U koja jela se dodaje kurkuma?

Često mnogi ljudi ne znaju gdje dodati kurkumu i koja su svojstva začina. Ovaj začin ključni je sastojak za pripremu istočnjačkih jela i svih vrsta pića. Proizvod je vrlo vrijedan, jer osim okusa sadrži ogromnu količinu tvari korisnih za tijelo.

Opis začina

Za proizvodnju začina u pravilu se uzimaju rizomi jedne od dvije vrste biljaka: duge kurkume ili aromatične kurkume. Ovaj indijski začin se najčešće proizvodi u obliku praha, ali u nekim slučajevima i kao proizvod usitnjen na komadiće. Listovi, stabljike i rizomi istoimene biljke sadrže pigment kurkumin i eterična ulja. Zahvaljujući njima, začin ima jarko narančastu boju koja boji hranu.

Sorta cedoaria je još jedna uobičajena opcija za sirovine za proizvod, ali se koristi samo za pripremu alkohola, na primjer, likera.

Kuhanje nije jedino područje u kojem se začin koristi. Kurkuma je također boja koja je popularna u Indiji i zemljama koje graniče s njom. Tvar se često koristi na istoku u narodnoj medicini.

Sastav kurkume

Kemijski sastav začina je vrlo hranjiv. Sadrži mnoge vitamine, mikro- i makroelemente, kao i antioksidanse. Dakle, kurkuma sadrži (% dnevne vrijednosti odrasle osobe na 100 g proizvoda):

990% mangan - pomaže u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, glavna je tvar za neke enzime, te sudjeluje u sintezi kolesterola;
306% željeza - dio je niza proteina, osigurava transport kisika u krvi, podržava redoks procese;
130% bakra - komponenta je dio enzima potrebnih za metabolizam željeza, a također potiče apsorpciju proteina i glukoze;
83% kalija - igra ključnu ulogu u održavanju ravnoteže u tijelu, uključujući elektrolit, vodu i kiselinu; nezamjenjiv za provođenje živčanih impulsa i regulaciju tlaka u tijelu;
52% magnezija - tvar igra važnu ulogu kao antistresni faktor za ljude, regulira procese koji se odvijaju u središnjem živčanom sustavu; zahvaljujući njemu, mišići se mogu opustiti;
38% cinka, fosfora - prvi je važan za tijek unutarnjih procesa, uključen je u razgradnju proteina, masti, ugljikohidrata i nukleinskih kiselina, regulira funkcije niza gena; drugi je uključen u razmjenu energije, zasićenje kostiju mineralima, održavanje acidobazne ravnoteže;
30% vitamina E snažan je antioksidans koji je od velike važnosti za spolne žlijezde, kožu i srčani mišić;
17% kalcija - tvar koja, osim što osigurava čvrstoću kostiju, utječe na živčani sustav i kontrakciju mišića;
11% vitamin K (phylloquinone), selen - prvi pomaže u zgrušavanju krvi; drugi je jak antioksidans, također uključen u sintezu hormona štitnjače;
5-11% vitamina B, osim B12, reguliraju fiziološke procese, proizvodnju enzima, topline, hormona itd.

Kurkuma također sadrži eterična ulja.Štite tijelo od bakterija i infekcija, eliminiraju slobodne radikale i toniziraju. To je zato što te komponente sadrže od 500 do 1000 vrsta različitih tvari, uključujući terpenoide, ugljikovodične spojeve, alkohole i druge.

Znanstvenici iz cijelog svijeta provode istraživanja o kemijskim svojstvima začina. Na temelju njih formiraju se preporuke za korištenje ovog proizvoda: zašto začin treba dodati hrani i koliko se kurkume preporučuje konzumirati. Tako američki liječnik Michael Greger savjetuje svima da u svoju prehranu uvrste barem 1/2 žličice ovog začina svaki dan. Osobe koje često jedu jela s kurkumom jačaju imunološki sustav, brže popravljaju raspoloženje i lakše se oslobađaju umora i napetosti.

Govoreći o hranjivoj vrijednosti začina, možemo primijetiti sljedeće pokazatelje (na 100 g):

312 kcal;
10 g proteina;
3 grama masti;
44 grama ugljikohidrata, uključujući 22 grama dijetalnih vlakana.

VAŽNO. Kurkuma je kontraindicirana za osobe sa žučnim kamencima jer ulaskom u organizam potiče njegovo skupljanje i izbacivanje polovice sadržaja. Ako postoje problemi s radom organa, tada začin može izazvati jaku bol.

