Koliko dugo se krumpir može čuvati u hladnjaku?

Mnogi ljudi zalihe krumpira za buduću upotrebu, a onda se postavlja pitanje njihove sigurnosti. Može li se krumpir čuvati u hladnjaku? Obično se postavlja na tamno, vlažno i hladno mjesto, poput podruma. Na prvi pogled slični uvjeti postoje iu odjeljku hladnjaka. Da, ali samo u odjeljku za povrće. Ovdje će se krumpir zaista dobro osjećati i dugo će stajati. Ali na policama je temperatura preniska za njega, uskoro će se početi smrzavati, smočiti i kvariti. Na niskim temperaturama krumpirov škrob se razgrađuje i pretvara u jednostavne šećere koji nisu baš zdravi.

Pod kojim uvjetima treba čuvati krumpir?

Preporuke za skladištenje krumpira navedene su u GOST 28372-93 „Kompir za svježu hranu. Vodič za pohranu."

Prema dokumentu, optimalni uvjeti za skladištenje krumpira su sljedeći:

• Gomolji se mogu skladištiti u kutijama, vrećama, na paletama ili u rasutom stanju.
• Krumpir diše, oslobađajući toplinu i ugljični dioksid. Stoga treba osigurati ventilaciju.
• Povrće treba staviti na tamno mjesto gdje svjetlost ne prodire.
• Preporučena temperatura za čuvanje krumpira je 3–6 °C.
• Razina vlažnosti - 85-95%.

Čuva li se krumpir u hladnjaku? I ne, i da. Prije svega, potrebno vam je puno prostora za pohranu. U kućnim hladnjacima ima premalo mjesta, a odgovarajuća temperatura održava se samo u odjeljku za povrće.Osim toga, unutar komore nema potrebne ventilacije. Ali u velikim prostorijama opremljenim industrijskom rashladnom opremom, krumpir se savršeno skladišti. Skladišta osiguravaju potrebnu cirkulaciju zraka, ventilacija radi, a hladnjak omogućuje održavanje stabilne temperature.

Kod kuće hladnjak nije najbolje mjesto za čuvanje krumpira.

Čuvanje krumpira u hladnjaku - profi

Prije svega, skladištenje krumpira u hladnjaku diktira praktičnost. Da biste pripremili juhu ili pire krumpir, ne morate svaki put ići u podrum ili podrum.

Prednosti korištenja hladnjaka:

• Temperatura u hladnjaku je stabilna. Nema promjena temperature kao u sobama (pogotovo u kuhinji).
• Unutrašnjost komore je mračna i vlažna - to je upravo ono što gomolji trebaju.
• Kada se čuva u hladnjaku, povrće je uvijek pri ruci.
• Ovdje krumpir neće uvenuti ili se osušiti u vrućem ljetu, niti će niknuti u kasnu zimu.

Najbolje je krumpir čuvati u podrumu ili podrumu u drvenim kutijama s rupama.

Činjenice protiv

Krumpir je vrijedna kultura. Opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima i sadrži mnoge vitamine i minerale. Ali kada se čuva u hladnjaku, postoji veliki rizik od gubitka nutritivnih svojstava. Zbog toga se ne preporučuje čuvanje krumpira u njemu:

• Temperatura u kućanskim hladnjacima kreće se od 0 do +6 stupnjeva. Pritom je na policama hladnije nego na vratima ili u ladicama za povrće. Škrob sadržan u gomoljima se već pri 1 °C raspada na jednostavne šećere koji su štetni za ljudsko zdravlje. Krumpir s visokim udjelom šećera lako je prepoznati po slatkom okusu i hrskavosti kada se kuha.
• Nema potrebnog kretanja zraka u hladnjaku.Sukladno tome, gomolji ne dišu, mokre se i trunu. Iznimka je oprema s dinamičkim sustavom hlađenja ili Frost Free.
• Krumpir je previše prljav za hladnjak. Zemlja otpada s njega, pa morate koristiti vrećice. Ali kada se skladišti u polietilenu, opet ne diše i trune.
• U kućni hladnjak ne može stati puno krumpira. U njemu neće biti moguće pohraniti usjeve ubrane za zimu. U odjeljak za povrće stane najviše 10–12 kg.

