Začini za savršen ćevap: što kupiti i kako sami pripremiti začin

Začini za roštilj drugi su najpopularniji nakon univerzalnih. Većina roštiljara amatera duboko je uvjerena da bez obilja začina, posebnog bilja i marinade, roštilj neće biti tako ukusan. Predlažemo da smislite kako ga pravilno kuhati i čime ga začiniti. Pogledat ćemo najpopularnije gotove začine i otkriti recepte za 3 glavne marinade za piletinu, svinjetinu i janjetinu s roštilja.

Top 4 gotova začina za roštilj

Jednom kada uđete u odjeljak sa začinima i začinima u supermarketu, oči vam se rašire. Deseci vrećica sa slikama sočnog ćevapa gledaju u kupce. Među njima ima onih koji su prikladni za bilo koje meso i perad, a postoje i "visoko specijalizirani", uglavnom "za pileći kebab".

Da biste kupili dobar začin, preporučujemo da obratite pozornost na sastav:

• Začini s MSG-om i aromama dat će izrazit kemijski okus. Nisu zdravi, ali su jeftini.
• Prisutnost kurkume, šafrana i paprike u sastavu dat će jelu ukusnu zlatnu boju i duboku začinjenu aromu.
• Korijander, kumin i hmelj suneli imaju specifičan miris i okus. Idealne su za gruzijsku i armensku kuhinju, posebno za kuhanje janjetine. Ali postoje ljudi koji apsolutno ne vole ove začine.
• Armenska mješavina začina za roštilj sadrži papriku, luk, timijan, crni i piment te kumin.
• Gruzijski začin se pravi od peršina, bosiljka, lovorovog lista, kardamoma, origana, mažurana, češnjaka, luka, paprike i crnog papra.

Ako ne želite razumjeti sastav, možete odabrati jedan od dobro dokazanih začina.

Začin br. 1 Cikorija “Za roštilj”

Poljski začin za roštilj TM Cykoria najbolji je u smislu bogate mirisne arome kavkaskog bilja i pikantnosti.

Pogodan je za sve vrste mesa, a sadrži:

• slatka crvena paprika;
• piment;
• crni papar;
• korijandar;
• komorač;
• timijan;
• senf;
• Čile;
• muškatni oraščić;
• đumbir;
• origano;
• mažuran;
• sol;
• češnjak;
• cikorija;
• luk;
• peršin;
• šećer.

Začin je lijepog izgleda, narančaste boje. Osim toga, Cikorija koristi minimum soli. Po ukusu šiš kebab možete posoliti.

Začin br. 2 Kamis “Za šišmiš kebab”

Blagi začin s laganom svježom aromom korijandera i drugih začina. Kamis “Za šiš kebab” pogodan je za pripremu kebaba od janjetine, svinjskog i goveđeg filea te peradi.

Uključuje:

• češnjak;
• sol;
• korijandar;
• crni papar;
• šećer;
• slatka paprika;
• smreka;
• mažuran;
• senf;
• sušeni luk;
• mrkva;
• piment;
• Lovorov list;
• muškatni oraščić.

Sadrži dosta soli pa meso nije potrebno dodatno soliti.

Začin br. 3 Maggi “Marinada za meko meso”

Riječ je o mješavini suhih začina koju je potrebno razrijediti vodom i marinirano meso. Vrlo je zgodno što Maggi u paketu ima i vrećicu za mariniranje. Okus i miris začina je nenametljiv, pikantan, dobro izbalansiran.

Spoj:

• luk;
• češnjak;
• šećer;
• crni papar;
• crvena paprika;
• korijandar;
• bosiljak;
• kim;
• timijan;
• kim;
• ukusan (citron);
• jalapeno papar;
• suncokretovo ulje;
• papain;
• kukuruzni škrob;
• jodirana sol.

Začin br. 4 Pripravych “Za roštilj”

Pakiranje sadrži vrlo jaku mješavinu istočnjačkog mirisa. Začini su krupno mljeveni (ima i cijelih sjemenki).

U sastavu Pripravycha “Za šišmiš kebab”:

• korijandar;
• kim;
• senf;
• paprika;
• anis;
• češnjak;
• muškatni oraščić;
• sol;
• mljeveni crveni i crni papar.

