Kako koristiti balzamični ocat - čari nekoliko kapi i najbolji recepti

Balzamični ocat je prvi put proizveden u Italiji u pokrajini Modena. Dobar balzamični ocat odležao u bačvi ne stoji ništa manje od luksuznog vina. Koristi se za začinjavanje i aromatiziranje gurmanskih jela. Dovoljno je preliti tanki mlaz balsamica preko gotovog jela, a okus će mu postati vrlo pikantan i svijetao.

Gdje se dodaje balzamični ocat?

Balzamični ocat omogućuje vam pripremu pravih kulinarskih remek-djela. Uključen je u recepte mnogih jela restoranske kvalitete:

• Caprese salata;
• Minestrone salata;
• "Chili con carne";
• hladna juha od rajčice "Gazpacho";
• Marinara umak;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba rezanci;
• salata Pollo di Bache;
• Salata "Nicoise" itd.

Savjet. Za one koji balzamični ocat još nisu probali i nemaju pojma o čemu se radi, preporuča se parmezan narezati na ploške i posuti smeđom tekućinom iz staklenke.

Parmezan i balzam kao stvoreni jedno za drugo.Predjelo od parmezana i balzamičnog octa nije sramota staviti na blagdanski stol (pod uvjetom da su proizvodi visoke kvalitete). Njegov okus sigurno će iznenaditi goste.

Osim poznatih jela, s balzamičnim octom možete kuhati:

• povrtna salata;
• voćna salata;
• piletina, meso na žaru;
• riba;
• jetra;
• umaci;
• marinade;
• grickalice;
• pečeno povrće;
• juhe;
• Desert;
• sladoled;
• riža s plodovima mora.

S čime ne možete kombinirati?

Vjerojatno ne postoji proizvod s kojim se balzamični ocat ne može kombinirati. Ovaj univerzalni začin ide uz doslovno sve: sočnu lubenicu i jagode, svinjetinu i patku, sladoled i juhu od rajčice.

Balsamico se može kombinirati sa svim namirnicama i jelima. Glavna stvar je koristiti ga u vrlo odmjerenim dozama. Za porciju od 200 g uzmite 1 žličicu začina, a ponekad i manje.

Najbolje kombinacije s drugim biljem i začinima

Zanimljiva činjenica. Malo ljudi zna da je balzam prvobitno služio kao lijek, a ne kao začin. Zapravo, njegovo ime dolazi od riječi "balzam". Balzamični ocat korišten je tijekom kuge kao snažno protuupalno sredstvo.

Pojavom modernih lijekova balzam se počeo koristiti isključivo kao začin. Štoviše, kuhari rijetko koriste sam balzamični ocat. Obično se miješa:

• s maslinovim uljem;
• s medom;
• s bosiljkom;
• s ružmarinom;
• s origanom;
• s crnom i ljutom crvenom paprikom;
• sa senfom;
• s češnjakom;
• s đumbirom;
• s tartufima.

Spoj

Tradicionalno se pravi balzamični ocat proizvodi isključivo u pokrajini Modena od lokalnih slatkih sorti grožđa.

Sadrži samo jedan sastojak – mošt od grožđa.

Bobice se protisnu, pretoče i ohlade dok se vodenasti dio ne smrzne.Zatim se sirovine zagrijavaju na temperaturi od 80 stupnjeva i sipaju u drvene bačve. Ovdje balsamico odležava najmanje 12 godina.

U supermarketima se najčešće nalazi privid originalnog balsamica - mješavina vinskog octa i mošta od grožđa ili koncentriranog soka.

Ovaj začin je višestruko jeftiniji. Pogodniji je za pripremu marinada, umaka i preljeva za salate od svježeg povrća, plodova mora i sira.

Miris i okus

Balzamični ocat ističe se među svim prehrambenim octima. Izgled, miris, okus - sve je drugačije. Tradicionalni odležani balzam je gust, tamnosmeđe, gotovo crn.

Bojom i konzistencijom pomalo podsjeća na katran.

• Balsamico je vrlo aromatičan, miris mu je bogat, dubok, kompleksan, voćni.
• Okus je svijetao, slatko-kiseo, s notama voća i drveta.

Zanimljiva činjenica. U Italiji vjeruju da dobar balzamični ocat može zamijeniti sve ostale začine u kuhinji.

