Začin za pilav sa svinjetinom ili piletinom - kombinacije najboljih začina

Začin za pilav upravo je ono što razlikuje običnu rižinu kašu s mesom od ovog poznatog jela. Orijentalna kuhinja poznata je po obilju specifičnih dodataka i ukusnih kombinacija začina i bilja. Specifičan okus pilava je jedinstven, a postoje i začini koji se moraju dodati.

Odabrani začini preporučeni za pilav

Prvi dodatak koji bi trebao biti među začinima u ovom jelu je onaj koji daje ugodnu nježnu žutu nijansu riži. Ovo je kurkuma ili šafran. Ako ti začini nisu dostupni, možete ih zamijeniti mješavinama koje ih sadrže, primjerice curryjem.

Kao iu svakom toplom jelu, sol je obavezna. Za pikantnost dodaju se češnjak i različite vrste papra. Za specifičnu kiselost najčešće se koriste žutika i drijen. I još jedan začin koji se tradicionalno koristi u pilavu ​​je kumin (kim).

Naš članak daje primjer za svaki začin na bazi 1 kg mesa i 800-1000 g riže.

Kumin (kimion, kumin)

Koriste se kako cijela začinska zrna tako i zdrobljena u prahu.Zira je idealna za meso, pa ju je najbolje dodati na samom početku. U ekstremnim slučajevima kumin se može zamijeniti sjemenkama kima.

Za 1 kg mesa koristite 1 žličicu. začini

Šafran

Pravi pilav ima nježnu zlatno-medenu nijansu. Za to se koristi šafran. Osim boje, začin daje žitaricama ugodnu aromu.

Dovoljan je jedan prstohvat da se pojavi lijepa boja pilava. Šafran je najbolje namočiti u malo vode ili mlijeka prije dodavanja u rižu.

Kurkuma

Kurkuma je jeftina alternativa šafranu, dublje žute boje. Štoviše, u nekim zemljama šafran uopće nije toliko popularan kao ovaj začin.

Da biste dobili zlatnu boju, potrebno je 1-1,5 žličice.

Žutika

Pilav je vrlo masno jelo, a malo kiselosti samo će mu koristiti. Žutika, kisela sjeverna bobica koja se često koristi u istočnjačkim jelima, vrlo je popularna.

Za 1 kg mesa dovoljno je 15 grama. žutika (oko 2 žlice s vrhom).

Sviba

Svibnjak je odlična zamjena za žutiku. Crvene bobice također dodaju kiselost i okus ovom jelu. Ako nemate bobice drijena ili žutike, rižu možete pokušati aromatizirati sušenim brusnicama, brusnicama, dodavanjem grožđica ili sušenih (sušenih) rajčica.

Za jelo od 1 kg mesa i 1 kg riže potrebne su 2 žlice. l. bobice

Češnjak

Kao začin koristi se začin češnjak ili ribani češnjak. U zagrijano ulje možete dodati i sitno nasjeckano ili ocijeđeno povrće koje će otpustiti poznatu aromu. To treba učiniti bilo kada pržite meso, ili odvojeno, dodajući češnjak i maslac u gotovo jelo.

Za 1 kg mesa potrebno je 4-5 češnja češnjaka. Ili 1 žličica. mješavina češnjaka, prah, suhi češnjak.

Ovo je zanimljivo. U mnogim zemljama koristi se cijeli češnjak.Štoviše, niti ga ne rastavljaju na kriške i čiste. Dovoljno je skinuti gornji sloj tvrde kožice, oprati glavicu češnjaka iu takvom obliku cijelu dodati u jelo. Tijekom kuhanja povrće će postati mekano, lako se guli i nevjerojatno ukusno.

Papar

U pilav možete dodati crveni, crni papar, ljuti, ljuti ili slatki. Iako ovo nije obavezan začin, papar se uvijek dodaje u uzbekistanskoj i gruzijskoj kuhinji. Obično je to suhi mljeveni začin, ali može se koristiti i svježe povrće.

U prosjeku je dovoljna 1 do 1,5 žličica. suhi papar.

Sol

Nezaobilazan sastojak svakog toplog jela. Ali ako se ponekad može zamijeniti sojinim umakom, bolje je ne raditi to u pilavu. Orijentalno jelo ne voli kineske začine.

Ostali začini

Svatko ima svoje ukusne preferencije, pa se mnogi klasični recepti modificiraju dodavanjem omiljenih začina i uklanjanjem tradicionalnih. Stoga postoje i drugi začini koji se mogu koristiti u pilavu.