Pripremite vlastite mješavine začina za roštilj

Klasični ćevap radi se od janjetine ili svinjetine. Ali ništa manje ukusna nije ni piletina pečena na ugljenu. Glavno je kuhati meso kada je ugljen već potpuno izgorio, plamen je nestao, a ostaje samo jaka i jednolika toplina. Još jedna važna točka je odabrati dobre začine i koristiti ih umjereno.

Šiš kebab treba imati aromu i okus mesa, a začini ga trebaju samo istaknuti.

Iskusni kuhari ne koriste kupovne složene začine, već sami miješaju začine. Ili, u krajnjem slučaju, kupite gotove mješavine za roštilj u dućanu sa začinima od provjerenog prodavača. Moraju biti svježe, idealno samo mljevene.

• Za 1,5 kg pilećeg ćevapa obično koristite 1 žličicu kurkume, 2 žličice paprike, 0,5 žličice korijandera. Također, u smjesu se ponekad dodaju češnjak, đumbir i curry (po prstohvat svaki).
• Svinjski ćevap se priprema od sljedeće mješavine: 1 žličica bosiljka, 1 žličica limuna, 0,25 žličice paprike, 0,25 žličice crnog bibera.Po želji u smjesu možete dodati korijander, muškatni oraščić i kurkumu (na vrhu noža).
• Za janjetinu uzmite 1,5 žličice ružmarina i crnog papra, 0,25 žličice klinčića. U smjesu se može dodati i: 1 žličica kopra, po 0,5 žličice majčine dušice, bosiljka, origana.

Recepti za marinade za roštilj

Postoji mnogo recepata za marinade za roštilj: na bazi pulpe luka, soka od grožđa i nara, kefira, kvasa, pa čak i mineralne vode. Ali iskusni roštiljari savjetuju da ne koristite ocat u marinadi za roštilj. Kiselina u njemu je podmukla, i često čini meso suhim i žilavim.

Marinada bi trebala stvoriti pravo kiselo okruženje u kojem meso postaje mekano, ali ne gubi svoj unutarnji sok. 3 najuspješnija recepta za marinadu:

• Kefir marinada. Dodajte 2 žlice na 1 litru kefira. žlice biljnog ulja. Luk sitno nasjeckajte po stopi od 4 srednje glavice luka na 1 kg mesa. Meso narezati, posoliti i popapriti. Položite u slojeve, pospite lukom. Ulijte kefir i ostavite 1,5 sat. Svinjetinu marinirajte nešto duže, oko 3-4 sata, a janjetinu najmanje 8 sati.
• Marinada sa sokom od nara za svinjetinu i janjetinu. Za pripremu 1 kg šiška, pomiješajte 100 ml prirodnog soka od nara, 2 luka narezana na pola prstena, 1 žličicu. žlica biljnog ulja, 1 žličica crnog papra i 1 žličica soli. Stavite meso u vrećicu, prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.
• Marinada s mineralnom vodom. Za 1,5 kg mesa ili peradi uzmite 5 glavica luka, 3 limuna, 5 zrna crnog papra, 1 žličicu. žlica soli, 4 lista lovora i 600 ml mineralne vode (po mogućnosti Borjomi ili druge slične). Luk narežite na pola kolutića, a limun na četvrtine. Pomiješajte s ostalim sastojcima i pospite meso.Stavite pod prešu pola sata. Prelijte mineralnom vodom i marinirajte 2 do 16 sati (u hladnjaku).

TOP 3 recepta za kebab sa začinima

Profesionalni roštiljari rijetko otkrivaju tajne pripreme sočnog ćevapa koji se topi u ustima. Ali ipak, neki recepti procure u mase. Nudimo izbor od 3 najbolja recepta poznatih kuhara.

Savjet. Kod pripreme roštilja svaki je detalj važan. Dakle, vrlo je važno da meso bude na udaljenosti od 12 cm od ugljena. To će osigurati sočnost i željenu pečenost.

Svinjski šiš kebab prema receptu Nikolaja Ljuljka

Svinjski šišmiš će ispasti nevjerojatno ukusan, zlatan, sočan ako točno slijedite recept kuhara.

