Je li moguće zamrznuti pržene kotlete od mljevenog mesa?

Gotove kotlete možete zamrznuti u zamrzivaču, ali nije preporučljivo. I to iz nekoliko razloga:

• Prvo, tijekom skladištenja značajno će izgubiti okus, a kako biste uživali u hrani, a ne samo napunili želudac, morat ćete eksperimentirati s umacima.
• Drugo, za prženje sirovog kotleta, čak i smrznutog, trebat će jednako vremena kao za zagrijavanje onog koji je spreman za jelo, ali je odležao tjedan ili dva na temperaturama ispod ništice.

Odnosno, ima smisla zamrznuti samo višak koji obitelj iz nekog razloga ne može pojesti odmah nakon kuhanja ili unutar 24 sata predviđena za skladištenje u glavnoj komori hladnjaka. A dugoročno je bolje pripremiti proizvode od sirovog mljevenog mesa.

Kako zamrznuti kotlete kod kuće?

Proces zamrzavanja sastoji se od tri uzastopne faze:

• Hlađenje — kotleti se premjeste iz tave na lim ili pleh i ostave na stolu. Trebali bi ostati tamo dok ne budu lagano topli na dodir.
• Hlađenje - pokrijte posudu s kotletima prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Za to vrijeme njihova bi se temperatura trebala približiti nuli (od +6°C do +2°C).
• Smrzavanje — kotleti se poslažu u jednom sloju na maloj udaljenosti jedan od drugog i ostave u zamrzivaču. Proces zamrzavanja na -25°C trajat će 2,5 do 3 sata.Ako među kuhinjskim priborom imate termometar sa sondom, možete ga koristiti - čim uređaj počne pokazivati ​​da je temperatura unutar mesnog proizvoda pala na -8°C, proces zamrzavanja se može smatrati završenim.

Kotlete morate staviti u zamrzivač u vrećicama sa patentnim zatvaračem posebno dizajniranim za tu svrhu. Gotovo ne propuštaju vanjske mirise i čuvaju okus hrane što je više moguće. Prozirna folija i jednokratne plastične vrećice iz supermarketa nisu prikladne za tu svrhu.

Rok trajanja

Maksimalni rok trajanja prženih kotleta na temperaturama od -18°C do -25°C je 1 mjesec. Tada će započeti oksidacija masti i druge strukturne promjene koje značajno utječu na kvalitetu proizvoda.

Preporučljivo je takve kotlete pojesti u prvom tjednu nakon stavljanja u zamrzivač.

Koji se kotleti ne mogu zamrznuti?

Prvo na što treba obratiti pozornost je mljeveno meso. Ako je prije pretvaranja u kotlete bio zamrznut ili pripremljen od smrznutog mesa, tada se proizvodi od njega ne mogu pohraniti u zamrzivač čak ni nakon što su potpuno prženi. To je povezano s rizikom od bakterijskih infekcija (kao što je poznato, kada se proteinski proizvodi odmrznu, mikrobi postaju aktivni i počinju se brzo razmnožavati). Temperatura unutar kotleta prženog u tavi doseže +80 ° C, ali to nije dovoljno da uništi svu patogenu mikrofloru.

Osim toga, mijenja se struktura mesa iz zamrzivača, što utječe na njegov okus. Ponovljeno zamrzavanje pogoršava ovaj problem.

Zabranjeno je i zamrzavanje mesnih proizvoda koji su dulje vrijeme stajali na otvorenom ili u glavnom odjeljku hladnjaka. Procesi truljenja u njima već su započeli, unatoč činjenici da okus i miris još ne izazivaju sumnju.Stavljanje takve hrane u zamrzivač neće je učiniti svježijom, ali se njome možete otrovati bez puno truda.

Savjet

Kako bi kotleti bili zaista ukusni i poželjeli ih sami pojesti, a ne počastiti mačke lutalice, poslušajte savjete iskusnih kuhara:

• Ako pohanje pomaže sirovim smrznutim mesnim proizvodima da zadrže svoj oblik i ne slijepe se tijekom skladištenja, onda je u slučaju gotovih mesnih proizvoda upravo suprotno - prisutnost kore krekera kvari i okus i izgled hrane koja je bio u zamrzivaču.
• Trebate kuhati kotlete od mljevenog mesa, luka i začina, a nakon zagrijavanja će zadržati svoju pahuljast i mekoću. Prisutnost kruha u receptu učinit će ih malo gumenastima, a smrznuti češnjak će početi loše mirisati.
• Vrijedno je pržiti ne u biljnom ulju, već u masti. Činjenica je da sporije užeže, stoga će s dugotrajnim skladištenjem okus biti ugodniji.
• Nemojte dovršiti toplinsku obradu. Tijekom procesa zagrijavanja, kotleti će i dalje biti spremni, ali zahvaljujući ovom triku, njihov će okus biti što sličniji okusu proizvoda "iz vrućine".

Priprema za upotrebu

• Prije posluživanja kotleta, preporuča se kuhati ih 5-10 minuta u umaku od rajčice ili mesnoj juhi pod zatvorenim poklopcem. Ova metoda nije prikladna za pohane proizvode jer će se ljuštiti.
• Kotlete možete pržiti i na laganoj vatri. Ako pokrijete posudu, ostat će sočne i ukusne. Vrijeme zagrijavanja je najmanje 10 minuta. Za kotlete koji su napola kuhani, povećava se na 20 minuta.
• Još jedan način da podgrijete smrznute pljeskavice je da ih stavite u mikrovalnu pećnicu.Ovisno o snazi, cijeli proces će trajati od 3 do 5 minuta, a pola sata je dodijeljeno za jelo proizvoda. Za dulje skladištenje, kotlete je potrebno zagrijati kuhanjem ili prženjem.

Općenito, nema ništa loše u zamrzavanju prženih kotleta, a ne sirovih. No, imajte na umu da neće biti tako ukusni kao svježi, a ni na ovaj način nećete moći uštedjeti vrijeme.