Šafran – gdje dodati začin, za koja jela je najprikladniji?

Šafran je izvrstan, skup začin koji se koristi kao dodatak hrani. Začini se dodaju raznim jelima obogaćujući njihov miris, okus i boju. Visoka cijena začina posljedica je poteškoća u uzgoju. Šafran je stigma određene vrste šafrana (Crocus sativus). Dobavljači začina na svjetskom tržištu su Iran, Indija i neke druge zemlje.

Krokusi cvjetaju 2 tjedna. Za to vrijeme berači moraju imati vremena pripremiti stigme cvijeta, koje izgledaju poput tankih niti. Prikupljanje se vrši ručno. Prerada sirovina obavlja se isti dan. Da biste dobili 500 g gotovog začina, morat ćete sakupiti i obraditi više od 100 tisuća cvjetova. Zbog visoke cijene prirodnog šafrana, često se zamjenjuje jeftinim analogima, koji jelu daju nijansu boje šafrana. To su biljke poput nevena, kurkume, šafranike.

Gdje se dodaje šafran?

Šafran je našao široku primjenu u kuhanju. Kuhari ga cijene zbog njegovih prednosti, okusa i ukusne arome. Dovoljno je dodati 2-3 niti začina u hranu.Šafran se može koristiti ili u obliku suhih žigova ili u obliku praha. Cijele stigme imaju bogatiji okus i miris.

Prašak treba kupovati samo na pouzdanim mjestima, jer se začinu često dodaju dodatni sastojci, što smanjuje njegovu cijenu, ali pogoršava kvalitetu.

Začin možete staviti u razna jela:

• juhe;
• umaci;
• kreme;
• sladoled;
• Desert;
• rižoto;
• pilav.

Šafran poboljšava okus jela od mesa, ribe i povrća. Može se dodati i slatkim pecivima i marinadi za ribu. Aromatični začin pogodan je za pripremu nekih pića, uključujući šafran koji se koristi u proizvodnji likera. Nakon dodavanja začina, umjetna bojila više nisu potrebna. Jela će izgledati vrlo ukusno. Šafran se obično melje u mužaru zajedno s ostalim začinima ili prethodno namoči u toploj vodi.

S čime se ne može kombinirati

Sam šafran daje jelima i pićima svijetlu aromu i jedinstven, blago gorak okus, čak i ako se koristi u malim količinama. Uz ovaj začin bolje je ne kombinirati začine jakog okusa i mirisa poput pimenta, lovora, kumina, zvjezdastog anisa i anisa.

Nemojte zaglušiti aromu šafrana i miris bilja. Ovo je preskup začin, trebao bi imati vodeću ulogu. Kada jelima dodajete šafran, bolje je ograničiti količinu češnjaka. Ljuto povrće također će zasjeniti aromu i okus skupih začina.

S kojim se začinima najbolje slažu?

Nekoliko se začina smatra uspješnom kombinacijom za šafran. Njegov okus može se upotpuniti:

• karanfil;
• đumbir;
• cimet;
• bosiljak;
• muškatni oraščić;
• kurkuma;
• korijandar;
• kim.

No, i ove začine treba uzimati u minimalnim količinama, doslovno na vrhu noža.Kad je riječ o jeftinim zamjenama za šafran, čija je uloga jelima dati atraktivnu boju, praktički nema ograničenja u pogledu začina koji se mogu kombinirati.

Sastav, miris i okus začina

Bogatstvo okusa i mirisa šafranu daju eterična ulja koja uključuju kompleks terpin aldehida - spoj koji se naziva "šafranol". Osim toga, začin sadrži pineol, sineol, tiamin, riboflavin, flavonoide, niz vitamina, masna ulja, glikozide, soli kalcija i fosfora, gumu. Učinak bojanja začina osigurava prisutnost karotenoida u stigmama.

Šafran ima lako prepoznatljiv, pikantan miris i specifičan, blago gorak okus. Ova svojstva svojstvena su samo pravim začinima. Jarko narančasta krivotvorina, koja se prodaje pod krinkom šafrana, može dodatno sadržavati škrob, arome i boje. Šafran može biti afganistanski, indijski, španjolski, iranski. U svakom slučaju, začin ima svoju nijansu boje, okusa i mirisa.

