Kako čuvati jeruzalemsku artičoku: sušenje, zamrzavanje i čuvanje proizvoda

Kada sami uzgajate zemljane kruške u svojoj ljetnoj kućici, postoji nekoliko učinkovitih pristupa obradi usjeva. A kako uopće ne biste morali smisliti kako pohraniti jeruzalemsku artičoku, samo trebate iskopati samo onu količinu proizvoda koja će se pojesti u bliskoj budućnosti.

Ostaci se mogu sakupiti ako je potrebno, korijenski usjev dobro podnosi mraz. Pohranjivanje proizvoda u stanu također podrazumijeva impresivnu raznolikost mogućnosti. Jeruzalemska artičoka može se sušiti, konzervirati i zamrzavati, što daje impresivnu raznolikost okusa u gotovim jelima.

Metode skladištenja jeruzalemske artičoke na privatnoj parceli B

Jeruzalemska artičoka može se tradicionalno skladištiti u podrumu s niskom temperaturom i visokom vlagom, ali treba imati na umu da čak i lagano povećanje temperature može negativno utjecati na gomolje. Ako imate na raspolaganju malu parcelu zemlje, skladištenje zemljane kruške može biti u sljedećem obliku:

• Najlakši način je iskopati rupu srednje dubine, u koju se polažu ostaci usjeva, koji neće biti potrebni tijekom cijele zime. Najbolje ih je smjestiti u drvene kutije.

Savjet: Jeruzalemsku artičoku možete čuvati i u drvenim posudama kod kuće – na balkonu, ali samo ako se ne grije i nije ni na koji način izoliran. Kada temperatura poraste na +2ºS, nutritivna svojstva proizvoda počinju brzo opadati.

• Rafale snijega. Optimalna opcija za vanjsko skladištenje zemljanih krušaka. Očistimo prostor i na njega izlijemo gomolje u ravnomjernom sloju. Odozgo položiti 10 cm snijega i opet sloj gomolja. Nakon završetka izgradnje višeslojne konstrukcije, mora se posuti piljevinom i izolirati slamom.
• Skladištenje u rovovima. Prije nego tlo smrzne, u njemu iskopamo plitak jarak čije dno obložimo smrekovim granama. Na njih postavljamo plastične posude za cvijeće napunjene korjenastim povrćem očišćenim od prljavštine. Sve pokrijemo slojem snijega, zatim izolacijom (sijenom ili granama) i sve prekrijemo pločom krovnog pusta.

Glavna stvar koju treba zapamtiti kada koristite vanjske uvjete za skladištenje jeruzalemske artičoke je da se koža ne smije izlagati svježem zraku. Promiče oslobađanje štetnih komponenti koje negativno utječu na stanje tijela. Dodatna prevencija ovog fenomena može biti uporaba posebnih netoksičnih parafinskih sastava.

Kako pravilno sušiti i zamrznuti zemljanu krušku?

Čuvanje jeruzalemske artičoke kod kuće nije ograničeno na korištenje hladnjaka, pogotovo jer gomolji u njemu neće trajati više od mjesec dana. A onda ako ih stavite u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu. Oguljeno i nasjeckano korjenasto povrće ostat će svježe samo nekoliko dana.

Bolje je napraviti domaće pripravke na jedan od sljedećih načina:

• Smrzavanje. Korijen jeruzalemske artičoke očistimo, operemo i narežemo na trakice ili kockice. Proizvod blanširati u mliječnoj sirutki na najvišoj temperaturi 5-10 minuta. Zatim ohladite proizvod i spremite ga u zamrzivač.
• Upotreba pijeska. Uzimamo platnene ili plastične vrećice, obložimo ih mokrim pijeskom, tresetom ili piljevinom i napunimo ih zemljanom kruškom. Posudu morate pažljivo vezati, a proizvod će bez problema stajati na ne baš toplom balkonu ili negrijanoj lođi dok se vrijeme ne zagrije.
• Tkonvencionalno sušenje. Prije sušenja zemljanu krušku potrebno je oguliti, oprati i narezati na tanke ploške. Koristimo samo dobre gomolje bez crvotočine i oštećenja. Dobivene komade stavite u tankom sloju na pladanj i držite ih na otvorenom, zaštićene od izravne sunčeve svjetlosti dok tanjuri nisu gotovi.

Savjet: Za rezanje jeruzalemske artičoke preporučuje se korištenje keramičkog ili koštanog noža jer... metal je jako oksidiran, zbog čega instrument postaje neupotrebljiv.

• Toplinska obrada. Plodovi jeruzalemske artičoke mogu se sušiti i u pećnici, bit će puno brže. U litru vode razrijedite žličicu sode bikarbone i dobivenu otopinu prokuhajte. U njemu blanširajte gomolje narezane na komade ne duže od 9 minuta. Zatim pričekajte da se ohlade, narežite na tanke ploške i sušite do kraja u pećnici na temperaturi od 60ºC. Stavite gotov proizvod u hermetički zatvorenu staklenu posudu, inače će u njemu biti buba.

Osušeni jeruzalemski topinambur može se samljeti u grubo brašno. Ovaj prah se može koristiti u mnogim neobičnim i tradicionalnim receptima.

Ukusna i zdrava konzervirana jeruzalemska artičoka

Postoje desetine recepata za pripravke zemljane kruške. Štoviše, režija se ne zadovoljava standardnim kiselim krastavcima i salatama. Po želji od jeruzalemske artičoke možete napraviti ukusan džem.

• Ukiseljena jeruzalemska artičoka. Trebat će nam mrkva, samo korjenasto povrće, dvije žlice octa, kuhinjska sol i med po litri vode. Povrće očistimo i narežemo na proizvoljne komade, stavimo u sterilne staklenke. Od preostalih sastojaka pripremimo marinadu kojom prelijemo hranu. Pasterizirajte posude četvrt sata i smotajte.
• Salata od jeruzalemske artičoke. Za kilogram gomolja uzimamo pola kilograma mrkve, limuna i soli. Povrće nasjeckati, limun naribati na sitno ribež ili samljeti u blenderu. Pomiješajte te sastojke, posolite po ukusu i pričekajte dok smjesa ne pusti sok. Zatim masu stavimo u staklenke, pasteriziramo pola sata i zarolamo.
• Džem od jeruzalemske artičoke. Za kilogram zemljane kruške uzimamo istu količinu pulpe bundeve, limuna i čašu granuliranog šećera. Korjenasto povrće i bundevu ogulite i narežite na komade, limun sameljite na ribež ili u blenderu. Pomiješajte sve sastojke i ostavite oko sat vremena. Zatim smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte ne više od pet minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući. Gotov proizvod ulijte u staklenke i dobro zatvorite. Tijekom dana staklenke treba držati naopako ispod deke.
• Hranjivi sastav za jačanje imuniteta. Pomiješajte dvije čaše soka od pasjeg trna sa čašom prokuhane ili destilirane vode. Kilogram korjenastog povrća narežite na kockice, zalijte dobivenom tekućinom i prekrijte čašom pijeska. Smjesu stavite na vatru i zakuhajte. Odmah maknite s vatre i ulijte u staklenke. Pasterizirati pola sata i zarolati.

Primjenom gore navedenih metoda moguće je sačuvati maksimalnu količinu korisnih tvari u proizvodu i optimalno poboljšati njegov okus.