Što je Svan mješavina - čemu služi začin?
Sadržaj:
Ne znaju svi što je svanska sol i za što se koristi začin. Zapravo, radi se o ljutoj mješavini na bazi kristala soli u koju su dodani razni začini.
Svanetska sol je izumljena u Gruziji, gdje se smatra nacionalnim kulinarskim blagom. Začini mogu uključivati kuhinjsku i morsku sol. Neki kuhari modificiraju tradicionalni recept dodavanjem drugih začina. Rezultat je pikantna sol bogatog okusa i bogate arome.
U koja jela se dodaje svanska sol?
Svanska sol se dodaje mnogim jelima. Može se koristiti za pripremu:
- salate od svježeg povrća;
- mesne i riblje juhe;
- varivo od povrća;
- druga jela od mesa i ribe;
- neke slastice.
Začin je neizostavan sastojak nacionalnih gruzijskih jela, na primjer, lobio, chakhokhbili, kubdari. Okus hrane s ovim začinom se transformira, jer smjesa Svan uključuje začinsko bilje i sjemenke.Usput, aromatizirana sol se dodaje u manjim količinama od obične soli, što se može smatrati dodatnom prednošću.
S čime se ne može kombinirati
Svanska sol se koristi, kao i drugi začini. Smjesa se ne dodaje mliječnim juhama, koktelima, pahuljicama, pudinzima, slatkim napitcima. Proizvod nije prikladan za pripremu slastica, kolača i voćnih salata. Svanska sol se ne koristi za pečenje.
Spoj
U Gruziji svaka obitelj proizvodi Svan sol na svoj način, međutim, postoje zajedničke komponente koje moraju biti uključene u smjesu. Među njima:
- stolna ili morska sol;
- nasjeckani češnjak;
- ljuta crvena paprika;
- korijandar;
- ukusan;
- mažuran;
- crni papar;
- utskho-suneli;
- imeretski šafran.
Ponekad se u sastav dodaju bosiljak, komorač, sjemenke kopra, sjemenke kima i peršin. Ljuti začin sadrži vitamine i minerale, potiče bolju probavu hrane i poboljšava stanje krvnih žila. Istodobno, oni koji pate od gastrointestinalnih bolesti u akutnoj fazi i oni koji su alergični ne bi se trebali zanositi solju.
Miris i okus začina
Svanska sol miriše na češnjak i sve začine koji joj se dodaju. Miris će u svakom slučaju biti ljut, bez obzira na količinu i omjer sastojaka. Okus mješavine je slan, s dodatnim notama pikantnosti i gorčine.
Kako odabrati kvalitetnu Svan sol?
Nije teško sami pripremiti smjesu Svan, problem može biti u nedostupnosti nekih komponenti. Zato većina kuhara radije kupuje gotovu kompoziciju.
Kvalitetu začina odredit će izgled i miris. Smjesa ne smije biti ljepljiva. Visokokvalitetna svanska sol ima mrvičastu teksturu. Nažalost, kupac će moći procijeniti proizvod po mirisu samo kod kuće, nakon otvaranja paketa.Miris treba biti jak i harmoničan, bez izražene dominacije nekog sastojka.
Gdje i kako skladištiti?
Čuvajte začin na tamnom mjestu, pod dobro zatvorenim poklopcem. Kao mjesto za pohranu možete koristiti obični kuhinjski ormarić. Nepropusnost pakiranja omogućit će smjesi da zadrži svoju lomljivost i pikantnu aromu. Kada se pravilno skladišti, začin ne mijenja svoja svojstva 2-3 godine. Nakon tog vremena začin se neće pokvariti, samo će mu aroma i okus znatno oslabjeti.
TOP 5 popularnih recepata sa svanskom soli
U nekim je jelima svanetska sol neizostavan sastojak. Za druge, postaje neočekivani naglasak okusa.
Lobio (pravi gruzijski recept)
Sastojci:
- grah - 300 g;
- paprika - 1 kom .;
- hrpa svježeg bilja - bosiljak, kopar, cilantro;
- Svanska sol - po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Mahune navečer namočite, a ujutro im dodajte vodu i prokuhajte.
- Zatim ocijedite vodu i ponovno je napunite (tada se grah bolje probavlja).
- Mahune kuhajte oko 2 sata.
- U međuvremenu ogulite rajčice, prelijte ih kipućom vodom i narežite na kockice.
- Luk i papriku narežite na pola kolutića, povrće pržite dok ne omekša i dodajte u tavu s grahom, ne gaseći vatru.
- Zelje sitno nasjeckajte i bacite u tavu.
- Začinite jelo svanskom soli i pirjajte oko 10 minuta.
Gotov lobio možete odmah poslužiti.
Mladi krumpir s koprom
Sastojci:
- mladi krumpir - 500 g;
- sjeckani svježi kopar - 2 žlice. l.;
- biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
- Svan mješavina - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Krompir operite, ali nemojte ga guliti.
- Pržite u tavi u biljnom ulju dok ne porumene.
- Stavite krumpir na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
Prebacite jelo na tanjur, po vrhu pospite nasjeckanim začinskim biljem i svanskom soli.
Svinjska rebra u BBQ umaku
Sastojci:
- svinjska rebra - 1,5 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- BBQ umak - 150 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- Svanska sol - po ukusu.
Kako kuhati:
- Rebra operite i osušite papirnatim ručnicima.
- Provucite češnjak kroz prešu.
- Rebra natrljajte češnjakom i svanskom soli, poklopite i ostavite da se mariniraju 1 sat.
- Prebacite meso u rukav za pečenje ili ga zamotajte u foliju, dodajući malo biljnog ulja.
- Pecite 1,5 sat u pećnici zagrijanoj na 180°C.
- Otvorite foliju ili tuljac, premažite rebra sa svih strana umakom za roštilj i pecite još 15 minuta.
Nakon vađenja iz pećnice rebarca stavite na lim i pokrijte poklopcem da odstoje 10 minuta.
Salata od povrća sa začinskim biljem i orasima
Sastojci:
- velike rajčice - 2 kom .;
- srednji krastavci - 2 kom .;
- mljeveni orasi - 2 žlice. l.;
- hrpa zelenila - cilantro, peršin, kopar, estragon.
Za dolijevanje goriva:
- Kakhetian ulje - 2 žlice. l.;
- Svan mješavina - po ukusu.
priprema:
- Rajčice narežite na ploške.
- Krastavce nasjeckajte na kockice.
- Zelje sitno nasjeckajte.
- Orahe popržite na suhoj tavi i sameljite.
- Pomiješajte povrće, začinsko bilje i orašaste plodove u velikoj zdjeli.
- Začinite kaketinskim uljem i svanskom mješavinom.
Pomiješajte sastojke i ostavite salatu da malo odstoji prije posluživanja.
Lagano slani losos
Sastojci:
- komad lososa s kožom – 400-500 g;
- krupna morska sol - 2 žlice. l.;
- Svanska sol - 1 prstohvat.
priprema:
- Pomiješajte Svan i morsku sol.
- Začinskom smjesom premažite riblje meso.
- Stavite losos u staklenu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 8 sati.
Nakon navedenog vremena ostružite nožem ostatak smjese s površine ribe. Nakon toga losos možete narezati na tanke ploške i poslužiti.
Svanska sol odavno je postala popularan začin izvan Gruzije. Obožavatelji začina voljeli su ovu mješavinu i dodavali su je u svoje kuhinje. Oni koji vole eksperimentirati mogu sami pokušati napraviti začin, igrajući se s omjerima začina kako bi dobili željeni okus.