Karakteristike okusa

Iako je kurkuma rođak đumbira, nemaju ništa zajedničko ni u okusu ni u mirisu. Nakon kušanja začina, možete doživjeti neugodne osjećaje i gorčinu. A nakon njuškanja, osoba će primijetiti specifičnu, pa čak i goruću aromu.

U sirovom obliku ovaj začin ne izaziva oduševljenje. Ali kada postane sastavni dio bilo kojeg jela, slika se mijenja. Miris postaje poseban, mekan, a okus nije nimalo izražen, već nadopunjuje i otkriva glavni sastojak jela.Osim toga, začin sve oboji u narančasto, što će svakako iznenaditi goste prilikom posluživanja.

Kako se kurkuma koristi u kulinarstvu?

Samo dvije vrste biljaka od četrdesetak postojećih pojavljuju se u domaćoj kuhinji: duga kurkuma i aromatična kurkuma. Često se dodaju potpuno različitim jelima: od pića do deserta. Začin u prahu često se koristi u slastičarskoj industriji.

U svakodnevnom životu curcuma longa se naziva kurkuma. Za razliku od drugih vrsta, ova sorta ima širu namjenu. Na primjer, prah je ključni sastojak curry mješavina i dodaje se pri izradi umaka od senfa.

Često se koristi kao prirodna boja za:

tvrdi sirevi;
jogurti;
čips od povrća i voća;
kolačići i ostali pekarski proizvodi;
preljevi za salate i općenito umaci;
margarin.

Ne smijemo zaboraviti da je kurkuma samostalan začin koji se može koristiti u potpuno različitim varijantama.

Također je vrijedno spomenuti da se kurkuma cedoaria i kurkuma također koriste u prehrambenoj industriji, samo u prehrambenoj industriji za proizvodnju škroba i alkohola.

U koja jela se dodaju?

U koja jela je uobičajeno dodati kurkumu? Ovaj se začin koristi za pripremu istočnjačkih jela: pilav, indijski curry, daal, hummus, pileći curry ili tajlandska riža s kurkumom. Ovaj se začin može koristiti u mnogim receptima, dajući posebnim okusima proizvodima. Za koja jela je začin prikladan?

Začin će biti koristan za kuhanje:

juhe na bazi temeljca i krem juhe;
paste s raznim kombinacijama;
umaci;
pečeno povrće;
bilo koji prilog;
kaša;
deserti.

Zanimljivo je da je potrebno vrlo malo začina da bi se dobio karakterističan okus i miris.Na primjer, prema tradicionalnom receptu za hummus, potrebno je dodati samo 1/4 žličice začina, a za malu porciju pilava - 1/2.

S kojim začinima ide?

Kurkuma se odlično slaže s pikantnim začinima izraženog okusa i mirisa, nadopunjujući ih svojim svojstvima. Dakle, često se pojavljuje u raznim smjesama. Najpoznatiji od njih je curry. Za pripremu koristite kurkumu, korijander, mljevenu crvenu ljutu papriku, kardamom, kumin i bosiljak.

Na popisu najboljih začina za kombiniranje nalaze se žutika i šafran - ova kombinacija se uvijek koristi kada se priprema pilav. Kurkuma je također idealna za korištenje s cimetom.

VAŽNO. U kombinaciji s crnim paprom, kurkuma pojačava svoje antioksidativno djelovanje 2000 puta. Trebate samo prstohvat na pola žličice začina naranče.

Dodavanje kurkume u piće

Napitci od kurkume ovih su dana sve češći. To ima ogromne prednosti. Prvo, apsorpcija korisnih elemenata događa se nekoliko puta brže, jer se tekućina probavlja u mnogo kraćem vremenu. Drugo, ovo je izvrsna opcija za diverzifikaciju prehrane i isprobavanje novih kombinacija.

Kako koristiti kurkumu u pripremi napitaka? Najjednostavnije je dodati po ukusu u čaj ili kavu, kao iu smoothieje, limunade ili milkshakeove.

Nedavno je postalo popularno još jedno piće čiji je ključni sastojak ovaj začin - latte s kurkumom.

Može se pripremiti i kod kuće.

RECEPT. Pomiješajte 1/4 žličice u posudi. začini kurkuma, đumbir, cimet i prstohvat crnog papra s čašom biljnog mlijeka (250 ml).Po želji dodajte vaniliju i kardamom te zaslađivač - med ili sirup od jeruzalemske artičoke po ukusu. Dobro miješajući zagrijte smjesu na laganoj vatri, ali ne dopustite da zavrije. Ulijte u šalicu. Ukusan i zdrav napitak je spreman.

Postoje mnoge mogućnosti korištenja kurkume u kuhanju. Možete pronaći začin za svačiji ukus i otkriti nove zdrave kombinacije hrane.