Podrazumjevamo začine za riblju juhu: papar, lovorov list, votku, ognjicu, kupovne i domaće mješavine začina.

Trebate li začina za riblju juhu? Strastveni ribari su kategorički protiv toga. Prava riblja juha uvelike se razlikuje od riblje juhe. U njega se stavlja minimum sastojaka i začina. Puno svježe "debele" ribe od 2-4 vrste, šaka soli, par zrna papra, luk - to je sve što vam treba. Ali ne može svatko biti ribar, ali ipak želi kušati ukusnu riblju juhu. U ovom slučaju u pomoć dolaze recepti za riblju juhu. Za njih su začini i začini obavezni. Oni pomažu u uklanjanju mirisa blata i čine juhu vrlo pikantnom i ukusnom.

Najpopularniji začini i začini za riblju juhu

Svaka riblja juha, bila ona tradicionalna ukha ili njoj slična, trebala bi imati miris i okus ribe - sočan, slatkast.

Začine se moraju koristiti u vrlo odmjerenim dozama. Glavni začin za riblju juhu:

• Papar u zrnu. Možete koristiti crnu, alevu, bijelu i crvenu papriku. Grašak se stavlja u juhu za miris i topli okus. Papar se odlično slaže s ribom.

Dodatno možete koristiti:

• lovorov list. Za 3 litre riblje juhe ne koristite više od 2 lista lovora.Ovo je jak začin koji pomaže riješiti se mirisa blata. Ali u isto vrijeme ubija sve ugodne arome.
• Svježe zelje. Bilo koje bilje može se kombinirati s ribljom juhom - kopar, peršin, zeleni luk. Obogaćuje jelo vitaminima, daje svježinu i svijetli okus.
• Spaljeni luk i mrkva. Povrće prethodno pečeno na vatri ili u suhoj tavi poprima poseban okus i bolje pušta sok.
• Celer. Peteljke i korijen celera dobro se slažu s jarkim mirisom ribe. Daju juhi laganu pikantnu aromu i gorko-sladak okus.
• Svježe rajčice. Dodali neki ribari. Vjeruje se da jedna rajčica ili 2-3 žlice. Žlice paste od rajčice mogu uvelike poboljšati vašu riblju juhu. Rajčice eliminiraju okus sluzi i mulja, a istovremeno se savršeno spajaju s prirodnim mirisom ribe.

Drugi začini i začini nisu potrebni ako je riba za riblju juhu pravilno odabrana. Prije svega, mora biti svjež, sa svijetlim škrgama i bistrim očima. Jelo se uvijek priprema s glavama i perajama, koje sadrže dosta masnoće. Odstranjuju se samo škrge i crijeva, jesetri se guli koža. Najbolje ribe za riblju juhu su smuđ, šaran, smuđ, karas, šaran, losos i štuka. Ne preporuča se koristiti ploticu, ploticu, deveriku, ovnu i ploticu.

Začin “Sibirska juha” iz Trapeze

Aromatična smjesa može uvelike olakšati pripremu riblje juhe. U njoj već ima prosa i krumpira s kojima u Rusiji obožavaju kuhati riblju juhu. Sadrži komadiće sušenog povrća, nekoliko vrsta papra, sol, kopar i peršin. Vrećica težine 130 g košta oko 50 rubalja. Namijenjen je za 2,3 litre vode i 700 g ribe. U receptu na pakiranju stoji da juhi nije potrebno ništa više dodavati.

Začin “Za rusku riblju juhu” iz “Magije istoka”

Budget začin sadrži sve potrebne začine za pripremu riblje juhe. Sadrži:

• sušeni luk;
• sušena mrkva;
• sušena crvena ljuta paprika;
• peršin;
• kopar;
• piment;
• Lovorov list;
• crni papar;
• korijen celera;
• jodirana sol;
• limunska kiselina.

Kako sami pripremiti gotovu mješavinu začina za riblju juhu?

