Khmeli-suneli začin: za što se koristi, kakav je njegov okus, miris, sastav

"Khmeli-suneli" doslovno se s gruzijskog prevodi kao "suhi začin". Ovo je složeni začin koji uključuje 6-13 sastojaka. Možemo reći da je khmeli-suneli za planinare ono što je curry za Indijce. Tradicionalno se koristi u Zakavkazju. Začin karakterizira visok udio suhog zelenog bilja. Mljevenje je gotovo uvijek fino i praškasto. Miriše jako, specifično, ali okus mu je ugodan, pikantan, blago opor.

Gdje se dodaje hmelj suneli?

Začin se uglavnom koristi u nacionalnim gruzijskim jelima. U Zakavkazju se smatra univerzalnim. Dodaje se mesu, ribi i povrću. Konkretno, sljedeće se priprema s khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• juha kharcho;
• lobio;
• i druga jela.

S čime ne možete kombinirati?

Pojedinačne komponente začina često se dodaju pečenim proizvodima, slatkim jelima i desertima. Međutim, zajedno se spajaju u prilično specifičan buket.

Khmeli-suneli nije kompatibilan sa slatkim proizvodima, od njega se ne prave slastice i medenjaci.

Osim toga, s oprezom se koristi kod pripreme plodova mora i ribe.Ima "jaku" aromu koja može nadjačati "osjetljivu" hranu.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Unatoč činjenici da khmeli-suneli uključuje veliki izbor začina, često se kombinira u kuhanju:

• s ljutom crninom i pimentom;
• s paprikom;
• s utskho-suneli (piskavica);
• s klinčićima;
• s ružmarinom;
• s komoračem;
• s kurkumom;
• s estragonom;
• s kuminom.

U europskoj kuhinji popularna je upotreba hmelja suneli sa sušenim češnjakom, senfom, kaduljom, koricom limuna i sjemenkama kima.

Spoj

Khmeli-suneli nema odobren sastav na državnoj razini. Može se razlikovati među različitim proizvođačima i miješalicama u trgovinama sa začinima. Najčešći hmelj-suneli su sa sljedećim sastojcima:

• Sastav br. 1: bosiljak, piskavica, sušeni korijander, izop, mažuran, kopar, peršin, celer, baštenska čubar, menta, ljuta crvena paprika, imeretski šafran, lovorov list.
• Sastav br. 2: bosiljak, mažuran, sušeni korijander, kopar, imeretski šafran (neven), ljuta crvena paprika.

Posljednji set začina smatra se osnovnim za khmeli-suneli. Na Kavkazu se začin često pravi vlastitim rukama. Svi sastojci, osim šafrana i papra, pomiješaju se u jednakim dijelovima i samelju u prah. Na kraju se u smjesu doda 0,1% šafrana i 1-2% ljute crvene paprike.

Kakvog je okusa i mirisa?

Začin khmeli-suneli dobro je prepoznatljiv. Gurmani njegovu aromu uspoređuju s mirisom sijena s paprenom nijansom.

• Miris začina je specifičan, svijetao i ne sviđa se svima. Ima tople zeljaste i orašaste note.
• Okus hmelja suneli je ugodan, pikantan, blago ljut.

Kako odabrati kvalitetan hmelj suneli?

Kada kupujete začin u neprozirnoj ambalaži, bit će teško procijeniti njegovu kvalitetu.U tom slučaju pročitajte sastav i usporedite koliko odgovara originalu.

Visokokvalitetni suneli hmelj ne sadrži sol niti pojačivače okusa.

Gurmani odlaze u trgovinu začinima kako bi odabrali dobre hmelje suneli. Odaberite po izgledu:

• Začin pretežno zelene, zeleno-smeđe boje sadrži mnogo kopra, bosiljka, peršina ili metvice. Europljanima je poznatiji okus.
• Crvenkasta nijansa začina ukazuje na to da sadrži puno crvene paprike i korijandera. Bit će ljuto, vrlo specifičnog okusa.
• Zeleno-narančasti hmelj suneli smatra se najskupljim. Šafran mu daje narančastu nijansu. Fino mljevenje također se smatra znakom dobre kvalitete. Prašak treba biti homogen, a okus začina uravnotežen.

Gdje i kako skladištiti?

Obično se začin khmeli-suneli pakira u zatvorenu ambalažu od folije u kojoj se može čuvati do dvije godine. Ako je pakiranje otvoreno, preporuča se smjesu uliti u staklenu posudu s čepom na navoj. Isto vrijedi i za začine kupljene na težinu u trgovini začinima. Ostavite li suneli hmelj u otvorenom pakiranju ili u papiru, okus i miris će mu brzo oslabjeti.

Prozirne staklenke sa začinima čuvaju se na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi +15+20 stupnjeva 12-24 mjeseca.

TOP 3 recepta s khmeli-suneli

Začin se najbolje otkriva u gruzijskim jelima. Najpopularniji recepti s njim su adjika, satsivi i chakhokhbili.

