Zašto dodati "rubin" jelima: upotreba soli od nara i najbolji recepti
Sadržaj:
Na Kavkazu ne mogu zamisliti kuhanje masnog mesa bez soli od nara. Gdje dodati: jela s janjetinom, marinada za šiške, "prov-plav" (pilav s narom). U Indiji se grah i chutney umak pripremaju sa začinima. Ili možete eksperimentirati i aromatičnom mješavinom začiniti varivo od povrća, toplu salatu ili ribu. Začini čine tvrdu i grubu hranu mekom, potiču bolju probavu hrane i jelima daju dašak pikantnosti.
Gdje se dodaje sol od nara?
Začin se može dodati svim jelima koja trebaju sol i gdje je prikladna blaga kiselost:
- jela od mesa;
- morska i riječna riba;
- plodovi mora;
- jela od piletine, patke i druge peradi;
- pečena divljač;
- marinade i umaci;
- kaša od žitarica;
- salate od beskvasnog povrća;
- nezaslađeno tijesto, uključujući i kao nadjev za kruh;
- jela od sira;
- juhe;
- smjese za paniranje;
- mesne pite (punjene);
- topla jela od povrća i mahunarki.
No, sol od nara najviše se koristi u mariniranju masnog mesa i kuhanju divljači.Kiselina u začinima uništava gruba vlakna i poboljšava probavljivost “teške” hrane. Koristi se na Bliskom istoku, pakistanskoj i indijskoj kuhinji.
Popis jela koja se najčešće pripremaju sa solju od nara:
- marinada za roštilj;
- jagnjeći ragu;
- meso s roštilja;
- rešetka od janjetine;
- pilav;
- lobio;
- chutney umak.
Za one koji ne vole žutiku u pilavu, začin od nara je pravo otkriće!
S čime ne možete kombinirati?
Sol od nara je prilično svestran začin. Može se koristiti umjesto obične soli u većini svakodnevnih i blagdanskih jela. Njegova upotreba je nepoželjna osim u slasticama. Iako se sam sušeni šipak često koristi za izradu džemova, želea, slatkih umaka, marmelada i istočnjačkih slatkiša.
Najbolje kombinacije s drugim začinima
Sol od nara često se koristi u kombinaciji s drugim začinima. Savršeno ga nadopunjuju pikantni i vatreni dodaci:
- đumbir;
- češnjak;
- mljeveni crni papar;
- Crvena paprika;
- kim;
- ažgon;
- luk.
U salatama i laganim jelima od povrća začin se kombinira s metvicom, cilantrom i mažuranom. Kod kuhanja mesa ili graha koristi se zajedno s kardamomom, ružmarinom, muškatnim oraščićem, sjemenkama komorača i kurkumom.
Miris i okus
Sol rubin boje pravo je čudo u kuhinji. Privlači ne samo svojim izgledom, već i mirisom i okusom:
- Okus je osvježavajući, blago trpak, slan i kiselkast s laganom voćnom nijansom koja pomalo podsjeća na višnje.
- Miris je voćni, blago pikantan osim ako se ne dodaju drugi začini.
Spoj
Glavni sastojci soli od nara su krupna kamena ili morska sol i sušeni šipak.
Začin koristi sušene sjemenke nara isključivo kiselih sorti.Zrele sočne sjemenke se suše na suncu, prže da pojačaju aromu i melju u prah. U istočnjačkoj kuhinji prah nara zamjenjuje sok od limuna, limete i limunsku kiselinu.
Vrlo često sol od nara sadrži dodatne začine. Začin može sadržavati do 14 različitih sastojaka:
- sol;
- morska sol;
- sušeni šipak;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- metvica;
- timijan;
- mažuran;
- šafran;
- khmeli-suneli;
- bijeli papar;
- ukusan;
- ružmarin;
- češnjak.
Kako odabrati kvalitetnu sol od nara?
Kvalitetan začin bogate rubin boje, mrvičast, aromatičan, bez gorčine. Treba obratiti pozornost na mljevenje:
- Sol neka bude krupnija, a šipak i sušeno bilje sitno.
- Cijela smjesa treba biti homogena, bez grančica, zrna i drugih inkluzija.
Gdje i kako skladištiti?
Kao i obična sol, sol od nara čuva se na sobnoj temperaturi u kuhinjskoj ladici ili smočnici. Važno je da je soba suha, s vlagom zraka ne više od 75%. Temperatura skladištenja - do +25 stupnjeva.
Kako se začin ne bi zgusnuo ili stvorio grudicu, preporuča se čuvati ga u papiru, kartonu ili glinenoj posudi. Papirnato pakiranje treba staviti u dobro zatvoren spremnik. Začin se ne smije čuvati otvoren, inače će izgubiti okus i miris. Ako su ispunjeni svi uvjeti, rok trajanja će biti 12 mjeseci.
Top 4 popularna recepta sa solju od nara
Sa začinima možete kuhati mnogo ukusnih jela. Ali postoje recepti koji su posebno popularni. Od soli od nara savršeni su ćevapi, janjeći paprikaš, lobio i ajvar.
