Začini za svinjetinu i svinjska rebarca koji najbolje ističu okus mesa

Svinjetina se smatra najpopularnijim mesom na svijetu. Razni začini za svinjetinu učinit će jelo nježnim, ukusnim, mekim ili vrlo neobičnim. Većina začina kombinira se s ovim mesom, ali morate znati neke suptilnosti i nijanse prilikom njihovog dodavanja.

Najpopularniji začini i začini za svinjetinu

Svinjetina se može kuhati sa začinima odmah, ili marinirati prije kuhanja. U tu svrhu koriste se i pojedinačne vrste začina i njihove mješavine. Nekoliko je začina koji se savršeno slažu s mesom, dodajući različite arome i okuse.

Sol

Bez ovog začina kuhanje mesa je gotovo nemoguće. Mogu se koristiti različite vrste:

• stolna sol;
• jodirano;
• zamijenite ga soja umakom.

Uglavnom, sve što vam je potrebno za kuhanje svinjetine je sol. Ovo je osobito važno ako osoba ne voli dodatne arome i okuse. Ali dodavanjem drugih komponenti, okus jela može se poboljšati.Sve ovisi o preferencijama svake osobe.

Papar

Postoji mnogo vrsta paprika, a svaka može dati svoj okus svinjetini.

Najčešće se koristi:

• mljeveno crveno;
• mljeveni crni papar;
• paprika;
• Čile;
• slatka suha paprika;
• svježi bugarski, paprika, začinjeno povrće.

Sol i papar smatraju se najboljim začinima za svinjetinu. Ali dodavanjem dodatnih začina možete postići druge prekrasne okuse i mirise.

Kurkuma

Jelima od svinjskog mesa daje blago ljut i gorak okus. Ima svijetlu žutu nijansu i mijenja boju ne samo mesa, već i priloga.

Mažuran

Odličan dodatak masnijim jelima. Mesu daje specifičnu aromu, jedinstven okus i olakšava probavu.

lovorov list

Čuva prirodan okus svinjetine i daje laganu eteričnu aromu.

Korijandar

Savršeno nadopunjuje okus svakog mesa, no aroma začina nije prejaka pa je izvrsna za one koji vole prirodne mirise.

Kumin, kumin

Smatra se najpopularnijim začinom za meso u istočnjačkoj kuhinji. Prilikom upotrebe pojavljuje se ugodna kiselost i neobičan okus. Ponekad se zamjenjuje sjemenkama kima.

Ruj

Začin sa slatkoćom i kiselošću u isto vrijeme. Prikladno za pirjanu i prženu svinjetinu, svinjska rebra pečena na vatri.

Bosiljak

Sladak okus i delikatna aroma čini ovaj začin univerzalnim za bilo koju vrstu mesa.

Kopar, peršin, cilantro

Najpopularnije vrste zeleniša u Rusiji izvrsni su začini za svinjetinu. Često se koriste svježe – dodaju se na kraju kuhanja da se okus ne izgubi. Ili se osuše, samelju i dodaju malo ranije, u vruće jelo, da im se otkrije okus i miris.

Luk češnjak

Ovo povrće može poslužiti i kao začin. Dodaju se svježe, nasjeckane, cijele (osobito u jela sa žitaricama), kao osušene namirnice ili u prahu. Jelima daju specifičnu aromu i blagu ljutinu.

Kisele bobice

U mnogim se jelima svinjetini dodaju razne bobice koje daju kiselost. To su smreka, žutika, drijen, čak i jednostavne grožđice. Odlično se slažu s pilavom od svinjetine, a dobro se snalaze u raznim marinadama.

rajčice

Paradajz pasta se dodaje svinjetini 5-7 minuta prije kraja kuhanja. Možete dodati svježe rajčice ili preliti sokom od rajčice. Laganu kiselinu dat će i sušene rajčice, no bolje ih je dodati rano, zajedno s lovorovim listom, 10 minuta prije kuhanja.

Šećer

Unatoč svojoj slatkoći, šećer je jedan od najsvestranijih začina. Koristi se ne samo u pripremi slastica i pića. Dodaje se mesu, povrću i zimnicama. U marinadama za svinjetinu djeluje kao komponenta koja uklanja specifičnu kiselost octa i sličnih sastojaka. Dodavanjem šećera kuhanom mesu dobit ćete neku vrstu karamel korice.