Kako odabrati kvalitetan balsamico ocat?

100 ml pravog balzamičnog octa koštat će otprilike 6000 ruskih rubalja. Consorzio Aceto Balsamico di Modena smatra se najboljim proizvođačem. Tvrtka posjeduje licencu za prodaju od konzorcija Modena, što je samo po sebi garancija kvalitete. Osim toga, visokokvalitetni proizvod ima gustu konzistenciju i ne sadrži boje, šećer, zgušnjivače ili druge aditive. Sadrži samo mošt od grožđa.

Očito, ne može si svatko priuštiti tako skup proizvod. Za kuhanje kod kuće obično kupuju proračunske opcije, koje koštaju do 500 rubalja po boci od 200-250 ml.

Prilikom odabira obratite pozornost na sljedeće točke:

• Gustina octa. Poželjno je da bude viskozan, ne previše tekući.
• Spoj.Na poleđini etikete treba pisati: "vinski ocat, koncentrirani mošt od grožđa". Što manje drugih aditiva, to bolje.
• Izvod. Veliki plus balsamica je odležavanje najmanje 12 godina.
• Miris i okus. Kvalitetnom proizvodu nedostaje karakteristična oštrina octa. Ne udara u nos, ali oduševljava svojim voćnim mirisom i bogatim, slatko-kiselim okusom.

Savjet. Ako naiđete na nekvalitetni aceto balsamico, pomiješajte ga s granuliranim šećerom u omjeru 2 prema 1 i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Postat će gušći i puno ugodnijeg okusa.

Gdje i kako skladištiti?

Balzamični ocat treba čuvati u dobro zatvorenoj tamnoj staklenoj boci ili dekanteru. Najbolje mjesto za začin je ostava s temperaturom od +8 +20 stupnjeva. Balsamic se ne smije čuvati u hladnjaku ili u blizini grijaćih uređaja.

Pravi balzamični ocat može se čuvati 5, 10 godina ili duže. Njegov okus i miris s godinama će se mijenjati samo na bolje. Industrijski ocat, u pravilu, čuvaju se 1-2 godine, nakon čega počinju imati gorak okus, postaju kiseli i neugodni.

Top 5 recepata s balzamičnim octom

Kako biste osjetili "čaroliju" balsamica, vrijedi pripremiti jela koja su stekla posebnu popularnost. Recepti s njim su jednostavni i ne oduzimaju puno truda i vremena za pripremu.

Caprese salata

U Italiji se salata Caprese poslužuje kao predjelo prije tjestenine. Vrlo je lagan i nevjerojatno ukusan.

Postoji samo nekoliko sastojaka:

• 150 g mozzarella sira;
• 2-3 srednje rajčice (svježe);
• 2-3 grančice svježeg bosiljka;
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
• 1 žlica. žlica balzamičnog octa;
• krupna sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Operite rajčice i začinsko bilje. Suha.
2. Rajčice narežite na ploške debljine 0,5 cm.
3. Sir narežite na krugove ili ploške iste veličine i debljine kao rajčice.
4. Bosiljak razdvojiti na listiće.
5. Oko tanjura stavite sir, list bosiljka, rajčicu, sir itd.
6. Salatu prelijte maslinovim uljem, a zatim balzamičnim octom.
7. Sol i papar.

Zanimljiva činjenica. Proizvodi u salati Caprese kombiniraju se ne samo u okusu, već iu boji. Crveni, bijeli i zeleni komadići na tanjuru tvore zastavu Italije, rodnog mjesta ovog divnog jela.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – jagode u balzamičkom octu

Jagode marinirane u balzamičkom octu možete jesti sa sladoledom, komadićima meringue, mekim sirom i začinskim biljem, te dodati pečenoj peradi, divljači, svinjetini i govedini.

Sastojci:

• 400 g svježih jagoda srednje veličine;
• 2 žlice. žlice balzamičnog octa;
• 1 žlica. žlica šećera.

Korak po korak recept:

1. Jagode operite, osušite i prerežite na 2 dijela.
2. Pomiješajte ocat i šećer, prelijte preko jagoda i lagano promiješajte.
3. Ostavite da se marinira 2 sata.
4. Poslužite ohlađeno.

