Gdje se dodaje estragon i što se od njega može pripremiti?
Sadržaj:
Začin estragon je začin koji se koristi u kulinarstvu diljem svijeta. Začin se koristi i u medicinske svrhe. Primjerice, estragon se dodaje u čaj za poboljšanje kvalitete živčanog i probavnog sustava, ublažavanje upala i jačanje imunološkog sustava. Također se vjeruje da ako začinite jela, ne trebate koristiti ocat, sol i papar.
Gdje dodaju
Zeleni dio biljke našao je veliku primjenu u kuhanju kada je svjež kao aromatičan začin. U kuhinjama različitih naroda svijeta estragon se koristi za pripremu jela od janjetine, ribe i govedine. Bujoni, juhe i okroške posipaju se začinskim biljem.
Listovi biljke koriste se za namakanje jabuka, kiseljenje krastavaca, rajčica, kiselog kupusa i kiseljenje gljiva. Sve što vam treba je nekoliko grančica estragona za jedinstven okus.
Sitno nasjeckani listovi mogu se dodati kao začini jajima, piletini, salatama i umacima. Osušeni estragon koristi se u mnogim jelima, ali se dodaje tek na kraju kuhanja jer će se inače izgubiti okus začina.
Estragon omogućuje dodavanje profinjenog okusa raznim umacima (majoneza, tatar, béarnaise, rajčica, kiselo vrhnje), sirevima, fermentiranim mliječnim proizvodima, uključujući jogurt.
Estragon se često koristi za izradu tinktura na bazi alkoholnih pića. Svežanj grančica estragona - svježih ili osušenih, stavljenih u bocu votke na 7-10 dana dat će mu poseban okus i miris. Ekstrakt estragona koristi se za aromatiziranje proizvoda od vina i bezalkoholnih pića, poput popularne sode od estragona.
Što zamijeniti
U nekim slučajevima nema estragona pri ruci, ali je naznačeno u receptu. Ne morate odmah ići u trgovinu kako biste pronašli začin. U većini umaka začin se uspješno zamjenjuje komoračem, mentom, anisom i ružmarinom.
U receptu za kućno konzerviranje estragon se može zamijeniti lišćem hrena, trešnje i trešnje. Također imaju sposobnost ubijanja bakterija i očuvanja prirodne boje kuhanih proizvoda.
Ali kada radite limunadu, ne možete zamijeniti estragon. Jer bez toga će izaći sasvim drugačije piće.
Najbolje kombinacije s drugim začinima
Estragon se odlično slaže sa:
- peršin;
- kopar;
- hren;
- senf;
- smreka;
- kim;
- agrumi;
- kadulja.
U kombinaciji s ovim začinima estragon gubi svoj dominantni miris koji jelu daje dodatni okus.
Upotreba biljke u svakom receptu je naznačena zasebno. Doza se ne smije prekoračiti jer kuhana hrana može imati neugodan okus. Kada sami pripremate napitke, preporuča se osušeni estragon zamijeniti svježim listovima.
Spoj
Vrijednost estragona daje visoka koncentracija eteričnog ulja koje se nalazi u listovima, i to:
- askorbinska kiselina;
- karoten;
- kumarin.
Svježa trava sadrži vitamine A, B, C i korisne minerale: fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, željezo, jod, tanine.
Za razliku od drugih ljekovitih biljaka, estragon nema mnogo ljekovitih svojstava. Ali postoji ogroman koristan i jedinstven sastav. Estragon je obogaćen folatima, ugljikohidratima, vitaminima, raznim mikro i makroelementima. Energetska vrijednost estragona je oko 296 Kcal na 100 g proizvoda.
Miris i okus začina
Estragon pripada obitelji pelina koji se u svijesti mnogih ljudi snažno povezuje s gorkim okusom. Ali estragon se izdvaja iz ove klase zbog svojih posebnih kvaliteta okusa, zbog toga je u skupini kultiviranih biljaka.
Okus estragona je sladak, s blagom gorčinom, notama svježine i pikantnosti. Mnogi ovu biljku uspoređuju s komoračem, sladićem i anisom, ali istovremeno ima originalan okus i miris. Tijekom kuhanja estragon se dodaje u malim količinama jer može potisnuti druge okuse.
Također se razlikuje okus svježeg i sušenog estragona. Da bi se poboljšao okus biljke, dodaje se mala količina soka od limuna. Zagrijavanjem biljka postaje gorka, pa se mora kuhati bez termičke obrade ili dodati već pripremljenom jelu.
Aroma estragona je slatko-oporka, izražena, duboka, s notama hladnoće. Pomalo sličan anisu, ali ima naznake mentola.
Kako odabrati kvalitetan estragon
Pronalaženje i kupnja estragona je teško. Ovo nije vaš prosječni kopar ili peršin. U malim gradovima morate tražiti začine u posebnim trgovinama.U velikim gradovima, gdje ima mnogo hipermarketa i raznih začina, problemi s kupnjom estragona u pravilu ne nastaju.
Ako ste pronašli trgovinu u kojoj možete kupiti estragon, onda biste trebali dati prednost biljci koja ima bogat miris. Potrebno je izbjegavati travu s uvelim lišćem koje je promijenilo boju.
Ako ne možete pronaći svježe začine, uvijek možete kupiti sušeni estragon. Miris u ovom slučaju nije jako bogat, okus je prilično opor, ali to je sasvim dovoljno za kuhanje. U tom slučaju morate obratiti pozornost na datum proizvodnje.
