Začini za gljive. Znate li kako odabrati prave začine?

Začini za gljive mogu istaknuti nježan, bogat okus jela - ili ga mogu potpuno zasjeniti. Stoga treba biti oprezan pri odabiru začina.

Svaki način kuhanja ima svoj set začina. Dodajte ih gljivama za bogat, živahan okus od kojeg će vam krenuti suza.

Najpopularniji začini i začini

Prilikom odabira začina usredotočite se na okus gljiva. Što je aroma blaža, potrebno je manje začina.

Šampinjoni, bukovače, lisičarke i medalice imaju vrlo nježan, harmoničan miris. Veliki broj svijetlih začina će ga nadjačati, a dobit ćete jelo koje ne miriše na vrganje, već na papar i češnjak.

Gorke sorte, mliječne gljive, vrganji i vrganji imaju gustu, bogatu aromu. Kombinira se s puno začina i bilja – ali ipak pokušajte ne pretjerivati.

Obično se dodaje gljivama:

• prženi češnjak;
• bijeli papar;
• luk pržen do zlatno smeđe;
• kopar, peršin;
• ružmarin;
• piment;
• bosiljak;
• klinčići;
• muškatni oraščić;
• korijandar;
• ružmarin;
• zmijina trava;
• mažuran;
• origano.

Maslac i maslinovo ulje, bijelo vino, vrhnje i vrhnje savršeno ističu okus jela.

Jela od gljiva - kako odabrati prave začine

Zelje se slaže s ukiseljenim, slanim i svježim gljivama.

U slane mliječne gljive slobodno dodajte mladi luk i kopar. Marinirani šampinjoni ili medovače odlično se slažu s peršinom, a svježoj salati možete dodati bilo koje zelenje po svom ukusu. U ukupnom buketu aroma, svježi miris kopra ili bosiljka zvučat će skladno. Ali neka bude umjereno - dodajte malo zelenila kako ne bi prigušilo ostale okuse.

Češnjak koristite oprezno – ne više od jednog režnja i obavezno ga prepržite na ulju. Opor, napadan miris će omekšati, postati mekši i slađi. Isto vrijedi i za luk - potrebno ga je karamelizirati. Češnjak i luk odlično se slažu s prženim i pirjanim gljivama, u varivima od povrća te jelima s mesom i ribom.

Talijansko i provansalsko bilje dodaje se juhama i laganim ljetnim soteima. Nježne su, osvježavajuće arome s blagom notom mente. Malo origana, par listova bosiljka - i lagana juha pretvorit će se u svijetlo, originalno jelo.

Majčina dušica i ružmarin dobri su u umacima od gljiva - čine okus gušćim i bogatijim, dajući mu dubinu.

Muškatni oraščić skladno naglašava nježnu aromu kremastih jela. Ovaj začin otkriva okus gljiva i ističe nježnu mliječnu slatkoću. Vrganji pirjani u vrhnju, lisičarke u kremastom umaku - u tavu dodajte malo naribanog muškatnog oraščića i miris će postati božanstven.

Kako sami pripremiti gotove mješavine gljiva

Profesionalni kuhari koriste ove kombinacije začina.

• Marinirane gljive.

Piment i bijeli papar, klinčići, korijander, gorušice u zrnu, lovorov list, svježi češnjak, klinčići, ružmarin, vinski ocat.

• Slane gljive.

Sjeme i zelje kopra, češnjak, crni i piment, lovorov list, lišće ribiza, maline i hrasta.

• Umaci od gljiva.

Mediteransko bilje, peršin, kopar, prženi luk, muškatni oraščić, suho bijelo vino.

• Pržena hrana.

Luk, češnjak, muškatni oraščić, začinsko bilje, mediteransko bilje, bijeli papar.

• Juhe i variva.

Zeleni, crni, bijeli i piment, muškatni oraščić, lovorov list, prženi luk i češnjak.

Takve "bukete" možete sastaviti sami.

1. Kupite pakiranja potrebnih začina u trgovini i otvorite vrećice. Nemojte ih potpuno rezati - samo odrežite kutove.
2. Pripremite malu duboku posudu. Zdjela je odlična, ali možete koristiti i obični tanjur.
3. U posudu uspite žličicu začina slabije izražene arome i promiješajte. Ovo je osnovni sastav.
4. Dodajte agresivnije začine prstohvat po prstohvat. Stavite, pomirišite i procijenite rezultat. Ako smatrate da nije dovoljno, dodajte još.
5. Kada aroma smjese postane harmonična, ulijte je u manju hermetički zatvorenu posudu. Dovoljna je bočica s vitaminima, ukrasna epruveta s čepom od pluta ili posebna posuda.

Začine čuvajte na tamnom mjestu i dobro zatvorene. Tako će zadržati svoju bogatu aromu nekoliko mjeseci.

