Začini za šurpu od svinjetine i govedine, sastav začina, recepti za kuhanje

Shurpa je prvo jelo koje pripada uzbekistanskoj kuhinji. Glavna značajka začinske juhe je kuhanje jake, bogate juhe od jedne, a često i više vrsta mesa i raznog povrća, koje se dodaje cijelo ili u velikim komadima. Drugi uvjet su začini; začini za šurpu uzimaju se u velikim količinama i raznovrsno.

Najpopularniji začini i začini za šurpu

Tradicionalni začini za šurpu su luk, češnjak i mljeveni crni papar. Različite zemlje imaju svoje začine, koji se nužno dodaju u bogatu svinjsku ili goveđu juhu.

Zira

Ova je komponenta popularna u Uzbekistanu; lokalni stanovnici dodaju začin svojoj verziji jela, ali to rade na određeni način.

Prvo se sjemenke poprže u tavi, bez dodavanja ulja. Toplinska obrada otkriva okus začina i doprinosi pojavi specifične orašaste arome.

Također, kumin se često najprije zgnječi u mužaru, a zatim se mljeveni dodaje u juhu.

Kurkuma

Ovaj specifičan začin često se koristi prije nego se juha počne kuhati. Začin se utrlja na komade mesa točno dan prije pečenja. Vjeruje se da gotovom jelu daje nove okuse.

Začini juhi daju laganu pikantnost i daju ukusnu aromu s notama mošusa.

Crvena paprika

Onima koji žele uživati ​​u mirisima i ugodnoj pikantnosti svojstvenim Istoku preporučuje se dodavanje kajenskog papra u juhu. Ovaj začin će poboljšati okus šurpe, ali je učiniti ljutom.

Začin je jedinstvenog okusa, papar ostavlja citrusne i orašaste note, idealne za meso. Također, posebnost začina je njegov karakterističan naknadni okus, koji podsjeća na lagani dim. Prije dodavanja komponenta se fino melje, u ovom obliku se bolje otvara.

Bosiljak

Još jedna začinska biljka koja se naširoko koristi kao začin za prva jela. Bosiljak je također pogodan za šurpu, juha postaje bogata i ukusna. Možete dodati začine u velikim količinama, to će samo poboljšati okus.

Možete koristiti bilo koju vrstu, bosiljak, i ljubičasti i zeleni, pogodan je za preljev za juhu.

Khmeli-suneli

Ovaj začin već sadrži velik broj različitih začina koji šurpu čine bogatom i aromatičnom. U sastavu se mogu naći sljedeći začini:

• Adyghe sol;
• klinčići;
• cimet;
• sušeni češnjak.

Ali važno je pratiti dozu prilikom dodavanja hmelja suneli. Svi začini imaju prilično jaku aromu koja može nadjačati okus ostalih komponenti šurpe, a to treba izbjegavati.

Korijandar

Još jedan začin koji se široko koristi na Istoku, dodaje se gotovo svakom jelu, a shurpa u ovom slučaju nije iznimka. Bogata juha, u kombinaciji sa sjemenkama korijandera, dobiva pikantan, ugodno sladak okus.

Sjemenke možete dodati cijele ili mljevene. Ali druga opcija pruža izraženiji okus. Začine je potrebno dodati nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Šafran

Nije uzalud ovaj začin nosi titulu kralja začina, sposoban je jelu dati jedinstven okus, boju i aromu. Dressing juha s ovom komponentom dobiva ukusnu žutu nijansu i cvjetne note s okusom planinskog meda.

Začin se može koristiti u suhom obliku, obično se prodaje u prahu. Ali u idealnom slučaju, koristite biljne stigme, u tome leži sva vrijednost začina. Ali zahtijevaju prethodnu obradu.

Da biste to učinili, sirovine se prže u suhoj tavi, nakon čega se šafran razrijedi s malom količinom vode, trebali biste dobiti neku vrstu kaše. 5 minuta prije kraja kuhanja, začin se šalje u tavu sa šurpom.