Šašlik od svinjskog vrata
Ljubitelji sočnog svinjskog kebaba posebnu pažnju trebaju obratiti na sol od nara. Čini meso mekanim i vrlo ukusnim.Ćevap se doslovno topi u ustima.
Za pripremu će vam trebati:
- 2 kg svinjskog vrata;
- 1 kg luka;
- 2 žlice. žlice soli od nara;
- 1 žličica mljevene čili papričice;
- 2 žličice crnog papra u zrnu;
- 1 vezica cilantra i peršina
Recept:
- Svinjski vrat narežite okomito na zrno na komade debljine 2 cm, a usput skinite foliju.
- Samljeti crni papar. Pomiješajte s crvenom paprikom. Naribajte komade mesa.
- Luk narežite na pola kolutiće, posolite i zgnječite rukama. Dobro pomiješajte s mesom. Tamo pošaljite grubo nasjeckano zelje. Promiješati.
- Stavite kebab da se marinira u hladnjaku 1,5 sat.
- Pecite meso na roštilju, izvadite luk i začinsko bilje.
Jagnjeći ragu
Vrlo ukusna janjetina koju rado jedu i djeca. Za pripremu će vam trebati:
- 1 kg janjetine;
- 3 luka;
- 3 mrkve;
- 50 ml biljnog ulja;
- 3 žličice soli od nara;
- 2 žličice kumina;
- 0,5 žličice mljevenog crnog papra.
Proces kuhanja:
- Luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice.
- Janjetinu narežite na srednje komade.
- U dubokoj tavi sa debelim stjenkama zagrijte ulje.
- Pržite meso dok ne porumeni.
- Dodajte mrkvu, luk i sve začine.
- Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
Chutney umak
Pikantni, ukusni umak možete jesti uz rižu, meso, tortilje, grah i sve ostalo što želite.
Popis sastojaka:
- 2 rajčice;
- 1 čili papričica;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica soli od nara;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- 2 žličice šećera;
- 3 žlice. žlice vode;
- 1 čajna žličica sjemenki kumina;
- 0,5 žličice mljevenog crnog papra.
Recept:
- Na maslacu popržite kumin i sitno nasjeckani češnjak.
- U tavu dodajte pelate, sitno nasjeckanu čili papričicu, šećer, šipak sol.
- Zdrobite gnječilicom i popaprite.
- Ulijte 3 žlice. žlice vode.
- Pirjati na laganoj vatri uz miješanje.
- Kad se umak zgusne, maknite tavu s vatre i ostavite chutney 10 minuta.
Lobio sa solju od nara
Srdačan, aromatičan, začinjen lobio vrlo je popularan u Zakavkazju. Pripremite jelo od crvenog graha, obilno ga začinite začinima.
Popis potrebnih sastojaka:
- 2 šalice crvenog graha;
- 2 velike mrkve;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- 3 žlice. žlice paste od rajčice;
- hrpa zelenila: peršin, cilantro, kopar, bosiljak;
- 1 žlica. žlica soli od nara;
- 0,5 žličice kuhinjske soli;
- 1 žličica hops-suneli;
- Po 0,5 žličice kurkume, ljute crvene i crne mljevene paprike.
Korak po korak recept:
- Grah namočite u hladnoj vodi 7-8 sati (preko noći).
- Operite, dodajte svježu vodu i kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte dok ne omekša (1,5-2 sata). Začinite kuhinjskom soli 5 minuta prije kuhanja.
- Mrkvu ogulite, naribajte na krupnije ribež ili narežite na sitne trakice. Stavite u vruću tavu s uljem. Pržite na jakoj vatri 2 minute.
- Mrkvi dodajte kuhani grah, 1 šalicu juhe, kurkumu i pastu od rajčice.
- Poklopljeno pirjati 20 minuta. Smanjite vatru na nisku.
- Nasjeckajte zelje, nasjeckajte češnjak u kašu, sve zgnječite u mužaru s 1 žličicom biljnog ulja i začinima.
- Začinite mahune. Nakon 5 minuta isključite vatru. Nemojte skidati poklopac 10 minuta.
- Poslužite lobio s grančicom cilantra. Jelo možete posuti mljevenim orasima.
Pitanja i odgovori
Mogu li sam napraviti sol od nara?
Da.Da biste to učinili, potrebno je veliki nar oguliti od kore i opne, razbacati zrna u tankom sloju i osušiti na suncu, u pećnici ili u električnoj sušilici. Kad se smežuraju, koristite mlin za kavu. Mljevene žitarice pomiješati s krupnom soli u omjeru 1 prema 3. Po želji u smjesu se mogu dodati i drugi začini.
Kojim začinom ili začinom trebam zamijeniti sol od nara u receptu?
Često se umjesto soli od nara u jela dodaje obična sol i sok od nara. Također možete koristiti limunov sok i limunovu koricu, sušeni šipak (anardana) ili začin ruj.
Sol od nara je aromatizirana vrsta. Zamjenjuje običnu sol i sok od nara, često se koristi u istočnjačkoj kuhinji. Začin ima ugodnu kiselost i voćno-ljutu aromu. Ako nemate pri ruci sok od limuna ili nara, možete koristiti sol od nara. Gdje ga dodati obično nije pitanje. Dobro se slaže sa svim namirnicama i jelima, osim sa slatkim.