Gdje i kako pohraniti
Začinsko bilje možete čuvati na različite načine: sušeno, svježe ili smrznuto. Svježa biljka može se prenijeti u hladnjak. To će omogućiti očuvanje svih korisnih svojstava trave. Najčešće se to radi s mladim lišćem. Treba ga zamotati u dva sloja: prvi je navlažena krpa, drugi je plastična vrećica. Estragon treba iskoristiti unutar 7 dana.
Druga mogućnost čuvanja estragona u hladnjaku, koja također čuva njegova korisna svojstva, je zamrzavanje. Trava se opere, pusti da se ocijedi, umota u plastičnu foliju i stavi u zamrzivač.
Osušeni estragon se sipa u papirnate vrećice, staklene posude ili vrećice od prirodne tkanine i prenese na hladno mjesto, zaštićeno od izravnih sunčevih zraka i vlage. Vrijeme skladištenja - ne više od 2 godine. Postoji samo jedan uvjet - u blizini ne bi trebalo biti ljekovitih biljaka, jer je estragon obogaćen eteričnim uljima, koja se vremenom prenose.
TOP 5 najpopularnijih recepata s estragonom
Biljka je neizostavna u kulinarstvu. Cijenjen je zbog posebnog okusa. Postoji mnogo načina za korištenje estragona.
Limunada
Glavne komponente:
- nasjeckani estragon - 3 žlice;
- gazirana voda - 1 l;
- kuhana voda - 2 šalice;
- limun - 1 komad;
- šećer - 7 žlica.
Korak po korak upute:
- Šećer se razrijedi u vodi, stavi na štednjak i, miješajući, dovede do vrenja.
- Potom se u pripremljeni sirup dodaje estragon.
- Sve je pokriveno poklopcem i infundirano nekoliko sati.
- Smjesu dobro procijedimo pomoću gaze i iscijedimo.
- Pripremljeni slatki sirup treba dodati u sodu zajedno s limunovim sokom.
Kotleti s krumpirom i estragonom
Glavne komponente:
- dimljena prsa - 70 g;
- svinjetina - 250 g;
- češnjak - 4 režnja;
- korijen đumbira - 8 g;
- krumpir - 350 g;
- ulje - 70 ml;
- luk - 1 glava;
- estragon - po ukusu.
Korak po korak upute:
- Prsa i svinjetina prolaze kroz mlin za meso.
- Zelje i češnjak je potrebno sitno nasjeckati i dodati ulje.
- Luku, korijanderu i đumbiru dodajte dvije žlice ulja i sameljite u blenderu. Dobiveni sastav mora se dodati mesu, soli i papru i ostaviti u hladnjaku pola sata.
- Krumpir se izreže na ploške, položi u lim za pečenje, odozgo pospe začinskim biljem i prelije uljem. Potrebno je peći 20 minuta.
- U zagrijanu tavu ulijte 2 žlice. maslinovog ulja, oblikujte i ispecite kotlete.
- Pripremljeno jelo slagati u isto vrijeme kad i krumpir i preliti sokom koji je nakon kuhanja ostao na plehu.
Piletina s estragon umakom
Glavne komponente:
- pileća juha - 2 žlice;
- pileći file - 4 kom .;
- bijelo vino - 0,5 šalice;
- estragon - 1 hrpa;
- senf - 0,5 žlice;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 1 češanj.
Korak po korak upute:
- Na malo zagrijanog biljnog ulja popržite sitno nasjeckani luk dok ne poprimi zlatnu boju i dodajte češnjak narezan na sitne ploške.
- U tavu ulijte juhu (pažljivo) i vino. Zagrijte 4-6 minuta.
- Radi lakšeg rezanja, file se može malo zamrznuti i izrezati na komade debljine 10 mm.
- Dodajte začinsko bilje, senf, kiselo vrhnje u umak. Pustite da se okusi pomiješaju 2-3 minute, poklopljeno, na laganoj vatri.
- Stavite komade u tavu i pirjajte 20 minuta.
Umak za haringe s estragonom
Glavne komponente:
- granulirani šećer - 2 žličice;
- kuhani žumanjak - 3 komada;
- sol - izborno;
- ocat - 60 g;
- ulje - 1 žlica;
- senf - 2 žličice;
- estragon - 3 grane;
- sok od limuna - 1 žličica.
Korak po korak upute:
- Žumanjke, krupni šećer, senf i sol izmiksajte uz malo po malo ulijevanja ulja.
- Zatim dodajte sok od limuna i sitno sjeckani estragon.
Bearnaise umak s estragonom
Glavne komponente:
- pileća juha - 2 šalice;
- sušeni estragon - 4 žlice;
- ocat - 50 g;
- suho bijelo vino - 150 g;
- kuhani žumanjak - 3 komada;
- maslac - 150 g;
- sol i papar - po želji.
Korak po korak upute:
- Lagano otopite maslac, bez miješanja, na laganoj vatri. Skinite pjenu.
- Pomiješajte papriku, pola porcije estragona, sol s vinom, juhom i octom.
- Neka smjesa prokuha do pola. Ohladite i procijedite.
- Ulijte juhu u žumanjke, stavite na štednjak i tucite 60 sekundi.
- Maknite s vatre, dodajte ulje i miksajte dok ne dobijete gustoću majoneze.
- Pospite preostalim estragonom.
- Ako se sastav ne zgusne dobro dodajte malo brašna.
Korisna svojstva, okus i miris estragona su izvrsni. Začin se koristi kao protuupalni, sedativ, anthelmintik i tonik.Estragon se koristi i svjež i suh. Dodavanjem začina hrani dobivate zdrava i ukusna jela.