Začin curry: primjena, za koja jela je pogodan

Poznavatelji azijske kuhinje znaju da se pikantan i jedinstven okus pripremljenih jela temelji na kompetentnoj upotrebi dodatnih aditiva. Među njima je posebno cijenjen začin curry, koji se sastoji od pravilno odabranih začina. Postoji više od tisuću recepata za pripremu ovog začina, ovisno o zemlji, ovdje se dobro slaže i do 30 sastojaka.

Gdje dodaju

Začin je pogodan za pripremu jela od povrća, mesa, ribe i soje. S obzirom na recept, odaberite odgovarajuću količinu začina. Samo treba shvatiti da ovaj začin ima vrlo izražen okus i miris. A ako niste spremni na činjenicu da će kuhana hrana biti previše začinjena, počnite s malim porcijama začina. Ali u orijentalnoj kuhinji postoje recepti koji ukazuju na veliku količinu začina.

Curry se najčešće dodaje u:

• pečeni, pareni, prženi, kuhani krumpir;
• juhe, juhe;
• žitarice;
• pire od povrća, salate;
• pekarski proizvodi;
• pića za zagrijavanje;
• prilozi;
• hladni zalogaji.

Začin se dodaje mnogim jelima, ali ovaj začin nije nimalo univerzalan. Postoje proizvodi u koje se curry savršeno uklapa, ali postoje opcije recepata u kojima je ova komponenta definitivno suvišna.

Zdravstvene prednosti i štete curryja liječnici različito procjenjuju. Prvo, morate se sjetiti kurkume, koja je glavni sastojak začina. Stvarno čisti krv, pomaže u borbi protiv upalnih bolesti, normalizira rad jetre, apsorpciju proteina i sprječava stvaranje plinova u želucu.

Ali curry se možda neće slagati s određenim lijekovima. Ako osoba uzima klopidogrel, aspirin, antikoagulanse, varfarin, tada začin pogoršava opće stanje.

Što zamijeniti

Ako kod kuće nema curryja, onda se savršeno može zamijeniti kurkumom pomiješanom s bilo kojom od pronađenih paprika, a sastav možete nadopuniti bilo kojim aromatičnim začinom.

Često se koristi i Tenduri masala. Ima gotovo isti sastav, ali ima različite stupnjeve pikantnosti. Jedino što jelo poprimi crvenkastu nijansu.

Ne možete koristiti ništa umjesto lišća curryja. Moguće je koristiti koricu citrusa, ali to može samo prikriti odsutnost ove komponente.

Najbolje kombinacije

Budući da je ovo indijski začin, odlično ide uz krafne, rižu, naan somune, meso (piletinu, svinjetinu) i dosa palačinke.

Postoje mnoge varijacije dodavanja začina:

• palak - zeleni umak, za pripremu će vam trebati senf, špinat, piskavica;
• pasandra – za ovo jelo koristi se janjetina marinirana u jogurtu, pri kuhanju se koristi mlijeko koje omekšava okus;
• balti – pikantni umak s korijanderom i paprom koji najbolje ide uz somune;
• tika masala - piletina u slatko-kiselom umaku, kojoj se dodaje masala;
• korma je pileće ili kozje meso kuhano u kokosovom mlijeku s orašastim plodovima, kajenskom paprikom i kardamom paprom.

Spoj

Curry smjesa je skupni pojam. Drugim riječima, neće biti moguće točno naznačiti jednu jasnu definiciju ovog praha, budući da su svi sastavi apsolutno jedinstveni na svoj način i izrađeni su od različitih kombinacija biljaka, uzimajući u obzir preferencije kuhara. Ali glavni sastojci su obavezni i u pravilu su kurkuma, korijander, kumin (to jelima daje karakterističnu boju).

Ostale popularne komponente:

• senf;
• papar;
• karanfil;
• korijen đumbira;
• piskavica;
• lišće lovora;
• kardamom.

Zbog kompleksne prirode začina, postoji velik broj recepata koji se razlikuju po sastavu sastojaka. Osim klasičnog začinjavanja kurkumom, mogu se koristiti i drugi uobičajeni sastavi.

Miris i okus začina

Aroma curryja kombinacija je intenzivnih aroma koje se dobivaju kombinacijom različitih začina, ljutih i slatkih komponenti. Često ima duboku aromu zajedno sa slatkim tonovima cimeta i klinčića.

Danas curryjima dominiraju okusi citrusa. Aroma i miris jela je različit, može biti ljuto, jako ljuto i s blago izraženom gorčinom.

