Koliko dugo zapravo možete čuvati meso u zamrzivaču: vremenski okvir je kraći nego što mnogi misle

Zamrzavanje mesa za buduću upotrebu omiljena je ruska tradicija. U isto vrijeme, malo ljudi pouzdano zna koliko dugo se meso može čuvati u zamrzivaču. Prema GOST-u i SanPiN-u Rusije, rok trajanja smrznutog mesa i piletine vrlo je ograničen. Na temperaturi od -18 stupnjeva, koja je postavljena u većini kućnih zamrzivača, svinjetina se čuva 6 mjeseci, piletina 10-12 mjeseci, a govedina ne duže od godinu dana. Kuhano, mljeveno, mljeveno meso još manje možete držati u zamrzivaču.

Rok trajanja smrznutog mesa i peradi

Trajanje i uvjeti skladištenja smrznutog mesa propisani su desecima različitih regulatornih dokumenata: GOST standardima za rezanje trupova, proizvodnji i prodaji raznih vrsta mesa, mesa i proizvoda koji sadrže meso.

Kako ne biste cijelu večer proučavali sve radove, predlažemo da se upoznate s podacima u tablici:

Važno. Rok trajanja se računa od dana proizvodnje mesa.

Ova je tablica sastavljena na temelju trenutnog dodatka Pismu Glavnog državnog trgovačkog inspektorata RSFSR-a od 21. srpnja 1987. N 23-1-6/52n. Također možete saznati više o uvjetima i roku trajanja smrznutog mesa iz SanPiN 2.3.2.1324-03.

Kako pravilno zamrznuti?

Za bolje očuvanje smrznutog mesa morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Odaberite svježi proizvod dobre kvalitete.
2. Stavite u hladnjak na 1 sat prije rezanja.
3. Uklonite svu višak vlage papirnatim ručnikom.
4. Pažljivo pakirajte. Najboljim se smatra vakuumsko pakiranje. Omogućuje vam produljenje roka trajanja mesa za 1,5-2 puta.
5. Koristite odjeljak zamrzivača s najnižom temperaturom. Iznimka je piletina. Čuva se na temperaturi ne nižoj od -18 stupnjeva.
6. U njihovoj blizini nemojte skladištiti ribu, povrće ili hranu s jakim mirisima.
7. Preporučljivo je meso čuvati samo s mesom, i to iste vrste.
8. Označite proizvode s nazivom proizvoda, težinom, datumom zamrzavanja i rokom trajanja.
9. Držite meso što dalje od vrata. Kada se otvori, dolazi do temperaturne razlike, što negativno utječe na sigurnost proizvoda.

Morate odlučiti hoćete li meso rezati na porcije ili ga zamrznuti u velikim komadima. S jedne strane, smrznuti cijeli trupovi i polovice bolje se čuvaju.S druge strane, zauzimaju dosta mjesta u zamrzivaču i nikako ne stanu u kućne hladnjake. Još jedan faktor "protiv" je da ćete za kuhanje morati odmrznuti 10-20 kg mesa odjednom, a prema SanPin-u, ponovno zamrzavanje je zabranjeno. Tako:

Ispravno je meso za čuvanje i konzumaciju kod kuće zamrznuti u što većim komadima, ali pritom tako da ne zauzimaju puno mjesta u zamrzivaču i da se mogu skuhati u jednom potezu.

Meso s kostima, rebra

Meso s kostima preko 500 g može se čuvati oko 6 mjeseci. Obično se kosti pripremaju za juhu, a pulpa se zasebno zamrzava. To čini pripravak praktičnim za korištenje i štedi prostor u zamrzivaču.

Nijanse:

• S janjetine morate skinuti višak masnoće. Nakon odmrzavanja može ispuštati karakterističan miris. Sama janjetina je ukusna, tako da trebate koristiti 2 pakiranja.
• Teletinu je potrebno brzo zamrznuti. Ona brzo gubi sok.
• Ispravan način zamrzavanja kostiju je u čvrstoj vrećici. Oštre su i često trgaju ambalažu.

Filet, pulpa, odrezak

Govedina, svinjetina, janjetina i pileći file su poluproizvodi. Veliki komadi se čuvaju zamrznuti do 3 mjeseca, a mali komadi - 30 dana. Limenka:

• Zamrznite file i pečenicu kao cijeli komad. Preporuča se korištenje vakumirane ambalaže.
• File, pulpu narežite na gulaš ili odreske. Pakirajte u prozirnu foliju u porcijama od 200-500 g. Odreske možete prekriti papirom za pečenje da se ne slijepe. Kuhari odreske često zamrzavaju u marinadi.

Ptica

Za dugotrajno skladištenje preporuča se zamrzavanje cijele ptice. Piletinu i puretinu koju planirate jesti u sljedeća 3 mjeseca bolje je narezati i u dijelovima spremiti u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti perad:

• Poljubac. Prvo je trup potrebno očupati i očistiti, ukloniti svu prljavštinu i osušiti. Pokušavaju ne oštetiti kožu. Trup treba biti upakiran u vakuumsku vrećicu ili omotan u nekoliko slojeva debele prozirne folije.
• U dijelovima. Piletinu (ćuretinu) oprati, osušiti i isjeći na dijelove: bataci, krilca, file, kostur. Noge i krila se zamrzavaju u serijama od 10-12 komada. Raširite debelu prozirnu foliju na stol, poslažite dijelove piletine u jedan sloj i čvrsto zamotajte u 2-3 sloja. Na tijelu se ostavljaju komadi mesa kako bi juha bila bogata. Da biste ga zamrznuli, podijelite ga na pola po rebrima, čvrsto stavite u vrećicu i zavežite u čvor.

