Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku, zamrzivaču, na sobnoj temperaturi

Mliječni proizvodi mogu se čuvati ograničeno vrijeme. Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku je 72 sata, pod uvjetom da se u komori održava potrebna temperatura. Ako je potrebno duže čuvati proizvod, prebacuje se u zamrzivač. U zamrzivaču zadržava svojstva do 2 mjeseca. Bolje je ne prekršiti originalno pakiranje pakiranja svježeg sira namijenjenog skladištenju. Isto pravilo vrijedi i za poluproizvode od svježeg sira. Na sobnoj temperaturi, svježi sir ima minimalni rok trajanja od 6 sati.

Rok trajanja prema GOST-u

Rok trajanja proizvoda u Ruskoj Federaciji utvrđen je prema GOST-u. Svježi sir je proizvod mliječne kiseline. Dobiva se fermentacijom kravljeg mlijeka. Zbog procesa oksidacije, trošenja i razmnožavanja mikroorganizama, proizvod počinje propadati i postaje neprikladn za konzumaciju.

Rok trajanja proizvoda od skute reguliran je GOST 31453-2013 i iznosi:

• prirodni svježi sir – 3 dana;
• proizvod koji je prošao toplinsku obradu - ​​5 dana;
• za dječju hranu – 36 sati;
• jela od svježeg sira – 1 dan;
• složenci – 2 dana.

Suvremene tehnologije omogućuju produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda. Na primjer, danas se u proizvodnji svježi sir često pakira, stvarajući vakuum. Potpuno zatvorena ambalaža sprječava prodor kisika u unutrašnjost, a time i oksidacijske procese.

Bakterije ne ulaze u takav svježi sir izvana tijekom skladištenja. Proizvođači hrane na ambalaži uvijek navode rok valjanosti. Prije kupnje morate proučiti ove informacije i također se upoznati s datumom izdavanja proizvoda.

Rok trajanja

Rok trajanja mliječnog proizvoda ovisi o tome je li pakiranje otvoreno ili ne. Važna je i temperatura na kojoj će se čuvati.

U zatvorenom pakiranju

Pakiranje uvelike produljuje rok trajanja proizvoda. U prosjeku se svježi sir može čuvati u vakuumu do mjesec dana. Neki proizvođači jamče za svoj proizvod 40 dana ako je pakiranje neotvoreno. Kada se proizvod stavi u plastičnu posudu, foliju ili pergament, zadržat će svoja svojstva do 14 dana. Bolje je dati prednost vakuumskom pakiranju, koje osigurava potpuno brtvljenje. Film sprječava sušenje, oksidaciju i trošenje proizvoda. Patogeni mikrobi i plijesan se u takvom svježem siru ne razmnožavaju.

Nakon otvaranja

Ako je pakiranje otvoreno, svježi sir treba potrošiti u roku od 2 dana. Proizvod s malo masti ili onaj s minimalnim udjelom masti bit će pohranjen nešto duže. Po izgledu i mirisu možete utvrditi je li se svježi sir nakon otvaranja pokvario ili nije. Kvalitetan proizvod je bijele ili blago krem ​​boje.

Žutilo gornjeg sloja ukazuje na oksidaciju i kvarenje. Ako ste u nedoumici, trebali biste razbiti pakiranje i procijeniti konzistenciju svježeg sira. Njegova struktura treba biti ujednačena, bez prisutnosti izraženih grudica. Prikladni proizvodi imaju blago kiselkast mliječni miris. Možete kušati mali dio svježeg sira. Proizvod visoke kvalitete neće imati gorak, pljesniv ili pljesniv okus.

Na sobnoj temperaturi

Svježi sir nećete moći dugo čuvati bez hlađenja. Na sobnoj temperaturi fermentirani mliječni proizvod neće trajati više od 6 sati, pogotovo ako je otvoren. Možete povećati vrijeme skladištenja pomoću staromodne metode. Kao što znate, prije nije bilo hladnjaka i morali smo pribjegavati raznim trikovima kako bismo hranu što duže zadržali kvalitetnom.

Sol je konzervans. Ovo svojstvo koristili su naši preci. Dno tepsije treba posuti kristalima soli. Na vrh stavite svježi sir. Zatim se proizvod prekrije čistom pamučnom tkaninom natopljenom slanom otopinom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na najhladnije mjesto u kući. To može biti mjesto u blizini balkonskih vrata, kut sobe okrenut prema sjeveru ili podrum.

U hladnjaku

Svježi sir najbolje ćete čuvati u hladnjaku. Važno je da temperatura u odjeljku hladnjaka odgovara rasponu od +2-8° C. Preporučljivo je ne otvarati pakiranje do konzumacije. Ako je svježi sir otvoren, bolje ga je prebaciti u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem. U tom slučaju fermentirani mliječni proizvodi neće apsorbirati strane mirise i postati prozračni.

Proizvodi od skute također se čuvaju u hladnjaku:

• palačinke sa svježim sirom – 24 sata;
• lonac od svježeg sira – 48 sati;
• pita s nadjevom od svježeg sira – 24 sata.

Moguće je produljiti rok trajanja, ali ne zadugo – nekoliko sati. U ovom slučaju, bolje je postaviti regulator temperature na minimalni položaj.