Kako sami pripremiti gotove začinske mješavine za šurpu

Mješavine začina možete napraviti sami. Većina ih domaćica priprema u rezervi i koristi po potrebi.

Pikantni dodatak

Ljubitelji začinjene šurpe mogu koristiti sastav u kojem je glavna komponenta kajenski papar. Dodatni sastojci su:

• Lovorov list;
• kardamom;
• kurkuma;
• sušeni češnjak.

Omjeri začina odabiru se prema vlastitom ukusu. Moraju se dodati u shurpu 5 minuta prije uklanjanja jela s vatre.

Opcija sa zelenilom

Niti jedna shurpa nije potpuna bez aromatičnog zelenila, prisutna je iu uzbekistanskoj verziji pripreme juhe iu tatarskoj. Tadžici i Turci - opće je prihvaćeno da im je mesna juha nacionalno jelo, a ne zanemaruju ni aromatično bilje.

Najčešće korišteni buket je:

• peršin – dodaje svježe note juhi za preljev;
• cilantro - čini juhu ukusnijom;
• Bosiljak – daje pikantan okus.

Ljeti se u pravilu zelje dodaje svježe, jer se može sakupljati na vlastitoj parceli. Ali zimi je prikladnije koristiti suhe mješavine, koje možete sami pripremiti ljeti.

Buket začina

Tradicionalni tadžički recept uključuje klasični začin koji uključuje nekoliko aromatičnih začina. Svi se lijepo kombiniraju i čine juhu nježnom, začinjenom i ukusnom u isto vrijeme.

Začinski buket sastoji se od sljedećeg skupa komponenti:

• korijandar;
• sušeni kopar s peršinom;
• kim;
• kurkuma;
• zrna crnog papra.

Sastojci se miješaju, a zatim prerađuju u prah. To se može učiniti u mlinu za kavu ili posebnom žbuci. Začin se dodaje na samom kraju kuhanja šurpe, kada su meso i povrće gotovi.

Recepti za šurpu sa začinima

Ocjena svake domaćice značajno se povećava ako zna kuhati šurpu. Nije teško svladati vještine, najvažnije je biti strpljiv i dobiti dobar recept, štoviše, svaka nacionalnost ima svoj način kuhanja, svoj skup začina. Vrijedno je razmotriti najukusnije opcije.

Kućna metoda

Tradicionalno, shurpa se priprema u posudama s debelim zidovima, za to je bolje koristiti posude od lijevanog željeza. Glavna pravila za kuhanje juhe su:

• krupno nasjeckani komadi mesa;
• cijelo povrće.

Neki recepti predlažu prethodno kuhanje sastojaka na masti, au jednostavnijoj verziji dodavanje sirovih sastojaka u juhu. Dakle, za pripremu jela morate se opskrbiti:

• govedina, bolje je uzeti na kosti - 0,5 kg;
• svinjska rebra - 0,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• krumpir - 5 kom .;
• luk - 2 glave;
• rajčice - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• piment - 4-5 graška;
• zelje u obliku cilantra, peršina, kopra - 3-5 grančica svake;
• lovorov list - 3 kom .;
• kumin – 1 žličica.

Cijeli proces pripreme aromatične juhe traje oko 2,5 sata. Sve radnje se izvode korak po korak:

1. Prvo se meso skuha, komadi se stave u hladnu vodu. Cijeli proces traje najmanje dva sata, a juha ne smije previše kuhati jer se time pogoršava okus i zamućuje.
2. Povremeno se uklanja pjena, a nakon vrenja dodaju se zrna bibera.
3. Nakon dva sata dodaje se oguljeni krumpir, ako je korjenasto povrće jako veliko, može se podijeliti na dva dijela. Kuhajte krumpir 30 minuta.
4. Ostatak povrća oguliti, rajčice treba oguliti. Da biste to učinili, rajčice se stavljaju u duboku zdjelu, a zatim se prelijevaju kipućom vodom. Nakon hlađenja kora se lako i brzo uklanja bez ikakvog napora.
5. S luka se uklanja kora, nakon glavice se šalje u šurpu, a isto vrijedi i za mrkvu.
6. U juhu se dodaju preostali sastojci, 15 minuta prije kraja dodaju se sol sa začinima i lovorov list.

