Može li se mlijeko zamrzavati i čuvati u zamrzivaču: stručna objašnjenja

Kod kuće ćete mlijeko najlakše sačuvati zamrzavanjem. Ne tako davno, u sjevernim regijama Ruske Federacije, ovaj se proizvod prodavao na zimskoj tržnici u obliku "zdjela" - dan prije planirane prodaje ulili su ga u zdjelu od nehrđajućeg čelika i čekali da tekućina prođe iskristalizirao, a zatim ga stavite u vrećicu. Danas se takve egzotike mogu naći sve rjeđe, ali dugotrajno skladištenje mlijeka u zamrzivaču ostaje popularno u svakodnevnom životu do danas.

Organizacija procesa

Zamrzavanje mlijeka i tekućih proizvoda od njega u zamrzivaču nije ništa teško. Sve što je potrebno za to je poštivanje tehnologije, kao i hladnjak koji može osigurati temperature od -18°C i niže.

Osnovna pravila za zamrzavanje

Da biste sačuvali što više hranjivih tvari u mlijeku, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• Maksimalna moguća brzina kristalizacije. Idealno bi bilo da se sloj mlijeka debljine 1 cm smrzne za 8 minuta. Teško je postići takve pokazatelje korištenjem kućnog zamrzivača, ali trajanje procesa može se smanjiti smanjenjem debljine sloja.
• Bez naglih promjena temperature. Prije stavljanja hrane u zamrzivač, treba je ohladiti u glavnom odjeljku hladnjaka.
• Izbjegavajte blizinu proizvoda koji imaju jak i specifičan miris. Ribu i proizvode od nje bolje je čuvati u drugom odjeljku ili ih staviti u vakuumske vrećice.

Odabir spremnika

Na World Wide Webu često možete pronaći savjete za zamrzavanje mlijeka u plastičnim bocama od vode i drugih pića. Ovo je svakako zgodno, ali to ne možete učiniti na ovaj način:

• Takvi spremnici nisu namijenjeni za uporabu na temperaturama ispod 0°. Dok je u zamrzivaču, plastika oslobađa ftalate i druge štetne tvari koje prelaze u proizvod. Osim toga, proces zamrzavanja traje dugo i mlijeko gubi svoja korisna svojstva.
• Drugi razlog zašto ne biste trebali koristiti boce je nemogućnost doziranog odmrzavanja njihovog sadržaja. Ako vam je potrebno 100 ml, morat ćete svih 500, 1000 ili 1500 ml vratiti u tekuće stanje, imajući na umu da je ponovno zamrzavanje zabranjeno.

Najprikladniji spremnici su posebne plastične vrećice s patentnim zatvaračem, namijenjene za zamrzavanje. Mlijeko se u njih ulije u tankom sloju (ne više od 5 mm debljine), a same vrećice su postavljene tako da je omogućen pristup hladnoći sa svih strana. To omogućuje relativno brzo dobivanje slojeva smrznutog mlijeka, koje se zatim može razbiti na komade i prebaciti u spremnik za skladištenje ili pakirati u cijelosti u jednu vrećicu odgovarajuće veličine.

Za one koji vole dodati mlijeko u čaj ili kavu, prikladna je metoda zamrzavanja u silikonskim kalupima za led. Gotovi komadi mogu se pohraniti izravno u njih ili premjestiti u drugu posudu.

Koje se mlijeko može zamrznuti?

Sa stajališta kvalitete, nema razlike zamrzavate li kuhano ili sirovo mlijeko. Ako je već prošao toplinsku obradu, nakon odmrzavanja možete ga odmah pojesti; inače, pustite da prokuha prije pijenja.

Međutim, ne biste trebali stavljati vruću tekućinu u hladnjak. Ako postoji potreba za zamrzavanjem kuhanog mlijeka, prvo se mora ohladiti.

• Apsolutno bilo koje mlijeko može se zamrznuti, uključujući majčino mlijeko i biljno mlijeko.
• Nije zabranjeno zamrzavati mlijeko s raznim dodacima - bobicama (cijelim i usitnjenim u blenderu), komadićima voća, šećerom, džemom. Istina, to se ne radi zbog skladištenja, već radi dobivanja ukusnog deserta koji može zamijeniti industrijski napravljen sladoled u vrućoj sezoni. Tekstura takvog proizvoda podsjeća na led - zapravo, to je ono što jest.

Što se događa ako zamrznete kiselo mlijeko?

• Razdvojit će se na tekuću i proteinsko-masnu frakciju. Jednostavno, nakon odmrzavanja dobit ćete sirutku i proizvod koji je okusom i izgledom vrlo sličan svježem siru.
• Ako je kiselo mlijeko prokuhano, radije ga izlijte nego da ga pokušavate spasiti zamrzavanjem, jer se ipak nećete moći riješiti gorkog okusa.

Rok trajanja

• U kućnom zamrzivaču na temperaturi od -18°C mlijeko se može čuvati oko 10 dana bez gubitka kvalitete i okusa. Tada će se količina vitamina i drugih korisnih tvari početi smanjivati, a okus će se pogoršati, ali će proizvod ostati upotrebljiv 3-4 mjeseca. Ako se temperatura smanji na -25°C, mlijeko će biti sigurno za ljudsko zdravlje 6 mjeseci.
• —
• Oscilacije temperature u zamrzivaču značajno smanjuju rok trajanja smrznute hrane.

Kako odmrznuti mlijeko?

Najbolji, iako prilično dugotrajan način je ostaviti mlijeko preko noći u glavnom odjeljku hladnjaka.Ako je bio zamrznut u obliku tankih ploča, a ne ogromnih blokova, do jutra će se vratiti u svoje normalno stanje - tekućinu.

Ako morate hitno odlediti, mikrovalna pećnica će doći u pomoć. Istina, o blagodatima takvog mlijeka više nema potrebe govoriti.

Kada dodajete u kavu, čaj ili kašu, možete učiniti bez prethodnog odmrzavanja i dodati komad smrznutog mlijeka izravno u topli napitak ili hranu. Međutim, morate uzeti u obzir činjenicu da će temperatura jela postati znatno niža.

Zamrzavanje mlijeka odličan je način konzumiranja ovog proizvoda ako ga ne možete redovito kupovati svježe. A čuvanje majčinog mlijeka na ovaj način omogućuje da se dijete ne prenese na umjetno hranjenje kada majka treba napustiti dulje vrijeme ili uzimati lijekove koji utječu na proces laktacije.