Kako koristiti ulje crnog kima - top 5 najboljih recepata

Da biste znali kako pravilno koristiti ulje crnog kima, morate razumjeti koje začine i jela je najbolje koristiti s njim, a koje ne, a također razmotrite nekoliko recepata koji koriste ovaj proizvod.

Domovina crnog kima (nigella) je Daleki istok, no danas se ovaj začin koristi u gotovo svim zemljama svijeta. Nigella, dobivena hladnim prešanjem sjemenki crnog kima, nije ništa manje popularna. Aktivno se koristi u kozmetologiji, kuhanju i medicini, budući da glavna komponenta kumina, timokinon, ima izražena protuupalna, imunostimulirajuća, antibakterijska i analgetska svojstva.

Gdje se dodaje ulje crnog kima?

Obično se predmetni proizvod koristi u kozmetičke i medicinske svrhe, a sjemenke se češće koriste u kuhanju.Kao začin dodaje se salatama, jelima od mesa, umacima, marinadama za perad, janjetinu i svinjetinu.

S čime se ne može kombinirati

Važno: Ulje kima ima izražen okus i miris, pa ga morate pažljivo dodavati hrani tijekom kuhanja kako ne biste pokvarili okus jela.

Iako se začin dobro slaže s većinom drugih začina i namirnica, ne smije se dodavati ribljim jelima niti miješati sa šafranom.

Prilikom prženja, soljenja ili pripreme marinada za pastrve, losos, roze losos, oslić, pollock i druge vrste ribe, morate koristiti neke druge začine.

Jednom od najnesretnijih kombinacija ulja kima smatraju se jela koja sadrže vaniliju.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Svima koji žele uvesti ulje crnog kima u svoju prehranu preporučuje se da ga kombiniraju sa sljedećim začinima i proizvodima:

crni papar;
komorač;
med;
anis;
cimet;
kim;
karanfil;
Sjemenke kopra;
češnjak.

Također možete pokušati kombinirati nigellu s kurkumom, muškatnim oraščićem, korijenom đumbira ili bosiljkom.

Ulje kumina daje pikantnost juhama, jelima od povrća i salatama te pekarskim jelima. Kod preljeva za salate treba voditi računa da se za ublažavanje gorčine i specifičnog okusa kumina preporučuje razrijediti maslinovim ili suncokretovim uljem.

Spoj

Ulje crnog kima sadrži veliku količinu korisnih tvari, zbog čega se ovaj proizvod aktivno koristi kao lijek i kozmetički proizvod.

Dakle, sadrži sljedeće tvari:

vitamini skupine B, A, C, E, B, PP;
folna, linolna, oleinska, kaprilna, heksadekanska, tetradekanska kiselina;
kalcij, kalij, željezo, mangan, selen, cink, natrij, magnezij;
fitosteroli;
tanini;
alkaloidi;
monosaharidi i polisaharidi;
triterpenski saponini i saponini;
enzima.

Miris i okus začina

Ulje crnog kima ima poseban, jak i pomalo opor okus. Neki ljudi vjeruju da u čistom obliku ovaj proizvod ima okus kemijskog otapala. To je zbog činjenice da sadrži velike količine eteričnih ulja, fitosterola i tanina.

Po izgledu, proizvod je zelenkasto-smeđa tekućina koja ima opor, opor okus i pikantan, prilično opor miris.

Vjeruje se da etiopsko ulje ima najoštriju aromu i okus, koji je toliko oštar i opor da peče sluznicu i oduzima dah. Najblaži miris i okus ima crnica dobivena iz sjemena uzgojenih u Siriji. Ulje kraljevskog kima također je blagog okusa.

Ponekad proizvođači dijele ulje na masno i esencijalno. Ovaj pročišćeni proizvod neutralnog je okusa, ali ne sadrži blagotvorne tvari koje sadrži izvorno, prirodno ulje crnog kima.

Kako odabrati kvalitetno ulje crnog sjemena

Nigella je vrlo učinkovit lijek koji pomaže u jačanju imunološkog sustava, stimulira metaboličke procese i ima sveukupno blagotvorno djelovanje na zdravlje. Budući da trenutno u prodaji postoji veliki broj ulja crnog kima različitih proizvođača, mnogi se pitaju: kako odabrati kvalitetan proizvod?

Prilikom odabira nigele potrebno je uzeti u obzir sljedeće kriterije:

Zemlja proizvođača.
Spoj.
Kvaliteta pakiranja.
Način izrade proizvoda.
Cijena ulja i marka proizvođača.

Zemlja proizvođača

Jedan od najvažnijih kriterija odabira je zemlja podrijetla. Ovisno o klimatskim uvjetima i mjestu rasta, sastav ulja crnog kima može varirati, što utječe na njegova svojstva. Da biste saznali koji je proizvođač bolji, trebali biste proučiti značajke proizvoda proizvedenih u svakoj zemlji.

Etiopija

Sjemenke uzgojene u Etiopiji sadrže najmanje vlage u usporedbi s drugim vrstama crnog kima.