Bolje je dodati zelje izravno na tanjur. Shurpa, kuhana kod kuće, ispada vrlo bogata, zadovoljavajuća i skladno ukusna.

Na uzbečkom

Tradicionalno se uzbečka šurpa priprema od janjetine, a koriste se razna rebra i meso, za ovaj recept dovoljno je 600 grama.Također biste se trebali opskrbiti sljedećim sastojcima:

• luk - 0,3 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• svježe rajčice - 0,2 kg;
• slatka paprika - 150 g;
• krumpir - 0,3 kg;
• repa - 1 srednje korjenasto povrće;
• ljuta paprika - ½ mahune.

Začini se pripremaju posebno, za bogatu juhu potrebno je:

• mljeveni korijander;
• sušeni bosiljak;
• paprika;
• kim;
• mljeveni crni papar.

Svi začini se uzimaju prstohvat po prstohvat, sol se dodaje po vlastitom ukusu. Šurpa se priprema prema receptu:

1. Komade mesa oprati i odstraniti im žilice. Zatim izrezati na porcije. Sve se šalje kuhati, pjena se uklanja u procesu. To je učinjeno kako bi se osiguralo da je juha prozirna. Ako ga je previše, onda se prva juha odlije, dolije svježa voda i meso nastavi kuhati.
2. Preostali sastojci su pripremljeni. Povrće se oguli, sve osim paprike i repe ostavi cijelo. Paprike očistiti od sjemenki i isjeći na 2-3 dijela. Repa se izreže na velike kocke.
3. Rajčica se prethodno pripremi, s rajčice se skine kožica, zatim se prepolovi.
4. Nakon dva sata povrće se doda u juhu, juha se dalje kuha, ali se poklopac ne može potpuno zatvoriti, jer će se izgubiti okus povrća, a sama juha će postati mutna.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte pripremljene začine, kao i potrebnu količinu soli. Istovremeno se plamen smanjuje na minimum.

Nakon što je maknete sa štednjaka, šurpa bi se trebala strmoglaviti, potrebno je juhu ostaviti da odstoji najmanje 15 minuta. Tek tada ga možete sipati u tanjure, začiniti svježim začinskim biljem i pozvati ukućane na večeru.

Originalni recept

Ova opcija se razlikuje po tome što se juha radi od mesa koje je prethodno pirjano na ulju. Još jedna posebnost je dodatak slanutka koji se unaprijed namoči u vodi, najbolje dan prije. Također je vrijedno opskrbiti se drugim proizvodima:

• svinjsko meso na kosti - 0,4 kg;
• rebra – 0,3 kg;
• slanutak - 0,2 kg;
• lukovice - 3 glave;
• rajčice - 3 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• korijander, feferon, kumin - trebat će vam 1 prstohvat svakog.

Svinjska šurpa priprema se na sljedeći način:

1. Meso se stavi na dno kotlića sa prethodno zagrijanim uljem i prži dok se ne stvori hrskava korica. Zatim se ulije voda, prokuha, zatim se plamen smanji i svinjetina se kuha dok ne omekša.
2. Nakon što prokuha dodaje se slanutak. Nakon sat vremena dodaje se povrće koje je oprano i oguljeno.
3. Nakon još pola sata dodajte rajčice izrezane na dva dijela, a nakon 10 minuta juhu začinite začinima i posolite po ukusu.

Shurpa se uklanja s vatre 5 minuta nakon dodavanja začina.

Naime, šurpa se dobro slaže sa svim vrstama začina, bilo da se radi o ljutoj papričici, aromatičnom kimu ili ljutom bosiljku. Sastav bogate juhe odabire se uzimajući u obzir vlastite gastronomske preferencije i članove obitelji. U svakom slučaju, mesna juha s cijelim povrćem i izdašno začinjena začinima svidjet će se svima bez iznimke.