Kako skladištiti slanu ribu da se ne pokvari?

Trovanje ribom jedno je od najopasnijih. Kako ne biste jeli proizvod koji se počeo kvariti, morate znati koliko dugo možete čuvati slanu ribu. U hladnjaku rok trajanja domaće soljene ribe je 3 dana, slabo slane - 5 dana, srednje slane - 10-14 dana, u koncentriranoj otopini soli - 30 dana.

Razdoblja i pravila skladištenja

Rok trajanja slane ribe uvelike ovisi o:

• o temperaturi na kojoj se čuva;
• biološka vrsta;
• veličina;
• korištenje vakuumske ambalaže;
• kvaliteta soljenja;
• koncentracija soli.

Ispravno se pridržavajte datuma skladištenja i preporuka navedenih na pakiranju. Ako to nije moguće, morate slijediti opće preporuke:

1. Usoljenu ribu čuvajte u hladnjaku ili na drugom hladnom i tamnom mjestu na temperaturi od 0 do +2°C.
2. Koristite hermetički zatvorenu posudu.
3. Stavite na zasebnu policu.
4. Za dugotrajno skladištenje zamrznite.

Pridržavajte se rokova skladištenja navedenih u tablici:

Dijetalne i velike slane ribe čuvaju se duže od masnih i malih.

Saury i sardine brže se kvare od ostalih. Čak iu zamrzivaču, rok trajanja ne smije biti duži od 2 mjeseca. Pollock i brancin čuvaju se dulje od ostalih vrsta - do 1 godine kada su zamrznuti. Govorimo o svježe smrznutoj ribi. Ako je soljenje korišteno prije zamrzavanja, rok trajanja se smanjuje 2-3 puta.

Na sobnoj temperaturi

Ne preporučuje se čuvanje slane ribe na sobnoj temperaturi. Na vrućini se aktivira razmnožavanje bakterija i započinju procesi razgradnje. Što je sobna temperatura viša, brže dolazi do kvarenja.

Na temperaturama iznad +12 stupnjeva, negativni procesi počinju nakon 2 sata.

Neki recepti za soljenje kažu da se riba bolje i brže soli na sobnoj temperaturi. Morate shvatiti da je to opasno. Ako se hladnjak pokvari, proizvod treba pravilno spustiti u podrum ili staviti na drugo hladno mjesto s temperaturom do +10+12 stupnjeva.

U hladnjaku

Nakon što je riba soljena, mora se odmah staviti u hladnjak. Postoji nekoliko mogućih načina za čuvanje slane ribe u hladnjaku:

• U krpu natopljenu octom. Posušite ribu nakon soljenja papirnatim ručnikom. Namočite čistu pamučnu tkaninu u stolni ocat. Zamotajte svaki trup (komad) posebno. Stavite u plastičnu vrećicu i zavežite. Čuvati do 10 dana u hladnjaku.
• U salamuri. Ovisno o koncentraciji soli u tekućini, riba se može čuvati od 10 dana do 1 mjeseca. Preporuča se čuvanje slane haringe i skuše u nativnoj salamuri. Ne preporučuje se zamjena izvorne salamure; okus se može promijeniti. Rok trajanja ovih vrsta je 7-10 dana, pod uvjetom da je soljenje normalno.
• U biljnom ulju.Metoda se uglavnom koristi za filete i komade. Nakon uklanjanja vlage s površine, obilato se premazuju rafiniranim biljnim uljem kako ne bi izgubili sočnost. Ako ribu jako čvrsto presavijete i pritisnete, rok trajanja će se povećati za 2-3 dana.
• U voštanom papiru. Prikladno za cijelu ribu. Lagano ga osušite i zamotajte u papirnati omot, a zatim u vrećicu. Način skladištenja produljuje svježinu proizvoda za 1-2 dana i pomaže u očuvanju okusa.

Proizvod se najbolje čuva u staklenoj posudi s poklopcem. Možete koristiti staklenu posudu.

U zamrzivaču

Najduži rok trajanja ima usoljena smrznuta riba - u prosjeku 2-4 mjeseca. Pravilno zamrznut malo mijenja okus i postaje nešto suši.

Pažnja! Ne preporučuje se zamrzavanje slane ribe koja je dugo stajala.

Usoljenu crvenu ribu, grubo nasjeckanu, najbolje je čuvati u zamrzivaču. Rok trajanja mu je 6 mjeseci. Usoljena haringa i slana skuša nakon smrzavanja gube gustoću i postaju neukusne. Zamrzavanje im se ne preporučuje.

Kako pravilno zamrznuti slanu ribu:

1. Izrežite na velike komade.
2. Obrišite papirnatim ručnikom ili salvetom.
3. Na površini ne smije ostati vlaga.
4. Umotati u prozirnu foliju.
5. Stavite komade u plastičnu vrećicu.
6. Uklonite što više zraka i zavežite.
7. Stavite u zamrzivač (ako je dostupan).

Smrznutu slanu ribu važno je odmrzavati postupno - u hladnjaku. Ako trebate brzo odmrzavanje, držite ga u hladnjaku 3-4 sata, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi. Okus i tekstura bit će sačuvani, ali radi sigurnosti važno je držati ribu na hladnom.

