Kako odabrati kvalitetne noževe za kuhinju?

Za modernu domaćicu, nož je njen pouzdan pomoćnik u kuhinji, sposoban uštedjeti trud i vrijeme i vjerno služiti dugi niz godina. To znači da se takva kupnja obavlja na duže vrijeme i postaje “dugoročna investicija”. Ali kako odabrati kuhinjski nož koji će zadovoljiti ove zahtjeve?

Opće točke

Prvo morate odlučiti koliko će noževa biti u određenom kuhinjskom setu. A to ovisi o tome koja se jela najčešće pripremaju u obitelji. Primjerice, ako se pri kuhanju veliki komadi mesa često režu na kosti, tvrde namirnice (orasi, avokado, korijen đumbira i slično), onda je svakako potreban nož sjekire (sjekira), a ako domaćica kupuje gotovu ribu filete, tada joj ne treba nož za filetiranje.

Koje su glavne vrste noževa koje se mogu naći u kuhinji?

• Univerzalni (s dugom oštricom, oko 13 cm). Nosi se s rezanjem raznih proizvoda. Ali uza svu svoju svestranost, ne može biti jedini na farmi.
• Kuharski nož (ili samo kuharski nož). Ima još dužu oštricu, do 20 cm, dobro sjecka, kockice, sjecka. Također vam omogućuje rad s različitim proizvodima.
• Povrće (ili nož za guljenje) s kraćom oštricom (oko 8 cm). Namijenjen za čišćenje povrća ili voća, obrezivanje malih dijelova proizvoda, sjeckanje povrća i voća.
• Mesarski nož. Sadrži široku oštricu. Dobro se nosi s tvrdom hranom i debelim mesom.Mali nožić je prikladan za sjeckanje zelenila.
• Nož za rezanje. Dobar za rezanje pečenog mesa, kuhane svinjetine, mesnih rolada itd. na tanke, uredne kriške.
• Kruh (s nazubljenim radnim rubom oštrice). Omogućuje vam pažljivo rezanje kruha, pita i drugih peciva bez mrvljenja ili gužvanja. Ponekad se koristi za rezanje povrća ili voća s debelom kožom i nježnom pulpom (kivi, rajčice).
• Nož za punjenje. Olakšava rezanje ribe - zgodno je odvajati filete.

Osim toga, svaka domaćica mora imati nešto za oštrenje noževa: kamen, mašinu ili nešto drugo. I razumjeti kako pravilno naoštriti nož s brusom ili kamen neće biti teško, čak ni za one koji nikada nisu oštrili noževe.

Odabir materijala

Da biste odabrali visokokvalitetni kuhinjski nož, morate obratiti pozornost na materijale od kojih su izrađeni njegova oštrica i drška. O tome uvelike ovisi jednostavnost korištenja i radni vijek noža.

Poluga

Obično se sastoji od dva dijela pričvršćena za metalni dio noža. Može se izraditi od raznih materijala kao što su:

• drvo;
• plastika;
• kost;
• stvrdnuta smola;
• metal, itd.

Imajte na umu da meko drvo, nekvalitetna plastika ili kost nisu najbolji izbor za kuhinjski nož. Oni su prilično krhki i mogu se jednostavno raspasti u kratkom vremenu (ponekad točno u rukama, tijekom kuhanja, ozljeđujući kuhara). Metalne ručke su izdržljivije, ali dodaju značajnu težinu proizvodu, što nije zgodno za svaku domaćicu.

Važna točka pri odabiru materijala za ručku je da treba imati neklizajuću površinu, ali da se istovremeno lako čisti.

Oštrica

Obično domaćice imaju nejasnu ideju o materijalima koji se koriste za izradu. Mnogi misle da rezni dio treba biti metalni ili nehrđajući.

U stvarnosti je sve nešto kompliciranije. Nehrđajući čelik može imati različite sadržaje ugljika. Istovremeno, visokougljični čelik bolji je od običnog nehrđajućeg čelika, pod uvjetom da je sadržaj ugljika primjeren namjeni. Jer ako je ta vrijednost previsoka, oštrica će postati lomljivija i sklona hrđanju (iako će ostati oštra dugo vremena). Prenizak udio ugljika čini metal fleksibilnim i brzo tupim (a oštrenje nehrđajućeg čelika nije tako jednostavno).

Osim toga, treba obratiti pozornost na način proizvodnje čelika. Kovani je jači i izdržljiviji od žigosanog, ali košta mnogo više.

Pokušajte takve proizvode pohraniti na suhom mjestu u prozračenom prostoru. Inače će se čak i "nehrđajući čelik" brzo prekriti hrđom.

Ali postoji još jedan obećavajući materijal od kojeg se izrađuju oštrice - keramika. Dugo drži oštricu, dok se keramička oštrica može naoštriti do točke kirurškog skalpela, a neće hrđati zbog odsustva metala u svom sastavu. Istina, keramika je vrlo krhka stvar, lako se mrvi, pa čak i lomi, a to se posebno odnosi na jeftine proizvode.