Savjet. Prikladno je koristiti pjenaste ladice za zamrzavanje mesa. Prilikom odmrzavanja sprječavaju istjecanje tekućine. Površine ostaju čiste.

Mljeveno meso

Neki dijelovi trupova mogu se samljeti i zamrznuti kao mljeveno meso.

Pravo:

1. Koristite jednu ili više vrsta mesa, peradi.
2. Za sočnost dodajte mast i kožu.
3. Mljeveno meso za zamrzavanje nemojte soliti niti papriti.
4. Nemojte dodavati luk, jaje ili druge sastojke.
5. Mljeveno meso podijelite na komade od 0,5-1 kg.
6. Stavite u debele plastične vrećice.
7. Mljeveno meso rasporedite po vrećicama u tankom sloju.
8. Spremite pakete.
9. Pravokutnike s mljevenim mesom zamrznite u zamrzivaču, slažući ih jedan na drugi.

Kako odmrznuti?

Potrebno je postupno odmrzavati meso. Brzo odmrzavanje rezultirat će velikim gubicima soka. Preporučeno:

• 8-12-36 sati prije prebacite meso iz zamrzivača u hladnjak. Koliko je vremena potrebno za odmrzavanje proizvoda ovisi o njegovoj veličini.
• Počnite kuhati kada je obradak potpuno odmrznut (ne samo na rubovima, već iu sredini).
• Ne zaboravite da odmrznuto meso ne smije stajati u hladnjaku najviše 24 sata.

Opasno je ostavljati hranu da se odledi u sobi na stolu. Bakterije se razmnožavaju na toplini, a izradak se može brzo pokvariti. Ako trebate brzo pripremiti mesno jelo, paket možete odmrznuti u hladnoj vodi (bez raspakiranja). Također, za brzo odmrzavanje koriste se kućanski aparati: mikrovalne pećnice i pećnice s funkcijom odmrzavanja.

Zamrzavanje i odmrzavanje kuhanog mesa

Kuhano meso smrzavanjem gubi aromu i okus. Moramo to uzeti u obzir. Okus se najbolje čuva smrzavanjem komadića mesa u juhi. Spremnik za hranu praktičan za korištenje. Napuni se nasjeckanim kuhanim mesom do dvije trećine, a zalije juhom u kojoj se prethodno kuhalo.

Za salate se kuhana piletina sitno nasjecka ili razdvoji na vlakna. Podijeliti na dijelove od cca 200 g. Zapakirati u foliju bez zbijanja.

Maksimalni rok trajanja kuhanog mesa i peradi u zamrzivaču je 2 mjeseca. Nema potrebe za odmrzavanjem poluproizvoda. Trebate ga podgrijati ili odmah dodati u jelo koje pripremate.

Pitanja i odgovori

Kako se zamrzava meso u proizvodnji?

Postoji nekoliko industrijskih metoda zamrzavanja mesa: na zraku i na metalnim pločama, u slanoj otopini i u kipućem rashladnom sredstvu. Svježe meso zamrzava se odmah ili u dvije faze: hladi se na temperaturu od +4 stupnja, a zatim se zamrzava na -8 stupnjeva i niže. Također se koriste 3 brzine zamrzavanja. Sporo se provodi na temperaturi od -18-23 stupnja, slabom protoku zraka i vlažnosti od oko 90%. Intenzivno smrzavanje događa se pri temperaturi od -23-30 stupnjeva, kretanju zraka 0,5-0,8 m/s.Zamrzavanje se smatra brzim pri temperaturi od -30-35 stupnjeva i brzini strujanja zraka od 1-4 m/s. Kako bi se poboljšala svojstva mesa i produžio rok trajanja, u proizvodnji se koristi obrada kiselinom prehrambene kvalitete.

Na kojoj se temperaturi meso može čuvati nekoliko godina?

U zamrzivaču s konstantnom temperaturom od -30 stupnjeva smrznuta govedina i janjetina mogu se čuvati do 2 godine, a svinjetina 1,5 godinu. Najduže traju konzervirani proizvodi – 2-3 godine. Nije potrebno zamrzavanje.

Kako možete znati je li se smrznuta svinjetina ili piletina pokvarila?

Prvo što trebate učiniti je pogledati rok trajanja naveden na pakiranju. Važno je označiti meso koje je samostalno pakirano i zamrznuto. Ako rok trajanja još nije istekao, proizvod treba ispitati. Sve promjene u izgledu, strukturi i mirisu ukazuju na kvarenje. Konkretno, izgubljena smrznuta svinjetina i perad postaju ljepljivi i poprimaju žutu ili sivu nijansu. Može postojati karakterističan miris raspadanja i gorak okus. Smrznutu hranu kojoj je istekao rok trajanja ne treba jesti. Čak i nakon toplinske obrade može izazvati ozbiljno trovanje.

Kada zamrzavate meso za buduću upotrebu, morate zapamtiti da je ohlađeni proizvod mnogo vrjedniji: hranjiv, aromatičan, ukusan. Kada se kuha, smrznuto meso ispada manje sočno i žilavije. Osim toga, kada se čuvaju smrznuti, dio proteina se isoli. Zbog smrzavanja vode u mišićima povećava se količina soli i gubi se topljivost bjelančevina. Što se smrznuto meso duže čuva, to je značajniji gubitak mesnog soka tijekom odmrzavanja.Na primjer, polovica trupla koja je stajala u zamrzivaču 2 godine izgubit će 2,5 puta više soka od one koja je bila zamrznuta prije 4 mjeseca.