Čuvanje crvene ribe

Crvene "sorte" uključuju losos, losos, ružičasti losos, pastrvu, losos, lipljen i sockeye losos. Ne samo da su zdravije od većine bijelog mesa ribe, nego se i bolje čuvaju.

Crvena riba se čuva u hladnjaku:

• lagano slani file, tanki komadi – 2-3 dana;
• veliki komadi u salamuri – 14-30 dana (ovisno o jačini salamure);
• u ulju – 5-7 dana;
• u vakuum pakiranju – 30-45 dana.

Preporučena metoda skladištenja je u biljnom ulju.

Rok trajanja u zamrzivaču je šest mjeseci. Važno je zamrzavati u dijelovima kako bi se izbjeglo ponovno zamrzavanje.

Korisni savjeti

Slana riba ne bi trebala biti samo ukusna i zdrava, već i sigurna. Iznimno bitno:

1. Kod soljenja kod kuće promatrajte koncentraciju soli. Točno izmjerite količinu. Prirodni je konzervans koji usporava kvarenje sirove hrane. Solite ribu najmanje 24 sata (po mogućnosti 2-3 dana), posebno velike primjerke - 6-8 dana. Može se koristiti samo krupna sol. Domaća slana riba bolje se čuva s mokrim soljenjem, jer je ravnomjerno soljena.
2. Kada kupujete proizvod u trgovini, uvijek pogledajte rok trajanja. Obratite pozornost na uvjete skladištenja u trgovini (samo u hladnjaku!). Ako je usoljena riba vakumirana, pazite da unutra nema tekućine ili zraka. Pokazatelj kvalitete i svježine je ravnomjeran rez fileta, ujednačene i prirodne boje (za crvenu ribu - svijetloružičaste), dobre gustoće i elastičnosti.
3. Visokokvalitetna rasuta soljena riba ima svjetlije i udubljene oči. Peraje i ljuske postaju bjelkaste. Loš znak je mutna i pjenasta salamura. Rukama razvucite ribu - ne smije puknuti. Pritisnite na trbuh - zvukovi škripanja znače kvarenje proizvoda.
4. U hladnjaku morate staviti slanu ribu što je dalje moguće od jaja i povrća. Na površini ovih proizvoda mogu biti prisutni mikroorganizmi koji ubrzavaju proces razgradnje.
5. Provjerite ribu pohranjenu u hladnjaku svaka 2 dana. Ako postoje početni znakovi kvarenja, možete ga oprati i zatim dobro prepržiti (dinstati).
6. Koristite najhladnije mjesto u hladnjaku. Obično se nalazi blizu stražnjeg zida na gornjoj polici. Ribu ne smijete držati na vratima, tu je temperatura najviša.
7. Ako spremate cijelu slanu ribu bez salamure, izvadite joj utrobu i uklonite škrge. Oni se prvi kvare i značajno smanjuju rok trajanja proizvoda.

Pitanje odgovor

Kako možete znati je li se pokvarilo?

Prije svega obratite pozornost na miris i izgled slane ribe. Nedostatak fileta ili cijelog trupa ima neugodan i karakterističan miris, gubi elastičnost, koža požuti, lako se oštećuje i može se prekriti sluzavim omotačem. Vlakna mesa više ne prianjaju jedno uz drugo i mogu se odvojiti. Ako ste u nedoumici, probušite proizvod vrućim nožem i pomirišite. Miris pokvarenog mesa (ako je usoljena riba nestala) bit će posebno jak.

Može li se sušiti?

Da, ako je slana riba svježa, ne previše masna i velika, može se sušiti. Trebate ga očistiti, oprati ili potopiti u hladnu vodu 2-3 sata. Zatim ga objesite na dobro prozračeno, sunčano mjesto, instalirajući zaštitu od insekata (okvir prekriven gazom). Unutar velikih primjeraka ugrađuje se čačkalica koja otkriva stijenke trbuha. Nakon 2-3 dana riba će postati suha, a nakon isto toliko vremena bit će i suha. Ako sušenu slanu ribu čuvate u hladnjaku u staklenoj posudi, rok trajanja će biti 1 godina, u papiru - 6 mjeseci.Može se čuvati u hladnoj prostoriji (ostava) 2-3 mjeseca.

Koji su znakovi trovanja?

Trovanje slanom ribom se vrlo brzo osjeti. Možda neće proći ni 15 minuta da se pojave znakovi nelagode. U rijetkim slučajevima simptomi se javljaju unutar 3-6 sati. Mogu se javiti pojačano lučenje sline, glavobolja, jaka žeđ, bolovi u želucu i mučnina, a u težim slučajevima konvulzije, dezorijentacija i gubitak svijesti.

Uvijek morate imati na umu da je slana riba vrlo kvarljiv proizvod i izuzetno opasna ako se pokvari. Sol donekle usporava proces razgradnje, ali ne toliko da bi se proizvod mogao čuvati na sobnoj temperaturi. Neprihvatljivo je ostaviti slanu ribu na stolu. Morate ga što prije staviti na hladno i tamno mjesto. Ako sumnjate u svježinu, nemojte riskirati svoje zdravlje, već bez žaljenja bacite proizvod.