Koji su začini prikladni za lagman: autentični recepti i moguće varijacije

Začin za lagman sastavni je dio jela istočne i srednje Azije, koje je odavno steklo popularnost u cijeloj našoj zemlji.

Sam lagman odnosi se na jela ujgurske kuhinje, koja potječe iz sjeverozapadnog dijela Kine, gdje živi pretežno muslimansko stanovništvo. Ovo jelo je također uobičajeno u Kirgistanu, Kazahstanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu. I naravno, s obzirom na višenacionalni sastav Rusije, to nije ništa manje uobičajeno u našoj zemlji.

Kakva su jela lagman?

Lagman je bogato, zadovoljavajuće jelo čiji su glavni sastojci meso (obično janjetina), povrće i domaći rezanci. Ovo je nevjerojatna kombinacija juhe i pečenja čija je glavna prednost zasitnost. Sastav i okus mogu se razlikovati ovisno o regiji pripreme, a prvenstveno zbog skupa začina i biljaka koje se koriste u kuhanju.

Najpopularniji začini i začini za lagman

Postoji mnogo autentičnih i originalnih recepata za lagman. Razlikuju se po vrstama mesa (janjetina, govedina), setu povrća i začina.

Komentar! Budući da jelo pripada muslimanskoj kuhinji, svinjetina se ne koristi u njegovoj pripremi.

Kada govorimo o začinima, oni koji se najčešće nalaze u receptima su:

• crni i crveni papar;
• kurkuma;
• đumbir;
• zvjezdasti anis (zvjezdice);
• kim;
• korijandar.

Za zelje mogu biti potrebni češnjak, cilantro, celer, bosiljak i jusai.

Klasični set začina

Recept za autentični lagman sastoji se od 2 dijela: domaćih rezanaca, razvučenih na poseban način i wajua. Vaja je poseban umak, a to je meso poprženo s rajčicama, začinskim biljem i začinima. Waja mora biti popraćena dodatkom jusaija, vrste luka sa svijetlom aromom češnjaka.

Vaja također sadrži kurkumu, mljeveni đumbir, kumin, ljutu papriku (crvenu i crnu), korijander i zvjezdasti anis. Potonji se dodaju cijeli, a ne mljeveni. Nakon što je waja gotova, dodaju joj se pripremljeni rezanci i svježe začinsko bilje kako bi jelo bilo što ukusnije.

Laza Chang začin

Laza-chang je tradicionalni ljuti začin za lagman, poznat i kao "ujgurski džem". Možete ga kupiti u trgovini ili pripremiti sami, prilagođavajući količinu začina prema svom ukusu.

Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Ogulite i u mužaru sameljite 3 češnja češnjaka i prstohvat sjemenki korijandera.
2. U smjesu dodajte jednu žlicu mljevene crvene paprike.
3. Premjestite smjesu u tavu s vrućim biljnim uljem (30 ml).
4. Brzo popržite i dodajte žlicu juhe koja je ostala nakon kuhanja rezanaca.
5. Posudu maknite s vatre, ulijte 30 ml rižinog octa i dodajte prstohvat sezama.

Ako govorimo o receptu, najpoznatiji su lagman na ujgurskom, tadžičkom i uzbečkom.

Lagman na ujgurskom

Lagman se na ujgurskom često naziva pretkom svih lagmana. Od ostalih se razlikuje ne samo po sastavu, već i po načinu rezanja sastojaka. U usporedbi s uzbečkom verzijom, ujgursko jelo ne sadrži krumpir. Za razliku od tadžikistanskog lagmana, ovdje se također ne dodaju patlidžani.Ali sadrži petsai - usjev koji nam je poznatiji kao "pekinški kupus".

Za pripremu lagmana u ujgurskom stilu trebat će vam:

• janjetina – 500-600 g;
• slatke i ljute paprike - 1 kom .;
• daikon - ½ kom.;
• luk (veliki) - 2 kom .;
• petsai (jezgra) – ⅔ kom.;
• celer (stabljika) - 1 kom .;
• rajčice - 3-4 kom .;
• zeleni grah - 5-6 kom .;
• mesna juha - 250 ml;
• ulje za prženje.

Začin se skuplja odvojeno, što obavezno uključuje:

• mljeveni korijander - prstohvat;
• zvjezdasti anis - 1 zvjezdica;
• češnjak - 5-6 češnja;
• divlji češnjak - 5 stabljika;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• zira – prstohvat.

Glavne karakteristike ujgurskog jela su gustoća umaka, veliki broj povrća i način rezanja sastojaka (na trake).

Kao što vidite, u ujgurskoj verziji nema mnogo začina. Njihovu malu količinu nadoknađuje začinsko bilje: peršin, kopar, cilantro, češnjak i luk. Upravo zahvaljujući zelenilu jelo ima jedinstvenu aromu. Važno je održavati proporcije kako sastojci ne bi ometali okus jedni drugima.

