Sve o začinu ruj – gdje ga dodati, recepti za jela s plodovima tajanstvenog stabla

Začin ruj (sumac) je plod sakupljen s istoimenog stabla, koji je osušen i naknadno samljeven u prah. Začin ima karakteristične osobine u obliku svijetle boje; obično je začin obojen crveno-bordo, pa čak i rubinom. Kiselkastog je okusa s oporim svojstvom.

Gdje dodaju

U većini azijskih i istočnih zemalja sumy se smatra univerzalnim začinom. Začin se aktivno dodaje u pripremu prvog i drugog jela, a koristi se i tijekom konzerviranja.

Stanovnici Turske i Irana koriste istočnjački začin, koji se prvo melje u prah kao preljev za grickalice od riže. Egipćani, Libijci i Sirijci pripremaju umak od crvenih bobica, koji se koristi kao umak za jela od mesa i povrća.

Začin se široko koristi u konzerviranju, marinade se pripremaju na njegovoj osnovi. Začin se aktivno koristi kao zamjena za sol od strane ljudi koji žele smanjiti unos štetnih aditiva u hrani.

S čime se ne može kombinirati

Nije uobičajeno kombinirati začin s mlijekom.Dva su razloga za to: prvo, zbog ove kombinacije gubi se okus pića i ono postaje neprivlačno. Drugo, takva mješavina često uzrokuje probleme u probavnom sustavu.

Oni koji odluče koristiti začin u konzerviranju trebaju znati da zbog svoje trpkosti može pokvariti ribizle napravljene od crnog ribiza, dunje i kruške. Upotreba ruja u ovim pripravcima nije preporučljiva.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Ruj se dobro slaže s mnogim istočnjačkim začinima, ali najčešće se dodaje sa sljedećim začinima:

• klinčići;
• kim;
• korijandar;
• muškatni oraščić;
• timijan;
• crni papar.

Posebno su ukusne salate začinjene umakom od cilantra i sumaka. Mnogi ljudi vole meso marinirano sa začinima poput pimenta, korijandera i kumina. Okus ovog jela je blago opor i ugodno trpak.

Spoj

Poznati začin ruj može se pohvaliti bogatim sastavom, zbog čega se smatra vrlo korisnim za tijelo.

Posebno su korisni sljedeći elementi u začinima:

• različite skupine vitamina, uključujući B1, C, E, B12;
• veliki broj različitih kiselina, uključujući vinsku, jabučnu i limunsku;
• razne minerale kao što su kalcij, cink, željezo i fosfor;
• prisutnost masnih kiselina;
• tanini.

Prirodni minerali i kiseline sadržani u orijentalnom začinu daju pripremljenom jelu blagu kiselost, lako može zamijeniti štetnu sol. To je zapravo razlog zašto ga često koriste ljudi kojima je ova komponenta kontraindicirana.

Miris i okus začina

Mirisni ruj ima poseban miris i nježan, nenametljiv miris.Tu su i osebujna svojstva okusa po kojima će svaki ljubitelj ovog začina odmah prepoznati začin.

Jela s dodatkom začina imaju blag, pomalo opor okus. Sumac ostavlja limunsko-kiseli aftertaste s blagim slatkim prizvukom. Zbog svoje svijetle rubinske nijanse, začin se često koristi i kao aroma i da jelu da bogatu boju. Hrana začinjena sumakom ne samo da dobiva okus, već i izgleda vrlo privlačno.

Mnoge domaćice koje se bave konzerviranjem odavno su napustile esenciju octa, jednostavno su je zamijenile bezopasnim taninskim sumakom. Marinade na bazi njega puno su zdravije.

