voda

Jedan od najčešćih načina pripreme kiselice je posipanje solju. Stavite sloj soli na dno čiste staklene posude. Zatim položite sloj nasjeckanog zelenila i ponovno pospite solju. Ovaj postupak se ponavlja dok se staklenka potpuno ne napuni začinskim biljem posutim solju. Ovaj pripravak čuvajte pod plastičnim poklopcima u hladnjaku.

Kada koristite takvu kiselicu, važno je ne presoliti jelo, jer konzervirana hrana već sadrži značajnu količinu soli.

Neke domaćice vjeruju da sama sol nije dovoljna i proizvod će trajati duže ako u staklenku dodate kipuću vodu. Ovaj proizvod je spreman za upotrebu u roku od godinu dana.

Hladna voda

Vrlo jednostavna, au isto vrijeme originalna priprema, koja uključuje samo kiseljak i hladnu vodu.Zelene listove stavite u čistu staklenku, lagano ih sabijte da stane što više i prelijte hladnom vodom. Staklenka se zatvori i stavi u hladnjak. Konzervansi trećih strana nisu potrebni, jer njihovu ulogu igra kiselina koju izlučuju listovi.

Pa ipak, zamrzavanje kiselice je najlakši i najprikladniji način pripreme zelenila za zimu, što vam omogućuje da sačuvate sav okus i korisna svojstva biljke. Proizvod ne zahtijeva odmrzavanje prije kuhanja. Samo izvadite par zelenih kockica iz vrećice ili zagrabite šaku listova iz posude i bacite ih u tavu.