Najčešće se koristi:

• korijandar;
• cimet;
• muškatni oraščić;
• ruj (umjesto žutike i drijena);
• ružmarin, estragon, piskavica, majčina dušica (za specifične okuse - borovica, orašasti plodovi, gljive, menta).

U jelo se dodaju i svježe, sušene i sušene rajčice ili pasta od rajčice, razno začinsko bilje (kopar, peršin, cilantro) i lovorov list.

Najpopularnije mješavine začina za pilav

Pilav s mesom toliko je popularan u našoj zemlji da svi proizvođači začina proizvode posebne začine za ovo jelo. Oni već sadrže najkorištenije sastojke. Ne razlikuju se previše, ali ipak samo iskustvom možete odabrati svoju, najukusniju smjesu.

Curry

Ako nemate klasični šafran ili kurkumu, možete koristiti curry začin.Ovo je mješavina nekoliko sastojaka, uključuje:

• kurkuma;
• korijandar;
• đumbir;
• mljeveni papar.

Indijski začini također će riži dati lijepu žutu boju. A specifičnu aromu imaju i đumbir i korijander. Kad dodajete curry, nemojte se zanositi paprom – on je već dio smjese.

Za pilav trebate 1-2 žlice. l. curry.

Khmeli-suneli

Skup zelenkasto-smeđih začina, koji uključuje od 6 do 15 različitih začina. Standardni sastav izgleda ovako:

• šafran;
• mažuran;
• bosiljak;
• cilantro (korijander);
• kopar;
• crvena paprika.

Ovo je minimalni skup komponenti uključenih u ovaj začin. Također u suneli hmelju možete pronaći suho bilje (čubar, metvica, peršin i dr.), korijen ili zelje celera, piskavicu, lovorov list. Svi sastojci se uzimaju u jednakim omjerima, osim papra i šafrana.

Maggi

Jedan od jeftinih i vrlo popularnih začina. Proizvođač "Maggi" nudi prilično širok raspon sastojaka u ovoj mješavini:

• začini (kumin, mljevena crna i crvena paprika, kurkuma, korijander, bosiljak);
• sušeno povrće (luk, mrkva, repa u prahu, češnjak);
• šećer i sol;
• limunska kiselina;
• arome.

U potpunosti je ispoštovan klasični sastav, samo su umjesto kiselog bobičastog voća dodani drugi sastojci.

Pripravych

Ovaj začin sadrži i sve osnovne začine za pilav:

• kumin, kurkuma;
• sušena mrkva i rajčica;
• papar;
• bobice žutike.

Ovaj minimalni set jako dobro ide uz pilav.

Kamis

Jedan od najpopularnijih začina koji sadrži vrlo velik broj sastojaka. Smjesa sadrži:

• kumin, kumin;
• kurkuma;
• korijander, kopar;
• sjeme piskavice;
• đumbir, senf, cimet, klinčići;
• nekoliko vrsta papra (čili, slatka i ljuta paprika, crni papar);
• anis, muškatni oraščić;
• sol, šećer.

Smjesa se također može koristiti u svim jelima od mesa.

Knorr

Za razliku od mnogih začina, ne sadrži kurkumu i šafran. Žuta boja dolazi od puno osušene mrkve. Osim toga, sastav uključuje luk, sol, dvije vrste papra, korijander, majčinu dušicu, kumin i žutiku.

Kotanyi

Začin Kotani dizajniran je posebno za pilav u uzbekistanskom stilu. Nema toliko začina kao prethodni.

Uključuje:

• kumin (kim);
• korijandar;
• bobice žutike;
• papar i čili;
• sol.

Ova količina je sasvim dovoljna za specifičan okus jela.

Kao što vidite, svaka mješavina proizvođača sadrži od 5 do 20 najpopularnijih začina. Stoga možete kupiti gotov proizvod ili sami napraviti mješavinu začina. Ima i drugih proizvođača čije se smjese za pilav mogu naći u izlozima. To su brendovi Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings i drugi.

Kako sami pripremiti gotove mješavine začina za pilav

Priprema smjese za pilav vrlo je jednostavna. Sastav uključuje začine koji su prilično pristupačni. Mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržnici. Glavna stvar je pravilno ih kombinirati.

