Je li moguće zamrznuti slanu crvenu ribu: recepti, opis, skladištenje, odmrzavanje

Svaka štedljiva domaćica najčešće kupuje svježu crvenu ribu i zamrzava je kod kuće. Ali cijela riba ponekad teži i više od 5 kg, pogotovo kada se uzme u obzir nekoliko velikih primjeraka, pa se postavlja pitanje može li se zamrznuti usoljena crvena riba. Jer u odjeljak hladnjaka definitivno ne može sve stati.

Značajke smrzavanja i soljenja

Zamrzavanje i kiseljenje najčešći su načini čuvanja namirnica koje se brzo kvare. Ali je li moguće kombinirati ove metode? Nažalost, to ne povećava trajanje skladištenja, ali pogodnost je nedvosmislena.

Naravno, ako je kupljeno nekoliko malih komada fileta, tada malo ljudi zanima problem je li moguće zamrznuti crvenu ribu u zamrzivaču. Čak će i nekoliko članova obitelji pojesti ovu količinu brže nego što završi razdoblje skladištenja.

Drugi slučaj je bio kada je kupljen veliki trup i domaćica je odlučila narezati ribu na komade kako bi se kuhala neko vrijeme.Vjerojatno nema potrebe objašnjavati da će neprestano odmrzavanje velikog primjerka, odsijecanje potrebnog dijela i zamrzavanje onog što je ostalo jednostavno dovesti do kvarenja ribe.

Opetovano zamrzavanje posebno negativno utječe na sirovu ribu, za razliku od usoljene lešine, ako se nastavi čuvati u zamrzivaču. Međutim, soljeno meso ima i neka ograničenja koja su povezana s bilo kojom vrstom ribe.

Odnosno, ako odgovorite na pitanje je li moguće zamrznuti slani ružičasti losos, onda je to sasvim moguće, ali uz neke uvjete. Upravo je ružičasti losos, za razliku od ostalih vrsta lososa, prilično suh, pa ako su zadovoljeni svi zahtjevi, onda je ova riba prikladna za pripremu salata ili predjela. Ali nakon namakanja i prženja, možete dobiti ne baš ukusno meso.

Značajke zamrzavanja slabo slane ribe

Iako razina saliniteta ne utječe na rok trajanja smrznute ribe, ovo se pitanje ipak javlja i traži odgovor. Prvo morate navesti zahtjeve za zamrzavanje, nakon čega je najbolje pohraniti slanu crvenu ribu.

Filet je potrebno izrezati na komade bilo koje veličine, ali moraju biti pakirani tako da se odvojeno odmrznuti dio iskoristi u roku od nekoliko dana. Štoviše, komadi mogu biti prilično veliki kako bi se kasnije rezali. Ili tanke, i bit će spremne za mazanje na sendviče.

Prije stavljanja u zamrzivač komade slabo slane ribe preporuča se malo navlažiti octom, a potom malo premazati suncokretovim uljem. Zatim se trup podijeli na dijelove i čvrsto zapakira u vrećice.

Preporuka: Za najbolje očuvanje slabo slane ribe preporuča se zamotati u pergament nakon obrade suncokretovim uljem. Dovoljan je jedan sloj papira, ali ambalažu je potrebno pažljivo zamotati sa svake strane i staviti u plastiku.

Gore navedeni savjeti također su prikladni za situacije kada je filet vrlo jako soljen. Drugim riječima, je li moguće zamrznuti jako slanu ribu - prirodno, da. U ovom slučaju, metoda zamrzavanja potpuno je posuđena iz već opisanog primjera.

Štoviše, optimalna temperatura za zamrzavanje slane ribe je -18 stupnjeva. Najčešće, kućanski zamrzivači ne mogu proizvesti niže vrijednosti. Ako vaš zamrzivač ima način rada "brzo zamrzavanje", preporučuje se da ga koristite.

Iskusne domaćice često savjetuju zamrzavanje slane crvene ribe u nekoliko faza:

• nasjeckani trup nakon obrade suncokretovim uljem mora se ohladiti dok se ne smrzne;
• Nakon toga se fileti pakiraju u plastične vrećice i tek tada potpuno zamrzavaju.

