Najbolji načini za oštrenje noža kod kuće

Za učenje pravilnog oštrenja noževa potrebno je vrijeme i malo iskustva. U ovom postupku postoje mnoge nijanse i specifične točke, tako da svaki majstor odabire metodu prema svojim osobnim preferencijama. Ali možete svladati tehnologiju općenito tako da imate dovoljno vještina za osnovne operacije poput oštrenja kuhinjskih noževa vrlo brzo. Pogledajmo osnove ove umjetnosti i dajmo neke korisne savjete.

Pravilna priprema

Proces oštrenja trebao bi započeti određivanjem materijala oštrice. Ako oštrite nož bez uzimanja u obzir karakteristika legure od koje je izrađen, nećete postići idealan rezultat.

• Najčešći noževi kod kuće su ugljični čelik. Ova legura željeza i ugljika lako se oštri. Takvi su proizvodi također jeftini. Glavni nedostatak je sklonost oksidaciji i pojava mrlja hrđe.
• Čelik otporan na koroziju s niskim udjelom ugljika i dodacima za legiranje (krom, rjeđe molibden ili nikal) ne boji se korozije, ali je njegova tvrdoća niža.Stoga proizvodi izrađeni od takve legure brzo gube oštrinu i zahtijevaju redovito oštrenje.
• Noževi izrađeni od čelika s visokim udjelom ugljika, legirani vanadijem ili kobaltom, imaju visoku tvrdoću, dobro se oštre i ostaju oštri dugo vremena. Također se ne boje korozije. Jedini nedostatak oštrica ove klase je njihova visoka cijena.
• Damask čelik koristi se za izradu oštrog oružja i lovačkih noževa. Takva se oštrica kuje iz paketa šipki ili traka s različitim sadržajem ugljika i aditiva za legiranje. Proizvodi od Damask čelika dobro drže rub. Složena tehnologija proizvodnje i izvrsna izvedba određuju visoku cijenu takvih proizvoda.
• Keramički noževi dugo ostaju oštri. Ali takva je oštrica vrlo krhka i može se slomiti ako se neispravno naoštri ili padne s visine.

Ako vam je ovo prvi put da pokušavate naoštriti nož, upotrijebite jednostavan kuhinjski alat od ugljičnog čelika za vježbanje. Ako je oštrica oštećena, neće izazvati toliku štetu kao da je oštećen skupocjeni kolekcionarski ili lovački nož.

Nož koji se oštri temeljito se očisti od prljavštine. Oštrica se zatim ispituje pod jakim svjetlom. To vam omogućuje da identificirate sve nedostatke: čips, zareze, itd. Nakon provođenja pregleda, shvatit ćete koji dio oštrice treba intenzivno oštriti, a koji treba samo malo ispraviti.

Određivanje kuta oštrenja

Da bi nož jednako dobro rezao bilo kojim dijelom oštrice potrebno je postići isti kut nagiba oštrice cijelom dužinom. Odabir ovog kuta jedna je od glavnih točaka ispravnog oštrenja.

Postoje dva pravila:

• Što je manji kut oštrenja, to će oštrica biti oštrija.
• Što je veći kut oštrenja, to nož dulje neće postati tup.

Idealan kompromis između oštrine oštrice i vijeka oštrenja je u rasponu od 25° do 45° (naznačen je kut koji čine dva ruba oštrice). Da biste dobili ovaj kut, kut oštrice u odnosu na kamen za oštrenje treba udvostručiti. Na primjer, ako planirate naoštriti oštricu na 35°, tada bi nož trebao biti nagnut 17,5° od bloka.

Preoštro naoštren nož je opasan za ruke, ručnike pri brisanju itd., pa je nezgodan za rukovanje. Za kuhinjski nož optimalno je oštrenje na 40-45°.

Obični list papira pomoći će vam da postavite standardne kutove. Kut između duge i kraće stranice lima je 90°. Jednom dijagonalnim savijanjem lima dobijemo kut od 45°. Ponovljenim preklapanjem dobiva se kut od 22,5°. S jednim rubom lista na bloku, postavite oštricu preko druge strane lista. Trebali biste pokušati zadržati dobiveni kut tijekom cijelog procesa oštrenja.

