Je li moguće pohraniti sok od breze u hladnjaku bez konzerviranja?

Brezov sok, kao i svaka vitaminska tekućina, brzo se kvari. Sok od breze čuva se u hladnjaku. Trajanje skladištenja određeno je prisutnošću konzervansa u njemu:

• Svježi napitak može stajati u hladnjaku najviše 2 dana.
• Konzerva iz staklenke ili tetrapaka - do 3 dana otvoreno i do 2 godine zatvoreno.

Da bi svježe sakupljeni sok trajao dugo vremena, može se konzervirati, ispariti, zamrznuti ili se od njega može napraviti kvas.

Rok trajanja

Brezov sok ne traje dugo. Kao iu svakoj tekućini, u njoj se mikroorganizmi brzo razmnožavaju, au dodiru sa zrakom oksidira. Što više vremena odstoji, manje vitamina ostaje u njemu. Piće postaje slatko, ali blaže, postaje mutno i na kraju poprima okus octa.

Rok trajanja soka od breze:

• svježe – 48 sati;
• konzervirano – 2 godine;
• otvorena konzerva – 72 sata.

Neki proizvođači navode da se piće nakon otvaranja ne može čuvati dulje od jednog dana. Navodno ne sadrži konzervanse i zato se brzo kvari. Međutim, u praksi to nije ništa više od reklamnog trika: konzervirani proizvod može stajati puno dulje, do 5 dana. Glavna stvar je pravilno pohraniti.

Pravila skladištenja

Kako bi se brezov sok što duže čuvao, treba ga staviti u uvjete nepovoljne za razvoj mikroba.

Pravila skladištenja:

• Brezov sok, smotan u prozirnu posudu, čuva se u prostoriji zaštićenoj od izravnog sunčevog svjetla (hladnjak, podrum).
• Temperatura skladištenja zatvorenog obratka je od 0 do 25 stupnjeva.
• Svježi sok i konzervirani sok u otvorenom pakiranju treba čuvati na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva (samo u hladnjaku).
• Posuda se mora dobro zatvoriti. Što manje zraka uđe u njega, piće se duže neće pokvariti. Staklena posuda s čvrstim poklopcem idealna je za skladištenje.
• Spremnik mora biti sterilan. Minimalno ga je potrebno temeljito oprati i preliti kipućom vodom, ili još bolje sterilizirati na pari.

Kako produžiti rok trajanja prirodnog soka?

Zbog kratkog roka trajanja, svježi sok breze prerađuje se gotovo odmah nakon cijeđenja. Što možete učiniti s njim: Postoji nekoliko opcija:

• Smrzavanje. Omogućuje vam da sačuvate do 80% hranjivih tvari i produžite rok trajanja do 8 mjeseci. Prirodni sok od breze zamrzava se u dijelovima, jer se nakon odmrzavanja brzo kvari. Prikladno je koristiti plastične boce s volumenom od 0,5-1 litara. Prilikom smrzavanja tekućina će se proširiti, stoga je važno ne napuniti posudu do kraja, dodajući oko 2-3 cm od vrha.
• Konzervacija. Za smotanje soka od breze, morate dodati 3 žlice. žlice šećera na 1 litru, prokuhajte i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Zavrnite staklenke poklopcima i nakon hlađenja ih stavite na hladno mjesto. Ponekad se limunska kiselina dodaje zajedno sa šećerom (1 čajna žličica na 1 litru).
• Kvas. Čuvano u zatvorenoj posudi do 3 mjeseca, ispada vrlo pjenušavo.Priprema: 150 g opranog sušenog voća (suhe kajsije, suhe šljive, jabuke, grožđice) sipati u staklenku od tri litre, preliti sa 2,5 l procijeđenog prirodnog soka. Pokrijte gazom i stavite na hladno mjesto 2 tjedna. Procijedite kvas i ulijte u steriliziranu posudu.
• Digestija. Brezin sirup možete razrijediti vodom, namazati na kruh ili dodati u čaj. Bez problema može cijelu zimu stajati u hladnjaku u staklenoj posudi s poklopcem na odvrtanje. Priprema: 3 litre soka zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1 sat uz skidanje pjene. Dodajte 3 šalice šećera i nastavite kuhati. Nakon još 1 sat tekućina će se zgusnuti i može se sipati u sterilizirane posude.

Sok od breze je zdrav, a mnogima i omiljeno piće. Kopa se u proljeće, kada stabla breze počnu teći sokom. Nažalost, odmah nakon sakupljanja brzo se kvari. Stoga se čuva samo u hladnjaku i po mogućnosti prerađuje. Limenka ili smrznuti napitak trajat će dugo i može se piti tijekom cijele godine!