Vrijeme skladištenja zamrznutih komada ribe za soljeno meso ne smije biti dulje od 5 mjeseci. Ako odlučite zamrznuti cijelu ribu, ne preporučuje se da je u takvom stanju držite duže od 3 mjeseca.

Zabranjeno je odmrzavanje bilo kakve zasoljene hrane kuhanjem. Morate pričekati dok se riba postupno ne otopi u općem odjeljku hladnjaka. Zato je najbolje da file bude što tanji, tako će se meso brže otopiti.

Ove komade ribe ne smijete dugo čuvati nezamrznute, unatoč jakom soljenju ova će se riba mnogo brže pokvariti za razliku od slabo slane ribe.

Razlike u preradi nemasne i masne ribe

Preporuča se namakanje nemasne ribe u salamuri prije zamrzavanja. Može se napraviti miješanjem četvrtine šalice soli s 1 litrom vode. Filete uronite u smjesu otprilike 30 sekundi, zatim procijedite. To će mesu dati čvršću strukturu i spriječiti isparavanje vlage tijekom procesa zamrzavanja.

U tom slučaju, masne vrste riba moraju biti uronjene u askorbinsku kiselinu na isto vrijeme. To je učinjeno ovako: trebate pomiješati 1 žlicu. s 1 litrom hladne vode. Otopina je potrebna kako se riba ne bi pokvarila zbog užeglosti, koja se puno brže događa kod masnog mesa.

Kako zamrznuti slanu crvenu ribu u zamrzivaču

Nakon što je riba tretirana jednom od gore opisanih otopina, možete je nastaviti zamrzavati prema jednom od ovih recepata.

Ledena glazura

Koraci zamrzavanja:

• riba u komadima ili cijela u vrećici stavlja se u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne;
• izvadite meso iz komore i iz polietilena;
• Stavite komade u posudu s vrlo hladnom vodom na 2-3 sekunde;
• zamotajte filet u plastiku i stavite u zamrzivač dok se voda na vrhu ne smrzne;
• Potrebno je ponavljati postupak pranja i zamrzavanja sve dok na komadima ne naraste sloj ledene glazure u sloju od cca 4-6 mm;
• Stavite ribu u plastičnu foliju i stavite je u zamrzivač.

Limun-želatinska metoda

Koraci zamrzavanja:

• pomiješajte 250 ml vode s četvrtinom čaše soka od limuna;
• smjesu podijelite na dva jednaka dijela;
• pomiješajte vrećicu želatine s 0,5 čaše vode i limunovog soka;
• zagrijte malo tekućine u posudi, ali ne dopustite da proključa;
• dodati sastav želatine;
• ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
• pripremljene komade filea umočiti u ohlađenu tekućinu i procijediti;
• stavite ribu u vrećicu, uklonite višak zraka;
• odmah stavite u zamrzivač.

blok leda

Koraci zamrzavanja:

• stavite ribu u plitku posudu;
• prebacite u zamrzivač i ostavite stajati preko noći;
• ujutro izvadite smrznute komade iz spremnika i zamotajte ih u materijal koji ne propušta paru;
• vratite u zamrzivač.

Značajke odmrzavanja

Riblje filete nikad ne smijete odmrzavati na sobnoj temperaturi. Meso se odmrzava u hladnjaku ili u hladnoj vodi.

Ribu je najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku, a preporučljivo ju je pokriti najlonkom ili staviti u lavor kako voda ne bi kapala po ostatku namirnica u hladnjaku.

Kod odmrzavanja mesa u hladnoj vodi to često traje nekoliko sati (ovisi o veličini trupa).

Nemojte odmrzavati vrućom vodom jer to može kontaminirati meso bakterijama. Ako koristite ovu metodu, pokušajte kuhati file odmah nakon odmrzavanja.

Glavni uvjet za bilo koju vrstu crvene ribe je da se ovo meso ne može čuvati u zamrzivaču duže od 3-5 mjeseci. Osim toga, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje i odmrzavanje. Inače će se filet pretvoriti u kašastu masu bez ikakvog okusa. Iz istog razloga odmrzavanje ne bi trebalo biti naglo, već postupno.