Začin piskavica - neobična upotreba u poznatim jelima

Piskavica se u različitim dijelovima svijeta naziva različito: devina trava, čaman, piskavica, šambala, kozji trolist. Hindusi ovaj začin zovu methi, Egipćani ga zovu helba. Ova biljka je sastavni dio mnogih aromatičnih začina. Bez piskavice neka kulinarska remek-djela ne bi imala tako delikatan okus i istančan miris.

Gdje dodaju

Helba sjemenke najčešće se koriste za kuhanje:

• kuhana – može se konzumirati kao samostalno jelo;
• cijeli prženi – dodaje se jelima od mahunarki ili povrća;
• pržena mljevena – koristi se kao sastojak za pripremu začinskih mješavina;
• proklijala - dodaje se salatama.

Neobrađeno sjeme helbe koristi se u pripremi prvih jela i salata.

Na bilješku. Cijele sjemenke piskavice imaju poseban okus koji se ne sviđa svima. Stoga se kao samostalni sastojak u kulinarstvu najčešće koristi u dijetnoj prehrani. Inače, cijela piskavica koristi se kao sastojak začinskih mješavina. Izuzetak je sir s piskavicama i basturmom. Piskavica se u ova jela dodaje cijela i smatra se jednom od ključnih komponenti.

Osim sjemenki, mogu se jesti i listovi Shambhale. Svježe se koriste kao slani dodatak umacima, tekućim jelima i salatama. Ova komponenta daje gotovim kulinarskim remek-djelima nenadmašnu gorčinu. Osušeni listovi dodaju se jelima od povrća, ribe i mesa.

S čime se ne može kombinirati

Shambhala se gotovo nikada ne dodaje ribljim jelima i plodovima mora. Ovaj začin se ne slaže s plodovima mora.

Okus i miris piskavice je specifičan i neće se svidjeti svima. Stoga se sjemenke ove biljke rijetko koriste za pečenje i slastice. Takvi će se slatkiši svidjeti samo ljubiteljima egzotičnih delicija.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Shambhala je dio poznate začinjene curry mješavine. Ovdje ova komponenta sadrži 10-15%. Začin se također koristi u hops-suneli i drugim egzotičnim začinskim mješavinama: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Piskavica se može kombinirati s mnogim začinima. Mirisne kombinacije možete kreirati sami – nema strogih pravila za određivanje omjera. Ali neki začini posebno ističu izvorni miris i okus piskavice:

• ružičasti papar;
• češnjak;
• korijandar;
• kim;
• korijander.

Spoj

Shambhala sadrži mnoge stvari korisne za ljudsko tijelo:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• kvercetin;
• vitamini B i PP.

Helba također sadrži alkaloide i trigonellene - prvi usporava uništavanje moždanih stanica, a drugi ih hrani i obnavlja.

Miris i okus začina

Zahvaljujući ovom začinu, jela koja sadrže piskavicu dobivaju slatkasti okus s suptilnim orašastim notama. Ima okus pomalo poput javorovog sirupa.Ali Shambhala ima određenu gorčinu. I premda nakon kuhanja gorčina u lišću obično nestane, ona ostaje u sjemenkama. Stoga će gotova jela imati originalan, gorak okus čak i nakon dugog vremena kuhanja.

Aroma sjemena shamballa, naprotiv, je oštra i slatka, i što je najvažnije, vrlo postojana. Nakon pripreme jela s ovim začinom, specifičan miris će ostati u kuhinji cijeli dan.

Kako odabrati kvalitetnu piskavicu

Shambhala se prodaje u trgovinama na policama odjela začina.

Ovaj začin dolazi u nekoliko oblika:

• sjemenke (u prahu ili cijeli);
• zalijepiti (obično se prodaje u vakuumskom pakiranju).

Najbolje je kupiti cijelo sjeme. Morali su biti čvrsti na dodir, zlatnožute boje i odavati suptilnu aromu javora. Sjemenke ne smiju biti usitnjene, površina im mora biti ravna i glatka. Cijelu piskavicu možete sami samljeti u prah pomoću mlinca za kavu.

Savjet! Ne biste trebali kupovati sjemenke helbe čiji je rok valjanosti već istekao ili se bliži kraju. Takvi primjerci mogu postati pljesnivi tijekom skladištenja.