Većina drugih začina također je prikladna za svinjetinu - origano, majčina dušica, estragon, celer, hren i drugi. Ali ne možete pretpostaviti da ćete miješanjem svih napraviti ukusno jelo. Neki začini su toliko ljuti da jednostavno smetaju jedni drugima. I želio bih sačuvati okus i aromu mesa, a ne preplaviti ga drugim osjećajima. Stoga je najbolja opcija koristiti 3-6 vrsta aditiva u kuhanju mesa. Za svinjska rebra, za razliku od fileta, može se dodati malo više začina.

Kako sami napraviti gotove začinske mješavine za svinjetinu

Za kuhanje mesa rijetko se koristi jedan začin. Za poboljšanje okusa jela najbolje je odabrati nekoliko začina, pomiješati ih i napraviti savršenu smjesu.

Marinade

Da bi meso bilo mekše i mekše te da biste ubrzali proces kuhanja, najbolje je meso unaprijed marinirati. To će trajati od 30 minuta do 2 sata.

Sljedeći proizvodi obično se koriste za pripremu marinade za svinjetinu ili svinjska rebarca.

Meso možete jednostavno premazati raznim začinima, senfom, umacima ili jednostavnom majonezom. Ali ako ne dodate kiselu bazu, tada se vrijeme mariniranja mora povećati. Koristeći kiselinu, dovoljno je potopiti meso 30-40 minuta. Ako ga nema, bolje je meso u mješavini začina držati u hladnjaku 1,5-2 sata.

Mješavine za kuhanje mesa

Za pripremu smjese za svinjetinu ili svinjska rebarca potrebno je pomiješati 3 do 6 vrsta začina. Treba ih već samljeti, ili ih treba zdrobiti u mužaru. Miješaju se samo suhi začini. U samo jelo treba dodati svježe povrće, češnjak i lovorov list.

Ako se jelo kuha ili pirja, preporuča se sol dodati posebno, a ne kao dio začina. Ali bolje je peći, pržiti ili kuhati šišmiš sa svim sastojcima mješavine začina odjednom.

Gotove mješavine različitih proizvođača

Najpopularniji proizvođači začina u našoj zemlji su tvrtke koje proizvode sljedeće marke začinskih mješavina:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Smjese se proizvode u ekonomičnoj, mekoj ambalaži, te u raznim tvrdim limenkama, uključujući i mlinove.

Recepti za svinjetinu sa začinima

Većina začina prikladna je za svinjetinu. Ali trebali biste znati neke nijanse u kojima ili otkrivaju svoj okus ili, obrnuto, mogu pokvariti jelo.

Pirjana svinjetina

Potrebno je pirjati meso sa začinima koji se otkrivaju tijekom dugog kuhanja.

To uključuje:

• suho bilje (peršin, kopar, cilantro);
• crni papar;
• sušeni češnjak;
• hren;
• curry;
• lovorov list.

Ako odmah dodate svježe začinsko bilje, češnjak i luk, tada će do kraja kuhanja te komponente izgubiti aromu.

Mogućnosti kuhanja:

1. Meso narežite na male komadiće. Dodajte malo soli. Kuhajte u maloj količini vode, soka od rajčice, uz dodatak paste od rajčice. Pred kraj kuhanja dodati začine.
2. Marinirajte velike komade svinjetine u mješavini začina 30-40 minuta. Pržite s obje strane dok ne porumene. Zalijte kefirom, mlijekom ili vodom, ostavite poklopljeno 20-30 minuta.
3. Istucite meso. Komade lagano prepržite u kotlu, zalijte mlijekom, dodajte začine i pirjajte poklopljeno 10 minuta.

Kuhana svinjetina

Za juhe, kod pripreme kuhane svinjetine, najbolje je koristiti začinsko bilje, npr.

• bosiljak;
• korijander;
• timijan;
• Lovorov list;
• sušeni češnjak;
• crveni i crni papar.

Mogućnosti kuhanja:

1. Za bogat temeljac u juhi svinjetinu pirjajte tako da je stavite u hladnu vodu i jednostavno posolite. Začine je bolje dodati nakon što je meso gotovo.
2. Ako želite nježnu, mekanu svinjetinu umjesto juhe, stavite meso u kipuću vodu. Posoliti pred kraj kuhanja. Pripremljene začine moraju se zdrobiti, preliti malom količinom prokuhane vode ili juhe i ostaviti 5 minuta. Ili dodajte u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.