Posebnosti nigele, koja se proizvodi od etiopskih sjemenki, su:

sadržaj eteričnih ulja u sastavu je 2-3%;
ovaj proizvod sadrži najveću količinu timokiniona - od 2 do 4%;
nigella ima žuto-smeđu boju, a nijansa može varirati od svjetlije do tamnije ili crne;
Ulje etiopskog kima je najgorče, ima opor miris i okus;
Proizvod je prikladan za vanjsku i unutarnju upotrebu.

Indija

Ulje indijskog crnog kima smatra se najpopularnijim i traženijim na tržištima diljem svijeta, uključujući i Rusiju. To se objašnjava činjenicom da se ovaj proizvod proizvodi u Indiji u velikim količinama i, prema tome, košta manje od analoga iz drugih zemalja.

Glavne karakteristike indijske crnice uključuju:

ima blag okus, aroma crnog kima nije previše izražena u proizvodu. U njemu praktički nema gorčine;
sadržaj eteričnih ulja u sastavu je 0,2-0,5%;
idealno za korištenje u kozmetičke svrhe;
može se koristiti za liječenje ne samo odraslih, već i djece;
Indijska nigella idealna je za upotrebu u kulinarstvu.

Sirija

Sjeme iz Sirije nije inferiorno u popularnosti od indijskih i etiopskih. Proizvod možete prepoznati po sljedećim karakteristikama:

konzistencija je srednje gustoće;
ima prilično blag okus i miris, zbog čega ga najčešće koriste egipatski proizvođači;
nema previše izražene note gorčine;
Unatoč blagom okusu i mirisu, sjemenke sadrže dovoljnu količinu korisnih tvari, što ulju daje izražena ljekovita svojstva.

Egipat

Proizvod napravljen od sjemenki egipatskog crnog kima, tamno smeđe boje, izraženog okusa kima, može izazvati opekotine sluznice kod unutarnje primjene.

Važno je napomenuti da egipatski proizvođači često koriste sjeme uzgojeno u drugim zemljama - Etiopiji, Siriji, Saudijskoj Arabiji - za izradu nigele.

Turska

Proizvod je dosta blagog okusa i mirisa, svijetle je boje i u usporedbi sa sjemenkama iz drugih zemalja sadrži manju količinu eteričnih ulja i drugih korisnih tvari. Prema tome, u smislu korisnosti, takav proizvod je donekle inferioran od proizvoda od etiopskih, indijskih, egipatskih i sirijskih sjemenki.

Saudijska Arabija

Sjemenke po svojim svojstvima podsjećaju na sirovine koje se uzgajaju u Siriji. Ulje od takvog kima srednje je gorčine i konzistencije, blagog okusa i mirisa. Proizvodi na bazi kumina, koji raste u Saudijskoj Arabiji, pogodni su za ljude koji ne podnose jak okus i miris etiopskih sorti, ali ipak žele izvući maksimalnu korist od upotrebe.

Kumin se također uzgaja u Kazahstanu, Uzbekistanu, Ukrajini i nekim drugim zemljama, ali proizvodi dobiveni od takvih sirovina znatno su lošiji u kvaliteti od sorti proizvedenih od kumina iz zemalja s vrućom, sušnom klimom.

Savjet: Prilikom odabira nigele preporuča se dati prednost proizvodima tvrtki čija se proizvodnja nalazi u blizini mjesta uzgoja sirovina.

Kako odabrati po sastavu, kvaliteti, cijeni

Spoj

Prilikom odabira morate uzeti u obzir da u prodaji postoje i ulja napravljena 100% od jedne vrste sjemenki kumina i mješovite opcije, na primjer, mješavina sirijskih i etiopskih sjemenki.

Jedna od najpopularnijih vrsta ulja crnog kima na tržištu, Royal, sadrži 70% sirijskog kima i 30% etiopskih sjemenki.

Neki proizvođači dodaju ekstrakte kokosa, češnjak, riblje ulje i druge sastojke.

Kvaliteta pakiranja

Najbolje je kupiti proizvod u tamnom staklu koje ga štiti od sunčeve svjetlosti i time sprječava kvarenje. Preporučljivo je da pakiranje ima sigurnosne elemente (utiskivanje, hologram, termalni film). To će vam pomoći da izbjegnete kupnju krivotvorine.

Pakiranje mora sadržavati podatke o roku valjanosti i datumu proizvodnje proizvoda. Obično je rok trajanja 2 godine, ali ta brojka može varirati ovisno o prisutnosti dodatnih komponenti u proizvodu ili načinu njegove proizvodnje.

Način pripreme

Nigella se dobiva hladnim prešanjem ili ekstrakcijom. Potonja metoda uključuje korištenje baznog ulja i ekstrakta kima, koji se ulijeva maslinovim ili sezamovim uljem, ako govorimo o arapskim proizvođačima. U Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu i Uzbekistanu se sjemenke sezama prelijevaju suncokretovim uljem, što smanjuje cijenu konačnog proizvoda i smanjuje kvalitetu.

Metoda hladnog prešanja temelji se na prešanju sjemenki na niskim temperaturama, što pomaže u očuvanju maksimalne količine hranjivih tvari.

