Začini i začini za BBQ krilca
Sadržaj:
Najvažnija stvar za BBQ krilca su začini. Konačni okus jela ovisi o začinima. Hoćete li napraviti nešto poput KFC krila? Ili azijska piletina? Meso na gruzijski ili meko meso na francuski?
Odaberite, pripremite buket začina - i na posao!
Najpopularniji začini i začini za krilca
Gospodinski set začina za roštilj izgleda ovako:
- crni papar;
- sušeni luk
- granulirani češnjak;
- paprika
- čili prah
- bosiljak;
- origano;
- timijan;
- mažuran;
- korijandar;
- kim;
- mljevena gorušica;
- dimljena paprika.
Ako imate ove začine u svojoj kuhinji, možete pripremiti bilo koju verziju krilaca za roštilj - nježna, ljuta, začinjena, pikantna.
Postoje provjerene kombinacije začina koje stvaraju svijetli, prepoznatljivi miris tradicionalne kuhinje iz različitih zemalja, ali ne skrivaju nježan okus mesa.
Kavkaz: hmelj-suneli
Neki ljudi misle da je khmeli-suneli neka vrsta gruzijske biljke. Zapravo, to je složen i uravnotežen skup začina.
Suneli hmelj uključuje:
- mažuran;
- korijander;
- peršin;
- bosiljak;
- izop;
- kopar;
- metvica;
- celer;
- Lovorov list;
- timijan;
- Imeretski šafran (ne brkati s kurkumom);
- čili;
- Utskho-suneli (plava piskavica).
Obratite pozornost na posljednju točku! Pronalaženje ovog začina je prilično teško, ali utskho-suneli daje začinima jedinstvenu ukusnu aromu.
Ako kupite gotov začin khmeli-suneli, pročitajte sastojke na poleđini pakiranja. Neki proizvođači štede novac i ne dodaju utskho-suneli u smjesu. Ne kupujte ovaj začin - aroma neće biti ista.
Indija: garam masala
Ovaj tradicionalni indijski začin ima blag, bogat okus. Odlično se slaže s piletinom, ribom i povrćem.
Garam masala sadrži mljeveno:
- sušeni đumbir;
- sjemenke korijandera;
- cimet;
- đumbir;
- crni i bijeli papar;
- muškatni oraščić;
- kim;
- karanfil;
- kardamom;
- zvjezdani anis.
Indijci miješaju aromatični prah s vodom ili voćnim octom kako bi stvorili gustu, pikantnu pastu. Time se premaže piletina, ostavi 30-60 minuta, pa se peče.
Kina: ravnoteža pet okusa
U kineskoj kuhinji postoji 5 glavnih začina koji krilcima daju izvorni azijski okus.
Uključuje:
- cimet;
- Sečuanski papar;
- sjeme komorača;
- zvjezdani anis;
- karanfil.
Cimet daje jelu nježnost i slatkoću, papar dodaje toplinu, zvjezdasti anis daje toplu egzotičnu aromu, a komorač i klinčić dodaju pikantan, ljut okus.
Nemojte zamijeniti sečuanski papar bilo kojim drugim paprom. Ni crno, ni bijelo, ni crveno neće dati željenu aromu. Sečuanski papar ima blago "limun", opor i opor miris, vrlo svjež i svijetao. Ako želite osjetiti okus prave kineske hrane, odvojite vrijeme i potražite ovaj začin.
Tajlandski okusi
Ljudi u Tajlandu vole začinjenu, začinjenu hranu sa svježom, bogatom aromom. Tradicionalno se dodaje u buket začina:
- svježi đumbir;
- limunska trava;
- limeta (ne limun, to je važno);
- zeleni bosiljak;
- čili;
- korijander;
- umak od kamenica ili ribe;
- korijandar;
- kurkuma;
- kokosovo mlijeko.
Još jedan egzotičan element je kiseli tamarind. To su male tamne sjemenke, slične sjemenkama bagrema. Imaju neobičan kiselkasti okus i miris koji podsjeća na dimljene suhe šljive. Neki recepti savjetuju zamjenu tamarinda s kiselim šljivama i kapljicom "tekućeg dima". Ako pronađete originalni začin, nema što učiniti - morat ćete ga zamijeniti. Ali turisti koji su probali tradicionalna tajlandska jela uvjeravaju da je tamarind potreban za pravi okus. Nije isto bez njega.
Mediteransko bilje
Talijanska i južnofrancuska kuhinja preferira bogate, ali ne i agresivne arome začinskog bilja, upotpunjene klasičnim začinima i suhim vinom.
Tradicionalna mješavina uključuje:
- origano;
- metvica;
- bosiljak;
- timijan;
- peršin;
- celer;
- luk;
- buteneleaf sedum;
- ružmarin;
- korijandar;
- crni i bijeli papar;
- češnjak.
U trgovini možete kupiti već gotovu mješavinu, no svježe začinsko bilje dat će sasvim drugačiju aromu. U supermarketu ili na tržnici potražite barem malo mediteranskih začina.
