Pravi okus i miris kharcho juhe: koje začine koristiti i kako sami pripremiti mješavinu začina?

Kharcho juha je posjetnica Gruzije. Da biste doživjeli svu njegovu čar, važno je ne odstupiti od klasičnog recepta. Posebno je važan dobar začin za kharcho koji se sastoji od svijetlih istočnjačkih začina. Jelo se priprema s utskho-sunelijem, sušenim bosiljkom, češnjakom, lukom i crvenom ljutom paprikom.

Najpopularniji začini i začini za kharcho

Autentična gruzijska kharcho juha sastoji se od mnogih sastojaka i začina. I svaki sastojak igra važnu ulogu:

• Tkemali umak od šljiva od kiselih gruzijskih šljiva daje kharchou pravi slatko-kiseli okus.
• Utskho-suneli (piskavica) ima vrlo originalan, nezaboravan miris i okus - orasi pomiješani s javorovim sirupom i jesenskim lišćem. Tjera vas da se preselite na planinsku ivicu negdje u Zakavkazju i osjetite miris noćne vatre.
• Češnjak čini juhu vrlo okrepljujućom, ugodno pekućom.
• Ljuta crvena paprika daje pikantnost i toplinu karakterističnu za tradicionalni kharcho.
• Pirjani luk pomaže da juha bude gusta i želeasta.
• Bosiljak dodaje sočnu notu muškatnog oraščića, mente i papra.
• Orasi su ukusan, zasitan dodatak koji se često koristi u istočnjačkoj kuhinji.
• Svježe začinsko bilje čini jelo osvježavajućim i lako probavljivim.

Tradicionalni kharcho smatra se složenim jelom. Vrlo je važno kuhati ga tako da okus bude uravnotežen. Izvorni kharcho je gust, jedinstvene arome. Nije lako skupiti sve dodatke za juhu, pa se mnogi zadovoljavaju gotovim začinima.

Začin broj 1: Kharcho-Suneli

Uobičajen začin u Gruziji. Sadrži sve trave i začine potrebne za kharcho:

• utskho-suneli;
• češnjak;
• bosiljak;
• korijandar;
• crvena paprika;
• imeretski šafran.

Razni proizvođači i sastavljači začina u trgovinama koriste dodatne sastojke, kao što su sušene rajčice, mažuran, čubar, menta, lovorov list, peršin, mljeveni crni papar, paprika, kurkuma. Kharcho-suneli začin može sadržavati do 17 različitih začina. Što je njen sastav bogatiji, to je gruzijska juha složenija i pikantnija. Nažalost, suneli kharcho teško je pronaći u prodaji u Rusiji.

Začin br. 2: Kotanyi “Za gruzijski kharcho”

Jedan od najpopularnijih začina u Rusiji. Odlikuje se prirodnim i uravnoteženim sastavom, bukeom karakterističnim za nacionalna jela. Začini dolaze u pomoć kada nema vremena ili želje za odabirom začina za kharcho. Uključuje:

• utskho-suneli;
• jodirana sol;
• rajčica;
• korijandar;
• Crvena paprika;
• šafranika;
• crni papar;
• lovorov list.

Začin br. 3: Maggi “Kharcho dressing”

Osim začina, Maggi's začin sadrži komadiće povrća, pire od rajčice i pire od šljiva. Domaćica može samo skuhati goveđu juhu, skuhati rižu i izliti sadržaj vrećice u tavu. Punjenje sadrži:

• pasta od rajčice;
• Babura paprika;
• ljute papričice;
• pire od šljiva;
• mrkva;
• piskavica;
• bosiljak;
• kopar;
• peršin;
• korijandar;
• češnjak;
• piment;
• karanfil.

Jedno pakiranje je dizajnirano za 2 litre juhe.

Kako sami pripremiti mješavinu začina za kharcho?

Da bi začin za kharcho imao bogatiju aromu i okus, začine morate kupiti cijele (sjemenke) i sami ih samljeti. Iskusni kuhari prilagođavaju količinu začina na oko. Ostatak se preporučuje pridržavati se sljedećih proporcija:

• Opcija broj 1: 1 žlica. žlica utskho-suneli, 1 žlica. žlica sjemenki korijandera, 1 žličica imeretskog šafrana (osušeni cvjetovi nevena), 1 žličica ljute crvene paprike.
• Opcija broj 2: 1 žlica. sušene mrkve, 1 žličica kima, 1 žličica paprike, 1 žličica soli, 0,5 žličice sušenog češnjaka, sjemenke gorušice, majčina dušica, mješavina paprika.
• Opcija broj 3: 1 žlica. žlica bosiljka, korijander, suhi češnjak, paprika, po 1 žličica sušenih rajčica, peršin, čubar, mažuran, piskavica, 0,5 žličica kurkume, cimet, crna i crvena mljevena paprika.

Recepti za kharcho sa začinima

Nacionalna gruzijska goveđa juha s rižom i orasima ima mnogo varijacija. Ali bez obzira koji se recept koristi, dobiveni kharcho trebao bi biti vrlo začinjen, začinjen, gust i zadovoljavajući. Predstavljamo vam dva najpopularnija recepta - klasična i pojednostavljena.