Univerzalni preljev za salatu

Snažan, bogat okus balsamica nije uvijek prikladan. Ali čini izvrstan lagan i pikantan preljev za svaku salatu. Slaže se sa svim povrćem, mesom, ribom.

Sastojci:

• 7 žlica. žlice rafiniranog biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog);
• 1 žlica. žlica balzamičnog octa;
• 1 žličica soli;
• 0,5 žličice mljevenog crnog papra;
• 1 žličica jakog senfa;
• 2 žličice meda.

Preljev se priprema vrlo jednostavno, doslovno za 1 minutu.

Potrebno:

1. U zdjelu blendera ulijte ulje, balzamični ocat, dodajte sol, papar, senf i med (svi sastojci).
2. Uključite blender na 5-10 sekundi. Masa bi trebala postati homogena i svijetlo smeđa.

Preljev se može koristiti odmah ili čuvati u hladnjaku. Čuva se 2-3 tjedna u zatvorenoj staklenoj posudi. Prije dresiranja salate staklenku lagano protresite.

Marinada za meso

Meso marinirano u balzamičkom octu ima vrlo bogat okus. Nakon kuhanja dobiva ukusnu zlatnu boju i po okusu se može usporediti s restoranskim jelom. Marinadu možete koristiti za pripremu svinjskih i goveđih rebara, janjetine i pilećih bataka.

Sastojci:

• 0,5 l vode;
• 50 ml meda;
• 50 ml balzamičnog octa;
• 100 ml sojinog umaka;
• 150 g kečapa;
• 30 g šećera;
• 2 režnja češnjaka;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu.

Recept:

1. Samljeti češnjak u pastu.
2. Pomiješajte sve sastojke u loncu.
3. Kuhati.
4. U marinadu stavite 1 kg mesa.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok ne kuha (30-50 minuta).
6. Neka se ohladi.
7. Izvadite meso.
8. Marinadu kuhajte dok umak ne postane gust.
9. Pecite meso na roštilju, povremeno ga premažite umakom (15-35 minuta na 180 stupnjeva).

"Ćelave" rajčice

Vrlo jednostavno, ali nevjerojatno ukusno jelo. „Ćelave“ rajčice možete poslužiti uz meso, složence od povrća ili koristiti kao međuobrok.

Za pripremu će vam trebati:

• 0,5 kg cherry rajčice;
• 1 litra kipuće vode;
• 1 litra hladne vode
• 2 žlice. žlice aromatičnog maslinovog ulja;
• 1 žlica. žlica balzamičnog octa;
• 1 žlica. žlica origana;
• 2 žličice soli.

Korak po korak recept:

1. Cherry rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 1,5 minutu. Ocijedite kipuću vodu i uronite rajčice u hladnu vodu na 2 minute. Uklonite kožu.
2. Pelate stavite u posudu s poklopcem. Posoliti.
3. Pomiješajte balzam, maslinovo ulje i origano. Začinite rajčice.
4. Zatvorite posudu poklopcem, protresite i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 sat.
5. Ohladite u hladnjaku prije posluživanja.

Pitanja i odgovori

Koja je razlika između balzamičnog octa i balzamiko redukcije i vrhnja?

Razlike su uočljive kada se uspoređuje jeftin balsamico ocat. Za razliku od umaka, vrlo je rijedak, poput vode. Umak je gušći i sadrži manje kiseline. Često balzamični umak (vrhnje) sadrži fruktozu, senf, zgušnjivače i druge aditive. Koristi se prvenstveno kao oblog.

Što možete zamijeniti aceto balsamico u receptima?

Umjesto balsamica, jelima se često dodaje vinski ocat. Rjeđe se zamjenjuje jabučnim octom i svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Samo jedna kap dobrog balzamičnog octa može preobraziti jelo - učiniti njegov okus i miris profinjenijim i profinjenijim. Aromatični začin odličan je za topla i hladna jela, povrće i meso, ribu, juhe, deserte, voće. Najbolje kombinacije su s rajčicama, jagodama i parmezanom. Balsamico se široko koristi u talijanskoj, španjolskoj, francuskoj i američkoj kuhinji. Uz sve to, vrlo je koristan za zdravlje: pospješuje probavu, smanjuje razinu kolesterola u krvi i poboljšava stanje organizma u cjelini.