Pečena svinjetina

Za prženo meso bolje je odabrati začine koji se dobro slažu s biljnim uljem, otkrivajući u njemu svoje arome. Osim toga, ne bi smjele gorjeti ili zahtijevati višak tekućine, poput suhog bilja. I imaju svojstva koja uklanjaju okus masti. Stoga su najbolji začini za prženu svinjetinu:

• češnjak (suhi prah ili svježe povrće dodano izravno u ulje, mast);
• luk (suhi i svježi, luk i zeleni);
• sve vrste papra;
• korijandar;
• đumbir;
• sezam;
• senf;
• začini na kiseloj osnovi (sušeno bobičasto voće, grožđice, sušene rajčice, tkemali).

Mogućnosti kuhanja:

1. Istucite komade svinjskog mesa, premažite začinima. Nakon 20-30 minuta umočite u smjesu za tijesto ili krekere i pržite s obje strane.
2. Svinjetinu narežite na velike ali tanke komade. Marinirajte meso u potrebnim začinima. Pržite s obje strane u biljnom ulju 2-3 minute. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri.
3. Meso narežite na male komadiće. Pržite u biljnom ulju, dodajući mrkvu i luk. Pri kraju kuhanja dodajte crni papar i ostale začine. Ovo meso je pogodno za druga jela, uključujući pilav.

Pečena svinjetina

Najbolji sastojci za pečenje su oni koji mogu izdržati prilično dugu i vruću toplinsku obradu u pećnici bez gubitka svojstava mirisa i okusa.

Među ovim začinima treba istaknuti:

• sol;
• bosiljak;
• kurkuma;
• mažuran;
• đumbir;
• origano;
• kim;
• Lovorov list;
• luk;
• češnjak.

Možete koristiti samo neke od ovih začina, a možete ih i sameljeti sve zajedno.

Mogućnosti kuhanja:

1. Meso narežite na male komadiće. Dodajte začine i ostavite pola sata. Pecite u vrećici za pečenje ili u foliji najmanje 40 minuta.
2. Veći komad mesa napunite svježim češnjakom, napravite duboke rezove. Natrljajte svinjetinu solju ili sojinim umakom, crnim paprom i drugim začinima, ostavite u hladnjaku 5-6 sati. Stavite na lim za pečenje i pecite 1 sat, podlijevajući umakom svakih 10 minuta.
3. Istucite veliki komad svinjetine. Premazati začinima, dodati nadjev (npr. gljive, sir, češnjak, luk, ostalo povrće). Uvrnuti rolat. Stavite u foliju i pecite u pećnici sat vremena.

Svinjska rebra sa začinima

Meso svinjskih rebara je tvrđe, pa ne morate štedjeti na začinima prije pečenja. Najbolje je napraviti marinadu od sljedećih začina:

• ocat, vino ili sok od citrusa;
• kurkuma, curry, hmelj-suneli, kumin, mažuran;
• kopar, peršin, bosiljak, cilantro;
• sol, šećer, med, senf, soja umak;
• luk češnjak.

Mogućnosti kuhanja:

1. Marinirana rebra stavite u lim za pečenje, pokrijte folijom i pecite u pećnici oko sat vremena. Maknite foliju i ostavite da se kuha još 20 minuta.
2. Svinjska rebra premažite senfom, sojinim umakom, biljnim uljem i medom. Ostavite 2-3 sata. Stavite u zdjelu ili lim za pečenje, prelijte preostalom marinadom i pecite u pećnici na 180 stupnjeva sat vremena.
3. Pospite komade mesa na kostima suhom mješavinom začina, pržite u tavi ili sporom štednjaku u načinu rada "Prži" 20 minuta.Stavite u lim za pečenje, premažite kiselim vrhnjem, majonezom ili sirom i ostavite da se kuha 30 minuta.

Svaka domaćica ima u svojim zalihama najbolje recepte za svinjetinu i svinjska rebarca. I koristi svoje omiljene začine. Ali nemojte se bojati eksperimentirati i isprobati nešto novo. Uostalom, većina začina savršeno ističe okus mesa, a vi možete postići nove okuse, oduševljavajući cijelu svoju obitelj.