Ulje crnog kima dobiveno hladnim prešanjem je najvrjednije i najkorisnije, ali je njegova cijena znatno veća u odnosu na proizvod dobiven ekstrakcijom.

Vrijednost i brend tvrtke

Najjeftinija ulja su uzbekistansko, kazahstansko, indijsko, tursko, ukrajinsko i poljsko. Njihov prosječni trošak ne prelazi 1000 rubalja. za 100 ml.

Među najpopularnijim markama koje proizvode jeftina ulja su:

Vivio (Poljska);
El Hawag (Turska);
MD (Ukrajina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egipat).

Najskuplja ulja proizvode se na visokokvalitetnoj, suvremenoj opremi i odabranim sjemenkama bogatim timokinonom. Njihov trošak, u pravilu, prelazi 2500 rubalja. za 100 ml.

Tvrtke specijalizirane za proizvodnju visokokvalitetnih skupih ulja:

Bionatal (Etiopija);
Shifa (Etiopija);
El Karnak (Egipat);
Royal El Hawag (Sirija);
El Baraka (Egipat).

TOP 5 najpopularnijih recepata s uljem crnog kima

Dodavanje ovog vrijednog proizvoda raznim jelima i njegova redovita uporaba povećat će imunitet, poboljšati stanje središnjeg živčanog sustava, bubrega, kože, kose, zglobova, proširenih vena, riješiti se edema, gastrointestinalnih bolesti i mnogih drugih zdravstvenih problema.

1. Mađarski gulaš s junetinom

Sastojci:

govedina 0,5 kg;
krumpir - 0,5 kg;
luk, mrkva, paprika - 1 kom .;
tijesto od rajčice - 1 tbsp. žlica;
češnjak - 2 režnja;
ulje crnog kumina - 5 ml;
biljno ulje - 20 ml;
paprika - 1 žlica. žlica;
sol - po ukusu;
voda - 1 l.

U tavu debljeg dna ulijte biljno i kuminovo ulje, zagrijte na vatri i dodajte nasjeckano meso, luk, mrkvu i češnjak. Lagano popržiti, dodati paradajz pastu, papriku i 300 ml vode.Sve sastojke dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Zatim dodajte krumpir, papriku i krumpir narezan na kockice te zalijte preostalom vodom. Gulaš kuhajte 10 minuta pa posolite.

2. Salata od rajčice i avokada

1 kom. -avokado;
3 kom. - rajčica;
1 kom. - luk;
0,5 kom. -limun;
1 žlica. žlica - maslinovo ulje;
2-3 kapi ulja crnog kima;
sol, papar - po ukusu.

Uklonite koru s avokada, izrežite pulpu na kockice i prelijte sokom od limuna, dobro promiješajte. Luk narezan na kolutiće stavite nekoliko sekundi u kipuću vodu i stavite u cjedilo da se ocijedi.

Rajčice ogulite i narežite na ploške. Sve sastojke sjediniti, začiniti maslinovim i kimovim uljem, posoliti, popapriti i promiješati.

3. Janjetina s rižom

400 gr. janjetina;
0,5 šalice riže;
1,5 šalice crnog graha;
po 1 komad čili paprika i paprika;
2 rajčice;
2 režnja češnjaka;
1 luk;
1 žličica čili umaka;
3 žlice. žlice biljnog ulja;
0,5 žličice ulja crnog kumina;
0,5 žličica sjemenki kumina;
0,5 žličice kadulje;
1 žličica bosiljka;
3 kom. babura paprika;
soli po ukusu.

Ulijte biljno ulje u kotao, dodajte sitno nasjeckanu janjetinu. Pržite dok ne porumene.

U posebnoj tavi popržite luk narezan na kolutiće, papriku, sitno nasjeckan češnjak, čili papričicu i rajčice. Zatim dodajte kadulju, bosiljak, ulje i sjemenke kumina te crni papar. Sadržaj šerpe dinstajte na laganoj vatri 10 minuta pa sjedinite sa prženom janjetinom.

Dodajte rižu, grah i 200-300 ml vode. Povremeno miješajući jelo kuhajte 3 sata.

4. Mliječno-medni koktel

200 ml mlijeka;
¼ žličice ulja crnog kima;
Umjetnost. žlica meda.

Mlijeku sobne temperature dodajte med i maslac, dobro izmiješajući sve sastojke.

5. Marinada za svinjetinu

1 kg - svinjetina;
1 žlica. žlica čili umaka;
1 žlica. žlica - balzam;
3 žlice. žlice - soja umak;
3 zuba - češnjak;
1 žlica. žlica - med;
¼ žličice - ulja crnog kima;
1 žličica - morske soli.

U posudi pomiješajte čili umak, balsamico, soja umak, ulje kumina, protisnuti češnjak i med. Sve dobro promiješajte.

Svinjetinu narežite na komade srednje veličine i stavite ih u posudu s marinadom 2 sata. Meso se zatim može peći u pećnici, na roštilju ili roštilju.

Pravilno odabrano ulje i njegova pravilna doza dat će nezaboravan okus jelu. Ali ako dodate previše ili kupite proizvod niske kvalitete, možete uništiti i najbolje proizvode.