Kako čuvati sušene gljive: kako, gdje, koliko?

Ponekad je takvo gljivarsko ljeto da samo lijeni mogu ostati bez gljiva. Ali oni koji nisu lijeni imaju razumna pitanja: kako pohraniti sušene gljive, gdje i koliko? Zašto sušeno? Jer sušenje je najoptimalniji način pripreme za zimnicu. Na primjer, smrznute gljive zauzimaju puno prostora, dok se sušenim znatno smanjuju volumen. U usporedbi s ukiseljenim gljivama, suhe su gljive bolje probavljive, duže traju, a mogu se koristiti i u širem spektru jela.

U što pohraniti

Kako biste osigurali sigurnost domaćih sušenih gljiva, trebali biste odabrati pravu posudu i mjesto. To će im produljiti vijek trajanja. Najprikladnije:

• torbe od tkanine od pamuka, lana;
• staklene posude;
• papirnate vrećice;
• kartonske kutije;
• keramičke posude;
• vakuumske posude.

Ovo su najčešća pakiranja koja osiguravaju pravilno očuvanje proizvoda. Ali svaki paket ima svoje nedostatke i prednosti. Platnene vrećice, papirnate vrećice i kartonske kutije jeftini su spremnici koji gljivama omogućuju disanje. Međutim, postoji velika vjerojatnost da će se tijekom skladištenja pojaviti žitne stjenice ili moljci.

U staklenim posudama, zatvorenim vijkom ili polietilenskim poklopcem, proizvodu ne prijete štetnici, ali neće disati. Stoga je ova opcija skladištenja prihvatljiva samo ako je mješavina gljiva temeljito osušena. Inače će postati pljesniv. Isto vrijedi i za keramičke posude za rasute proizvode.Njihova značajna prednost su poklopci s kopčama, opremljeni gumenom brtvom. To osigurava nepropusnost i zaštitu od stranih mirisa. Ali u njih se, baš kao i u staklenke, mogu čuvati samo potpuno suhe gljive.

Gljive će u vakuumskim posudama biti savršeno očuvane i potpuno zaštićene od buba, stranih mirisa i stvaranja plijesni. Ali njihova je cijena prilično visoka u usporedbi s vrećicama, vrećicama i staklenkama. Keramika, inače, također može imati cijenu iznad prosjeka (ovisno o dizajnu, izgledu i dekoru).

Prilikom odabira određenog pakiranja, s vremena na vrijeme provjerite gljive na prisutnost ličinki moljaca i buba (vreće, papirnate vrećice) ili plijesni (staklene ili keramičke tegle).

Gdje pohraniti

Zbog činjenice da su suhe gljive sklone brzom upijanju vlage i stranih mirisa, uvjete skladištenja treba odabrati na sljedeći način. Lokacija bi trebala biti:

• suho - inače će proizvod postati pljesniv;
• dobro prozračen;
• bez jakih promjena temperature;
• dalje od proizvoda s jakim mirisom (začini, aromatizirani čaj, češnjak itd.).

U pravilu, ove zahtjeve ispunjavaju police u kuhinjskim ormarićima smještenim daleko od štednjaka i sudopera.

Mnoge domaćice čuvaju sušene gljive u hladnjaku. Za ovu metodu skladištenja prikladne su staklene posude ili vakuumske posude.

Koliko dugo čuvati

Na pitanje koliko dugo se mogu čuvati sušene gljive, možete dobiti različite odgovore. Minimalni rok je 12 mjeseci, maksimalni koliko god želite. Da točno. Mnogi strastveni berači gljiva vjeruju da sušene gljive praktički nemaju rok trajanja.Bilo je i slučajeva da je vrećica sa strugotinama gljiva nekoliko godina ležala u ormaru s drugim proizvodima, a kada je pronađena, proizvod nije izgubio okus i nije se pokvario.

Obratite li pozornost na etikete kupljenih suhih gljiva, primijetit ćete da proizvođači ograničavaju vijek trajanja na 12 ili 18 mjeseci. Vjeruje se da za to vrijeme gljive neće izgubiti ni okus ni aromu te će im izgled ostati izvoran, isti kao i nakon sušenja. Doista, pod pravilno odabranim uvjetima skladištenja, ne samo proizvodi kupljeni u trgovini, već i proizvodi pripremljeni kod kuće neće se pokvariti u roku od godinu dana.

Savjet: prije skladištenja zabilježite na spremniku datum “proizvodnje”.

Sušene gljive također imaju prosječni rok trajanja od 3 godine. Ako domaćica odluči upotrijebiti mješavinu suhih gljiva koja je pohranjena više od 3 godine u kuhanju, vrijedi provjeriti njezinu svježinu. Proizvod mora imati nepromijenjen, “čist” miris, ne smije sadržavati bube, ličinke moljaca (crve), plijesan. Ako je izgled ili miris mješavine suhih gljiva upitan, najbolje ju je baciti.

Kako kuhati

Gledajući sušene gljive, ne možete odmah shvatiti kako ih kuhati. Zapravo je vrlo jednostavno. Prvo ih je potrebno oprati pod mlazom tople vode, jer se prije sušenja ne peru, već samo čiste od prljavštine. Nakon toga slijedi namakanje u hladnoj vodi 2-3 sata. Nakon ove jednostavne obrade, gljive su spremne za daljnje kuhanje. Mješavina suhih gljiva može se koristiti u juhama, glavnim jelima i umacima.

Savjet: kod pripreme krem ​​juhe od svježih gljiva poznati kuhari savjetuju dodavanje 1-2 prstohvata suhih gljiva samljevenih u mlincu za kavu za dodatni okus.

Od suhih gljiva možete napraviti domaći začin. Ovo je zdrava alternativa kupovnim kockama. Da biste to učinili, suhe gljive se samelju u prašinu u mlinu za kavu i pomiješaju s raznim aromatičnim dodacima. To može biti sol, sušeni peršin, kopar, celer, sjemenke kima, piment, itd. Glavna stvar je odabrati ono što volite. Ovaj začin pogodan je za dodavanje juhama, umacima, glavnim jelima - posvuda će pojačati aromu i dodati pikantnost.

Vrganji imaju jedinstvenu aromu i okus, ali izdašna berba ne događa se svakog ljeta. Sušenje je u ovom slučaju najbolji način da ih sačuvate godinu ili više. Ako slijedite pravila opisana u članku, mješavina suhih gljiva bit će pohranjena dugo, i što je najvažnije - ispravno.