Je li moguće zamrznuti bijeli kupus za skladištenje - značajke skladištenja cijelog, lišća, nasjeckanog

Gotovo svaka domaćica priprema zimnicu, puni zamrzivač vrećicama bobičastog voća i začinskog bilja. Ali je li moguće zamrznuti bijeli kupus? Za mnoge to pitanje ostaje otvoreno. U međuvremenu, odgovor će biti potvrdan. Povrće dobro podnosi zamrzavanje i dugo se čuva u ovom obliku, ako je sve učinjeno prema pravilima.

Rok trajanja bijelog kupusa

Rok trajanja svježeg bijelog kupusa ovisi o njegovim sortnim svojstvima. Poznato je da:

• Sorte ranog zrenja najmanje traju, nakon 1-3 mjeseca glavice kupusa počinju propadati;
• sorte srednje sezone mogu se čuvati 4-5 mjeseci;
• Rok trajanja kasnog kupusa je 6-8 mjeseci.

Međutim, na sigurnost povrća ne utječe samo njegova pripadnost jednoj ili drugoj sorti. Mnogo ovisi o uvjetima skladištenja. Glavice kupusa najbolje leže na temperaturama blizu nule. Ako se ovaj režim ne može održati, kupus se može fermentirati. Na temperaturama do +4°C obradak se neće pokvariti 7-8 mjeseci.U toplijim okruženjima rok trajanja se smanjuje na 1-3 mjeseca.

Poteškoća u skladištenju kupusa leži upravo u stvaranju i održavanju određenih uvjeta. U tom smislu pobjeđuje zamrzavanje povrća. U zamrzivaču se temperatura automatski održava i ostaje stabilna tijekom cijelog razdoblja skladištenja. U takvim uvjetima bijeli kupus može se čuvati 12 mjeseci ili do sljedeće berbe. Metoda je prikladna za svježe i fermentirane proizvode.

Uvjeti skladištenja

Svježi kupus najbolje je držati u podrumu, gdje se temperatura održava na razini od -1°C do +1,5°C, a vlažnost zraka 90-95%. Oni koji nemaju podrum moraju nekako riješiti problem skladištenja povrća. Primjerice, kupus se može fermentirati i držati u relativno toplom podrumu, hladnjaku ili na zastakljenom balkonu.

Oni s velikim zamrzivačem mogu napraviti mjesta za bijeli kupus. Moderni hladnjaci za kućanstvo omogućuju korištenje načina zamrzavanja od -18 ° C i niže. Ova temperatura potiče duboko smrzavanje proizvoda, čime se zaustavljaju procesi isušivanja, truljenja i truljenja.

Nakon odmrzavanja, povrće neće izgubiti ništa od svog okusa i korisnih svojstava, osim što će količina vitamina C postati nešto manja. Međutim, konzistencija lišća će patiti, oni će postati mekani i neće se krckati. To će donekle suziti opseg primjene obratka.

Savjeti za zamrzavanje

Povrće možete zamrznuti na različite načine. Neki cijele glavice kupusa spremaju u zamrzivač, a drugi radije zamrzavaju narezani kupus. U drugom slučaju, prostor u zamrzivaču koristi se ekonomičnije.

Cijele glavice kupusa

Prije postupka zamrzavanja potrebno je pripremiti vilice.Operu se u hladnoj vodi, zatim se otkinu gornji listovi. Prozirna folija dobro služi kao ambalaža. Čvrsto prianja i sprječava prozračivanje i isušivanje proizvoda. Svaka glava kupusa omotana je u nekoliko slojeva filma i stavljena u zamrzivač. Ako funkcionalnost hladnjaka to dopušta, tada morate uključiti način rada "super zamrzavanja" u kojem kompresor radi bez gašenja. U tom će slučaju proces zamrzavanja teći ravnomjernije. Nakon 3-4 sata, rad kompresora se prebacuje na prethodni način rada.

Pojedinačni listovi

Ova metoda je idealna ako u budućnosti kupus planirate koristiti za kiflice. Ova tehnika ima prednost. Gusjenice i puževi puževi često se skrivaju između listova kupusa. Rastavljanjem vilica možete ujedno otkriti i ukloniti štetočine, jer ako ih ne primijetite i ne nasjeckate kupus, okus jela će biti uništen.

Listovi se odrežu nožem u blizini peteljke, pažljivo se odstrane jedan po jedan, lagano prokuhaju, ohlade i ostave da se ocijede. Nakon toga slijedi faza predzamrzavanja. Listovi se poslažu na pladanj i zamrznu 40-60 minuta. U budućnosti, radi lakšeg skladištenja, presaviju se u hrpu, stavljaju u vrećicu i šalju natrag u zamrzivač, gdje će ostati do upotrebe.

