Jela s origanom: gdje i kako dodati začin?
Ako jelima nedostaje začina, dodajte prstohvat origana! Upotreba ovog začina je vrlo široka, poznat je po ugodnoj pikantnosti i delikatno ljutom okusu. Dodaje se juhama od rajčice, umacima, pizzama, mesu, ribi i plodovima mora. Svježi listovi mogu poslužiti kao ukras za desert. A ako ih dodate u limunadu, piću će dodati okrepljujuću svježinu.
Origano u kulinarstvu
Origanum vulgare je višegodišnja zeljasta biljka iz roda origana iz porodice origana. Sredozemnog je podrijetla, ali danas samoniklo raste gotovo posvuda. Kultivirane sorte koriste se kao začin.
Origano se uzgaja u Francuskoj, SAD-u i nekim drugim zemljama. Začin je omiljen i poznat u cijelom svijetu. Ali posebno se često koristi u talijanskoj i grčkoj kuhinji.
Gdje se stavljaju začini?
- Bez ovog začina nemoguće je zamisliti talijansku pizzu, bolonjeze tjesteninu, grčku salatu, gyros, musaku, juhu od rajčice i sušene rajčice.
- U Europi se origano koristi za pripremu jela sa šampinjonima.
- Na Kavkazu, u Bjelorusiji i Rusiji krastavci i gljive se sole s aromatičnim biljem.
- U Sibiru se njime začinjavaju nadjevi za pite: skuta, meso, riba.
Začinsko bilje može se dodati omletima, svim vrstama složenaca, juhama, kobasicama, paštetama i jelima od plodova mora. Može se naći u začinima provansalskog bilja.
Origano se dobro slaže s mnogim drugim začinima:
- bosiljak;
- timijan;
- crni papar;
- mažuran;
- ružmarin;
- češnjak
U kulinarstvu se najčešće koriste osušeni i zgnječeni listovi. Svježe biljke imaju izraženu gorčinu i malo su adstringentne. Također se koristi, ali rjeđe.
Origano je najsličniji mažuranu. Razlike među njima su toliko male da se ovi začini smatraju zamjenjivima u kuhanju. Za referencu, aroma suhog origana je oštrija, ali okus je suptilniji i profinjeniji.
Sušeni origano u jelima
Suhi zdrobljeni origano gotovo je univerzalan. Dobro ide uz mnoga jela:
- prženo, kuhano, pečeno meso, kao i perad;
- riba i plodovi mora: škampi, lignje;
- šampinjoni i druge neutralne gljive;
- tople salate;
- umaci, umaci;
- juhe (osobito od rajčice);
- složenci od povrća i mesa;
- pizza;
- talijanska tjestenina;
- domaće kobasice, paštete;
- omlet i druga jela od jaja.
Dodajte sušeni origano prvim jelima 5 minuta prije kuhanja. Meso, povrće i riba začinjavaju se i prije kuhanja (mariniraju) i tijekom procesa. Začin brzo otpušta svoj miris i okus.
Približna doza – 0,5 čajne žličice na 1 kg (l) gotovog proizvoda.
Kako možete koristiti svježi origano?
Grozdice zelenila temeljito se operu prije upotrebe. Cijeli listovi, ponekad uredne grančice, stavljaju se u posude. Ako trebate nasjeckati origano, natrgajte ga rukom.
U kulinarstvu se uglavnom koriste svježi listovi:
- salate, grickalice;
- hladni umaci;
- limunada, čaj, kvass i druga pića;
- aromatizirano ulje i ocat.
Svježi origano dobro se slaže sa sirom, avokadom, rajčicama, maslinama, slanim celerom, kupusom, rotkvicama, krastavcima i slanutkom. Slastice su ukrašene mirisnim granama.
Samo stavite grančicu origana u bocu maslinovog ulja i nakon 5 sati njome možete začiniti salate od svježeg povrća, piree od povrća i tjesteninu. Mirisni preljev dosadnim će jelima dodati dašak originalnosti.
Recepti
Najjednostavnije što možete napraviti s origanom je začinjeni pečeni krumpir. Oguljene gomolje narežite na ploške, začinite origanom, suhim češnjakom, majčinom dušicom, crnim paprom, lukom u prahu, ružmarinom, morskom soli. Pokapajte maslinovim uljem i pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Prije posluživanja poškropite limunovim sokom i ukrasite svježim peršinom.
Da biste u potpunosti otkrili okus začina, možete pripremiti ukusna i sofisticirana jela. Ispod su 3 popularna recepta s origanom.
- Juha od rajčice.
1 kg rajčica pospite majčinom dušicom i origanom (po 1 žličicom) i pecite u pećnici 30 minuta. Zelene masline bez koštica i ukiseljene kapare (po 45 g) sameljite u kašu. Ohlađene rajčice oguliti, pasirati u blenderu ili pasirati. Dodajte 300 ml soka od rajčice i prokuhajte. Posolite, popaprite, dodajte pastu od maslina i kapara i kuhajte juhu 5 minuta. Poslužite vruće s krekerima.
- Spageti bolonjez.
Popržiti 500 g mljevenog mesa u porcijama. Stavite na tanjur. Popržiti 1 nasjeckani luk sa režnjem češnjaka. Pomiješajte s mljevenim mesom. Ulijte čašu crnog vina i kuhajte umak dok alkohol potpuno ne ispari. Dodajte 800 g oguljenih i nasjeckanih rajčica, 2 žlice. žlice paste od rajčice. Kad jelo prokuha, začinite ga 1 žličicom origana. Smanjite vatru i kuhajte dok ne postane glatka, miješajući. 3 minute prije spremnosti dodajte sol i papar. Pomiješajte s 500 g svježe kuhanih špageta, ukrasite listićima bosiljka.
- Svinjetina na grčki.
Suvo 400 g svinjskog mesa narezati na kockice. Marinirajte u začinima uz dodatak 2 žlice. žlice maslinovog ulja: po 0,25 žličice origana, kumina, majčine dušice, paprike, ružmarina i 2 nasjeckana češnja češnjaka. Stavite meso u hladnjak na 2 sata.
Svinjetinu pržiti u porcijama u tavi (da porumeni i da se ne pirja). Mesu dodati kolutove luka (2 glavice luka). Kad luk porumeni, stavite svinjetinu na tanjur.
Napravite umak: naribajte krastavac, ocijedite sok i pomiješajte sa 150 g jogurta, 1 češnjem češnjaka, soli i papra po ukusu.
Origano je svijetli začin koji će dodati originalnost svakom jelu. Vjeruje se da savršeno nadopunjuje okus mesa. Pod njegovim utjecajem čak i masna svinjetina postaje pikantna i lako probavljiva.