Opis začina Utskho Suneli i najpopularnijih recepata s njim

Utskho-suneli je popularan začin koji se najčešće koristi u gruzijskoj kuhinji. Sastoji se od osušenih i temeljito samljevenih sjemenki plave piskavice. Jednogodišnja je biljka i pripada obitelji mahunarki.

Gdje se dodaje začin?

Utskho-suneli se aktivno koristi u pripremi basturme. Riječ je o suhomesnatom fileu. Utskho-suneli dodaje se mješavini začina kojom se premaže komad mesa.

Začin se aktivno koristi u proizvodnji zelenog sira. Upravo zahvaljujući piskavici dobiva svoju boju. Začini se dodaju mlijeku od kojeg se naknadno pravi sam sir.

Utskho-suneli se uglavnom koristi u gruzijskoj kuhinji. Začini se dodaju sljedećim jelima:

• kinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

U mješavinu začina za pripremu pilećeg tabaka dodaje se sušena piskavica. Začin također daje poseban okus povrću i salatama na žaru. Piskavica se dodaje u kharcho juhu.

Uz što ne ide začin?

Utskho-suneli kao začin odlikuje se svojom svestranošću. Dobro se slaže i s mesnim i s ribljim jelima.Također se dobro nadopunjuje s povrćem. Pritom je piskavica prikladnija za topla jela, a manje za hladna predjela. Također, utskho-suneli nisu prikladni za jela s izraženim slatkastim okusom. Kada im se dodaju, začini mogu dati neugodnu gorčinu.

Najprikladnije kombinacije s drugim začinima

Utskho-suneli je najviše u harmoniji sa začinjenim začinima. Piskavica se dobro slaže i s crvenim i s crnim paprom.

Začin također nadopunjuje sljedeće začine sa začinskim biljem:

• korijandar;
• češnjak;
• Lovorov list;
• muškatni oraščić;
• ukusan.

Piskavica se dobro slaže sa svježim nasjeckanim cilantrom. Također, osušena biljka može se dodati u smjesu hmelja-suneli. Njegove komponente poput bosiljka, mažurana, kopra, peršina, celera i metvice upotpunjuju okus i miris same piskavice.

Sastav utskho-suneli

Jednokomponentni začin. Sadrži samo jednu biljku - plavu piskavicu. Sadrži pažljivo osušene i samljevene sjemenke ove biljke. Kemijski sastav Utskho-Suneli je bogat. Sjemenke sadrže mnogo vitamina. Čak i nakon sušenja obiluju vitaminima C, A i B. Piskavica sadrži i vitamin P.

Biljka sadrži eterična ulja. Prilično je obogaćen ugljikohidratima. 100 g začina sadrži oko 40 g. Kalorični sadržaj 100 g utskho-suneli je 186 kcal.

Miris i okus začina

U živoj biljci aroma nije jako izražena. Piskavica počinje jako mirisati tek kada se osuši. Začin karakterizira izražen biljni miris. Sama aroma je nježna. Nejasno podsjeća na miris orašastih plodova.

Začin je ugodnog i blagog okusa. Ima laganu orašastu notu. Za razliku od drugih vrsta biljke, plava piskavica ima manje gorak okus.

Kako odabrati kvalitetan začin

Začin odgovarajuće kvalitete uvijek ima močvarno zelenu boju. Gotovi začin prodaje se u obliku praha. Preporuča se kupiti začin koji sadrži jasno vidljive komadiće samljevenih sjemenki. Kvalitetan začin treba imati blagu, a ne oštru aromu. U njemu ne bi trebalo biti stranih čestica.

Gdje i kako se čuva začin?

Što je začin svježiji, to bolji. Rok trajanja mu je dvije godine. Nakon toga začin potpuno gubi aromu. Na karakteristike okusa utskho-suneli također utječe mjesto skladištenja. Začin treba čuvati samo na suhom mjestu. Temperatura zraka i vlažnost igraju važnu ulogu. U prostoriji ne smije biti više od 25 ljudi ⁰C. Vlažnost mora biti niska i ne prelazi 70%. Inače će smjesa postati vlažna i izgubiti okus i miris.

Također, začin treba čuvati samo na tamnom mjestu. Sunčeva svjetlost pogoršava njegova svojstva. Posebnu ulogu igra posuda u kojoj se čuva začin. Utskho-suneli treba čuvati ili u suhoj papirnatoj vrećici ili u staklenoj posudi. Važno je držati začine podalje od mirisne hrane. Baš kao što mogu početi mirisati poput piskavice, sama biljka može apsorbirati strane mirise. Najbolje mjesto za pohranjivanje utskho-sunelija je poseban mali i tamni ormar.

5 poznatih recepata sa začinima

Satsivi

Začin se najčešće koristi u pripremi satsivija, nacionalnog jela Gruzije. Potrebno je 1,5 kg piletine. Turska također može djelovati. Za jelo su potrebni i orasi. Dovoljno je 150 g. Dodatno će vam trebati 3 velika češnja češnjaka, mljevena crvena paprika, korijander sa šafranom i utskho-suneli.