Kako odabrati kvalitetan ruj

Kako bi sumac pružio maksimalnu korist i zadovoljio navedene kvalitete okusa, potrebno je pristupiti izboru odgovorno i kompetentno. Turski začin je kvalitetna sirovina, a svježinu začina određuju sljedeći niz karakteristika:

• orijentalni začin ima blagu aromu koja nejasno podsjeća na miris kiselog voća;
• Visokokvalitetno obrađeni ruj nema jako intenzivnu boju, pretjerano svijetle nijanse ukazuju na to da su dodane kemijske nečistoće;
• previše dosadan začin - ukazuje na nepravilno skladištenje, istekla roba;
• dobar ruj ima karakterističan okus sa specifičnom kiselošću;
• Prilikom trljanja prsti ne bi trebali postati mrlja, ako se to dogodi, to je znak prisutnosti boja u sastavu.

Bilješka! Prilikom mljevenja začina ruj ne smiju se osjetiti čvrste čestice, one su znak da su bobice samljevene zajedno sa sjemenkama, što je strogo neprihvatljivo.

Gdje i kako pohraniti

Idealno mjesto za čuvanje istočnjačkih začina je zatvorena kutija u koju ne prodiru sunčeve zrake. Najbolje je odabrati keramičko posuđe s hermetički zatvorenim poklopcem. Ako se slijede ove preporuke, sirovine se mogu skladištiti do godinu dana. Tijekom tog vremenskog razdoblja ruj neće izgubiti svoja korisna svojstva i okus.

TOP 5 najpopularnijih recepata sa sumakom

Svaki narod ima svoj recept, u ​​kojem je sumac nužno uključen u popis potrebnih sastojaka. Bez dodavanja začina gubi se okus hrane i karakteristična svojstva jela. Vrijedno je razmotriti najpopularnije recepte.

Pečena janjetina

Vrlo popularno jelo na Istoku, prisutnost začina ruj čini ga mnogo ukusnijim. Potreban set proizvoda:

• janjetina – 0,6 kg;
• paprika - 5 kom. idealno uzeti različite boje;
• krumpir - 5 velikih korjenastih povrća;
• luk – 2 kom .;
• začini u obliku sumaka i crnog papra - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Meso se opere, izreže na komade i stavi u kotao, gdje je već prethodno zagrijano ulje. Dodajte vodu u količini od jedne čaše. Sve se pirja dok nije spremno.
2. Preostale sastojke pripremiti, povrće oprati, oguliti i krupno nasjeckati.
3. U poprženo meso dodaju se luk i paprika. Sastojci se posole, popapriju i izmiješaju.
4. Nakon 10 minuta dodaje se narezani krumpir i jelo se dinsta još 15 minuta.
5. 10 minuta prije vađenja pečenja sastojke obilato pospite sumakom.

Ova opcija za pripremu pečenja je dobra jer jelo ne samo da će vam pružiti zadovoljstvo okusom, već će pružiti i učinak zagrijavanja. Sve to osigurava ruj.

Turska salata od krumpira

Ukusan zalogaj začinjen sumakom, pripremljen od sljedećih proizvoda:

• kuhani krumpir - 6 kom .;
• kuhana jaja - 5 kom .;
• luk – 2 kom .;
• biljno ulje - za preljev;
• crvena paprika (mljevena) - ½ žličice;
• mljeveni ruj – 2,5 žličice;
• sol se dodaje po ukusu.

Sastav salate s orijentalnim notama priprema se prema sljedećem receptu:

1. Krompir se oguli, a zatim nareže na sitne kockice. Kriške se stavljaju u duboku zdjelu za salatu.
2. Jaja se ogule, pa nasjeku na sitne kockice, nije ih poželjno ribati.
3. Oguljeni luk se nasjecka, najbolje je to učiniti u obliku pola prstena.
4. Svi nasjeckani sastojci idu na krumpir. Sve se pospe biberom, začini sumakom i posoli po ukusu. Na kraju začiniti uljem i dobro promiješati, začini trebaju biti ravnomjerno raspoređeni po svim komponentama.

Predjelo treba malo odstajati, dovoljno je ostaviti salatu 15-20 minuta. Tijekom tog vremenskog razdoblja, svi će sastojci imati vremena da se temeljito zasiti i apsorbiraju jedinstveni okus začina ruj.

