Gdje dodati kumin i za što je ovaj začin dobar?
Kumin se u Rusiji povezuje s kimom i sjemenkama kima. Čak i na pakiranjima začina često piše "Jira (kumin)". Unatoč određenim vanjskim sličnostima i ukusima, ipak ih je ispravno razdvojiti.
Kumin - što je to?
Začin kumin najčešće se odnosi na sjemenke biljke Cuminum nigrum. Ovo je višegodišnja zeljasta vrsta roda Kmin iz obitelji Apiaceae. Veličina grma jedva prelazi 0,5 m. Cvjetovi su bijeli i crveni, složeni u dvostruke kišobranke s ovojnicama. Kumin je najvažniji začin u Indiji, Bliskom istoku, Africi i Latinskoj Americi. Tamo se dodaje gotovo svakom jelu.
Po začinu je ime dobio otok Comino u malteškom arhipelagu koji je doslovno prekriven poljima mirisne trave.
Izgled i okus
Kumin je ljut, opor, ljut, orašast, gorak s kiselinom. Uzmete li nekoliko zrnaca u usta i žvačete, prvo što primijetite je uljasti okus oraha, težak, pomalo zemljast, koji ubrzo prelazi u gorčinu. Okusom i mirisom začin najviše podsjeća na kim. Međutim, sjemenke kima su tamnije i manje – 3 mm. Tanke su, lučne, tamnosmeđe boje.
Za razliku od kumina (Cuminum cyminum), sjemenke kima imaju izraženiji miris i okus. Oni su oštriji. Ponekad se nazivaju crni i bijeli kumin. Drugo znači kim.
Začin se mnogo značajnije razlikuje od kumina na koji su Rusi navikli. Aroma kumina je suptilna i delikatna. Ima u njemu citrusnih nota svježine, ali nema ni traga orašasto-zemljanom okusu i mirisu.
Jedan od naziva začina na sanskrtu je sugandhan, što doslovno znači "dobro miriše".
Kumin u jelima
Mora se priznati da je kumin, kao i kumin, začin koji nije za svakoga. Ne vole svi njegov svijetli okus i miris. Začin je iu malim količinama u jelima jasno uočljiv i može nadjačati proizvode blagog okusa i mirisa.
Jela u koja se preporuča dodati kumin:
- pilav;
- variva od povrća;
- juhe od povrća;
- janjetina i druge vrste mesa;
- nacionalna jela indijske kuhinje.
Vjeruje se da je začin najbolji za ova jela. Rjeđe se koristi u pripremi kobasica, pečenja, nekih vrsta čajeva, sireva, jela od ribe i riže, piletine s povrćem, pekmeza. Neke domaćice pripremaju rasol sa žitaricama za konzerviranje rajčica, krastavaca i paprika.
Sjemenke se koriste sirove ili pržene. Nakon pečenja postaju aromatičniji i gube zemljanu notu. Sjemenke se također samelju i zgnječe. Kumin u prahu je ljutiji od cjelovitih žitarica.
Začin možete koristiti u različitim fazama kuhanja: dodajte ga gotovim proizvodima dok pržite luk i mrkvu, 10 minuta prije nego što je jelo gotovo.
Kumin u kuhinjama svijeta
Začin je najpopularniji u kuhinjama Bliskog istoka i Sjeverne Afrike.
- U Indiji se crni kim koristi cijeli, sirov i pečen. Dodaje se u jogurte, chutney, curry, biryani, kormu, lassis, garam masalu, ćevape, a na sjeveru zemlje - u kruh.
- U Meksiku se sjemenke melju u prah i koriste zajedno s čili papričicama u raznim umacima i juhama. Kumin je uključen u recept za poznati chili con carne, a sjemenke se ubacuju u burrito.
- U Nizozemskoj i Francuskoj sir se priprema s ovim začinom.
- U Africi se začin dodaje shakshuki, magrebskoj salati s kus-kusom.
- U Iranu se koristi za poboljšanje okusa mesnih jela, posebice janjetine.
- U Grčkoj se s kimom pripremaju dolma, stifato i kobasice na smirnski način.
Sastavni dio humusa je mljeveni začin. Humus je rašireno jelo na Bliskom istoku. Priprema se od pirea od slanutka, paste od sezama, maslinovog ulja, limuna i ljutih začina.
Dobrobiti za tijelo
Sjemenke kumina bogate su eteričnim uljima, flavonoidima, smolama i taninima, te mineralima: kalcijem, fosforom, magnezijem.
Prednosti začina:
- Najizraženija blagotvorna svojstva kima su dezinfekcijsko (antiseptičko), stimulirajuće apetit, okrepljujuće i zagrijavajuće.
- Pozitivno djeluje na organizam kod živčane iscrpljenosti, nesanice, želučanih grčeva i nadutosti.
- Redovita konzumacija jela sa začinima sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i smanjuje vjerojatnost srčanog udara i kardiovaskularnih bolesti.
- Sjemenke kumina poboljšavaju vid i aktiviraju rad mozga.
Kumin je začin sličan kuminu i kimu, poznatim Europljanima, ali ima bogatiji okus, miris i pikantnost. No, ne treba zanemariti činjenicu da proizvođači pod kuminom često podrazumijevaju kumin. To znači da kupujete manje ljut začin. Ako je to slučaj, nemojte se uzrujavati. Oba začina dodaju se istim jelima.Kod pilava, variva od povrća i juha, razlika između njih je suptilna.