Napomena! Moderni hladnjaci s ugrađenom ventilacijom, koja održava stabilnu temperaturu i vlažnost u komori, omogućuju pohranjivanje fermentiranih mliječnih proizvoda 24 sata duže.

U zamrzivaču

Mnogi ljudi su zainteresirani koliko dugo se svježi sir može čuvati u zamrzivaču i može li se to uopće učiniti. Većina proizvoda može se zamrznuti kako bi se produžio rok trajanja. A svježi sir nije iznimka u ovom pitanju. Smrznuti fermentirani mliječni proizvodi mogu se čuvati do 2 mjeseca bez gubitka kvalitete.

U tom slučaju potrebno je postaviti način dubokog zamrzavanja (od -18 do -25 ° C). Ovo pravilo vrijedi i za poluproizvode od svježeg sira - sirnice, palačinke, okruglice. Ovisno o uvjetima skladištenja, mogu se čuvati i 60 dana. Važno pojašnjenje – proizvode možete odmrznuti samo jednom. Ponovno zamrzavanje odmrznutog kiselog mlijeka nije dopušteno. Inače će svježi sir izgubiti svoju konzistenciju, okus i većinu svojih blagodati.

Vrijedno je uzeti u obzir da smrznuta zrna skute postaju suša. Ubuduće je bolje koristiti svježi sir za pripremu raznih jela, nego ga jesti u čistom obliku. Za zamrzavanje je prikladniji mrvičasti proizvod s minimalnim sadržajem sirutke. Prilikom zamrzavanja i daljnjeg odmrzavanja tekućina će poremetiti strukturu svježeg sira.

Masa od skute se u ravnomjernom sloju stavlja u plastičnu kutiju čije je dno obloženo platnenom salvetom. Na vrh se također stavlja čista, suha krpa. Spremnik je čvrsto zatvoren poklopcem i opremljen naljepnicom na kojoj je naznačen datum pakiranja.

Proizvod će zahtijevati odgovarajuće odmrzavanje prije daljnje uporabe. Svježi sir ne treba odmrzavati na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj, već u hladnjaku. Poklopac posude se malo otvori i stavi na policu, gdje će se proizvod odmrzavati 12 sati. Odmrzavanje nije potrebno za poluproizvode od svježeg sira. Knedle se odmah bacaju u kipuću vodu, a sirnice se stavljaju u tavu.

Rok trajanja domaćeg svježeg sira

Domaći svježi sir izvrsnog je okusa. Masniji je od kupovnog, a ujedno je blažeg okusa. U stanu je teško održavati sterilne uvjete, pa se ovaj proizvod ne smije dugo čuvati. Prema sanitarnim standardima, domaći svježi sir čuva se isključivo u hladnjaku i ne više od 5 dana. Za skladištenje je bolje koristiti staklene ili porculanske posude s poklopcem. Folija za hranu dobro se pokazala kao omot.

Ako je rok trajanja istekao, bolje je ne riskirati konzumiranjem sirne mase u sirovom stanju. Proizvod se može koristiti za pripremu raznih jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. Na primjer, od njega napravite kolače sa sirom, kolače sa sirom, okruglice, tepsiju. Ako sirovina skute pokazuje znakove kvarenja, naravno, ne može se koristiti.

Svježi sir sa farme ili sela bolje je ne kupovati na tržnici u velikim količinama i iskoristiti ga što je brže moguće. Toplinskom obradom proizvoda možete se pouzdano zaštititi od trovanja hranom. Uostalom, nepoznato je kakvo je mlijeko uzeto za fermentaciju i pod kojim uvjetima su proizvodi proizvedeni. Ako želite jesti svježe mlijeko s farme, kupujte ga od provjerenih dobavljača.

Pitanja i odgovori

Je li moguće produžiti rok trajanja domaćeg svježeg sira pomoću bilo kakvih dodataka?

Malo je vjerojatno da će itko htjeti koristiti industrijske konzervanse. Domaći svježi sir cijenjen je zbog činjenice da je prirodni proizvod. Dodaci u obliku malog prstohvata soli ili šećera pomoći će malo produljiti rok trajanja (za 24 sata).

Koje se namirnice ne mogu čuvati pored proizvoda od svježeg sira u hladnjaku?

Na istu policu s fermentiranim mliječnim proizvodima ne smijete stavljati dimljene kobasice ili ribu, kisele krastavce, začine ili oguljene češnjeve češnjaka. Svi ovi proizvodi imaju izražen, postojan miris koji svježi sir lako upija.

Je li dopušteno skladištenje u plastičnoj vrećici?

Bolje je ne koristiti plastične vrećice kao spremnike. Film značajno smanjuje rok trajanja mliječnog proizvoda. Već nakon 2 dana počinje mijenjati boju, konzistenciju i miris.

Svježi sir izvrstan je dijetetski proizvod pogodan za konzumaciju ljudi bilo koje dobi. Redovitim dodavanjem u jelovnik možete poboljšati stanje kostiju, zuba i noktiju. Osim kalcija, fermentirano mlijeko sadrži i druge vrijedne minerale i vitamine. Međutim, samo visokokvalitetni fermentirani mliječni proizvodi mogu biti korisni. Zato je važno pridržavati se uvjeta skladištenja i rokova svježeg sira.