Tajne ukusnih jela u koje možete dodati soja umak

Stanovnici azijskih zemalja prvi su dodavali soja umak u razna jela. Danas je ovaj začin popularan u cijelom svijetu. Soja umak je tamnosmeđa, slana tekućina. Dobiva se procesom fermentacije zrna soje. Sastav može dodatno uključivati ​​zrna pšenice.

Začini mijenjaju okus, boju i miris jela kojem su dodani. Umak od soje se često koristi kao marinada. Začin dolazi u različitim oblicima. Okus i miris umaka variraju ovisno o omjeru sastojaka. Kao komponente fermentacije koriste se posebne vrste plijesni ili kvasca.

Gdje se dodaje soja umak?

Soja umak neizostavan je sastojak u pripremi azijskih jela. Europljani su proširili opseg njegove primjene. Piletina, plodovi mora, svinjska rebarca i riba mariniraju se u sojinom umaku. Često se dodaje špagetima i jelima koja sadrže gljive.Gurmani koriste soja umak kada prže škampi s češnjakom.

Začin se često dodaje juhama. Jednom u bujonu, sojin umak će naglasiti njegov okus i učiniti boju tekućine zasićenijom. Ovaj se proizvod uvijek može koristiti u kulinarskim eksperimentima. Profesionalni kuhari kažu da začini mogu promijeniti okus svakog jela na bolje.

Na primjer, ako dodate umak dok pržite krumpir, kriške će dobiti neobičan slatkasti okus i ukusnu koricu. Azijci uglavnom prže bilo koju hranu u sojinom umaku - rižu, rezance, povrće. Za pečenje je bolje koristiti prirodno fermentirani proizvod.

Jela kuhana u pećnici ispadaju sočna i ukusna ako ih premažete glazurom od soja umaka. Začinima dodati:

• limunova korica;
• đumbir;
• češnjak;
• med.

Svi sastojci se pomiješaju i zatim kistom nanose na povrće ili meso tijekom pečenja. Posuda se više puta premaže glazurom u razmaku od 10 minuta. Soja umak se također koristi kao preljev za salatu. Pomiješa se s biljnim uljem, medom, đumbirom, limunovim sokom, octom i mljevenom paprikom. Kada koristite takav preljev, salatu više ne morate soliti.

S čime se ne može kombinirati, kontraindikacije za uporabu

S obzirom na to da soja umak jelima daje pikantnu notu, s nekim se namirnicama ne slaže. Na primjer, ovaj sastojak ne bi bio prikladan u desertima, mliječnim kašama i slatkim pićima. Umak od graha ne dodaje se pečenju niti se koristi kao preljev za voćne salate.

Proizvod također ima određene kontraindikacije. Bolje je ne dodavati ga u hranu za trudnice, dojilje i malu djecu. Postoje trenuci kada tijelo proizvodi alergijsku reakciju na soja umak.Zbog velike količine soli, začin treba konzumirati umjereno, inače se mogu pojaviti kamenci u urinarnom traktu, pa čak i hipertenzija.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Umak od soje dobro se slaže s aromatičnim biljem (cilantro, bosiljak, ružmarin). Korijen đumbira i korica agruma također upotpunjuju njegov okus. U preljevima za salatu soja umak obično se kombinira s balzamičnim ili jabučnim octom, biljnim uljem, senfom i češnjakom. Za dodatnu pikantnost u proizvod se dodaje mljevena crvena paprika ili čili papričica.

Sastav i nutritivna vrijednost

Najkorisniji sojin umak priprema se tehnologijom prirodne fermentacije. Mahune se najprije dulje namaču u vodi, a potom kuhaju na pari. Zrna pšenice se prže prije dodavanja u umak - ova komponenta daje začinima slatkasti okus. Velika količina soli sprječava kvarenje proizvoda. Važna je i kvaliteta sredstva za fermentaciju. Ovo je ključni sastojak umaka koji utječe na njegov konačni okus.

Začin sadrži antioksidanse, izoflavone, folate, proteine, vitamine B, vitamine C i PP.

Zrno soje obogaćuje proizvod mineralima:

• fosfor;
• kalcij;
• magnezij;
• željezo;
• cinkov;
• mangan;
• bakar;
• selen

100 g proizvoda sadrži 10,3 g bjelančevina, 8,1 g ugljikohidrata, 0 g masti. Sadržaj kalorija je 73 kcal. Budući da je umak niskokaloričan, može se sigurno koristiti pri izradi dijete za mršavljenje.

Miris i okus začina

Miris, okus, boja i konzistencija sojinog umaka ovise o njegovom sastavu i načinu pripreme. Na primjer:

1. Koi Kuti je najpopularniji.Ovaj soja umak je umjereno slan i ugodnog okusa. Uglavnom se koristi kao dodatak jelima od mesa.
2. Tamari se pravi gotovo isključivo od zrna soje. Ovo je sorta s najizraženijom aromom soje i niskim udjelom soli. Tamari ima konzistenciju sličnu miso pasti.
3. Ushi-kuchi je najslaniji od svih sojinih umaka, no okus mu je prilično delikatan. Proizvod se koristi za jela od ribe i plodova mora.
4. Shiro je lagani umak od soje, čija je glavna komponenta pšenica, a vrlo malo soja. Ova vrsta začina vrlo je popularna u Aziji; ovdje se široko dodaje dekocijama i juhama.