Želite li okus i miris vaše riblje juhe učiniti kompleksnijim, originalnijim i bogatijim, mješavinu začina možete pripremiti sami. Postoji nekoliko opcija:

• "Univerzalni". Treba pomiješati jednake količine bibera u zrnu: crnog, crvenog, bijelog, zelenog, aleve paprike. Za 1 dio mješavine paprike uzmite 1 dio sušenog luka, 1 dio kopra i 1 dio suhe mrkve. Čuvati u staklenoj posudi.
• "Za crvenu ribu." Pomiješajte jednake količine sušenog peršina, kopra, bosiljka, pastrnjaka i crnog papra. Samljeti. Posebno samljeti estragon, ružmarin i lovorov list, uzeti u omjeru 1:1:0,5. Sjediniti 3 dijela prve smjese i 1 dio druge.
• "Za riječnu ribu." Pomiješajte 20 g crnog papra u zrnu, 10 g pimenta, 10 g kopra, 10 g peršina, 5 g sušenog češnjaka, 5 g lovora i 3 g muškatnog oraščića.

Bilješka. Ribljoj juhi dodaju se mljeveni začini 2-5 minuta prije nego je juha gotova.

Salamur

Šalamur je pikantan, pikantan začin za riblju juhu. Njegovo drugo ime je lok. Ljok se servira u posebnoj posudi, a gotovom jelu svatko ga dodaje po želji. Začin je raširen u ukrajinskoj Besarabiji i Podunavlju. Ovdje se riblja juha poslužuje u šalici. Odvojeno leži planina kuhane bijele ribe. Komad ribe umoči se u salamur i zalije ribljom juhom iz krigle. Odličan je okus!

Sastojci za salamur:

• 0,5 kg rajčice;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 čili papričice;
• 2 žlice.žlice vinskog octa (može biti jabučni ili stolni);
• 2-3 žlice. žlice riblje juhe (možete koristiti juhu ili biljno ulje);
• 1 žličica crnog papra u zrnu;
• 2 žličice krupne soli (po ukusu).

Recept:

1. U mužar uspite nasjeckani češnjak, sol i papar u zrnu. Zdrobite u kašu.
2. Ljute papričice ispeći na suhoj tavi. Nožem sitno nasjeckajte.
3. U zdjeli pomiješajte kašu od češnjaka i papar.
4. Rajčice ogulite i naribajte u zdjelu.
5. Ulijte ocat i promiješajte.
6. Na kraju začin razrijedite ribljom juhom, najbolje onom koja se ocijedila od kuhane ribe na tanjuru.

Recepti za riblju juhu sa začinima

Ne postoji jedinstven standard u pripremi riblje juhe. Negdje se priprema samo od riječne ribe i luka, a drugdje uvijek dodaju proso i čašicu votke. Postoji finska riblja juha s vrhnjem, a postoji i juha od plodova mora. Svaki recept ima svoj set začina.

Djedov recept za riblju juhu u kotliću

Glavna tajna djedove riblje juhe je da se ribi doda voda, a ne obrnuto. Sastojci:

• 2 kg svježe ulovljene ribe: smuđ, štuka, klen (treba napuniti 2/3 posude);
• 1 litra vode;
• 1 veliki luk;
• šaka papra u zrnu i sol.

Recept:

1. Ribu očistite od krljušti, izrežite utrobu i stavite u riznicu.
2. Napunite hladnom vodom.
3. Luku odrežite korijen i zarežite u obliku križa. Stavite u vodu bez uklanjanja ljuske.
4. Objesite kotao na vatru, dolijte hladne vode do samog ruba.
5. Zapalite vatru. Nemojte pokrivati ​​uho. Ubrzo će voda prokuhati i pjena će sama iscuriti. Vatra će se stišati, a uho će klonuti.
6. Jelo nije potrebno miješati. Nakon što prokuha dodati crni papar u zrnu i sol.
7. Maknite kotlić s vatre kada ribi pobijele oči (nakon 7-15 minuta). Stavite na zemlju u začinsko bilje 5-7 minuta.
8. Vruću juhu ulijte u šalice.Piju ga sa začinskim biljem i kruhom, nakon čega počinju jesti ribu.

Riblja juha "a la ukha" kod kuće

Dostojna alternativa ribljoj juhi kuhanoj na vatri. Za pripremu jela potrebno je uzeti:

• 1,5 kg ribe (smuđ, šaran ili drugo);
• 2 litre vode;
• 5 komada. krumpir;
• 3 žlice. žlice prosa;
• 2 mrkve;
• 3 grane celera;
• 1 luk;
• 3 kom. karanfili;
• 3 režnja češnjaka;
• 2-3 lista lovora;
• 1,5 žlice. žlice mješavine papra;
• hrpa zelenog kopra, luka i peršina;
• 1 žlica. žlica paste od rajčice;
• soli po ukusu.