Rendani kupus

Prikladno je zamrznuti svježi kupus u nasjeckanom obliku. Rezultat je poluproizvod spreman za dodavanje u jelo. Reznice zauzimaju manje prostora u zamrzivaču tijekom skladištenja. Povrće možete nasjeckati nožem ili posebnom ribežom. Trake mogu imati bilo koju duljinu i širinu, sve ovisi o ukusu domaćice.

Oguljenu i opranu glavicu kupusa prosušiti papirnatim ubrusom, odstraniti peteljku i narezati na komade.Zatim se sjeckani kupus stavlja u porcionirane vrećice ili pakira u plastične posude s poklopcem. Volumen pakiranja mora biti izračunat za jednokratnu upotrebu.

Ako je kupus gorak, možete ga lagano blanširati u kipućoj vodi (ne dulje od minute). Zatim pričekajte da se ocijedi višak vode i stavite kriške na papirnati ubrus. Nakon 10-15 minuta, sušeni kupus će biti spreman za zamrzavanje.

Kiseli kupus

Kiseli kupus možete i zamrznuti za zimu ako ga nemate gdje spremiti. Proizvod se može čuvati zimi ne samo u zamrzivaču, već i na otvorenom balkonu. Prije skladištenja, obradak se postavlja u staklenke, posude i vrećice. Spremnik mora biti hermetički zatvoren. Porcije treba napraviti tako da se cijeli volumen može iskoristiti odjednom. Ponovno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno.

Kako pravilno odmrznuti bijeli kupus

Za pripremu većine jela nije potrebno prethodno odmrzavanje kupusa. Na primjer, ako trebate pripremiti juhu ili varivo od povrća, pripravak se izvadi iz posude i stavi u posudu. Usput, budući da povrće postaje mekše nakon zamrzavanja, vrijeme kuhanja se smanjuje. Reznice dodajte pred kraj kuhanja.

Ako trebate odmrznuti listove kupusa za kiflice, izvadite ih iz zamrzivača 6-8 sati prije kuhanja i stavite na policu hladnjaka. Ovdje će se povrće lagano, postupno otopiti.

Nemojte koristiti toplu ili vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje. Izloženost toplini dovest će do potpunog gubitka korisnih svojstava kupusa i gubitka izgleda. Listovi kupusa će se raširiti, a rez će početi nalikovati kaši.Ovo povrće je previše osjetljivo da bi se izlagalo kontrastnim temperaturama.

Što možete kuhati od smrznutog kupusa?

Smrznuti bijeli kupus koristi se na isti način kao i svježi kupus. Jedina stvar za koju povrće postaje neprikladno je priprema salata, jer se konzistencija proizvoda mijenja nakon zamrzavanja, a kupus prestaje biti hrskav.

Ali u juhi od kupusa i boršču neće biti primjetne razlike između svježeg i smrznutog povrća. Ploške dodajte u tavu 10 minuta prije kraja kuhanja (može i kad i krumpir). Ako pripremate varivo od povrća, možete ga dodati i tamo bez odmrzavanja.

Za izradu sarmica obično se koriste cijele glavice kupusa. U istu svrhu koriste se i pojedinačni listovi. Proces kuhanja značajno se ubrzava. Uostalom, listove neće trebati blanširati, a pecivima od smrznutog kupusa trebat će manje vremena za pirjanje.

Prednosti i mane ove metode žetve

Skladištenje kupusa smrznutog zimi ima svoje prednosti. Prednosti ove metode žetve uključuju:

• očuvanje korisnih svojstava uz minimalne gubitke;
• jednostavnost upotrebe kao poluproizvoda;
• dugi vijek trajanja;
• može se koristiti bez odmrzavanja.

Narezani kupus može se zamrznuti u kombinaciji s drugim povrćem - krumpirom, mrkvom, tikvicama, rajčicama. U ovom slučaju, varivo od povrća može se pripremiti za doslovno 15-20 minuta. Nedostaci - gubi se hrskava konzistencija, mijenja se izgled, ne može se koristiti za salate, spremanje cijelih glavica zahtijeva puno prostora u zamrzivaču.

Ako kupus iz nekog razloga ne možete pohraniti svjež, možete ga zamrznuti.U zamrzivaču povrće zadržava svoja korisna svojstva do godinu dana. Ovaj pripravak je uvijek pri ruci, koristi se za pripremu juhe od kupusa, boršča i drugih toplih jela. Možete zamrznuti ne samo svježi, već i kiseli kupus. Povrće se ne može ponovno zamrzavati, niti se može izlagati toplini u svrhu odmrzavanja. Najprikladnije je kupus nasjeckati i rasporediti na porcije. Berba cijelih glavica kupusa i listova prikladna je isključivo za pripremu sarmice.