Sastojci:

1. svinjetina - 3 kg;
2. kefir 2,5% masti - 1 l;
3. američki senf - 120 g;
4. luk - 6 kom .;
5. soja umak - 80 ml;
6. začin "Za mast" - 20 g;
7. mljeveni crni papar - 5 g;
8. sol - 30 g.

Korak po korak recept:

1. Svinjetinu narežite na komade veličine pola muškog dlana. Stavite u duboku zdjelu ili lonac.
2. Začinite začinima i solju. Ulijte soja umak, senf, kefir na vrh
3. Luk narežite na kolutiće. Bacite u tavu s mesom.
4. Sve izmiješajte rukama.
5. Pecite na roštilju oko 15 minuta, redovito okrećući (dok sok ne postane blijedoružičast).
6. Ostavite ćevap da odstoji 2 minute da se iznutra razlije sok.

Šašlik od janjetine u pećnici od kuhara Vasilija Emelianenka

Recept je savršen za zimu, kada je pečenje klasičnog roštilja na otvorenom problematično. Za pripremu roštilja kod kuće trebat će vam:

• janjeća lopatica;
• 2 grančice svježeg ružmarina;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 čili papričica;
• 1 žlica. žlica crnog papra;
• 20 ml Worcestershire umaka;
• 2 žlice. žlice biljnog ulja;
• pola kisele jabuke;
• soli po ukusu.

Recept:

1. Meso narežite na manje komade veličine 3-4 cm.
2. Ružmarin natrgajte rukama, češnjak i papar sitno nasjeckajte nožem. Dodati janjetini.
3. Začinite paprom, Worcestershire umakom, soli po ukusu i prelijte biljnim uljem.
4. Sitno naribajte jabuku direktno u zdjelu.
5. Sve izmiješajte rukama i ostavite sa strane 30 minuta.
6. Stavite meso na drvene ražnjiće.
7. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Stavite kebab na vrh.
8. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu na sam vrh.
9. Pecite na 235 stupnjeva u grill modu 15-20 minuta.
10. Za miris vatre, ćevape zapalite bakljom.

Sočan pileći kebab sa sirom Georgea s Kavkaza

Ovaj recept pobija mit da pileća prsa ne mogu biti sočna. Ćevap iz njega ispada ukusan, sok vam prska u usta i pruža fantastičan užitak.

Koji sastojci su potrebni:

• 3 kg pilećih prsa (file);
• 100 ml paste od rajčice;
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica crnog papra;
• 500 g tvrdog sira;
• masna mreža.

Proces kuhanja:

1. Prsa prerežite na polovice.
2. Svaku polovicu probušite nožem (po sredini).
3. Pomiješajte sol i crni papar. Začinite pticu.
4. Ulijte pastu od rajčice i umijesite rukama.
5. Sir narežite na deblje trakice.
6. Unutar fileta (u prethodno napravljene rupe) staviti komadiće sira.
7. Zamotajte u masnu foliju.
8. Stavite filete na duple ražnjiće.
9. Pržite na ugljenu dok ne porumene.

Pitanja i odgovori

Kako maksimalno ubrzati proces mariniranja ćevapa?

U marinadu je potrebno dodati sitno naribani kivi ili ananas, a meso nasjeckati što sitnije (otprilike kao kokošje jaje). Nije potrebno jako sitno rezati jer inače komadići neće biti tako sočni.

Kako kuhati šišmiški kebab sa soja umakom?

Soja umak daje svinjetini i piletini primamljivu boju i suptilan okus. Prilikom upotrebe ne dodaje se sol. Za 2 kg mesa uzmite 450 g luka, 150 ml soja umaka, 0,5 žlice. žlice pimenta i 1 žlica. žlica vašeg omiljenog začina za roštilj. Posuda s mesom i marinadom zamota se u prozirnu foliju i ostavi da se upije u hladnjaku.

Različiti začini i začini omogućuju vam da se "igrate" s kebabom - dajući mu mekoću, ukusnu boju i atraktivne nijanse mirisa i okusa. Ali možete kuhati šišmiški kebab bez začina i začina. Gurmani tvrde da je najsvježije meso s pravog dijela trupa, s malo masnoće, samo po sebi ukusno i aromatično. Samo ga nakratko potopite u marinadu od soli i crnog papra i možete krenuti s kuhanjem.