Pažljivo! Ako su gomolji naborani ili pocrnjeli, ne smiju se jesti. Bacite ih bez žaljenja. Također biste se trebali riješiti bilo kakvog zelenog krumpira. Tu mu boju daje tvar solanin koja može uzrokovati trovanje.

Pravila za čuvanje krumpira u hladnjaku

Da biste spriječili da se krumpir pokvari prije vremena, morate znati neke suptilnosti.

Pravila skladištenja:

• Spremite krumpir u ladicu za povrće. Ako vaš model hladnjaka omogućuje podešavanje temperature, postavite je na 3–6 °C.
• Krumpir ne podnosi blizinu drugog povrća, osim cikle. Ne stavljajte ništa drugo u odjeljak (mrkva, luk, kupus itd.). Možete dodati zelenu jabuku ili grančicu metvice. Kažu da se tako krompir dulje ne kvari.
• Obično su gomolji prilično prljavi, pa se stavljaju u vrećicu u hladnjak. Ali plastična vrećica neće poslužiti. Krumpir će se u njemu ugušiti i početi truliti. Treba koristiti papirnatu vrećicu.
• Krumpir treba čuvati samo na suhom. Odlučite li ga oprati, svakako ga osušite prirodnim putem.

Ako nema prikladnog mjesta za skladištenje povrća, ispravno je kupovati ga po potrebi s malim zalihama.

Trajanje skladištenja

Rok trajanja svježeg krumpira ne ovisi samo o položaju i uvjetima, već i o sorti i pravilnoj pripremi. Svježe iskopani krumpir mora se držati na toplom 10-14 dana kako bi se zacijelila sva oštećenja i osušio. Zatim se odabiru truli gomolji i usjev se stavlja u skladište.

Koliko se krumpir može čuvati u hladnjaku ako su ispunjeni svi uvjeti?

• Mladi, iskopani u lipnju - 3 tjedna.
• Rano, dostiže zrelost - 4-5 mjeseci.
• Srednji i kasni - 5-7 mjeseci.

Za skladištenje povrća i voća proizvode se posebne rashladne komore. Možete ih pronaći u trgovinama hardverom. Cijena takve opreme je prilično visoka - 50.000 rubalja i više.

Čuvanje oguljenog krumpira

Oguljeni krumpir, koji se u supermarketima prodaje u vakuumu, tretira se natrijevim solima sumporne kiseline radi boljeg očuvanja. Bez ugrožavanja cjelovitosti pakiranja, može stajati u hladnjaku do 10 dana. Ukoliko je ambalaža otvorena, proizvod je potrebno potrošiti unutar 2-3 dana.

Krumpir koji je oguljen kod kuće može stajati u hladnjaku oko 24 sata. U tom slučaju gomolje svakako uronite u vodu. Nemojte ih rezati unaprijed, cijeli krumpir se bolje i duže čuva.

Ako nakon 24 sata oguljeni krumpir nije korišten, narežite ga na kolutove i zamrznite. Nakon toga možete pripremiti bilo koja jela od njega. Radni komad se ne odmrzava, već se odmah baca u kipuću vodu ili u tavu.

Kuhani krumpiri

U ruskoj nacionalnoj kuhinji postoji mnogo jela od krumpira: okroshka, palačinke, okruglice od krumpira i druga. Često ga kuhaju puno odjednom, s rezervom.Ako ostane kuhanog krumpira, možete ga čuvati na hladnom do 2 dana u posudi s dobro zatvorenim poklopcem. Krumpir u ovojnici čuva se nešto duže - 3 dana, uz uvjet da je temperatura na polici oko 3-4 °C.

Dakle, krumpir možete čuvati u hladnjaku. Ali morate slijediti pravila skladištenja. Stavite povrće u donji odjeljak, nakon što ga zamotate u papir. Imajte na umu da će male količine krumpira stati unutra. Najbolje je koristiti hladnjak kao privremeno skladište. Krumpir možete izvaditi iz podruma i staviti u hladnjak na 1 mjesec u serijama od 5-10 kg. Tako će uvijek biti pri ruci i neće se pokvariti zbog promjena temperature u prostoriji.