Je li moguće zamrznuti med za skladištenje i zašto se to radi?

Prije samo godinu dana nikome ne bi palo na pamet čuvati med u zamrzivaču. Pitanje je li moguće zamrznuti med počelo se postavljati nakon pojave još jednog popularnog trenda na TikToku. Jedan TikToker snimio je video u kojem nestrpljivo jede smrznutu poslasticu koja izgleda kao žele od jantara. Eksperiment je vrlo jednostavan, svatko ga može ponoviti. Proizvodu se neće dogoditi ništa loše, u smislu da neće postati opasan po zdravlje. Ali za skladištenje velikih količina meda ne biste trebali koristiti zamrzivač.

Što se događa ako zamrznete med

Poznato je da se različite namirnice različito ponašaju kada su zamrznute. Obična voda se pretvara u led, ali sol i morska voda ne smrzavaju se na istoj temperaturi. Voćni sokovi i mliječni proizvodi postaju tvrdi, ali nisu čvrsti kao led.

Ako zamrznete med, njegova će se konzistencija promijeniti. Kada se zamrzne, proizvod će postati viskozan, poput želea.

Što je deblji, to mu je potrebno više vremena da se smrzne. U tom slučaju neće doći do potpunog otvrdnjavanja. To je zato što neka hrana ima puno nižu točku smrzavanja od običnog zamrzivača.

Točka smrzavanja meda

U kućnom hladnjaku med se ne smrzava do čvrstog stanja. Zamrzivač u njemu nije dovoljno snažan. Temperatura smrzavanja proizvoda je -36 stupnjeva, au standardnom zamrzivaču temperatura je -12-22 stupnja.

Smrznuti med, kao na TikToku

Video zapisi sa smrznutim medom na TikToku imali su stotine milijuna pregleda. Po prvi put ideja o zamrzavanju proizvoda pala je na pamet tiktokeru Daveyu (blog Davey RZ). Jednostavno ga je natočio u malu plastičnu bočicu, neko vrijeme držao u zamrzivaču i snimio kratki video. Prikazuje Daveya kako iz boce istiskuje tvar boje jantara, sličnu gustom želeu, i s guštom uzima veliki zalogaj.

Recept je jednostavan: potrebno je uzeti tekući med, uliti ga u plastičnu bocu od 0,25-0,33 litara i ostaviti u zamrzivaču preko noći. Ujutro će rashladni desert biti spreman za jelo.

Tisuće TikTokera iz cijelog svijeta slijedile su Daveov primjer. U videu su podijelili svoje dojmove:

• "Izgleda sjajno. Također je ukusno.”
• “Ima okus običnog hladnog meda. Preslatko je".
• “Nisam mislio da će mi se svidjeti. Ali sada razumijem zašto su ti videi toliko popularni. Nesvakidašnji desert za sladokusce.”
• “Moja kći to zove sladoled od meda. Ne dijelim njezin entuzijazam. miran sam. Još jedan trend koji će svi uskoro zaboraviti.”
• “Očito ovo možete jesti po vrlo vrućem danu. Pomaže vam da se ohladite i okrijepite.”

Iz komentara je jasno da se najbolja konzistencija može postići zamrzavanjem proizvoda na 5 sati. Ljubitelji neobičnih namirnica mogu u bocu dodati prehrambene boje. Možete eksperimentirati s dodacima kao što su mali bomboni u boji. No, prema većini, najukusniji desert je napravljen od prirodnog meda bez ičega drugog.

Važna točka je boca. Plastika bi trebala biti dovoljno mekana da istisne žilavu ​​tvar.

Video:

Kako pravilno skladištiti med

Pčelinji proizvodi imaju dugi rok trajanja i ne zahtijevaju posebne uvjete.

Med se čuva u staklenoj posudi pod najlonskim poklopcem u ostavi ili podrumu.

Preporučeni uvjeti, prema GOST-u:

Što još trebate znati o skladištenju proizvoda:

1. Med upija strane mirise. Ne možete ga čuvati pored ribe, češnjaka, luka, gotove hrane ili začina. Bolje je odabrati policu s konzerviranom robom ili ormarić sa žitaricama.
2. Kontakt s metalom treba ograničiti. Oksidira i kvari okus meda, a cink i bakar čine proizvod otrovnim.
3. Sunčeva svjetlost uzrokuje razgradnju hranjivih tvari. Tama je važan uvjet za skladištenje pčelinjih proizvoda.
4. Posudu za čuvanje treba dobro oprati sodom bikarbonom. Zagađivači unutar staklenke mogu izazvati reakciju fermentacije.
5. Temperatura u prostoriji u kojoj se čuva med mora biti stabilna. S oštrim fluktuacijama postoji vjerojatnost pojave kondenzacije unutar staklenke i brzog kvarenja proizvoda.

Savjet. Prilikom kupnje veće količine meda preporuča se uliti u staklene posude zapremine 0,5-1 litre. Svaki otvor unosi štetne bakterije. U malim spremnicima proizvod se čuva duže.

Zamrzavanje kao način usporavanja kristalizacije

Poznato je da se prirodni med s vremenom ušećeri ili, drugim riječima, kristalizira.

Vrijedno je pojasniti da je kristalizacija prirodan proces. Samo u košnicama u zatvorenim saćima na temperaturi od +20+30 stupnjeva med uvijek ostaje tečan.

Nakon skupljanja u njemu dolazi do kemijskih promjena. Molekule glukoze skupljaju se oko nečistoća (pelud i sl.), postupno se povećavaju i talože.

Različite vrste meda kandiraju se različitim omjerima:

• od bijelog, žutog bagrema, kestena, ognjevice, medljike - od 6 mjeseci ili više;
• lipa, melilot, anđelika i nimfa – 3-6 mjeseci;
• heljda, uljana repica, suncokret, korijander, livada – 4-5 tjedana;

Temperatura skladištenja također utječe na brzinu kristalizacije. Proces se odvija najbrže na +15 stupnjeva. Na +20 stupnjeva i više, kao i na +8 stupnjeva i niže, šećer usporava, ali se istovremeno ubrzava uništavanje korisnih tvari.

Što još smanjuje brzinu kristalizacije:

• redovito miješanje;
• veliki postotak vode u sastavu - preko 17%;
• nezrelost;
• dodavanje šećernog sirupa;
• nizak sadržaj peludi.

Pitanja i odgovori

Na kojoj temperaturi proizvod gubi svoje hranjive tvari?

Korisne tvari brzo se uništavaju kada se zagriju na +45 stupnjeva i više. Procesi uništavanja su neizbježni, ali ako su ispunjeni uvjeti skladištenja, odvijaju se sporo.

Koliko traje med?

Med se najduže čuva u zatvorenim staklenim posudama – do 2 godine. U plastičnoj posudi, rok trajanja se smanjuje na 1 godinu. U otvorenoj staklenci, kao i uz dodatak ostalih sastojaka, proizvod se može čuvati 8 mjeseci. Teško je reći koliko dugo med može stajati u zamrzivaču. Metoda skladištenja se ne preporučuje i stoga nije testirana.

Sažmimo. Med možete zamrznuti ako želite isprobati novi neobičan desert od meda. Uz kratkotrajno zamrzavanje proizvod će ostati jednako zdrav i ukusan. Za dugotrajno skladištenje bolje je odabrati prikladnije mjesto - suho, hladno i tamno. Ipak, med je vrlo skupa delicija i bila bi šteta da se pokvari prije roka.