Kako pripremiti i čuvati kiseli kupus kod kuće?

Znajući kako pohraniti kiseli kupus bez hlađenja, možete pripremiti puno ovog zdravog i ukusnog proizvoda. Dobro je ako živite u privatnoj kući: kiseli kupus možete dugo čuvati u hladnom i tamnom podrumu, pazeći da se ne stvori plijesan. U gradskom stanu dugotrajno skladištenje moguće je samo u hladnjaku.

Tradicionalni kiseli kupus

Postoji mnogo načina za pripremu ovog ukusnog proizvoda kod kuće. Neki koriste ocat kako bi kupusu dali pikantnost. U drugim receptima, nasjeckano povrće se prelije vrućom slanom vodom kako bi se ubrzao proces kuhanja. Da bi kupus bio zdrav i dugotrajan, bolje ga je kuhati prema klasičnom receptu, koristeći samo kupus, mrkvu, sol i začine. Srednje sezone i kasne sorte bolje su fermentirane.

Sastojci:

nasjeckani kupus - 3 kg;
mrkva - 80 g;
kuhinjska sol - 60 g;
lovorov list i kumin (po želji).

Proces kuhanja podijeljen je u 4 faze.

Glavica kupusa se opere pod mlazom vode i očisti od zelenih ili oštećenih vanjskih listova. Nasjeckaju ga na sitno.
Jedna veća mrkva se izreže na tanke trakice, kao za korejsku salatu. Pomiješajte povrće na plastičnoj dasci za rezanje (to možete učiniti u zasebnoj prikladnoj posudi ili na čistoj krpi).
Dodati dvije pune, malo pune žlice soli.Nasjeckano povrće dobro samljeti sa solju i staviti u čistu staklenu posudu pažljivo sabijajući drvenim štapom.
Staklenka se puni pet centimetara ispod ruba grlića. Odozgo zavežite čistu krpu ili gazu kako bi kupus mogao "disati". Staklenka se stavi na tanjur. Tijekom fermentacije oslobađaju se mjehurići zraka, a sok od kupusa će se preliti preko ruba staklenke u zamjensku posudu. Probodete li kupus drvenim štapićem na nekoliko mjesta do dna, mjehurići zraka će brže izaći.

Nakon dva-tri dana na sobnoj temperaturi od oko 20 stupnjeva jelo će biti gotovo. Staklenka se može čuvati u hladnjaku kako bi se spriječilo peroksidiranje kupusa. Ovaj proizvod se može čuvati na temperaturi od 0 do 2 stupnja nekoliko mjeseci. Ali zauzima puno prostora u hladnjaku, nezgodno je držati nekoliko limenki dugo vremena na policama namijenjenim kvarljivoj hrani. U nastavku ćemo pogledati recept za pripremu ovog jela, koji će vam omogućiti da, nakon žetve u dači u jesen, napravite pripreme do sljedeće godine.

Neke domaćice iznose pripravke na balkon u hladnoj sezoni. To je prikladno učiniti ako je balkon dobro izoliran i tamo postoji ormar. U jakom mrazu, staklenke će se ipak morati unijeti u stan. Ako se kupus čuva u emajliranoj posudi, može se ostaviti na balkonu tijekom mraza. Ali prilikom odmrzavanja takav se proizvod mora pojesti što je brže moguće, što nije uvijek moguće.

Mnoge domaćice koriste zamrzivač za skladištenje. Stavite proizvod u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Ovaj kupus može se dugo čuvati, ali kada se odmrzne, okus se može pogoršati, pa se ne smije ponovno zamrzavati.Ako se kiseli kupus čuva u salamuri, njegova korisna svojstva su bolje očuvana.

Savjet

Odaberite sočne sorte za fermentaciju kako biste dobili visokokvalitetno i ukusno gotovo jelo. U procesu fermentacije uloga soka od kupusa je vrlo velika. U nedostatku kupus stavljen u staklenku može pocrniti, pojaviti se neugodan miris i gorak okus, a proizvod će se pokvariti.

Sterilizirani kiseli kupus

Ovaj recept omogućit će vam skladištenje proizvoda kod kuće bez podruma ili hladnjaka nekoliko mjeseci.

Sastojci:

nasjeckani kupus - 5 kg;
sol - 85 g;
šećer ili med - 75 g;
lovorov list - 5 kom.

Priprema

Glavicu kupusa očistiti od zelenih listova i izrezati peteljku. Narezati na tanke trakice. Dodajte tri žlice soli i isto toliko šećera ili meda, lovorov list, sve dobro promiješajte.
Stavite kupus u čiste staklene tegle ili emajliranu posudu, čvrsto pritiskajući. Na vrh se stavi teret (tanjur okrenut naopako i tegla vode). Držite dok ne budete spremni na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Pripremljeni kiseli kupus stavite u pripremljene, poparene staklene tegle zapremine jedne litre - tri centimetra ispod vrha grlića. Pokrijte staklenke pripremljenim poklopcima.
Napunjene staklenke stavite u tepsiju ili kantu s vodom zagrijanom na 30 stupnjeva i sterilizirajte 40 minuta. Razina vode u posudi treba biti tri centimetra ispod grlića staklenke. Vrijeme sterilizacije počinje se računati od trenutka kada voda zavrije u posudi. Vrenje ne smije biti jako, vatru treba smanjiti tako da zagrijavanje bude minimalno. Stavite drvenu rešetku ili krpu na dno posude za sterilizaciju.
Nakon sterilizacije, staklenke se pažljivo vade iz vode posebnim hvataljkama ili ručnikom. Brzo se smotaju.

Pripremite po ovom receptu nakon berbe u jesen. Bez peroksidacije, bez promjene okusa, kupus će trajati na polici konzervi do ljeta. Savršen kao prilog kuhanom krumpiru, kašama, mesnim i ribljim jelima, za pravljenje vinaigreta i juhe od kupusa.