Kako izoštriti nož: pregled alata

Odabir alata za oštrenje je druga komponenta majstorstva. Tijekom tisuća godina čovječanstvo je izumilo mnoge uređaje koji vam omogućuju izravnavanje oštrice. Vrsta uređaja odabire se na temelju svrhe oštrenja, kao i osobnih preferencija. Za početnika je najprikladniji obični blok iz trgovine hardverom: ne znaju svi kako brusiti noževe, ali bit će to odličan početak za razvoj profesionalnih vještina. A u budućnosti, kako se vještina razvija, red će doći na skuplje i naprednije uređaje.

Touchstone (kamen za oštrenje)

Kamen za oštrenje koristi se i za grubo oštrenje i za završnu obradu oštrice. Mogućnosti svakog proizvoda određene su promjerom krutih čestica koje ulaze u njegov sastav - abrazivnih zrnaca.

U kućanstvu su vam potrebne dvije šipke:

• s velikim zrnima - za grubo oštrenje;
• sitnozrnati – za završno brušenje.

Prilikom odabira šipki vodite se duljinom oštrice. Blok ne bi trebao biti kraći, ali bolje - 1,5-2 puta duži.

Pregledajte površinu kako biste bili sigurni da nema strugotina, udubljenja ili izbočina. Širina i oblik šipke nisu od temeljne važnosti.

Mehaničko oštrilo

Mehanička oštrila proizvode i "bezimene" tvrtke iz Kine i poznati proizvođači. Ovaj uređaj vam omogućuje da brzo naoštrite oštricu, čak i ako nemate vještinu. Ali može se preporučiti samo za oštrenje kuhinjskih noževa, jer će oštrice vrlo brzo izgubiti oštrinu. Osim toga, potreba za čestim uređivanjem brzo oštećuje oštricu. Za skupe lovačke i kolekcionarske noževe bolje je odabrati drugi alat.

Električno oštrilo

S električnim oštrilom noževa možete postići visokokvalitetne oštrice. Moderni modeli mogu automatski odrediti kut oštrice, tako da ovaj stroj omogućuje izoštravanje ne samo standardnog kuhinjskog noža, već i noževa za filete.

Na prodaji možete pronaći automobile, čija cijena varira za red veličine ili više. Da biste postigli bolje rezultate, trebali biste odabrati naprednije modele bez jurnjave za niskom cijenom.

Musat

Ovaj uređaj nalikuje turpiji s okruglim radnim dijelom, samo što je veličina zrna puno manja - to je samo šipka izrađena od izdržljivog čelika. Musat je uključen u neke setove noževa, a može se kupiti iu željezariji ili specijaliziranoj trgovini.

Musat ne bruse, nego samo ispravljaju oštricu koja je malo izgubila na oštrini.

Oštrenje na abrazivnom kamenju

Brusno kamenje može biti umjetnog ili prirodnog podrijetla. Ovo su učinkoviti alati za oštrenje, ali nisu pristupačni. Stoga ih obično kupuju profesionalci koji žele postići idealne rezultate. Kamen za oštrenje koristi se otprilike na isti način kao i brus.

Brusni papir ili tkanina

Brusni papir se lijepi na čvrstu podlogu (na primjer, drveni blok), a zatim se njime oštri nož na isti način kao i brusnim kamenom. Profesionalci obično ocjenjuju ovaj način oštrenja, ali za obične noževe njegova učinkovitost je sasvim zadovoljavajuća.

Lansky oštrilo

Ovaj uređaj je prikladan za oštrenje srednjih i malih oštrica. Omogućuje vrlo precizno održavanje kutova rubova oštrice, tako da je dobro prilagođen za lov i kolekcionarske noževe. Dva kuta istovremeno služe za stezanje oštrice i podešavanje kuta brusa. Brus se postavlja na šipku provučenu kroz rupu u kutu. Oštrilo dolazi s nekoliko bruseva različitog stupnja zrnatosti.

Strojevi za oštrenje i brušenje (stroj za oštrenje, električni brus)

Ovdje je princip isti: brusni kotač (izrađen je, poput brusa, od abrazivnih zrnaca i veziva) vrti se velikom brzinom na osovini.

Glavna prednost oštrenja na stroju je velika brzina svih operacija. Ali u isto vrijeme, početnicima se kategorički ne preporučuje da počnu s ovom metodom: jedna pogreška dovoljna je da nepopravljivo ošteti oštricu.