Pogledajmo to potanko

Jasno je da je kvaliteta materijala glavni, ali daleko od jedinog uvjeta za odabir dobrih noževa za kuhinju. Što je još važno?

• Metalni dio noža mora biti čvrst – od oštrice do drške. Svi spojevi na početku drške čine nož manje izdržljivim.Krhki su i modeli u kojima je metalni dio ručke puno kraći od školjke, odnosno ne seže do kraja premaza, već je umetnut u njega. Ako je drška potpuno "napunjena" premazom, duljina noža u njoj uopće se ne može odrediti.
• Oštrica ne smije imati vanjske nedostatke: ogrebotine, jame, pukotine, hrđu, zavare, zareze. Oštrenje se odvija duž cijele duljine oštrice: od vrha do vrha.
• Stražnji rub reznog dijela treba završavati posebnim izbočenjem (graničnikom) koji sprječava klizanje ruke prema oštrici.
• Drška ne smije imati pukotine, praznine ili hrapavost, što smanjuje radni vijek noža, čini ga nehigijenskim i komplicira održavanje. Pretanko pokrivanje ovog područja također nije znak kvalitetnog proizvoda.
• Ravnoteža, odnosno ravnoteža težine oštrice i drške, o kojoj ovisi sila koja se primjenjuje pri radu s nožem. Drugim riječima, kada trebate rezati veliku količinu hrane, neuravnotežen nož mnogo više opterećuje vašu ruku i ona se brzo umara. Pravilno uravnotežen nož će održati ravnotežu kada ga stavite na prst na mjestu gdje se oštrica susreće s drškom. Pažnja! Ovaj test zahtijeva veliku pažnju, budući da su jeftini modeli obično neuravnoteženi i neizbježno će pasti.

Čuvajte se kupnje noževa s nazubljenim rubovima, za koje prodavači reklamiraju da ne zahtijevaju oštrenje, da su univerzalni za sve proizvode i prodaju se po "bagatelnoj cijeni". Ovo je reklamni trik. Nazubljeni model ima vrlo ograničeno područje primjene, kao što je gore spomenuto; brzo postaje dosadan i nemoguće ga je izoštriti. Dakle, u ovom slučaju to nije vrijedno novca.

Subjektivni faktori

Treba uzeti u obzir da su kuhinjski noževi osobni predmeti. To jest, u smislu njihove ergonomije, moraju odgovarati osjećajima određene domaćice (ili vlasnika). Ovdje postoje dva glavna pokazatelja: udobnost ručke i točna težina. Na temelju toga važno je “testirati” više različitih noževa za istu namjenu kako bi se odabrao onaj koji je najprikladniji za korištenje.

Ovdje također treba uzeti u obzir da su noževi za meke i osjetljive proizvode uvijek lakši od onih za guste. Ali težina oba bi trebala biti udobna.

Drugi subjektivni faktor je raznolikost. Odnosno, morate kupiti samo one noževe koji su potrebni u određenoj kuhinji. Stoga nije uvijek preporučljivo kupiti gotov set noževa, iako će općenito takva kupnja biti jeftinija. Ako sastav takvog seta zadovoljava specifične zahtjeve, prije kupnje seta morate svaki predmet posebno držati u ruci. Zbog toga je vrlo nezgodno kupovati noževe putem internetskih trgovina (osim ako vlasnik već nije koristio potpuno isti model kupljen u pravoj trgovini ove tvrtke).

I još nešto za kraj. Za mnoge potrošače, kvalitetni noževi povezani su isključivo sa skupim markama. Međutim, u praksi ovo pravilo nije uvijek točno. Često mnogo preplaćujemo samo za marku, unatoč činjenici da se proizvodi potrebne kvalitete mogu kupiti od manje modernih i "promoviranih" proizvođača.

Kako bi noževi dulje trajali, koristite ih samo za namjeravanu svrhu. Nemojte ih koristiti za rezanje užadi, torbi ili hrane za koju nisu namijenjeni. To ih čini mnogo bržim (kao i pranjem u perilici posuđa!).Naime, tupi noževi najčešći su uzrok ozljeda tijekom kuhanja, budući da je za rezanje potrebna veća sila, zbog čega oštrica često sklizne i svom snagom se zareže u ruku.

Usput, drugi razlog za dobivanje posjekotina tijekom kuhanja je korištenje tuđeg noža koji vam nije poznat. Stoga ponuda gosta da pomogne domaćici pri rezanju za njega može biti vrlo nepromišljena.

Odabir visokokvalitetnog noža koji zadovoljava sve zahtjeve nije tako jednostavan: mora biti bez nedostataka, izrađen od dobrih, izdržljivih materijala, jednostavan za korištenje, ne smije preopteretiti ruku, lako se prati, oštriti, ne hrđati i po mogućnosti imati razumnu cijenu. Ali ako je kupnja izvršena ispravno, izdaci za to će se vratiti udobnim radom i dugim vijekom trajanja.