Klasičan recept

Ne postoji ništa ukusnije od gruzijskog kharchoa od starog kuhara. Sastojci:

• 0,5 kg goveđih rebara;
• 1 kg goveđe pulpe;
• 150 g riže;
• 200 g oraha;
• 4 kisele šljive;
• 150 g rajčice u vlastitom soku bez kože;
• 2 žlice. žlice paste od rajčice;
• 2 čili papričice;
• 400 g luka;
• 1 paprika babura;
• 1 mrkva;
• 50 ml suncokretovog ulja;
• 8 češnja češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 2 žlice. žlice kharcho-suneli;
• 15-30 g svježeg cilantra, zelenog luka, peršina, kopra, bosiljka, celera;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Recept:

1. U tavu ulijte 30 ml ulja i ispecite juneća rebra.
2. Prelijte s 2,5 l vode, dodajte krupno nasjeckanu pulpu na rebarca i pustite da prokuha na srednjoj vatri.
3. Napravite rezove na šljivama i pošaljite ih na meso.
4. U suhoj tavi popržite papriku, jedan luk i mrkvu isječenu na 2-4 dijela dok ne porumene. Stavite u juhu. Dodajte 3 češnja češnjaka i soli po ukusu (1-2 žlice).
5. Nakon što juha prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte juhu dok govedina ne omekša (1-1,5 sat).
6. Izvadite povrće iz juhe. Dodajte rižu.
7. Luk narežite na kockice i pržite u tavi na ulju 2-3 minute. Dodati paradajz u vlastitom soku i sitno nasjeckane orahe. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
8. Pripremite adjiku od paste od rajčice, 100 ml juhe, nasjeckanog češnjaka, polovice cilantra, bosiljka, peršina, kopra i celera.
9. Dodajte adjiku u tavu s rajčicama. Pirjati 2 minute.
10. Izvadite govedinu iz juhe. Narežite na porcije.
11. U juhu dodajte aromatičnu smjesu iz tave, cijele čili papričice, začine, lovor i sitno nasjeckano začinsko bilje. Po želji dodajte sol i papar.
12. Nakon 2-3 minute isključite vatru. Poslužite kharcho s mesom, svježim začinskim biljem i lukom.

Jednostavan recept

Pojednostavljena verzija kharchoa može se pripremiti za manje od 1 sata. Za pripremu će vam trebati:

• 200 g svinjetine;
• 50 g riže (bilo koja);
• 1 rajčica;
• 1,5 luka;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 čajna žličica paste od rajčice;
• 3 žlice. žlice suncokretovog ulja;
• 1 mrkva;
• 2 žlice. žlice oraha;
• 1 žličica mješavine začina za kharcho;
• hrpa zelenila (cilantro, luk, peršin);
• soli po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Svinjetinu preliti sa 1,25 l vode, prokuhati, skinuti pjenu.
2. U tavu stavite pola mrkve, pola luka, stabljike začinskog bilja i 1 češanj češnjaka. Posoliti. Kuhajte 30 minuta.
3. Izvadite peteljke i povrće iz juhe i dodajte rižu. Pirjati na laganoj vatri dok se priprema preljev (12-15 minuta).
4. Preostali luk narežite na kockice. Pržite u tavi na ulju 2 minute.
5. Mrkvu sitno nasjeckajte i dodajte luku. Nakon 3 minute u tavu ulijte 50 ml juhe, dodajte pastu od rajčice i mljevene orahe. Pirjati 5 minuta.
6. Rajčici skinite kožicu, nasjeckajte i stavite u tavu. Pirjati 5 minuta.
7. U juhu dodajte preljev, začinite začinima i pirjajte na laganoj vatri 3 minute.
8. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, dodajte u tavu i ugasite vatru.
9. Pustite da se kharcho kuha ispod poklopca 10 minuta.

Pitanja i odgovori

Je li moguće koristiti hops-suneli umjesto utskho-suneli i kharcho-suneli?

Da. Khmeli-suneli je složeni začin koji uključuje utskho-suneli. Treba uzeti u obzir da već sadrži začinsko bilje, šafran i papar. Dovoljno je nadopuniti ga malom količinom bosiljka i više vam začini za kharcho neće trebati.

Što možete zamijeniti za umak od šljiva?

Svježe kisele šljive, dunja, tklapi (sljez), gotovi dresing, pire od šljiva, pire od rajčice sa sokom od nara, vinski ocat.

Kada dodati začin u kharcho juhu, na početku ili na kraju kuhanja?

Različiti dodaci daju se u različito vrijeme. Suhi začini se dodaju u juhu na samom kraju, 2-3 minute prije spremnosti. U isto vrijeme, zelje se dodaje u kharcho. Šljive i orasi zahtijevaju dužu termičku obradu - 10-20 minuta.

Kharcho juha je nevjerojatno ukusna juha: izdašna, zagrijava i ne ostavlja težinu u želucu.U hladnjaku može stajati cijeli tjedan, a okus će svakim danom biti sve bogatiji i bolji. Nije lako skupiti sve sastojke i začine za pravi klasični kharcho, ali ovo se jelo isplati. Preporučujemo da obratite pozornost na gotove začine i preljeve.