Savjet. Za pripremu krilaca koristite samo nekoliko grančica. Preostalo začinsko bilje nasjeckajte, stavite u ziplock vrećice ili posude za porcije i zamrznite. Tako će u potpunosti zadržati svoj okus i miris. Kasnije začinsko bilje koristite u drugim jelima.
Domaći Maggi začin
Trgovine nude gotove začine za krilca, ali isti set začina možete pripremiti i kod kuće - potpuno prirodne, bez aroma, tekućeg dima i pojačivača okusa.
Uključuje:
- sušeni bosiljak - 1 žličica;
- čili paprika u prahu - na vrhu noža;
- paprika - 2 žličice;
- sušeni ili granulirani češnjak - 1 žličica.
- rajčica u prahu - 1 žličica;
- med - 2 žličice;
- crni i piment;
- korijandar;
- muškatni oraščić;
- limunska kiselina - ¼ žličice. (ili 1 žlica jabučnog octa);
- 1 str. l. škrob;
- soli po ukusu.
Izvorni začin Maggi koristi prah osušene cikle. Krilima daje elegantnu zlatno smeđu boju. Takav začin je teško nabaviti u trgovinama. Zamijenite ga s 0,5 žličice. dimljena paprika - ne samo da će krilca zapeći, već će im dati i bogat "dimljeni" okus.
Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte med - i začini za krilca su gotovi.
Recepti sa začinjenim BBQ krilcima
Domaća, sočna, hrskava piletina s mirisom logorske vatre - što može biti bolje?
Savjet. Odaberite krila bez zadnje falange. Na otvorenoj vatri se suši i brzo pougljuje.
Krilca s domaćim Maggi začinom
Za pripremu će vam trebati:
- 1 kg. krila;
- 1 žlica. l. začini;
- 0,5 žlice. umak od soje;
- 2 žlice. l. majoneza.
Ako ne koristite kupovnu majonezu, zamijenite je domaćom ili jednostavno ulijte 2 žlice u marinadu. l. biljno ulje.
- Pomiješajte začine, soja umak i majonezu u velikoj posudi.
- Tamo stavite piletinu i budite sigurni da će se prožeti okusima mesa.
- Ostavite krilca 1 sat na sobnoj temperaturi.
Pecite meso na roštilju ili u pećnici na 220 OC. Provjerite stupanj pečenja vilicom. Probušite najmesnatiji dio krila – ako iscuri bistri sok, znači da ga možete maknuti s vatre. Nemojte prepeći meso. Tekućina će ispariti i piletina će biti suha.
U prosjeku, krilca se kuhaju oko 20 minuta.
Začinjena krilca sa šećerom od trske
Meso ispada slatko i kiselo, ljuto i začinjeno, malo u azijskom stilu.Želite li pojačati istočnjačku aromu, u marinadu dodajte buket od 5 kineskih začina.
Pripremiti:
- 1 kg krila;
- 3 žlice. l. omiljeni kečap;
- 1 žlica. l. šećerna trska;
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 1 žličica ribani đumbir;
- 0,5 žlice. l. rižin ocat (može se zamijeniti jabučnim ili bijelim vinskim octom);
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žličica paprika;
- korijander, crni papar, bosiljak, majčina dušica (ako ne dodate kineske začine);
Ljubitelji ljutog mogu dodati prstohvat čilija.
- Operite piletinu i osušite ručnikom.
- Pomiješajte začine, nasjeckani češnjak, kečap, šećer, sojin umak i ocat.
- Meso natrljajte začinskom mješavinom.
- Ostavite krilca u hladnjaku 3 sata, a najbolje preko noći.
Pecite meso dok ne bude pečeno, podlijevajući s vremena na vrijeme preostalom marinadom u posudi.
Krilca marinirana u bijelom vinu
Možete koristiti bilo koje suho vino, čak i ono jeftino u vrećama.
Za marinadu uzmite:
- 0,5-1 žlica. suho vino;
- 1 luk;
- 2 režnja češnjaka;
- 5 žlica. l. maslinovo ulje;
- crni, bijeli i piment;
- muškatni oraščić;
- korijandar;
- kim;
- timijan;
- origano;
- sol po ukusu;
- peršin ili cilantro.
Luk narežite na ploške, a češnjak na ploške. Dodajte začine, aromatično bilje, sol, ulje i začine, prelijte vinom.
- Stavite krilca u posudu odgovarajuće veličine.
- Ulijte marinadu dok potpuno ne prekrije meso.
- Ostavite u hladnjaku preko noći.
- Pecite stalno podlijevajući preostalom marinadom.
Prije nego stavite krilca na roštilj, otresite začinsko bilje, luk i češnjak. Brzo će pougljenjeti i dati neugodan miris. Ako želite ispeći ukiseljeni luk s piletinom, stavite ga na roštilj 10 minuta prije nego što je meso gotovo.
Savjet.Ako u receptima ne koristite alkohol, zamijenite ga jogurtom ili običnim kefirom. Kiselina prisutna u fermentiranim mliječnim proizvodima omekšat će meso ništa gore od suhog vina.
Krilca će ispasti nježna, s ugodnom kremastom aromom.