Kako kuhati:

1. Janjetinu narežite na tanke trakice, posolite i pospite mješavinom mljevenog korijandera i papra.
2. Slatku i ljutu papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na duge tanke ploške.
3. Očišćeni daikon narežite na trakice, kineski kupus i luk na kolutiće.
4. Sa stabljike celera skinite lišće i narežite ga na male trakice.
5. Češnjeve češnjaka oguliti, mahune i divlji luk oprati i sve ove sastojke sitno nasjeckati.
6. Rajčice najprije opariti, odstraniti koru i narezati na velike ploške.
7. U kotlu zagrijte biljno ulje, ubacite zvjezdasti anis i pržite ga dok ne potamni.
8. Nakon što ste izvadili zvjezdasti anis, dodajte janjetinu u kotlić.
9. Meso neprestano miješajte, a čim promijeni boju dodajte preostalo povrće.
10. Sve dobro izmiješajte, dodajte začine i juhu.
11. Pokrijte kotao poklopcem i na laganoj vatri ostavite da se kuha 1,5 sat.

U međuvremenu je potrebno skuhati domaće rezance. Prije posluživanja umak sjediniti s rezancima i dodati sitno nasjeckano začinsko bilje.

Lagman na uzbečkom

Glavna razlika između uzbečke verzije jela je u tome što sadrži krumpir, što ga čini još zadovoljavajućim.

Potreban:

• govedina - 400 g;
• luk – 2 kom .;
• rajčice - 3 kom .;
• mrkva - 4 kom .;
• slatka paprika - 3-4 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• biljno ulje za prženje.

Začini kojih se morate opskrbiti:

• češnjak - 5-6 češnja;
• crni papar - na okus;
• mljeveni korijander i kumin - po prstohvat;
• bosiljak - po ukusu;
• kopar - na okus.

Kako kuhati:

1. Junetinu osušite i narežite na sitne kockice.
2. Mrkvu i luk ogulite, papriku očistite od sjemenki, pa sve nasjeckajte na kockice.
3. Rajčice poparite, ogulite i narežite na kockice.
4. Češnjak sitno nasjeckajte.
5. U zagrijanu dublju tavu dodati ulje, pa tamo dodati meso i pržiti ga 3-4 minute (dok ne promijeni boju).
6. Dodati povrće, začine, sve dobro promiješati i poklopiti ostaviti da se kuha na laganoj vatri 1,5 sat (po potrebi dodati 200 ml vode).
7. Krompir ogulite i narežite na kockice te ga dodajte 30-40 minuta prije nego što bude spreman.

Skuhajte rezance, ocijedite vodu i u još vruću tavu dodajte komadić maslaca. Rezance stavite u duboke tanjure, prelijte umakom od mesa i povrća i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Lagman na tadžičkom

Tadžički recept podsjeća na ujgurski s tom razlikom što sadrži patlidžan i slanutak.

Potreban:

• govedina - 500-600 g;
• slatka paprika - 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• patlidžan - 1 kom .;
• luk (veliki) - 1 kom;
• slanutak - 50 g;
• rajčice - 2 kom .;
• zeleni grah (može se zamrznuti) - 100 g;
• mesna juha ili voda - 250 ml;
• ulje za prženje.

Od začina i začina trebali biste se opskrbiti sljedećim:

• češnjak - 3 režnja;
• kumin - ½ žličice;
• mljeveni crni papar - na okus.

Kako kuhati:

1. Slanutak preliti vrućom vodom (kipućom vodom) i ostaviti 6 sati.
2. Junetinu operite, osušite i narežite na sitne komade.
3. Luk, papriku i mrkvu nasjeckati na trakice, a patlidžan na krupnije kockice.
4. Rajčice opariti, odstraniti koru i narezati na velike ploške.
5. U kotlu zagrijte ulje i popržite meso.
6. Nakon 5 minuta dodajte povrće sljedećim redom: luk i mrkvu, zatim patlidžan, papriku, rajčicu, grah i slanutak. Razmaci između uvođenja povrća su 3-5 minuta.
7. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak, sve promiješajte i poklopite poklopcem, ostavite 2-3 minute da se ugrije.
8. Ulijte juhu ili vodu u kotao tako da tekućina pokrije meso i povrće, zatvorite poklopac i ostavite 1,5 sat.

Rezance skuhajte u slanoj vodi i poslužite uz mesni umak i posipano začinskim biljem.

Unatoč impresivnoj količini sastojaka, priprema bogatog, aromatičnog lagmana nije tako teška. Osnova može biti bilo koji autentični recept, a raznolikost korištenih začina omogućit će vam da napravite jelo na temelju svojih preferencija okusa.