Kako odabrati curry

Da biste utvrdili kvalitetu curryja, dovoljno je dodati malo vode u tanjurić, gdje prvo treba posuti malo začina. Ako se na površini pojave bijele mrlje, to je proizvod niske kvalitete, ali ako tekućina ravnomjerno počne poprimati svijetlo žutu boju, tada je prikladan za konzumaciju.

Usput, boja visokokvalitetnog curryja, bez obzira na razdoblje skladištenja, mora biti svijetla. Kulinarski stručnjaci ne preporučuju kupnju potamnjelog sastava.

Gdje i kako pohraniti

Ako je mješavina kupljena u pakiranju, datum proizvodnje i vrijeme mogu se pročitati na naljepnici. Kada se pakiranje otvori, najčešće se sastav izlije u hermetički zatvorenu posudu, nakon čega se pohranjuje na tamnom mjestu koje je nedostupno prodoru vode.

Začin možete čuvati ne više od šest mjeseci. Ako se u začinu pojavi grudica ili je izgubio aromu, najbolje ga je promijeniti.

TOP 5 najpopularnijih recepata za curry

Curry je popularan začin iz Indije i jelo koje se koristi kao gusti, aromatični preljev sa srednjom razinom topline. Izgledom podsjeća na gulaš. Jela koja koriste ovaj sastojak su prilično začinjena i začinjena. Međutim, možete napraviti recepte koji su neutralni u pikantnosti. Osnova je krumpir, riba, meso.

pomfrit

Komponente:

• uljane repice - 2 žličice;
• slatki krumpir - 3 komada;
• kurkuma - 0,5 žlice;
• curry - 1 žlica;
• papar - prstohvat;
• sol po želji;
• češnjak u prahu - 0,5 tbsp.

Korak po korak upute:

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
2. Krompir narežite na trakice i osušite salvetama.
3. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Pomiješajte ulje i začine, pa stavite krumpir u posudu. Pecite oko pola sata.

Pileći tandoori

Komponente:

• biljno ulje - 4 žličice;
• pileće noge - 1 kg;
• luk - 1 komad;
• jogurt - 1 staklo;
• češnjak – 2 režnja;
• sol - 2 žličice;
• korijen đumbira - 4 žličice;
• paprika - 1 žlica;
• čili - 1 žlica;
• kajenski papar - na vrhu noža;
• curry - 2 žličice;
• lišće cilantra - 4 žličice;
• badem u prahu - 4 žlice.

Za pripremu garam masale trebat će vam:

• sjemenke kima - 4 žličice;
• sjemenke kardamoma - 4 žličice;
• crni papar - 4 žličice;
• sjemenke korijandera - 4 žličice;
• klinčići - 0,5 žlice;
• cimet - mali štapić;
• kurkuma - 0,5 žlice;
• muškatni oraščić - 0,5 žlice;

Korak po korak upute:

1. Za garam masalu potrebno je u tavi na laganoj vatri popržiti cimet, kumin, kardamom, klinčiće, papar, korijander izlomljene na komadiće. Ohlađenu smjesu sameljite u brašno, dodajte kurkumu i muškatni oraščić.
2. Uklonite kožu s bataka i prebacite meso u hermetički zatvorenu plastičnu posudu. Ovdje stavite sve preostale sastojke, osim badema i cilantra, dobro promiješajte i ostavite da se kuha u vrećici 4-8 sati u hladnjaku.
3. Zagrijte roštilj, izvadite krakove iz marinade i stavite na roštilj. Piletinu po potrebi razmotati i obraditi četkom, koju smo namočili u marinadu. To treba učiniti samo u prvih pola sata kuhanja, ali nikako kasnije.
4. Butovi će biti pečeni za otprilike 60 minuta, no preporučljivo je koristiti termometar: temperatura mesa ne smije biti veća od 80 C.

Meso s curryjem

Komponente:

• krumpirov škrob - 2 žličice;
• brašno - 2 žličice;
• govedina - 1 kg;
• biljno ulje - 4 žličice;
• jabuka - 1 komad, naribana;
• luk - 4 komada, nasjeckani;
• korijen đumbira u prahu - 2 žličice;
• mirin - 4 žličice;
• curry - 4 žličice;
• češnjak - 3 režnja, sitno nasjeckani;
• garam masala - 2 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• pileća juha - 5 čaša;
• soja umak - 5 žličica;
• krumpir - 1 komad, oguljen i izrezan na male kockice;
• pola kabocha tikve, oguljene i izrezane kao krumpir;
• sol, papar - po želji;
• srednja mrkva – 3 komada, oguljena i narezana na kolutiće.