Za 1 kg mesa u srednjoj Aziji tradicionalno se koriste sljedeće količine začina:

• za blagi okus: ½ žlice. l.;
• za srednju zasićenost: 1 žlica. l.;
• za bogat okus riže i mesa: 1,5-2 žlice. l. s toboganom.

Da biste napravili vrlo ukusan začin, potrebne su vam sljedeće komponente:

1. Zira 1 žlica. l. Može se zamijeniti sjemenkama kima.
2. Žuta komponenta. Šafran 1 žličica, ili kurkuma 2 žlice. l.
3. Kisela komponenta. Žutika, drijen ili sušene kisele bobice 2-3 žlice. l.
4. Sol 1 žlica. l.
5. Mljevena crvena paprika 1 žličica.
6. Khmeli-suneli 1 žlica. l.

Ova količina je dovoljna za 2 jela.Mješavinu ne preporučamo raditi unaprijed, ne preporučuje se raditi veće količine - začine je bolje čuvati svježe, odvojeno jedne od drugih.

Ali svaka domaćica voli svoje recepte. Nešto se može dodati, ukloniti ili promijeniti.

Recepti za pilav sa začinima

Klasični recept za pilav sa začinima je sljedeći:

• pržite meso u maloj količini biljnog ulja ili u vlastitoj masti;
• dodajte povrće (mrkva, luk, ponekad rajčica);
• dodati rižu;
• zatvorite poklopac i stavite na laganu vatru 30-40 minuta.

Začini se dodaju na razne načine. Neki preporučuju da to učinite tri puta - kada pržite meso, kada dodajete povrće i kada dodajete rižu. Neki recepti preporučuju da to učinite samo jednom. Ili nakon kuhanja mesa ili s rižom.

Količina začina navedena je na 1 kg mesa i 1 kg riže.

Pilav sa piletinom

Piletina je vrlo mekano meso koje se vrlo brzo kuha. Stoga je potrebno malo vremena za prženje. Pticu je dovoljno pržiti ili pirjati 5 minuta, u kotlu ili tavi s debelim stijenkama. Nakon toga dodajte mrkvu (3-4 komada) narezanu na ploške ili naribanu na krupnije ribe i 1-2 glavice luka. Ali ne morate kuhati meso unaprijed, već ga odmah pirjajte s povrćem ispod poklopca.

Dodajte rižu i vodu u omjeru 1 prema 2. Dodajte začine.

U pileći pilav dodaju se začini koji ističu nježan okus ptice i daju okus riži. Minimalni set začina trebao bi izgledati ovako:

• zira - 1 žličica;
• šafran - 1 prstohvat (ili kurkuma 1 žličica, curry 1,5 žličica);
• žutika ili dren - 2 žličice;
• sol – 1 žličica.

Možete dodati i češnjak (2 prstohvata praha ili 1-2 cijele glavice), crni ili crveni papar na vrhu noža.Začinsko bilje najbolje je koristiti peršin ili cilantro, a dodajte ih nasjeckane ili osušene 3-5 minuta prije kraja kuhanja.

Kuhajte poklopljeno 30 minuta. Maknite s vatre i ostavite stajati još 10-15 minuta.

Pilav sa svinjetinom

Svinjetina je najčešće meso za pilav. Iako se u početku u mnogim zemljama jelo pripremalo od janjetine i govedine, sama svinjetina bila je analogija koju je većina gurmana voljela.

Svinjetinu treba dodatno pržiti ili pirjati 5-10 minuta. Nakon kuhanja meso se posoli. Tek nakon toga se dodaje luk (2 glavice), velika količina nasjeckane mrkve (4-5 komada). Sve sastojke dinstati 3-5 minuta, dodati rižu, dodati začine. Napunite vodom u omjeru riža/voda 1 prema 2.

Za svinjetinu se mogu koristiti začini jačeg okusa. Glavni bi trebali biti:

• zira - 1 žličica;
• šafran - 1/3 žličice. (ili kurkuma 1,5 žličica);
• mljeveni crveni ili crni papar - ½ žličice;
• sol – 1 žličica.

Možete dodati 1-2 žlice. l. žutika ili dren, 1 žličica. ruj ostali začini. Kuhajte poklopljeno 40 minuta.

Princip pripreme pilava, kao i vrste začina koji mu se dodaju, praktički su isti u svim zemljama. Klasični recept se može modificirati eksperimentiranjem sa sastojcima. Glavna stvar je da konačna verzija bude ukusna, aromatična i da se sviđa svim vašim voljenima.