Kako odabrati kvalitetan šafran

Kako ne biste pogriješili pri odabiru, bolje je kupovati šafran u obliku crvenkastih niti (žigova). Kvalitetni začini uvijek se prodaju u pakiranju. Ono što se može naći na otvorenim policama nema nikakve veze s pravim šafranom.

Ako u trgovini naiđete na začin u mljevenom obliku, najvjerojatnije je začin mljeveni korijen kurkume. Također morate obratiti pozornost na cijenu. Šafran ne može biti jeftin. Cijena za 1 g ovisi o vrsti začina i njegovom podrijetlu. Najjeftinija opcija prodaje se po cijeni od 400 rubalja. za 1 g. Skupe sorte mogu koštati 4 puta više.

Najbolje je otići u kupovinu u specijaliziranu trgovinu začinima jer je za šafran važno i pravilno skladištenje.Autentičnost začina možete provjeriti tako da ga umočite u toplu vodu. Narančasti krug će se odmah početi zamagljivati ​​oko crvenkaste niti, a sama stigma neće potonuti, već će ostati na površini.

Gdje i kako pohraniti

Kako začin ne bi izgubio svoja divna svojstva, važno ga je pravilno čuvati. Sam šafran se ne može pokvariti, ali s vremenom dio eteričnih ulja ispari, što dovodi do slabljenja okusa i mirisa. Oni koji znaju puno o začinima preporučuju da se niti šafrana zamotaju u foliju i potom stave u hermetički zatvorenu posudu.

Samljeveni šafran čuva se na hladnom mjestu 6 mjeseci. Da biste produžili rok trajanja, bolje je držati stigmu u hladnjaku. U ovom slučaju, začin neće pogoršati svoja svojstva 2 godine. Međutim, zbog visoke cijene šafran se obično kupuje u malim količinama, tako da je dugotrajno skladištenje čisto teoretski.

Top 5 popularnih recepata sa šafranom

Recepti u nastavku nemaju ništa zajedničko jedni s drugima, osim jedne stvari - u svako jelo dodaju se stigme šafrana. Upravo ovaj začin čini okus hrane izvrsnim, plemenitim, višestrukim.

Rižoto s parmezanom

Sastojci:

• okrugla riža - 350 g;
• luk – 1 kom.;
• maslac - 100 g;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• mesna juha - 4 šalice;
• Parmezan sir - 100 g;
• šafran - 3-4 stigme;
• sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Luk sitno nasjeckati i popržiti u tavi na pola maslaca.
2. Čim prženje postane zlatno, dodajte rižu i držite na laganoj vatri par minuta.
3. Sastojcima dodajte bijelo vino i pustite da se upije u rižu.
4. Postupno dodajte juhu u malim obrocima, dopuštajući da se apsorbira.
5. Tijekom kuhanja rižu je potrebno miješati i testirati je li gotova. Zrna se ne smiju previše raskuhati.
6. U tavu sa zadnjim dijelom juhe dodajte šafran, posolite i popaprite u isto vrijeme.

U gotov rižoto dodajte sitno naribani sir i preostali maslac te promiješajte. Posuda bi trebala odstajati 5-10 minuta.

Gruzijski umak

Sastojci:

• orasi - 10 komada;
• češnjak – 2 režnja;
• zeleni cilantro - 1 hrpa;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• ljuta paprika - 1/3 mahuna;
• sok od limuna - 1 žličica;
• sol - po ukusu;
• šafran - 2-3 stigme.

priprema:

1. Očišćeni češnjak sitno nasjeckajte nožem.
2. Ljutu papričicu narežite na tanke kolutove.
3. Cilantro sitno nasjeckajte.
4. Sve sastojke osim oraha i limunovog soka stavite u mužar i sameljite.
5. Orahe dva puta propasirajte kroz mlin za meso. Rezultat bi trebala biti masa s nježnom masnom teksturom.
6. Mljevene začine pomiješajte s orasima i limunovim sokom.
7. Hladnom prokuhanom vodom namjestite gustoću dok ne nalikuje tekućem kiselom vrhnju.

