Vrste začina za basturmu i recepti s njima

Basturma je popularno mesno jelo na Kavkazu. Riječ je o sušenom filetu. Može sadržavati različite vrste mesa. Začini se aktivno koriste za basturmu. Daju jelu poseban pikantan okus. Kod pripreme pečenice možete dodati gotove začine ili ih sami napraviti.

Popularni začini za basturmu

Razni začini prikladni su za sušenu pečenicu. Ovisno o korištenom mesu, dodaje se i osnovni set začina i dodatnih začina.

Začini koji se koriste za sve vrste basturme

Mesni komadi zahtijevaju puno začina. Treba ih razmutiti u čistoj vodi i dobivenom smjesom premazati meso. Standardni set uključuje sljedeće začine:

• piskavica (aka chaman);
• sušeni češnjak;
• ljuta crvena paprika;
• paprika.

Dodatno, mesni file se natrlja kurkumom, kimom i korijanderom. U smjesu možete dodati i sjemenke kima i hmelj suneli.

Začini za goveđu basturmu

Tenderloin, koji sadrži govedinu, klasična je opcija. Sama govedina ima poseban okus i miris.

Kada pripremate basturmu s njim, preporuča se dodati sljedeće začine:

• mljevena paprika;
• mljeveni crni papar;
• Crvena paprika;
• čaman;
• sjemenke kumina.

Jelo zahtijeva dobro natapanje soli. Čak i ako se potpuno upije u govedinu, potrebno ju je povremeno ponovno posipati solju.

Začini za svinjsku basturmu

Zarebnica se može sastojati i od svinjetine. Za to je prikladno samo nemasno meso. U njemu ne smije biti masnoće jer ona čini svinjetinu žilavom. Za svinjsku basturmu koriste se i osnovni začini i dodatni začini koji su prikladni posebno za ovu vrstu mesa.

Dodano isječku:

• crveni i crni papar;
• sjemenke gorušice;
• sušeni češnjak;
• piskavica;
• sol;
• šećer;
• kim.

Svinjetina ima prilično bljutav okus. Posebno su joj potrebni začini s izraženim okusom i mirisom. Stoga u smjesu možete dodati hmelj suneli, korijander i klinčiće. Začinima se mogu dodati i mljevene bobice kleke.

Začini za pileću basturmu

Meso peradi se najbrže kuha. Za to je pogodna i Turska. Bolje je koristiti file peradi. Prilikom pripreme pileće basturme preporučuje se dodavanje sljedećih začina:

• čaman;
• paprika;
• granulirani češnjak;
• crni papar;
• krupna sol;
• šećer.

Pri pripremi fileta od peradi dodaje se i konjak. Dovoljno je 30 g napitka.

Začini za basturmu od losa

Kod pripreme jela od losa koriste se isti začini kao i kod pripreme jela od govedine.

Sastav začina je sljedeći:

• kurkuma;
• sol;
• sušeni češnjak;
• ljute papričice;
• paprika.

U pečenicu se dodaje i piskavica.

Kako napraviti vlastiti začin za basturmu

Začine za jerky možete napraviti kod kuće prema sljedećem receptu:

1. Začini se uzimaju u potrebnom omjeru. Dovoljne su dvije velike žlice piskavice i paprike, pola žličice kumina i mljevenog crnog papra te trećina male žlice ljute crvene paprike.
2. Svi začini se pomiješaju i samelju u mlinu za kavu.
3. Voda proključa i ohladi se.
4. Voda se postupno dodaje u smjesu začina kako bi se dobila pasta.
5. Posuda sa začinima prekrivena je prozirnom folijom i stavljena u hladnjak.

Začini se čuvaju na hladnom mjestu 24 sata.