Gdje i kako pohraniti

Nakon kupnje, bolje je sipati sjemenke helbe u staklenu posudu i zatvoriti je hermetičkim poklopcem. Bolje je staviti zatvorenu posudu na hladno i suho mjesto. Ovdje se začin može čuvati do 2 godine.

Shamballa u prahu, čak iu hermetički zatvorenoj posudi, zadržat će svoja blagotvorna svojstva samo 2-3 mjeseca.

TOP 5 najpopularnijih recepata sa šambalom

Riža s piskavicom

Riža s dodatkom aromatične shamballe neobičan je prilog.

Sastojci:

• riža (basmati) - 1 žlica;
• piskavica - 2 žličice;
• maslac - 50 g;
• sol;
• voda.

priprema:

1. U tavi rastopite maslac i pržite sjemenke helbe dok ne porumene.
2. U začin dodajte suhu rižu i posolite. Pržite smjesu 2 minute. Riža treba biti topla i natopljena uljem.
3. Rižu prelijte kipućom vodom i kuhajte 5-10 minuta dok ne omekša.

Helba čaj

Aromatični čaj od sjemenki piskavice izvrstan je napitak za jačanje u hladnoj sezoni.

Sastojci:

• sjemenke helbe - 1 žličica;
• voda - 1 žlica;
• svježi đumbir - 1 g.

priprema:

1. Pomiješajte vodu, đumbir i sjemenke piskavice u loncu.
2. Stavite smjesu na vatru, pustite da prokuha i kuhajte još 5 minuta.
3. Dobiveni napitak procijedite kroz sito.
4. Aromatični čaj je spreman za piće.

Basturma

Piskavica je sastavni sastojak koji se koristi u pripremi basturme.

Sastojci:

• meso (govedina) - 1 kg;
• voda - 1 žlica;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 5-7 češnja;
• piskavica - 70 g;
• crna i ljuta crvena paprika.

priprema:

1. Komad junetine operite, osušite i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta.
2. Meso pospite solju, stavite u posudu i ostavite u hladnjaku dva dana.
3. Temeljito isperite sol pod tekućom vodom.
4. Meso osušite, zamotajte u krpu i stavite pod prešu dva dana.
5. Kroz komad mesa provucite čvrsti konac i ostavite da se suši 4 dana.
6. Pripremite začinsku mješavinu od dvije vrste papra i piskavice.
7. Ostavite smjesu u hladnjaku jedan dan.
8. Začinima dodajte nasjeckani češnjak i smjesom utrljajte meso.
9. Stavite govedinu u hladnjak na deset dana.
10. Izvadite meso, osušite ga i objesite na konac da se suši 4 dana.

Krumpir s pastom od piskavice

Krumpir pripremljen po ovom receptu nije samo aromatičan, već je i iznenađujuće mekan i sočan.

Sastojci:

• krumpir - 10 kom .;
• piskavica (mljevene žitarice) - 2 žličice;
• kiselo vrhnje - 1 paket;
• peršin kopar;
• sir;
• sol papar.

priprema:

1. Krompir ogulite i stavite u kalup namazan biljnim uljem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C°. Pecite do kraja 15-20 minuta.
2. Naribajte sir, pomiješajte sa solju i začinima, sjedinite s kiselim vrhnjem.
3. Kuhani krumpir izvadite iz pećnice. Poslužite uz pastu od piskavice.

Dhal

Dhal je ljuta indijska juha-pire s lećom i začinima.

Sastojci:

• leća (crvena) - 1 žlica;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• luk – 1 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• ukiseljeni đumbir - 8 g;
• piskavica - 1 žličica;
• korijander - 3 žlice. l.;
• cimet - 1 žličica;
• mljeveni čili - 0,5 žličice;
• kokosove pahuljice - 2 žlice. l.;
• voda - 1 žlica.

priprema:

1. Leću ogulite i temeljito isperite.
2. U tavi zagrijte biljno ulje, popržite nasjeckani luk.
3. U smjesu dodajte češnjak, đumbir i sve začine, pržite 5 minuta.
4. Pečeno izlijte u tavu zajedno s lećom.
5. Ulijte vodu u šerpu i dodajte kokosove ljuskice.
6. Kuhajte dhal 20-30 minuta.
7. Gotovu juhu pospite nasjeckanim cilantrom.

Piskavica je začin nježnog okusa i bogate arome. Ovaj začin posebno dobro ide uz jela od mesa i povrća. Piskavica daje gotovim proizvodima originalnu gorčinu i zanimljiv okus.