Ovaj gruzijski umak ima svoje ime - Bazhe. Poslužuje se uz meso, perad, ribu i povrće.

Marinirana prepeličja jaja

Sastojci:

• jaja prepelica - 20 kom .;
• med - 1,5 žlice. l.;
• čili papričica - 1 kom .;
• bosiljak - nekoliko listova;
• nasjeckani kopar - 1 žlica. l.;
• češnjak – 2 režnja;
• ocat - 2 žlice. l.;
• šafran - 2 žice;
• lovorov list - 2 kom .;
• papar u zrnu - 4 kom .;
• sol - 1 žličica;
• voda - 250 ml.

priprema:

1. Namočite šafran u 50 ml tople vode, pričekajte da tekućina poprimi boju i uklonite peteljke.
2. U loncu zakuhajte 200 ml vode u koju stavite crni papar u zrnu, sol i lovorov list.
3. Dodajte otopinu octa i šafrana u posudu i pustite da zavrije.
4. Maknite posudu sa štednjaka, dodajte med, promiješajte.
5. Kuhajte prepeličja jaja 10 minuta, uklonite ljuske.
6. U staklenu teglu stavite 1 nasjeckani režanj češnjaka, pola čili papričice, pola bosiljka i kopar.
7. Zatim u staklenku staviti kuhana jaja, a na vrh iste sastojke kao i na dno.
8. Ulijte pripremljenu toplu marinadu u staklenku, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi.

Snack treba uliti u hladnjaku 2 dana. Jaja su ukusna i lijepe narančaste boje. Mogu se koristiti za ukrašavanje jela i kao dodatak svakodnevnoj prehrani.

Meringue od limuna

Sastojci:

• bjelanjke – 3 kom .;
• šećer u prahu - 0,5 šalice;
• limun - 1/2 kom.;
• šafran – 2 stigme.

priprema:

1. Bjelanjke tucite mikserom dok ne povećaju volumen i dok se ne pojavi pjena.
2. Uz mućenje malo po malo dodavati šećer u prahu.
3. Nastavite tući dok se ne pojave čvrsti vrhovi.
4. Iscijedite sok od pola limuna i naribajte koricu.
5. Pustite da se šafran namače u soku od limuna. Dodajte infuziju u umućene bjelanjke, pomiješajte.
6. Ovdje dodajte koricu i ponovno promiješajte.
7. Pomoću slastičarske štrcaljke istisnite smjesu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
8. Meringue pecite u pećnici na 100°C jedan sat.

Rezultat je prozračan, aromatičan desert ugodne zlatne boje. Meringue možete poslužiti uz čaj i kavu.

Pirjana piletina

Sastojci:

• trup piletine težine 1,5 kg - 1 komad;
• luk – 1 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• maslac - 100 g;
• svježi cilantro - 1 hrpa;
• ljuta crvena paprika i sol - po ukusu;
• mljeveni korijander - 2/3 žličice;
• sjeckani šafran - na vrhu noža.

priprema:

1. Piletinu operite i narežite na porcije.
2. Zagrijte na štednjaku kotlić sa 50 g maslaca.
3. Stavite komade piletine u zdjelu, promiješajte, poklopite, pržite na srednjoj vatri dok ne porumene, oko 10 minuta.
4. Stavite luk, papar i sol u kotao.
5. Nakon 10-15 minuta dodajte korijander u sastojke i dodajte 1 čašu vode.
6. U posebnoj tavi rastopite preostali maslac, dodajte mu šafran i zagrijte nekoliko sekundi.
7. Mješavinu ulja i šafrana stavite u kotao s piletinom i promiješajte.
8. Pirjajte jelo 10-15 minuta.
9. Prije kraja kuhanja piletini dodajte češnjak, začinsko bilje i promiješajte.

Uklonite posuđe s vatre i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir, rižu ili neki drugi prilog.

Jela sa šafranom ukusna su i vrlo aromatična. Jeftini analozi začina mogu hrani dati samo zlatnu boju. Trebate pažljivo odabrati skupi začin kako ne biste na kraju kupili krivotvorinu. Šafran se dodaje brojnim jelima od mesa, peradi, ribe, povrća i žitarica, kao i pićima i pekarskim jelima.