Umjesto pojedinačnih začina možete koristiti gotove začine za riblju juhu. Recept:

1. Pripremite povrtnu juhu od 1 grubo nasjeckane mrkve, 2 krumpira, celera, luka, stabljika začinskog bilja i klinčića. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri pola sata.
2. Procijedite juhu od povrća. Krumpir izgnječiti vilicom i vratiti. Stavite juhu na laganu vatru.
3. Očistite ribu. Ne bacajte glave, grebene, peraje i repove. File odvojite i narežite na veće komade.
4. Krompir narezati na sitne kockice, a mrkvu na polumjesece. Nasjeckajte zelje.
5. U juhu staviti krumpir, nakon 5 minuta - svu ribu, proso, lovorov list i papar u zrnu.
6. Nakon 15 minuta posolite juhu, dodajte tijesto od rajčice i mrkvu.
7. Pustite da lagano kuha 5 minuta i ugasite vatru. Dodati nasjeckano začinsko bilje. Ostavite pokriveno 10 minuta.

Finska juha s vrhnjem

Ovo nije baš ukha na koju su ruski stanovnici navikli. Drugačija je, kremasta, kremasta, jako ukusna. Dovoljno je samo probati žlicu i tanjur će u trenu biti prazan.

Priprema se od sljedećih proizvoda:

• 500 g pastrve ili druge crvene ribe;
• 1,5 litara vode
• 3 kom. krumpir;
• 1 mrkva;
• 100 g korijena celera;
• 0,5 luka;
• 200 ml vrhnja 30%;
• 100 g slanine;
• 1 žlica. žlica biljnog ulja;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 1 satžlica bijelog papra;
• 1 list lovora;
• hrpa kopra i zelenog luka;
• 2 žlice. žlice brašna;
• soli po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Ribu očistite i narežite. Odvojiti file, skinuti kožu, odstraniti kosti.
2. Skuhajte juhu od kostiju (20 minuta). Nakon što prokuha dodati krupno nasjeckani krumpir.
3. Stavite filet u 1 litru hladne vode uz dodatak 1 žlice. žlice šećera i 1 žlica. žlice soli.
4. Pržite komade slanine u biljnom ulju na vrlo laganoj vatri.
5. Riblje "rezervne dijelove" izvadite iz temeljca. Ubacite celer, luk i mrkvu narezane na kockice i posolite.
6. Nakon 5 minuta dodajte bijeli papar i lovorov list.
7. Nakon još 7 minuta dodajte vrhnje.
8. Razrijediti brašno sa 100 ml vode. Zelje sitno nasjeckajte.
9. Nakon 5 minuta miješajući u juhu u tankom mlazu ulijevamo razmućeno brašno. Nakon 1 minute isključite vatru.
10. U juhu dodajte file pastrve u velikim komadima i šaku zelja. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.
11. Poslužite preliveno hrskavom slaninom i začinskim biljem.

Pitanja i odgovori

Je li potrebno dodati votku u juhu?

O ovom se pitanju žustro raspravlja. Neki vjeruju da votka riblju juhu čini prozirnom, drugi joj pomažu da se ne stvrdne, a treći je koriste za okus. Ali profesionalni kuhari uvjeravaju da votka nestaje odmah. Najvjerojatnije je dodavanje votke (mjesečine) počast tradiciji. Tako su radili naši djedovi i pradjedovi da umilostive ribljeg boga.

Zašto gasiš goruću vatru u uhu?

Danas to rade kako bi uhu dali miris vatre. Ali ako se kuha na vatri u kotlu bez poklopca, ognjište je nepotrebno pirjati. Juha će već upiti sve mirise. Prije su to ribari radili isključivo kako bi dezinficirali riblju juhu. Kuhalo se iz riječne vode, a ugljen iz ognjišta imao je ulogu upijača.

Izbor začina za riblju juhu je delikatna stvar, uvelike ovisi o konkretnom receptu i, naravno, okusu. Ako trebate pripremiti klasičnu riblju juhu na otvorenom od svježe ulovljene ribe, preporučujemo da se ograničite na papar, pečeno povrće i začinsko bilje. Posebno poslužite salamur za uho. Kada kuhate kod kuće, u standardni set možete dodati lovorov list i celer ili koristiti gotove začine. Glavna stvar je kuhati riblju juhu s ljubavlju, a onda će vam se rezultat sigurno svidjeti.