Recepti za basturmu sa začinima

Govedina

Goveđi džezv priprema se prema sljedećem receptu:

1. 1 kg goveđeg filea oprati vodom. Masnoća zajedno s filmovima je odrezana od njega.
2. Ubodi se prave u komadu mesa oštrim ražnjem.
3. Pola pakiranja soli ulije se u posudu. U to se umače govedina.
4. Komad mesa sa solju prekriva se prozirnom folijom i stavlja u hladnjak na dva dana.
5. Dva dana morate pratiti je li se sol apsorbirala u govedinu. Ako se to dogodi, tada je potrebno komad mesa svaki put uvaljati sa centimetarskim slojem soli.
6. Na kraju dva dana, filet se opere pod tekućom vodom.
7. Meso se osuši i zamota u papirnati ubrus, pritisne i ostavi u hladnjaku još jedan dan. U tom razdoblju potrebno je mijenjati mokre papirnate ručnike.
8. Komad mesa se izvadi iz hladnjaka i oslobodi od ručnika.
9. Zarebnica se objesi na kuku u hladnoj, tamnoj i dobro prozračenoj prostoriji. Temperatura u njoj bi trebala biti +10 ⁰C.
10. Komad govedine visi 4 dana.
11. Pripremite mješavinu začina od čaše vode, pola čaše piskavice, paprike, 1/3 male žličice ljute papričice, male žličice mljevenog crnog papra i sjemenki kima. Masa treba biti gusta.
12. Komad mesa se premaže slojem smjese i objesi na kuku. Meso možete premazivati ​​dok visi na udici. Za to se koristi silikonska četka. Meso bi trebalo da visi na udici 4 dana. Nakon toga, komad mesa je spreman za jelo.

Od svinjetine

Svinjski file priprema se po sličnom receptu. Kilogram svinjskog mesa također oprati i odrezati svu masnoću. Zatim se meso uvalja u smjesu od 7 velikih žlica soli i šećera. Zatim se pečenica zamota u foliju i stavi u hladnjak na tri dana. Važno je redovito cijediti sok koji ispušta svinjsko meso. Zalogaj se osuši ručnicima, zamota u gazu i stavi pod pritiskom u posudu. Tako treba stajati u hladnjaku još tri dana. Svaki put kada treba iscijediti sok iz njega.

Zatim pripremite mješavinu začina:

1. Uzmite veliku žlicu piskavice.
2. Uzmite malu žlicu ljutog crvenog i crnog papra.
3. Uzmite po jednu malu žlicu sušenog češnjaka, kumina i sjemenki gorušice.
4. Smjesi se dodaje voda dok se ne stvori masa poput paste.
5. U smjesu se uvalja komad svinjskog mesa. Umotan je u jedan sloj gaze.
6. Svinjetina se objesi na kuku u tamnoj, hladnoj prostoriji i tamo se čuva na +10 ⁰Nekoliko tjedana. Zatim se komad mesa čuva u hladnjaku.

Piletina

Osušeni pileći file se priprema prema sledećem receptu:

1. 1 kg filea se opere i očisti od svih žilica i slojeva.
2. Uzmite tri, odnosno dvije velike žlice soli i granuliranog šećera. U njih se zarolaju fileti.
3. Meso peradi stavlja se u posudu koja je dobro zatvorena poklopcem. U ovom obliku čuva se u hladnjaku jedan dan.
4. Začini se pripremaju tako da se pomiješaju dvije velike žlice piskavice, jedna velika žlica paprike, mala žlica sušenog češnjaka, pola male žlice mljevenog crnog bibera i 30-35 g konjaka. Možete dodati vode da dobijete gustu pastu.
5. File se premaže začinima i zamota u jednoslojnu gazu.
6. Pileći file se suši na udici u zamračenoj i prozračenoj prostoriji na temperaturi od +10 ⁰C.

Filet se suši tri dana. Možete produžiti postupak za tjedan dana. Tada će meso biti tvrđe. Gotov sušeni pileći file preporuča se narezati prije posluživanja. U ovom slučaju, sami komadi bi trebali biti gotovo prozirni.