Aroma začina ovisi o njegovom podrijetlu. Umjetno proizveden proizvod ima kiselkast kemijski miris. Aroma visokokvalitetnog umaka je višekomponentna, stoga ima složen buket i ne izaziva odbacivanje.

Kako odabrati kvalitetan umak od soje

Da biste odabrali visokokvalitetni soja umak na policama trgovina, morate znati nekoliko važnih točaka:

1. Što manje sastojaka proizvod sadrži, to bolje. Popis ne smije sadržavati konzervanse i pojačivače okusa. Proizvod fermentacije soje ne zahtijeva takve dodatke.
2. Vrijedno je obratiti pozornost na boju i gustoću začina. Soja sos ne smije biti crn kao ulje. Previše gusta boja ukazuje na prisutnost kemijskih komponenti. Ispravan umak će biti malo proziran.
3. Konzistencija proizvoda ovisi o njegovoj raznolikosti. Klasični soja umak trebao bi biti tekući poput vode. Nekim vrstama začina može se dodati sirup, u tom će slučaju konzistencija biti gušća.
4. Nažalost, kvalitetu umaka možete procijeniti samo po mirisu nakon kupnje.Oštar kemijski miris s kiselim notama trebao bi vas upozoriti.

I naravno, njegova cijena će reći o kvaliteti umaka. Dobar proizvod ne može biti jeftin, jer proces fermentacije graha traje određeno vrijeme. Sintetski začin je mješavina s hrpom štetnih dodataka i priprema se u nekoliko minuta. Visokokvalitetni klasični sojin umak u boci od 150 ml može se naći u prodaji od 140 rubalja.

Gdje i kako pohraniti

Sunčeva svjetlost i visoke temperature štetno djeluju na začin. Proizvod možete čuvati u istoj posudi u kojoj je bio prodan, a bočicu držati dobro zatvorenom.

Vrata hladnjaka idealna su za tiskanu bocu. Ovdje se proizvod čuva ne dulje od godinu dana. Umak koji još nije otvoren može se čuvati u kuhinjskom ormariću ili na stolu na temperaturama do +25° C. U takvim uvjetima začin se može čuvati 2 godine.

Top 5 najpopularnijih recepata sa soja umakom

Soja umak se može dodati svakom jelu od povrća, gljiva, mesa, ribe i plodova mora. Ovaj dodatak samo će učiniti kuhanu hranu ukusnijom. Začin je neizostavan pri pripremi jela u azijskom stilu, uz njegovu pomoć transformirat će se običan recept.

Varivo od povrća s gljivama

Jelo ispada lagano, aromatično, zadovoljavajuće. Ljuti okus dat će mu soja umak. Popis sastojaka:

• zeleni grah - 300 g;
• slatka paprika - 200 g;
• luk - 1 glava;
• češnjak – 2 režnja;
• soja umak - 4 žlice. žlice;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Mahune se mogu uzimati svježe ili smrznute.

Koraci kuhanja:

1. Zelene mahune kuhajte 3 minute, zatim ih prebacite u cjedilo i isperite pod hladnom vodom.
2. Šampinjone narežite na velike ploške.
3. Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
4. Slatke paprike očistite od sjemenki, operite i narežite na komade srednje veličine.
5. U prethodno zagrijanoj tavi na ulju popržite luk, gljive i papriku.
6. Pržite povrće na srednjoj vatri, miješajući, 5 minuta.
7. Češnjak usitniti nožem i dodati u tavu, u isto vrijeme dodati grah.
8. Ulijte soja umak, posolite i popaprite. Ostale začine nije potrebno dodavati kako ne bi poremetili okus.
9. Pomiješajte sadržaj posude i pokrijte poklopcem.
10. Smanjite vatru, kuhajte jelo 4-5 minuta.

Varivo se poslužuje uz prilog od riže ili krumpira. Povrće s gljivama možete jesti kao samostalno jelo.

Koljenica u umaku od senfa i meda

Ovo jelo je prikladno za svečani stol, jer ispada spektakularno i vrlo ukusno. Stoga ne biste trebali gubiti vrijeme na njegovu pripremu.

Popis sastojaka:

• svinjska koljenica teška oko 1 kg;
• luk - pola glave;
• češnjak – 2 režnja;
• korijen đumbira - 10 g;
• papar u zrnu - 6 kom .;
• mljeveni kardamom - 0,5 žličice;
• lovorov list - 1 komad;
• sol - po ukusu.

Za umak:

• zrnati senf - 30 g;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
• soja umak - 2 žlice. žlice;
• suhi češnjak - 1 žličica;
• med - 30 g.