Jelo se priprema prema sljedećem receptu:

1. Cijeli trup piletine prethodno se kuha dok ne omekša. Zatim ga morate ukloniti iz tave bez izlijevanja juhe.
2. Priprema se satsivi umak. Da biste to učinili, orasi zajedno s režnjevima češnjaka melju se u mlinu za meso. U dobivenu masu ulijeva se pileća juha da se dobije rijetka pasta.
3. Kuhana vruća piletina se nareže na komade i prelije dobivenim umakom.
4. Komadi piletine u satsiviju stavljaju se u tavu i prže.
5. U tavu se sipaju začini i utskho-suneli. Sve se kuha dok umak ne provrije na laganoj vatri. Gotovo jelo se poslužuje sa nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Kharčo

Za začinjena jela prikladna je mješavina utskho-suneli s drugim paprikama. Jedna od njih je kharcho juha. Za pripremu vam je potrebno:

• 550 g govedine;
• 110 g oraha;
• 110 g riže kratkog zrna;
• 60 g paste od rajčice;
• 55 g tkemalija;
• 6 velikih češnjaka;
• papar u zrnu;
• jedna mala žlica utskho-suneli;
• trećina male žlice crvene paprike;
• piment.

Kharcho se priprema prema sljedećoj shemi:

1. Komad govedine se kuha do kraja. Zatim se meso izvadi iz posude, a juha ostavi.
2. Potrebno vam je 1,5-2 litre goveđe juhe. U to se ulije riža okruglog zrna i kuha do kraja oko 20 minuta.
3. Pasta od rajčice dodaje se u juhu s rižom. Možete koristiti i dvije rajčice bez kože.
4. U juhu se stavljaju i nasjeckani orasi sa češnjakom i svi začini.
5. Na kraju se u juhu doda prethodno kuhana govedina izrezana na kockice.
6. Preporučljivo je u juhu dodatno dodati nasjeckani cilantro i peršin. Jelo je spremno.

Khinkali

Začin se koristi u pripremi khinkali. Za jelo su potrebni sljedeći sastojci:

• po 500 g govedine i janjetine;
• dva velika luka;
• 1 kg brašna;
• 1 glavica češnjaka;
• voda (za tijesto se koristi 500 ml, a za kuhanje 3 litre);
• sol;
• svježe začinsko bilje (cilantro s peršinom, bosiljkom i koprom);
• crni i crveni papar;
• Utskho-Suneli.

Prvo se pripremi nadjev, a zatim se zamijesi tijesto. Sve se priprema prema sljedećoj shemi:

1. Meso isjeckati na komade, luk sitno narezati, češnjak protisnuti nožem, zelje sitno narezati.
2. Svi sastojci se pomiješaju. Dodajte sol i veliku žlicu mljevenog crnog papra.
3. Komadi mesa pažljivo se istuku.
4. U smjesu se ulije čaša zagrijane prokuhane vode. Nadjev se ostavi 30 minuta.
5. Tijesto se radi. Nasipa se brežuljak brašna i u njemu se napravi udubljenje.
6. Sol se dodaje u toplu vodu. Smjesa se ulije u udubljenje tobogana za brašno u slabom mlazu. Sve se to događa aktivnim miješanjem vilicom dok se hvataju bočne strane tobogana.
7. Tijesto se mijesi ručno. Sve se radi u 3 koraka uz dodavanje brašna i 10 minuta pauze između svakog koraka. Tijesto treba biti mekano i elastično.
8. Tijesto se razvalja u tanki sloj, čašom se prave krugovi promjera 10 cm.
9. Nadjev se stavlja u sredinu svakog kruga, nakon čega se njegove stranice skupe u hrpu i pri vrhu spiralno uvijaju.
10. Dobiveni khinkali uroni se u kipuću vodu. Nakon što isplivaju na površinu, kuhaju se 5 minuta na laganoj vatri. Vade se rešetkastom žlicom i posipaju paprom.

Lobio

Još jedan poznati recept sa začinima je jelo lobio. Za pripremu vam je potrebno 240 g suhog crvenog graha, 80 g oraha, 2 češnja češnjaka, 2 glavice luka, 1 velika žlica vinskog octa, svježi bosiljak, crvena paprika i utskho-suneli.

Lobio se priprema prema sljedećem receptu:

1. Mahune se namaču u vodi 8 sati, nakon čega se kuhaju 1 sat.
2. Luk se nasjecka i propirja na tavi. Zatim se u to doda kuhani grah, bosiljak s vinskim octom te sol i papar. Smjesa se kuha 20 minuta.
3. Orasi se zgnječe zajedno sa češnjakom. Dodaje im se crvena paprika. Sve se to dodaje u grah varivo. Gornji dio jela dodatno se pospe svježim peršinom.

Pkhali

Začin se također dobro slaže s pkhalijem od povrća. Poznat je recept za pkhali sa kupusom. Za jelo je potrebno 1 kg kupusa, 70 g oraha, ljuta crvena paprika, 2 glavice češnjaka, 1 glavica luka, velika žlica vinskog octa i utskho-suneli.

Pkhali se priprema prema sljedećoj shemi:

1. Kelj se sitno isjecka i kuha par minuta. Možete ga jednostavno skuhati kipućom vodom.
2. Umak se priprema miješanjem nasjeckanih oraha, crvene paprike, luka, utskho-sunelija, češnjaka, soli, cilantra i vinskog octa.
3. Umak se pomiješa sa kupusom. Od njega se formiraju kotleti.

Pkhali treba poslužiti kao prilog mesu. Posuda je postavljena na ravni tanjur.