Savjet. Nakon otvaranja svih paketića pomirišite začine. Ako vam se neki miris apsolutno ne sviđa, isključite ga iz mješavine. Mišljenje kuhara je, naravno, važno, no gljive ćete ipak jesti vi. Vodite se vlastitim ukusom.

Pripremite ove smjese unaprijed i kuhanje će postati puno lakše.

Najbolji recepti

Šampinjoni na roštilju

Hrana kuhana na otvorenoj vatri brzo gubi vodu. Kako se gljive ne bi osušile, potrebno ih je dodatno zasititi vlagom - marinirati.A najbolje marinade u ovom slučaju su uljane marinade s visokim udjelom masti.

Opcija s marinadom od maslina

Za marinadu će vam trebati:

• Rafinirano maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
• Crni papar - 5 graška;
• Kopar i peršin - hrpa;
• Sok od limuna - 1 žlica. l.;
• Posolite po ukusu.

Papriku zdrobite u mužaru, a zelje sitno nasjeckajte. Pomiješajte ulje, začine, limunov sok i smjesu posolite.

Ova količina marinade dovoljna je za 0,5 kg šampinjona.

1. Povrće operite i stavite na čisti ručnik da se ocijedi.
2. Šampinjone stavite u zdjelu, ulijte marinadu i sve pažljivo promiješajte.
3. Ostavite jelo da se marinira 1 sat.
4. Kad se šampinjoni prožmu začinjenom smjesom, stavite ih na roštilj i pecite 30 minuta.

Ne zaboravite otresti zelje s gljiva. Na roštilju će brzo pougljeniti, a gotovo će jelo imati neugodan okus zagorenog.

Opcija s kremastom marinadom

Ova marinada će od bljutavih, neuglednih šampinjona iz trgovine napraviti restoransko jelo.

Trebat će vam:

• kiselo vrhnje 30% - 3 žlice. l.;
• vrhnje 20-33% - 3 žlice. l.;
• kumin - 1/3 žličice;
• Provansalsko bilje - prstohvat;
• muškatni oraščić - na vrhu noža;
• bijeli i piment;
• ružmarin;
• soli po ukusu.

Vrhnje pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte sve začine i sol. Marinadu temeljito promiješajte. Smjesu vrhnja prelijte preko šampinjona i ostavite 1 sat. Kako bi se povrće bolje natopilo marinadom, posuđe promiješajte svakih 10 minuta.

Zatim stavite na roštilj i pecite do kraja.

Ove gljive možete pripremiti kod kuće u pećnici. U tom slučaju pospite ih naribanim sirom - bit će vrlo ukusno!

Krem juha s krutonima

Ovu juhu najbolje je pripremiti od šumskih gljiva - vrganja ili lisičarke. Ali ako ih nema, upotrijebite bilo koju dostupnu opciju.Neće biti tako ukusno, ali će biti ukusno.

Za pripremu juhe trebat će vam:

• gljive - 200 g;
• krema 20% - 100 ml;
• krumpir - 2 srednja gomolja;
• luk – 1 kom.;
• maslac - 50 g;
• sir - 50 g;
• biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. l.;
• sol po ukusu;
• bijeli papar, muškatni oraščić, majčina dušica.

Odaberite sir koji je gust, bogatog okusa, ali bez mirisa “prljavih čarapa”. Parmezan je u redu, gorgonzola nije.

Priprema juhe vrlo je jednostavna.

1. Luk i krumpir narežite na kockice, a gljive na tanke ploške.
2. U tavi rastopite maslac i popržite luk dok ne porumeni.
3. Stavite pečenje u lonac i pržite gljive u biljnom ulju u istoj tavi. Pojačajte vatru da se povrće ne dinsta, nego prži.
4. U šerpu ulijte 0,4 l kipuće vode, dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša. Na samom kraju dodajte začine i sol.
5. U juhu ulijte vrhnje i izblendajte jelo.
6. Dodajte naribani sir i miješajte dok se žitarice potpuno ne otope.

Za krutone uzmite par kriški jednodnevnog bijelog kruha. Skinite koru i narežite ih na male kockice. U tavu stavite malo maslaca i pržite krutone dok ne porumene.

Za poboljšanje okusa krutona u tavu dodajte 1 cijeli češanj češnjaka. Ulju će dati pikantnu aromu. Čim se češnjak počne pržiti, izvadite ga i bacite. On je već ispunio svoju funkciju.

Ova juha se poslužuje u dubokim zdjelama. Ulijte kremasti pire, na vrh poslažite krutone i pospite s malo naribanog sira.

Savjet. Lijepo narežite 1-2 šampinjona i popržite ih posebno. Pržite dok ne porumene, pred kraj malo posolite. Ne stavljajte gljive u tavu - ovo je ukras.Aromatične, zapečene ploške stavite na površinu krem ​​juhe pored krutona - ispast će jako lijepo i ukusno.