Korak po korak upute:

1. U posudi pomiješajte brašno, škrob i nekoliko žličica vode. Pomakni se u stranu. Zagrijte ulje u maloj posudi. Meso posolite i popaprite.
2. Dok slažete serije, pržite meso, redovito okrećući, dok ne porumeni sa svake strane, 7 do 9 minuta po seriji.
3. Dodajte jabuku i luk i kuhajte uz miješanje dok luk ne omekša, oko pola sata.
4. Dodajte češnjak, đumbir i mirin i kuhajte dok ne zamiriše, oko 7 minuta.
5. Ulijte granulirani šećer, curry, melasu, ulijte soja garam masalu, juhu, umak. Pustite da smjesa prokuha, smanjite vatru. Meso će biti mekano za otprilike pola sata.
6. Dodajte bundevu, krumpir i mrkvu, poklopite i kuhajte uz dolijevanje vode po potrebi 40 minuta.
7. Pričekajte da jelo prokuha, smanjite vatru i kuhajte dok se ne zgusne - 12-15 minuta.

Pad Prik King

Komponente:

• tofu - 0,5 kg;
• New Mexico chili - 9 komada;
• češnjak - 9 češnja, grubo nasjeckan;
• ljutika - 3 komada, grubo nasjeckana;
• galangal - 1 komad, oguljen i grubo nasjeckan;
• limunska trava – 1 komad, čvrste dijelove odstraniti, ostatak krupno nasjeckati;
• ribana korica kaffir limete – 2 žlice. (ukus);
• cilantro - 2 stabljike, naribane;
• sol - 1 žličica;
• curry - 1 žličica;
• crni papar - na vrhu noža;
• zeleni grah - 0,5 kg;
• biljno ulje - 4 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• riblji umak - 4 žličice.

Korak po korak upute:

1. Stavite čili u manju posudu, ulijte 3 šalice tople vode i pustite da prokuha. Maknite sa štednjaka, poklopite i ostavite čili da omekša još pola sata.
2. Stavite 2 sloja salveta u veliku posudu. Položite tofu i također pokrijte salvetama, pritisnuvši nekim utegom (na primjer, mala tava od lijevanog željeza). Sve to treba da odstoji oko pola sata, pa iseći na sitne kockice.
3. Voda nakon čilija se izlije u drugu tavu, a paprikama se izvade sjemenke.Pomiješajte sve u blenderu: luk, čili, curry, češnjak, galangal, limunsku travu, korijander, koricu citrusa i limete (ako ih ima), sol, papar, 0,5 šalice vode dok ne dobijete nešto poput guste paste.
4. Zagrijte ulje u velikoj tavi na laganoj vatri i pržite tofu dok ne porumeni, oko 10 minuta. Zatim se doda grah i 0,5 šalice tjestenine, nakon čega se sve kuha oko 5 minuta.
5. Nakon čilija ulijte 0,5 šalice tekućine, poklopite tavu i pirjajte smjesu dok se grah ne skuha ili dok količina tekućine ne ispari napola - otprilike 7 minuta. Sve se pomiješa s ribljim umakom, granuliranim šećerom i limetom, a zatim kuhajte dok se ne pojavi pikantan miris, ne više od 5 minuta.

Ćevapi s karijem

Komponente:

• riblji umak - 4 žličice;
• kokosovo mlijeko - 0,5 l;
• granulirani šećer - 2 žličice;
• tajlandski umak - 4 žlice;
• mljeveni bijeli papar - 1 žličica;
• sol - 0,5 žlice;
• kurkuma - 0,5 žlice;
• kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• curry - 0,5 žlice;
• ražnjići od bambusa - 9 komada;
• svinjska mast - 100 grama, izrezana na male komade;
• svinjetina - 700 grama.

Korak po korak upute:

1. U malom loncu pomiješajte sojin i riblji umak, kokosovo mlijeko, sol, kristalni šećer, curry, papar, kurkumu.
2. Pripremljenu smjesu izlijte u manju posudu, ohladite, pa pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Prema vašem ukusu, sastav bi trebao biti kiselkast i pikantan. Dodajte meso i dobro promiješajte rukom. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 60 minuta.
3. Pripremite roštilj. Objesite komad svinjske masti u sredinu jednog ražnja, a zatim nabodite govedinu. Kuhajte, povremeno okrećući, dok ne bude kuhano, oko 10 minuta.

Curry začin prilično je višestruk pojam.Sastav ovog začina može značajno varirati, a opseg njegove upotrebe je ogroman. Osim toga, postoje mnoga jela koja imaju isti naziv, uobičajena u cijelom svijetu.