Humus

Jedna opcija za pravljenje izdašnog humusa uključuje dodavanje sumaka. Bit će potrebno sljedeće:

• slanutak - 150 g;
• rajčice - 6 kom .;
• perje zelenog luka - 25 g;
• svježi cilantro - 25 g;
• Armenski lavaš - 1 kom .;
• sok od limuna - ½ žličice;
• matsoni, može se zamijeniti bio-jogurtom - 2,5 žlice. žlice;
• mljeveni ruj s korijanderom - ½ čajne žličice;
• mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
• sol se dodaje po vlastitom ukusu.

Kako pripremiti humus korak po korak:

1. Prije svega se skuha slanutak, ako se ne nađe sastojak može se zamijeniti mahunarkama. Nakon toga sastojak treba usitniti u blenderu.
2. U obrađenu masu dodaju se nasjeckane rajčice, smjesa se prelije limunovim sokom i matsonijem. Pospite solju, korijanderom, paprom.
3. Poslaže se pita kruh, na njega se u ravnomjernom sloju rasporedi nadjev od slanutka i rajčice, sve se pospe sumakom i odozgo nasjeckanim začinskim biljem. Zatim se pita kruh savija u omotnicu ili drugu opciju.
4. Poluproizvod se stavlja u tavu s malom količinom maslinovog ulja, koje je prethodno zagrijano.

Radni komad se prži do lijepe zlatne boje s obje strane i poslužuje se.

Patka s krumpirom

Ptica ima specifičan miris i okus koji se može poboljšati začinom ruj. Tijekom procesa kuhanja trebat će vam:

• patka - 2-2,5 kg;
• krumpir - 6-8 kom .;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
• luk – 2 kom .;
• kurkuma - ½ žličice;
• ruj - 2 žličice;
• papar i sol - na okus.

Sljedeće radnje:

1. Proces počinje mariniranjem piletine, za to se priprema smjesa koja uključuje: ulje, sol, papar, kurkumu. Ovom smjesom se utrlja trup, pa ostavi pola sata.
2. Krompir oguliti, oprati, uzdužno narezati na velike ploške.
3. Stavite patku na lim za pečenje i stavite peći. Nakon točno sat vremena dodaju se ploške krumpira.
4. Pričekajte još 20 minuta pa patki dodajte nasjeckani luk. Sve se pokrije folijom i peče pola sata.

Gotov trup se pospe pripremljenim sumakom. Ovo jelo možete poslužiti uz salate od povrća.

Pilav

Pilav dobiva nevjerojatan okus ako mu kao jedan od začina dodate sumak. Za pripremu će vam trebati:

• goveđe meso - ½ kg;
• riža dugog zrna - 0,3 kg;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 1,5 kom .;
• biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
• ruj 2 žličice;
• papar i drugi začini odabiru se uzimajući u obzir preferencije okusa.

Postupak korak po korak:

1. Meso oprati, odstraniti žilice, a zatim ga narezati na sitne komade.
2. Stavlja se u kotao u kojem je prethodno zagrijano ulje. Sve se prži dok se ne pojavi korica.
3. Luk se oguli i nasjecka, luk se nareže na tanke trakice.
4. Istodobno, riža se opere, zatim se sastojak napuni čistom vodom i ostavi neko vrijeme.
5. U govedinu se doda povrće i ostavi da se lagano kuha. Nakon 10 minuta sve komponente se začine začinima i posipaju sumakom.
6. Na to poslagati opranu rižu u tankom sloju.
7. Voda se odmah ulije, ovoj količini se dodaju oko dvije čaše. Glavno je da tekućina pokriva žitarice za dva prsta.

Štednjak se isključuje nakon što voda potpuno iskipi. To se obično događa 25-30 minuta nakon dodavanja zadnje komponente. Istog trenutka se sve izmiješa, zamota u ručnik ili deku i ostavi neko vrijeme.

Sumac nije baš popularan začin među Rusima. Ali to nije razlog da se odreknete začina. Zaista jelima daje specifičnu kiselkastost koja se savršeno slaže s mesom i povrćem. Osim toga, začin je vrlo zdrav, to bi već trebao biti razlog da ga probate.