Adjika na gruzijskom

Prava gruzijska adjika je vrlo začinjena. Treba biti oprezan pri dodavanju u hranu. Osim toga, ne biste ga trebali brati rukama. Može ostaviti opekline na koži.

Sastojci:

• 0,5 kg ljute paprike;
• 300 g svježeg cilantra;
• 100 g svježeg peršina;
• 100 g češnjaka;
• 100 g oguljenih jezgri oraha;
• 3 žlice. žlice soli (po ukusu);
• 50 g hmelja-suneli;
• 15 g mljevenog korijandera.

Recept:

1. Papriku dobro operite i sušite 5-7 dana u prirodnim uvjetima da poprimi ljutinu.
2. Na tavi popržite jezgre oraha.
3. Paprikama očistite peteljke i sjemenke i sameljite ih u blenderu (provucite kroz stroj za mljevenje mesa).
4. Nasjeckajte zelje.
5. Samljeti češnjak u pastu.
6. Pomiješajte nasjeckano bilje s češnjakom, pomiješajte s paprom.
7. Začinite začinima i solju, promiješajte.

Gotova adjika u gruzijskom stilu čuva se u staklenci u hladnjaku. Rok trajanja - do 3 mjeseca. Adjikom se začinjavaju jela od mesa, povrća i žitarica, a ponekad i riba.

Pileći satsivi

U prijevodu s gruzijskog "satsivi" znači "hladno jelo". Obično se prvo poslužuje i ne podgrijava se prije posluživanja. Popis sastojaka za kuhanje satsivi piletine:

• 1,5 kg piletine (cijela, krilca, batak ili file);
• 300 g svježih oraha;
• 2 luka;
• 2 mrkve;
• 1,5 žlice. žlice kukuruznog brašna;
• 20 g maslaca;
• 50 g biljnog ulja;
• 4 režnja češnjaka;
• 3-4 lista lovora;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 žličica hops-suneli;
• po 0,5 žličice mljevenog klinčića, korijandera, paprike, ljute crvene paprike;
• sol po ukusu;
• hrpa zelenog cilantra, peršina, kopra, luka.

Korak po korak recept:

1. Prokuhajte juhu. U lonac sa 3 litre vode stavite 1 glavicu luka isječenu na 4 dijela, 2 mrkve na krupnije komade, piletinu, vezicu začinskog bilja, lovorov list, biber u zrnu, sol po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata skidajući pjenu. Pri kraju kuhanja u juhu dodajte oguljeni češnjak.
2. Nakon hlađenja piletinu izvadite iz juhe i po potrebi narežite na porcije.
3. Procijedite juhu od začina.
4. 1 luk narežite na kockice i popržite na biljnom ulju.Samljeti u blenderu zajedno s oljuštenim i opnastim orasima (sirovim).
5. U tavi rastopite maslac, dodajte brašno, miješajte 1 minutu. Dodajte pastu od oraha i luka, suhe začine i 1-2 šalice pileće juhe. Umak bi trebao biti konzistencije kiselog vrhnja.
6. Umak dobro izmiješajte i prelijte preko kuhane piletine. Ostavite satsivi piletinu da se namače 1-2 sata.

Chakhokhbili

Vrlo ukusna začinjena piletina s povrćem na gruzijski način. Glavna tajna chakhokhbili je korištenje niza začina. Popis sastojaka:

• 800 g piletine;
• 3 luka;
• 4 rajčice;
• pola paprike;
• pola ljute paprike;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. žlica khmeli-suneli;
• po 1 žličica sunelija i mljevenog korijandera;
• 0,5 žličice mljevenog crnog papra;
• hrpa cilantra i peršina;
• soli po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Piletinu narežite na komade, operite i osušite.
2. Zapržite u suhoj tavi na laganoj vatri s obje strane (15-20 minuta).
3. Dodati nasjeckani luk i nastaviti pržiti (10 minuta).
4. Rajčice ogulite i zgnječite vilicom. Pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom i paprikom.
5. Stavite smjesu u tavu za prženje. Posoliti. Pirjajte 20 minuta.
6. Začinite chakhokhbili suhim začinima, nasjeckanom čili papričicom i začinskim biljem.
7. Nakon 3 minute isključite vatru.

Pitanja i odgovori

Što možete kuhati s khmeli-suneli osim gruzijskih jela?

Začin se može dodati svim jelima od mesa od svinjetine, govedine, janjetine i peradi. Uz khmeli-suneli možete pripremiti ukusnu začinjenu rižu, složence od povrća, variva i pilav. Od njega se rade marinade i umaci. Oni koji vole začin ga dodaju u doslovno svako slano jelo.

Kako pravilno dodati suneli hmelj jelima, na početku ili na kraju kuhanja?

Aromatična smjesa dodaje se jelima 3-5 minuta prije kuhanja i ostavlja se da se malo kuhaju.

Khmeli-suneli je začin za sve. Neki ga jednostavno obožavaju, drugima je jaka aroma previše specifična. Vrijedno je pokušati skuhati mesno jelo s khmeli-suneli i izvući vlastiti zaključak.