Raspoloživa sredstva

Ovi se alati koriste za oštrenje noža ako nemate blok ili neki drugi poseban uređaj pri ruci.U vještim rukama čak i obična kaldrma s ravnom površinom može zamijeniti probni kamen. Naravno, na ovaj način neće biti moguće postići savršenu oštrinu, ali sasvim je moguće vratiti oštricu u radno stanje.

• Drugi nož

Ako imate dva noža, možete uopće bez dodatnih alata. Noževi se oštre jedan o drugi 10 minuta, držeći po jedan u svakoj ruci. Nakon ovog postupka, oštrice će postati oštrije, a noževi se već mogu koristiti.

• Stakleni predmeti

Hrapava i gruba površina stakla ili keramike također može zamijeniti probni kamen. Na terenu se oštrenje može ispraviti pomoću dna keramičke šalice za čaj, komada pločice itd.

• Kožni remen

Za doradu se obično koristi debeli kožni remen. Ali ako nemate ništa prikladno pri ruci, to će vam pomoći da potpuno tupu oštricu učinite malo oštrijom. Pojas mora biti dobro zategnut, pričvrstiti ga na jednom kraju. Ako oštricom dovoljno dugo prolazite duž remena, oštrica će se ispolirati do sjaja i postati oštrija.

GOI pasta pomoći će povećati učinkovitost poliranja. Traka s dodatkom paste za poliranje idealan je alat za poliranje oštrica ravnih brijača, noževa i sl.

Metode provjere vrha oštrice

Posljednji korak u algoritmu za pravilno oštrenje noževa je provjera oštrine. Mnoge metode takve provjere poznate su dugo vremena. Korištenje jedne ili dvije provjere pomoći će identificirati nedostatke oštrenja ili osigurati savršen rezultat.

• Na papiru

List papira (na primjer, komad papira iz bilježnice će poslužiti) drži se obješen. Oštar nož izrezat će tanke trake bez gužvanja papira.Ako ne možete napraviti rez blizu ruba lista, tada je oštrici potrebna dodatna završna obrada.

• Na rajčici

Savršeno naoštrena oštrica postavljena na zrelu rajčicu moći će je rezati vlastitom težinom. Osim toga, kvaliteta oštrenja se može vidjeti po debljini rezova.

Umjesto rajčice, kao ispitni objekt prikladan je kuhani krumpir.

• Testiranje na dlakama na rukama

Ovoj metodi odavno vjeruju stručnjaci u području oštrenja. Vjeruje se da ako dovoljno dobro naoštrite nož, može se koristiti umjesto britve. Čistoća brijanja pokazuje kvalitetu oštrenja.

Koje noževe ne možete sami naoštriti?

Na kraju ćemo vam reći koje je noževe najbolje ne oštriti sami.

Najteže vrste noževa za oštrenje:

• Keramički noževi. Da biste ih izoštrili, ne možete koristiti obične brusne ploče i kamenje za oštrenje. Ove ultratvrde oštrice naoštrene su dijamantnim brusnim kamenom, vrstom koja se rijetko nalazi u arsenalu hobista.
• Bulat, Damask čelik je materijal koji se teško oštri. Oštrenje damastnog noža s običnim brusom je vrlo dugotrajno i radno intenzivno, a kod oštrenja na dijamantnom brusu, oštrica, koja je heterogenog sastava, će se mrviti.
• Oštrice s pilastim zubima uopće ne zahtijevaju ponovno oštrenje. Jedino što se može učiniti s takvim nožem je naoštriti ga na običnu oštricu (ako kvaliteta čelika i oblik oštrice dopuštaju).

Početnicima se također ne preporuča oštriti svoje omiljene noževe (memorabilije, uzorke jednostavne za korištenje itd.). Ako vještina nije dovoljno visoka, postoji značajan rizik od oštećenja oštrice.

Izvana se može činiti da je svladavanje tehnologije oštrenja preteško. No, ako se strpljivo i bez nepotrebne žurbe prihvatite posla, sasvim je moguće svladati ovu vještinu.A onda će vaši noževi i ostali alati za rezanje uvijek biti u izvrsnom radnom stanju.