Način kuhanja:

1. Napravite male rezove na koljenici i napunite je češnjakom i đumbirom. Oba začina prethodno se narežu na ploške i umoče u sol.
2. Zatim se koljenica stavi u lonac s kipućom vodom, posoli, dodaju se papar u zrnu, lovor, kardamom i pečeni luk (pola luka se peče na suhoj tavi da meso dobije boju i aromu).
3. Proces kuhanja traje oko 1,5 sat. Nakon toga se koljenica stavi u oblik otporan na toplinu i premaže prethodno pripremljenim umakom od polovice. Na dno se ulije 100 g juhe u kojoj se kuhala koljenica.
4. Pecite jelo u pećnici oko 30 minuta na temperaturi od 180°C i uključenoj konvekciji.
5. Tijekom kuhanja koljenica se prelije juhom izvađenom iz kalupa i premaže preostalim umakom. Ovaj postupak se radi tri puta.

Koljenica se poslužuje uz salatu od povrća i krumpir. Pirjani kupus prikladan je i kao prilog.

Pileća juha s rižinim rezancima i zelenim graškom

Lagana pileća juha s rižinim rezancima, zelenim graškom i sojinim umakom može se svrstati u kinesku kuhinju.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• rižini rezanci - 150 g;
• konzervirani grašak - 1 limenka;
• luk - 1 glava;
• češnjak – 2 režnja;
• jaja – 2 kom .;
• soja umak - 2 žlice. žlice;
• mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• zeleni luk - 20 g;
• mesna juha - 1 l.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Piletinu narežite na male komadiće.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Češnjak usitnite nožem.
4. Rižine rezance prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju.
5. Pržite piletinu u biljnom ulju dok ne porumeni.
6. Zatim ovdje dodajte nasjeckani češnjak i đumbir.
7. U međuvremenu zakuhajte juhu i u tavu dodajte piletinu i češnjak.
8. Dodajte preostale sastojke - grašak iz konzerve, luk i soja umak.
9. Juhu kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
10. Istucite jaja u zasebnoj zdjeli dok ne postanu glatka.
11. Ulijte smjesu jaja u tavu, miješajući juhu dok to radite.

Prije posluživanja rižine rezance stavite na tanjure, prelijte pripremljenom juhom i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Heh od lignje

Slani zalogaj za posebne prilike. Međutim, nitko vas neće spriječiti da ovo jelo jedete svaki dan ako to želite.

Popis sastojaka:

• očišćeni trup lignje težine 70 g;
• mrkva - 1 komad;
• luk - pola glave;
• soja umak - 1 žlica. žlica;
• biljno ulje - 1 žličica;
• mljevena crvena paprika i sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Vodu sa slatkim graškom i lovorom kuhajte 4 minute.
2. U tavu bacite lignje narezane na tanke trakice.
3. Maknite posudu sa štednjaka čim voda ponovno zakipi, poklopite je i ostavite 10 minuta.
4. Luk nasjeckajte na kolutiće, mrkvu nasjeckajte na ribež za korejsku mrkvu, začinite solju i paprom.
5. U staklenu teglu pomiješajte povrće i trakice lignji, dodajte sojin umak i ulje, zatvorite teglu i snažno protresite.

Predjelo treba marinirati u hladnjaku 2 do 10 sati. Poslužuje se ohlađeno.

Pikantni umak za tjesteninu bez mesa

Umak možete pripremiti za nekoliko minuta. Recept je prikladan za vegetarijanske jelovnike i dane posta.

Popis sastojaka:

• rajčice - 1 kg;
• luk - 1 glava;
• češnjak - 5 češnja;
• tvrdi sir - 100 g;
• peršin - 50 g;
• biljno ulje - za prženje;
• soja umak - 1 žlica. žlica;
• šećer - 1 žličica;
• sol i mljeveni crni papar - na okus.

Proces kuhanja:

1. Ogulite rajčice tako da ih stavite u kipuću vodu, a zatim ih stavite u hladnu vodu na nekoliko minuta.
2. Pelate, luk i češnjak sitno nasjeckajte.
3. Na tavi popržite povrće (rajčice stavite zadnje). Ukupno vrijeme prženja je 12-15 minuta, prženje na jakoj vatri.
4. Kada tekućina ispari i smjesa postane homogena, u šerpu dodajte šećer, sol, sojin umak i mljeveni crni papar.
5. Pomiješajte sastojke i držite na laganoj vatri 1-2 minute.

Kad je umak gotov, dodajte svježe začinsko bilje i stavite na vrh tjestenine. Zatim se jelo pospe ribanim sirom.Po želji, umak možete učiniti homogenijim miješanjem mikserom.

Danas je teško pronaći domaćicu koja ne bi koristila soja umak tijekom kuhanja. Začin dobro ide uz meso, ribu, povrće i rižu. Proizvod biraju procjenjujući njegovu boju, konzistenciju, pazeći na popis sastojaka i cijenu. Na hladnom i tamnom mjestu otvorena boca može se čuvati do 1 godine. Rok trajanja začina u zatvorenoj ambalaži je 2 puta duži.